Hausgemachter Wein kann aus jeder Art von Trauben hergestellt werden, die in einem Sommerhaus sprießen. Die Kochtechnologie ist recht einfach, es ist wichtig, Beeren zu pflücken und das Getränk zu infundieren. Dieser Artikel enthält die besten Schritt-für-Schritt-Rezepte für Wein aus Lydia-Trauben.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Die Rohstoffe werden Mitte September zum Kochen gesammelt, wobei trockenes und klares Wetter gewählt wird. Es ist notwendig, dass vor dem Sammelvorgang kein Niederschlag auftritt, da der Regen alle Hefebakterien, die sich auf der Oberfläche der Beeren bilden, wegwäscht und zum Fermentationsprozess beiträgt.
Wichtig! Heben Sie die gefallenen Trauben nicht an, da dies dem Getränk einen erdigen Geschmack verleiht.
Die Ernte wird aussortiert und es bleiben nur gute Beeren ohne Anzeichen von Verderb. Um dem fertigen Produkt einen helleren Geschmack zu verleihen, werden die Trauben 2-3 Stunden in der Sonne erwärmen gelassen. Die Früchte werden nicht gewaschen, um die für die Fermentation notwendigen Bakterien nicht zu entfernen. Bei starker Verschmutzung wird die Oberfläche mit einem trockenen Tuch abgewischt. Als Behälter für den späteren Gebrauch eignen sich Holz-, Glas- oder emaillierte Schalen am besten.
Lydia Traubenwein Rezepte
Im Folgenden lernen Sie verschiedene Technologien für die Weinherstellung zu Hause kennen.
Klassisches Trockenweinrezept
5 Flaschen 1 Liter 30 Minuten / 4-5 Monate
Nährwert pro 100 g:
- Trennen Sie die Beeren vom Bund, zerdrücken Sie sie mit einem Holzknusper oder kneten Sie sie mit Ihren Händen.
- Saft und Fruchtfleisch in eine Glasflasche mit weitem Hals geben, eine Handvoll Zucker hinzufügen und mischen.
- Decken Sie den Behälter mit Gaze ab und stellen Sie ihn 2-3 Tage lang an einen dunklen Ort, um die Fermentation zu aktivieren. Halten Sie die Temperatur auf dem Niveau von +18 ... + 19 ° C.
- Nach dem Altern wird die Würze dekantiert und in Gärtanks überführt. Legen Sie eine Wasserdichtung hinein, deren Enden in ein Glas Wasser gesenkt werden. Wenn dieses Gerät nicht verfügbar ist, ziehen Sie einen medizinischen Handschuh an den Hals jedes Glases, indem Sie einen Finger vorstechen. Dann wieder an einen dunklen Ort mit den gleichen Temperatureinstellungen stellen.
- Zucker wird in 3 Teile geteilt und alle 5 Tage hinzugefügt, wobei die Flüssigkeit gründlich gemischt wird.
- Nach 30 bis 35 Tagen, wenn der aktive Fermentationsprozess beendet ist, entleert sich der Handschuh und am Boden befindet sich eine dicke Sedimentschicht. Lassen Sie den jungen Wein durch einen Strohhalm abtropfen.
- Zur Reifung 3-4 Monate an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von +5 ... + 15 ° C geben.
Wissen Sie? Es wird empfohlen, verkorkte Weinflaschen in horizontaler Position zu lagern: Auf diese Weise wird der Korken mit Flüssigkeit angefeuchtet und kann nicht austrocknen. Andernfalls gelangt Sauerstoff in den Tank, wodurch das Getränk oxidiert wird.
Mit Zucker angereicherter Wein
3 Flaschen à 1 l30 Minuten / 3 Monate
Zucker
600 g + 100 g pro Liter Würze
Nährwert pro 100 g:
- Die Beeren zerdrücken. Die resultierende Substanz wird in einen Glasbehälter überführt.
- Bestehen Sie 3 Tage an einem dunklen Ort.
- 600 g Zucker hinzufügen, mit einem Handschuh festziehen und 2 Wochen vollständig ruhen lassen.
- Am Ende der Gärung das Getränk abseihen und 100 g Zucker pro Liter Würze hinzufügen.
- Mindestens 2 Monate aushalten.
Wichtig! Alle 20 g Zucker, die der Würze zugesetzt werden, erhöhen die Stärke des Weins um 1%.
Mit Alkohol oder Wodka angereichert
5 Flaschen 1 Liter 30 Minuten / 4-5 Monate
Nährwert pro 100 g:
- Trauben mit den Händen mahlen oder zerdrücken und in eine Glasflasche mit weitem Hals geben.
- Eine Handvoll Zucker hinzufügen und mischen. Decken Sie den Behälter mit Gaze ab und stellen Sie ihn 2-3 Tage lang an einen dunklen Ort, um die Fermentation zu aktivieren. Oder verwenden Sie einen medizinischen Handschuh, der über dem Hals getragen wird. An einem dunklen Ort mit den gleichen Temperatureinstellungen platzieren.
- Zucker wird in 3 Teile geteilt und alle 5 Tage hinzugefügt, wobei die Flüssigkeit gründlich gemischt wird.
- Nach 30 bis 35 Tagen, wenn der aktive Fermentationsprozess beendet ist, entleert sich der Handschuh und am Boden befindet sich eine dicke Sedimentschicht. Lassen Sie den jungen Wein durch einen Strohhalm abtropfen.
- Fügen Sie reinen medizinischen Alkohol hinzu, berechnet als 10-12 ml pro Liter, und halten Sie Alkohol 15 Tage lang bei Raumtemperatur aus.
- Anschließend zur Reifung 3-4 Monate an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von +5 ... + 15 ° C bringen.
Wissen Sie? Rotwein hat stärkere antioxidative Eigenschaften als Weißwein und enthält außerdem Resveratrol, das das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringert.
Aus gefrorenen Trauben
6 Flaschen à 1 l je 30 Minuten / 4-5 Monate
Nährwert pro 100 g:
- Mahlen Sie die gefrorenen Beeren so, dass sie keine Zeit zum Schmelzen haben.
- Aus dem resultierenden Fruchtfleisch den Saft auspressen und mit Hefe mischen. Mit Gaze abdecken und an einen dunklen Ort mit Raumtemperatur stellen.
- Nach 2-3 Tagen, wenn die Fermentation beginnt, Zucker hinzufügen und gut mischen.
- Tragen Sie einen Gummihandschuh mit einem perforierten Finger über dem Hals und legen Sie ihn an die gleiche Stelle.
- Nach 50 Tagen den Wein dekantieren und 3-4 Monate reifen lassen.
Merkmale der Verwendung
Zunächst müssen Sie ein Glas mit der richtigen Form auswählen. In diesem Fall sind tulpenförmige Behälter, die etwa ein Drittel füllen, ideal. Wein wird mit einer Temperatur von +13 ... + 15 ° C auf den Tisch serviert, wodurch Sie den Geschmack und das Aroma des Getränks voll und ganz offenbaren können. Wein aus Lydia-Trauben passt gut zu Fleisch, Fisch, Weichkäse und Desserts.
Die Zubereitungstechnologie ist recht einfach, sodass Sie zu Hause ein Getränk zubereiten können. Verwenden Sie die oben angegebenen Empfehlungen und genießen Sie nach einigen Monaten den angenehmen Geschmack von Wein aus Lydia-Trauben.