Bekannte Hühnereier sind in der modernen Ernährung beliebt. Die Normen seines Konsums sind ziemlich groß, während es eines der erschwinglichsten Lebensmittelprodukte ist, das gleichzeitig sehr beliebt ist. Darüber hinaus zeigt die chemische Zusammensetzung, auf die später eingegangen wird, erneut, dass ein objektiver Bedarf dafür besteht. Darüber hinaus lernen wir die interne Struktur dieses Produkts.

Hühnerei Struktur

Überlegen Sie, woraus dieses Lebensmittel besteht, und finden Sie heraus, wie hoch sein Durchschnittsgewicht ist. Aber zuerst machen wir uns mit dem Strukturdiagramm vertraut:

Schale oder Schale mit einer Außenschale

Der äußere Schutzteil der dichten Eikonsistenz kann einen anderen Farbton haben: weiß, rosa-creme oder sogar braun. Darüber hinaus gibt es Hühnerrassen, die Eier mit einer grünlichen oder bläulichen Schale legen. Trotz der Dichte wird die gesamte Oberfläche von den kleinsten Poren durchdrungen, wodurch Luft in der Schale ausgetauscht wird.

Luftkammer

Platziert im stumpfen Teil zwischen der äußeren und inneren Schale der Schale. In einem frischen Ei nimmt es ein minimales Volumen ein, aber allmählich beginnt es zu wachsen, wenn es gelagert oder hohen Temperaturen ausgesetzt wird. Während der Inkubation atmet das nicht erhitzte Küken dank dieses Teils.

Protein

Eine transparente Flüssigkeit mit heterogener Struktur nimmt 2/3 des Gesamtvolumens ein. Eine dichtere Konsistenz befindet sich in der Nähe des Eigelbs, weniger dicht - nimmt das verbleibende Volumen ein.

Eigelb

Das Eigelb mit dem Embryo nimmt den Rest des Raumes ein, nämlich 1/3 Teil. In Eiern, die in Geflügelfarmen geschlüpft sind, ist der Embryo kaum wahrnehmbar, in Dorfeiern kann er einen Durchmesser von 4 mm erreichen. Das Eigelb kann in allen Gelb- und Orangetönen gefärbt werden. Die chemische Zusammensetzung ändert sich nicht.

Wichtig! Das Eigelb ist von größtem Wert, da es alle Nährstoffe enthält, die für die Entwicklung des Embryos benötigt werden.

Das Seil

Die Schnüre oder Chalasen ähneln der Nabelschnur, die zur Basis des Eies führt, wo sich die Luftkammer befindet. Chalases helfen dem Eigelb, in der Mitte zu bleiben.

Durchschnittsgewicht

Das durchschnittliche Gewicht von 1 Ei beträgt 40–65 g. Die Masse der Eier wird je nach Kategorie nach GOST aufgeteilt:

• 3. - 35–44,9 g;
• 2. - 45–54,9 g;
• 1. - 55–64,9 g;
• selektiv - 65–74,9 g;
• das höchste - ab 75 g.

Die chemische Zusammensetzung von Hühnereiern

Ein gesundes Produkt, das auf natürliche Weise ohne Verwendung von Hormonen und Antibiotika gewonnen wird, hat eine ungefähr gleiche Zusammensetzung. Der Kaloriengehalt von 100 g der essbaren Portion beträgt 157 kcal. Darüber hinaus enthält es folgende nützliche Substanzen:

Vitamine:

• A 0,25 mg;
• B2 - 0,44 mg;
• B4 - 251 mg;
• B5 - 1,3 mg;
• B6 - 0,14 mg;
• E - 0,6 mg;
• PP - 3,6 mg;
• Niacin - 0,19 mg.

Makronährstoffe:

• K - 140 mg;
• Ca - 55 mg;
• Na - 134 mg;
• S - 176 mg;
• Ph - 192 mg;
• Cl - 156 mg.

Spurenelemente:

• Fe - 2,5 mg;
• Mn - 0,029 mg;
• Zn - 1,11 mg.

Wissen Sie? Das größte Ei wurde in Kuba gelegt, sein Gewicht betrug 148 g. Das kleinste in Papua ist Neuguinea, sein Gewicht beträgt 9,74 g.

Aminosäuren:

• Arginin - 0,79 g;
• Valin - 0,77 g;
• Leucin - 1,08 g;
• Lysin - 0,9 g;
• Phenylalanin + Tyrosin - 1,13 g;
• Asparaginsäure - 1,23 g;
• Glutaminsäure - 1,77 g;
• Serin - 0,93 g.

