Die Zeit ist gekommen für die Pilzsaison und daher angenehme Schwierigkeiten für die Ernte von Pilzen für die Zukunft. Es ist falsch, die Kategorie der bedingt essbaren Pilze zu vernachlässigen, zu denen auch Serushki (Pfade) gehören. Alle Agaric Pilze sind gut in Gurken, Ohrringe sind keine Ausnahme. Mit dem richtigen Ansatz zum Beizen und Beizen sind ihre Geschmacksmerkmale anderen Sorten um ein Vielfaches überlegen. Mit den im Artikel gesammelten Rezepten und Kochtipps lernen Sie, wie Sie Ohrringe lecker und schnell salzen.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Das hausgemachte Salzen von Pilzen kann sich in der Zubereitungsmethode unterscheiden. Es gibt jedoch allgemeine Grundsätze, die nicht zu vernachlässigen sind: Vorwärmebehandlung von Ohrenschmalz, die Möglichkeit, alle zum Salzen bestimmten Pilze in einer Schüssel zu kombinieren. obligatorische Verwendung von sterilem Geschirr aus Holz, Glas, Porzellan oder emailliertem Geschirr mit weitem Hals zur Unterdrückung und zum Zugang zur Luft, außergewöhnliche Frische und Vorreinigung von Pilzrohstoffen.
Ob Sie Gewürze verwenden oder nicht, liegt bei Ihnen. Kluge Pilzsammler geben überhaupt keine Gewürze, aber in traditionellen Rezepten finden Sie oft in einer kleinen Menge schwarze Johannisbeerblätter, Lorbeer- und Meerrettichblätter, Knoblauch, Dill, Piment, Kümmel oder Nelken, in nicht traditionellen sogar Zimt und Berberitze.
Wissen Sie? Seroshki erlaubt im Gegensatz zu anderen Melkern keinen bitteren Saft der Lamellenart, nur sie und Pfifferlinge sind zum trockenen Beizen geeignet.
Methoden zum Salzen von Ohrringen
Traditionell werden zwei Arten des Salzens verwendet: heiß und kalt. Es ist gerechtfertigt, die Pilze heiß zu salzen. Wenn es nicht möglich ist, die Ohrringe längere Zeit einzuweichen oder eine große Menge zu verarbeiten, ist dies eine beschleunigte Methode.
Die Fermentation von Milchsäurebakterien während des Salzens der Pfade verleiht dem Geschmack Helligkeit, während die Gewürze die Pilze besser absorbieren und ihnen Elastizität und ein spezifisches Aroma verleihen. Darüber hinaus ist dies die einfachste, leckerste und bekannteste Art, Ohrringe zu salzen.
Die Kaltmethode ist sehr einfach, obwohl sie lang ist. Zu Hause ist es schwierig, einer großen Anzahl von in Wasser getauchten Pilzen viele Tage lang Kühle zu verleihen, um Verderb zu vermeiden.. Anstelle von 5 Tagen dauert dieser Vorgang maximal 2, wenn Sie die Ohrringe in kaltem Salzwasser einweichen und regelmäßig wechseln. Die Bitterkeit verschwindet während des Salzens ohne Hilfe in 40 Tagen.
Klassisches Salzrezept
1,5 l50 Minuten
schwarzes Johannisbeerblatt
10 Stk
schwarze Pfefferkörner
1 EL. l
Nährwert pro 100 g:
- Sortieren, von Schmutz waschen und die Pilze sortieren.
- 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Es ist ratsam, das Wasser 2-3 Mal am Tag zu wechseln.
- Kürzen Sie die Beine in den Ohrringen.
- Gießen Sie Wasser in den Behälter, um die Pilze abzuspülen, und verwenden Sie einen Küchenschwamm. Lassen Sie das Wasser ab, mit dem der Sand austritt.
- Gießen Sie 2 Liter Wasser in den Topf und setzen Sie es in Brand.
- Wenn das Wasser kocht, salzen und Gewürze hinzufügen.
- Die Ohrringe 15 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Der beim Kochen auftretende Schaum muss entfernt werden.
- Mit einem Sieb abseihen und dabei darauf achten, dass der Sand, der sich auf dem Boden abgesetzt hat, nicht in die Pilze gelangt.
- Nochmals in kaltem Wasser abspülen und die Ohrringe erneut in frischem Wasser zum Kochen bringen.
- Fügen Sie die in den Zutaten angegebenen Gewürze und Gewürze hinzu und kochen Sie sie 15 Minuten lang.
- In vorsterilisierte Gläser geben, mit kochendem Salzwasser füllen, in dem die Ohrringe gekocht wurden, und aufrollen.
- Decken Sie die Gläser eine Weile mit etwas Warmem ab, bis sie vollständig abgekühlt sind.
- Lagern Sie fertige Salzpfade an einem kühlen Ort bei Übertemperatur.
Wissen Sie? Serushka wird wegen der grauen Farbe des Hutes so genannt, aber letzterer ist gelbgrau oder sogar buffy.
Kaltes Salzen
10 l40 Tage
schwarzes Johannisbeerblatt
10 Stk
Nährwert pro 100 g:
- Spülen Sie eingeweichte Ohrringe unter fließendem Wasser ab.
- Trennen Sie die Kappen von den Beinen.
- Gießen Sie in einen vorbereiteten, sterilen, geruchlosen Behälter eine Schicht Salz, legen Sie die Gewürze und verteilen Sie die Pilze mit ihren Kappen gleichmäßig bis zu einer Höhe von 1 cm.
