Frische Pilze sind nicht nur lecker, sondern auch gesund. Sie enthalten viele Mineralien und Vitamine, die für den Menschen notwendig sind. Die Hauptaufgabe des Kochs ist es, zu verhindern, dass die Pilze sie beim Kochen verlieren. In diesem Artikel finden Sie nützliche Tipps zum Reinigen und Kochen von Champignons.

Muss ich die Champignons reinigen?

Es ist weit verbreitet, dass gekaufte Pilze nicht gereinigt werden müssen: Spülen Sie sie einfach mit fließendem Wasser ab. Echte Hausfrauen wissen jedoch, dass sich Sand- und Bodenreste an schwer zugänglichen Stellen unter einem Hut verstecken können. Daher ist das Reinigen und Waschen der Früchte die richtige Entscheidung.

Wenn Champignons auf Lager sind, sind die Überreste der Erde und des Myzels auf ihnen minimal. Aber wenn sie im Wald gesammelt wurden, sollte die Frage ihrer Reinheit genauer betrachtet werden: Pflanzenreste, Moos, Straßenstaub und Schmutz dringen leicht in den Fruchtkörper ein. Um die Fruchtkörper gut und schnell zu reinigen, reicht es aus, sie 30 Minuten lang in heißem Wasser bei einer Temperatur von + 60 ° C zu tränken.

Hüte für große Proben unterliegen einer obligatorischen Reinigung.: Während des Garvorgangs kann die ungereinigte Schale steif werden und das Gericht ruinieren. Wenn die Haut des Hutes nicht gereinigt wird, schneiden Sie ausgehend von der äußersten Basis des Hutes mit einem Messer eine dünne Deckschicht über die gesamte Länge. Dieses einfache Verfahren beschleunigt und vereinfacht die Reinigung alter Fruchtkörper mit braunen Hüten.

Wie man Champignons wäscht

Sie können Pilze nicht lange unter fließendem Wasser halten.: Sowohl königliche als auch gewöhnliche Champignons nehmen Wasser besser auf als Schwämme. In diesem Fall verlieren sie ihren Geschmack und den Reichtum des Aromas. Befeuchten Sie die feuchten Fruchtkörper gut mit einer Serviette oder einem sauberen Küchentuch und lassen Sie sie auch trocknen (mindestens eine Stunde lang).

Pilz Champignon

Um die Champignons zu schälen, bereiten Sie vor:

• eine tiefe Schüssel;
• scharfes Messer mit einer Edelstahlklinge;
• Schneidebrett;
• trockene Küchenservietten;
• feuchtes Frotteetuch (Schaumschwamm);
• Mehl;
• eine kleine weiche Bürste.

Wichtig! Leichte Stromausfälle an einem Hut aus Waldpilzen sind oft keine Verschmutzung, sondern Spuren von Sonneneinstrahlung. Sie brauchen keine zusätzliche Reinigung und versuchen sich zu waschen!

Champignons sind leicht zu reinigen. Diese Anleitung hilft Ihnen Schritt für Schritt, das erforderliche Verfahren zu bewältigen:

1. Sortieren Sie große und kleine Champignons.
2. Überprüfen Sie die Früchte vor der Reinigung sorgfältig. Frische Proben haben in der Regel einen sauberen und gleichmäßigen Schnitt, sodass sie nicht weiter geschnitten werden müssen.
3. Schneiden Sie den Film ab, der das Bein und den Hut verbindet. Entfernen Sie gleichzeitig alles, was verfault ist, einschließlich kleiner schwarzer Flecken.
4. Entfernen Sie mit einer weichen Bürste und einem feuchten Frotteetuch (oder einem normalen Küchenschwamm) vorsichtig Schmutz und Schmutzstücke von der Oberfläche der Pilze.
5. Wenn die Früchte klein und relativ sauber sind, ist es leicht genug, sie aneinander zu reiben.
6. Bei großen Fruchtkörpern löst sich die Haut am Hut leicht ab. Sie müssen sie nur berühren, mit einem Messer von der Kante abhebeln und hochziehen.
7. Entfernen Sie bei hartnäckigen Champignons alle ausgetrockneten und trägen Stellen, damit der Geschmack des Gerichts nicht beeinträchtigt wird.
8. Wischen Sie sie mit einem feuchten Schwamm oder Handtuch ab.
9. Wenn nötig, halten Sie die Pilze einige Sekunden lang unter einen kalten Wasserstrahl (es ist am bequemsten, ein Sieb zu verwenden). Tupfen Sie sie mit einem trockenen Tuch oder Handtuch ab.

Wenn die Pilze zu schmutzig sind und der Sand an schwer zugänglichen Stellen vorhanden ist, reinigen Sie sie folgendermaßen:

1. Ziehen Sie in einer tiefen Schüssel einen Liter kaltes Wasser.
2. 1 EL in eine Schüssel geben. l Mehl, rühren Sie die Mischung gründlich.
3. Tauchen Sie die Pilze in Mehlwasser und halten Sie sie dort für 10 Minuten. Dieses Verfahren hilft dabei, den Müll an den entlegensten Orten zu beseitigen.
4. Legen Sie die gewaschenen Gegenstände auf ein Küchentuch und lassen Sie sie trocknen.