Proteinzusammensetzung

Das Protein enthält neben Feuchtigkeit eine Vielzahl von Proteinen tierischen Ursprungs:

• 54% des Ovalbumins sind eine Reserve für die Embryonenbildung;
• 13% Ovotransferrin - eine Substanz mit antibakterieller Wirkung;
• 3,4% Lysozym ist ein Enzym zur Steigerung der Eigenschaften von Ovotransferrin;
• 3,5% hochviskose Glykoproteine;
• 2% Ovoglobulin.

Das Protein enthält auch ein Ovomucoid - eine allergieauslösende Substanz. Daher ist die Behauptung, dass der Verzehr dieses Produkts ohne Eigelb sicher falsch ist.

Wissen Sie? Es gibt eine Rasse, die Eier mit drei Eigelb legt, sie heißt Yellow Orpington.

Was ist in der Zusammensetzung des Eigelbs

Fast ein Drittel des Eigelbs besteht aus Fetten, zusätzlich sind 16% Proteine ​​und 50% Wasser enthalten. Kohlenhydrate machen etwa 2% aus.

Darüber hinaus enthält die Zusammensetzung des Eigelbs:

• 9 essentielle Aminosäuren, die der Körper benötigt;
• B-Vitamine;
• Carotin;
• Vitamin E, F, K;
• Lipide;
• Lecithin;
• Mikro- und Makroelemente.

Wichtig! Hühnerei enthält eine große Menge Cholesterin - bis zu 140 mg. Das Vorhandensein einer solchen Substanz führt immer noch zu Streitigkeiten zwischen Ärzten und Ernährungswissenschaftlern über die Vorteile der Verwendung eines solchen Produkts.

Die chemische Zusammensetzung der Schale

Die Schale besteht zu 90% aus Kalziumkarbonat und wird im Gegensatz zu Kreide vollständig absorbiert.

Darüber hinaus enthält es weitere Spurenelemente:

• Kupfer
• Fluor;
• Mangan;
• Phosphor;
• Silizium;
• Zink.

Nährwertangaben von Hühnerei

Die Zusammensetzung enthält nützliche Substanzen in folgenden Mengen:

• Proteine ​​- 12,7 g;
• Fette - 11,5 g;
• Kohlenhydrate - 0,7 g.

Charakteristische Abweichungen und Defekte von Eiern

Manchmal gibt es in der Struktur dieses Produkts einige Abweichungen, die wir genauer betrachten werden.

Zwei Eigelb

Dieser Defekt ist das Vorhandensein von zwei Eigelb in einem Ei, von denen jedes von einer separaten Schicht dichten Proteins umgeben ist. Solche Anomalien treten bei jungen Hühnern auf, bei denen der Legevorgang nicht stabil ist.

Da bei älteren Erwachsenen eine neue Eizelle erst zum Zeitpunkt der Verlegung des fertigen Produkts geboren wird. Ein solcher Defekt führt zu größeren Größen, während sie sich in einer länglichen und leicht verengten Form unterscheiden.

Blut im Ei

Eine solche Abweichung ist der häufigste Mangel. Ein ähnlicher Fleck befindet sich normalerweise auf der Oberfläche des Eigelbs, und auch dunkelrote Flecken sind im Protein vorhanden. Darüber hinaus können ihre Form und Menge unterschiedlich sein.

Meistens treten solche Abweichungen während der Trennung vom Eierstock auf, aber es gibt Fälle, in denen Abnormalitäten im Eileiter auftreten, die zum Bruch kleiner Kapillaren und infolge der Bildung von Blutgerinnseln führen.

Darüber hinaus können die folgenden Situationen die Ursachen für solche Probleme sein:

• häufiger Stress;
• schlechte Ernährung;
• verminderte Immunität;
• Infektionen und Bakterien;
• altersbedingte Veränderungen;
• Eier beißen;
• Stammbaum Qualitäten.

Trotz der Tatsache, dass ein solcher Mangel den Geschmack in keiner Weise beeinträchtigt, werden solche Produkte aufgrund von Ekel aus dem Verkauf genommen.

Nach Durchsicht der in unserem Artikel enthaltenen Informationen sollte es keinen Grund geben, dieses Produkt abzulehnen. Selbst bei umstrittenem Cholesterin ist es sehr vorteilhaft zu essen.