- Wiederholen Sie als nächstes die Reihenfolge der Pilz- und Salzschichten, indem Sie die Anzahl der zu schmeckenden Gewürze variieren oder sie überhaupt nicht verwenden.
- Legen Sie als oberste Schicht die Pilzbeine und bedecken Sie sie mit Blättern.
- Decken Sie die Oberseite des Geschirrs mit einem sauberen Tuch und dem Deckel ab, der frei eindringt, mit dem Griff nach unten oder einem ähnlichen geeigneten Kreis.
- Drücken Sie dieses Design mit Joch.
- Die nach 3 Tagen auftretende Sole muss abgelassen werden und den frei gewordenen Raum mit einer neuen Schicht Pilze füllen. Wenn keine Sole vorhanden ist, erhöhen Sie das Gewicht des Jochs. Fügen Sie die Pilze allmählich zur Salzlösung hinzu, bis sie voll sind, während Sie neue sammeln und bereits gesalzene Pilze absetzen. Dies hat keinen Einfluss auf den Geschmack des Salzens.
- Es ist wichtig sicherzustellen, dass die Pilze nicht ohne Salzlake sind. Sie können schwärzen, schimmeln und gefrieren, um lethargisch und geschmacklos zu werden. Stellen Sie sicher, dass Sie kaltes gekochtes Wasser hinzufügen, das zum Salzen wünschenswert ist, wenn die Salzlösung verdunstet.
- Wenn sich an den Wänden und auf dem Behälter, in dem die Pilze gesalzen sind, Schimmel gebildet hat, entfernen Sie die oberste Pilzschicht, wischen Sie die Wände mit einem sauberen Handtuch ab, skalpieren Sie das Tuch und die Kopfhaut mit kochendem Wasser. Der in Wodka getränkte Stoff ist eine gute Hilfe von Schimmel.
- Warten Sie 30 bis 40 Tage. Wenn während dieser Zeit kein Schimmel auftritt, sind die Pilze zum Verzehr bereit. Dies wird durch ihren spezifischen sauren Geschmack belegt.
- Legen Sie die Ohrringe in sterilisierte Gläser und bedecken Sie sie mit Plastikdeckeln, wobei Sie wenig Luft lassen. Lagern Sie solche Werkstücke bei einer Temperatur von nicht mehr als + 4 ° C.
Wichtig! Verwenden Sie keine Metallprodukte, Ziegel, Kalkstein und leicht zerbröckelnde Formationen zur Unterdrückung.
Eingelegte Wege
15 l40 Minuten
schwarze Erbsen
10 Stk
Essigsäure 70%
5 dess. l
Nährwert pro 100 g:
- Verwenden Sie einen trockenen Küchenschwamm, um Schmutz und Schmutz von den Pilzen zu entfernen.
- Gießen Sie Wasser in einen Eimer, tauchen Sie Pilze mit einem Waschlappen ein und waschen Sie die Pfade von den Überresten der Erde direkt ins Wasser.
- 2 EL auflösen. l In kaltem Wasser salzen und die Pilze 12 Stunden lang mit Salzlösung füllen. Nach einer Stunde die Pilze auf den Kopf stellen, um den Sand zu verlassen.
- Lassen Sie die Lösung ab, spülen Sie jeden Pilz separat mit fließendem Wasser ab, der verbleibende Sand bleibt beim Kochen zurück.
- Gießen Sie eine große Menge Wasser in die Pfanne und kochen Sie, dann bewegen Sie die Ohrringe dorthin. Voraussetzung ist das freie Einlegen von Pilzen in die Pfanne, damit sich der Sand ungehindert auf dem Boden absetzt. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab.
- Nach dem Kochen der Pilze die Hitze reduzieren, beim ersten Kochen etwa eine Stunde auf einem kleinen Feuer köcheln lassen.
- Übertragen Sie die Pilze aus der Pfanne in die Schüssel, um abzukühlen. Entfernen Sie die Ohrringe mit einem geschlitzten Löffel, um den abgesetzten Sand und Schmutz am Boden nicht zu bewegen.
- Für die Marinade 5 l in die Pfanne geben. Wasser, bis zum Kochen in Brand setzen.
- Sobald die zukünftige Marinade kocht, fügen Sie 13 EL hinzu. Salz, Lorbeerblatt, Pfefferkörner.
- Decken Sie das Wasser ab und kochen Sie es weitere 10 Minuten lang mit Gewürzen.
- Die Pilze mit der Marinade in die Pfanne geben und nach 10-minütigem Kochen kochen.
- Dann Essigsäure in die Pilzmarinade geben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Die Pilze umrühren, die Hitze abstellen. Mit Essigsäure können Sie Pilze schneller einlegen.
- Sterilisieren Sie die Gläser. Füllen Sie das Glas mit Pilzen mit Marinade fast bis zum Rand. Sterilisierte Metallkappen aufschrauben.
- Drehen Sie die Gläser um. Obdach ist nicht notwendig. Der vollwertige Geschmack eingelegter Ohrringe ist einen Tag nach dem Einlegen garantiert.
Wichtig! Nach dem Kochen werden die salzigen Pfade dunkelbraun und knusprig.
Gesalzene Ohrringe sind bis zur nächsten Pilzsaison für Lebensmittel geeignet, wenn alle Bedingungen für ein ordnungsgemäßes Salzen und Lagern erfüllt sind. Dies ist ein großartiger Selbststarter. Wenn Sie das Salz jedoch gut einweichen, können sie leicht gebraten und mariniert werden, ganz zu schweigen von der Hinzufügung von Pfaden zu Salaten und Toppings für neue Geschmackskombinationen.