Wissen Sie? Es ist nicht notwendig, die dunkle Haut am Hut, am Rock und an den braunen Platten unter dem Hut zu entfernen: Diese Teile sind absolut sicher und für Lebensmittel geeignet. Einige Hausfrauen ziehen es vor, sie loszuwerden, um das ästhetische Erscheinungsbild des Gerichts nicht zu beeinträchtigen.

Wie vor dem Kochen zu verarbeiten

Getrocknete Früchte sollten zur Erleichterung der anschließenden Verarbeitung in Scheiben oder Viertel geschnitten werden. Der Hut wird normalerweise in Scheiben geschnitten, in zwei Hälften oder in vier Teile (abhängig vom Rezept und der Größe der Fruchtkörper).

Wenn Sie Champignons schneiden, müssen Sie ein scharfes Messer verwenden: Wenn es stumpf ist, wird das Fruchtfleisch des Fruchtkörpers nicht geschnitten, sondern zerkleinert. Zusammen mit der Haut besteht auch die Gefahr, dass der essbare Teil beschädigt wird

Wenn die Pilze vorgekocht sind, können sie viel länger gelagert werden.durch Zugabe als Halbzeug zu Lebensmitteln während des Kochens oder Backens, beispielsweise in Suppen, Pommes oder Gemüseeintopf.

Vor dem Hinzufügen anderer Zutaten Pilze müssen separat in einer Pfanne gebraten werden: Dies hilft, Feuchtigkeit zu entfernen und den intensivsten Geschmack zu erhalten. Das gebratene Produkt ist eine ausgezeichnete Füllung für Pizza, Brötchen und Torten.

Wissen Sie?Köche schneiden Champignons nicht aus einer Laune heraus in dünne Streifen. Diese Behandlung enthüllt den Geschmack von Pilzen und verstärkt ihren Geruch beim Kochen, Braten und Backen!

Für Winterspins

Verwenden Sie zum Beizen kleine Champignons: Sie lassen sich bequem in Gläser füllen, da die Marinade die Früchte eines kleinen Volumens leicht einweichen kann. Zur Konservierung dürfen sowohl kleine als auch mittlere Champignons gewählt werden. Hauptsache, sie dürfen nicht beschädigt oder verformt werden.

Verwenden Sie zur Konservierung bei der Ernte von Champignons für den Winter ein einfaches, aber erfahrungsgemäßes Rezept:

1. Die Pilze gründlich ausspülen.
2. 10 Minuten einweichen. in kalter Kochsalzlösung mit Zitronensäure. Beachten Sie bei der Herstellung der Lösung die folgenden Anteile: 2 g Säure, 1 Teelöffel Salz, 1 Liter Wasser. Dieser Schritt schützt die Pilze vor dem Verdunkeln.
3. Stellen Sie einen Topf Wasser ins Feuer. Wenn es kocht, fügen Sie Salz hinzu (1–1,5 Esslöffel Salz pro 1 kg Pilze) und warten Sie, bis das Wasser wieder kocht. Entfernen Sie den Schaum, sobald die Pilze kochen. 10 Minuten kochen reicht aus, um die Pilze vor dem Einmachen zu verarbeiten.
4. Die Pilze aus der Pfanne in ein Sieb geben und abkühlen lassen.
5. Während die Pilze abkühlen, die Marinade kochen. In Salzwasser, in dem die Pilze gekocht wurden, 1 EL hinzufügen. Zucker pro 1 Liter Wasser sowie Gewürze nach Geschmack (Sie können ohne sie) und weitere 5 Minuten kochen lassen. Dann Essig hinzufügen (20 ml pro 1 Liter Wasser).
6. Bereiten Sie Gläser mit Deckel zur Konservierung vor und sterilisieren Sie sie mindestens 20 Minuten lang.
7. Füllen Sie den Behälter so, dass 80% des Volumens von Pilzen besetzt sind.
8. Die Pilze mit heißer Marinade gießen, abdecken und rollen.
9. Es ist nicht notwendig, Pilzbänke abzudecken und umzudrehen. Bewahren Sie die Konservierung an einem kühlen, dunklen Ort auf.

Zum Trocknen

Glücklicherweise gehören die vielen Tage altmodischen Methoden zum Trocknen von Pilzen an Schnüren der Vergangenheit an. Jetzt reicht nur noch eine Stunde, um ein Kilogramm frisches Obst mit der Mikrowelle zu trocknen. Denken Sie daran, dass der Ertrag an getrockneten Champignons nur 1 kg von 10 kg frischem Obst beträgt.

Sie sollten sich an dieses Rezept halten:

1. Um zu verhindern, dass Pilze während des Trocknungsvorgangs überschüssiges Wasser aus der Luft aufnehmen, legen Sie sie in eine tiefe Schüssel, bestreuen Sie sie mit zwei Esslöffeln Mehl und lassen Sie sie 10-15 Minuten einwirken. Mehl ist ein gutes Absorptionsmittel, so dass es schnell überschüssige Feuchtigkeit aufnimmt.
2. Entfernen Sie mit einem Messer die obere Schale des Hutes direkt mit Mehl.
3. Schneiden Sie die Luvkante des Stiels ab.
4. Gehen Sie mit der Spitze eines Messers über die Teller des Hutes.
5. Nach der Reinigung ist der Champignon trocken und sauber, sodass er nicht mehr unter fließendem Wasser gewaschen werden muss.
6. Die Pilze in bis zu 0,5 cm dicke Teller schneiden.
7. Decken Sie die Glasmikrowelle mit dickem Papier oder Pergament ab.
8. Legen Sie die Pilze so aus, dass sie sich nicht gleichmäßig auf dem Papier berühren.
9. Schalten Sie die Mikrowelle für 20 Minuten bei 180 Watt ein.
10. Öffnen Sie den Mikrowellendeckel für 5–7 Minuten, ohne die Pilze zu entfernen. Dadurch wird überschüssige Feuchtigkeit von der Tür und den Wänden der Mikrowelle entfernt.
11. Schalten Sie die Mikrowelle wieder für 20 Minuten ein. Entfernen Sie die vorgefertigten getrockneten Pilze und laden Sie die nächste Charge in die Mikrowelle.

Video: Champignons in einem elektrischen Trockner trocknen

Wie man mit rohen Lebensmitteln umgeht

Die Franzosen gaben uns nicht nur viele leckere Rezepte für ihre Küche, sondern auch die Mode für die Verwendung von Champignons in ihrer rohen Form. Zu diesem Zweck sollten frische Pilze auf besondere Weise verarbeitet werden:

1. Kratzen Sie die Haut von der Kappe und die oberste Schicht von den Pilzbeinen ab. Der Rock und die Platten müssen in diesem Fall entfernt werden.
2. Schneiden Sie das Pilzbein 0,5 cm vom Rand entfernt ab, um mögliche Verunreinigungen zu entfernen.
3. Tauchen Sie die Pilze 2 Minuten lang in heißes Wasser (ca. + 60 ° C). Dies hilft, schädliche Mikroorganismen zu zerstören.
4. Um das Produkt weiter zu desinfizieren, die Pilze in Apfel- oder Weinessig einweichen.
5. Die Zugabe von Olivenöl verbessert den Geschmack und verlängert die Haltbarkeit. Champignons essfertig.

Wann Pilze zu reinigen und zu verarbeiten sind: vor dem Kochen oder im Voraus

Geschälte Pilze können nicht lange gelagert werden, daher müssen sie unmittelbar vor dem Kochen verarbeitet und geschnitten werden. In extremen Fällen können Sie sie einfach braten oder kochen: In dieser Form können sie 7 Tage gelagert werden.

Ein Gefrierschrank verlängert die Lebensdauer frisch geschälter Pilze. Sie müssen die gewaschenen, getrockneten Pilze (Teller oder ganz) einfrieren. Die Hauptlagerungsbedingung ist die Trockenheit der zum Einfrieren vorbereiteten Pilze und die Dichtheit des Beutels. Sie können in dieser Form ein Jahr lang bei einer Temperatur von –18 ° C gelagert werden. Sie können auch fertige gefrorene und gehackte Pilze kaufen: Ihre Kosten übersteigen nicht den Preis für frische.

Speicherfunktionen

Wenn es nicht möglich ist, Pilze sofort zu kochen, legen Sie das geschnittene Werkstück in einen Plastikbehälter oder eine Glasschale mit niedrigen Seiten. Pilze auf diese Weise zu lagern kann nicht mehr als ein Tag sein. In diesem Fall sollte das Produkt mit einem Deckel fest verschlossen oder mit Frischhaltefolie umwickelt werden. Dies hilft, eine Verdunkelung der Pilze zu vermeiden.

Wichtig! Wenn Sie den geschälten Pilzen ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen, verdunkeln sie sich während der Lagerung nicht und bleiben frisch!

Fügen Sie dem Gericht keine Pilze hinzu, wenn während der Lagerung Schimmel auf ihnen auftritt. Sie können verstehen, dass die Champignons durch ein weiches, rutschiges Bein oder einen Hut verwöhnt werden. Versuchen Sie nicht, sie wiederzubeleben, sondern werfen Sie solche Pilze sofort weg. Bewahren Sie geschälte Pilze nicht zu lange im Kühlschrank auf. Vor dem Kochen mit stehenden Pilzen muss das Bein um 2 mm gekürzt werden.

Egal wie viele Pilznahrungsmittelrezepte es gibt, man kann nicht auf das Reinigen und Verarbeiten von Champignons verzichten. Wie Sie sich vor dem richtigen Kochen vorbereiten, wissen Sie jetzt.