Das Schlachten von Gänsen ist für jeden Landwirt ein unangenehmer, aber unvermeidlicher Prozess. Das Fleisch dieses Vogels gilt als diätetisch, ist aber äußerst lecker. Um den besten Geschmack zu erhalten, müssen Sie lernen, wie man ihn richtig hämmert, kneift und in Portionen schneidet.

Wie man eine Gans erzielt

Ein wichtiger Faktor für das korrekte Schlachten des Vogels ist die psychologische Einstellung des Landwirts. Sie müssen auch eine schlachtfertige Gans auswählen. Es wird angenommen, dass die Bereitschaft vor oder während des Häutungsprozesses auftritt. Je nach Vogelrasse beginnt sie im Alter von 9 bis 10 Monaten.

Wenn Sie bemerken, dass beim Weiden Federn fallen, ist die Gans schlachtbereit. Es kann auch durch die Stümpfe unter den Flügeln bestimmt werden. Wenn Sie, nachdem Sie eine Hand gegen das Wachstum von Federn gelegt haben, die Stümpfe nicht gespürt haben, ist die Gans schlachtbereit. Ansonsten ist es besser, bis zur nächsten Häutung des Vogels zu warten. Natürlich muss der Vogel vorbereitet sein.

Gänsevorbereitung

Die Vorbereitung besteht im Prozess des sogenannten Sitzens. Sitzen ist ein Vorgang, bei dem der Betrachter 10-12 Stunden lang in einem separaten Raum ohne Nahrung isoliert ist (wenn Sie länger sitzen, verschlechtert sich der Geschmack von Fleisch). Dies geschieht, um den Magen-Darm-Trakt des Vogels von Kot zu reinigen.Damit das Fleisch länger gelagert werden kann, können Sie vor dem Schlachten einen Gander mit leicht gesalzenem Wasser gießen. Das Schlachten erfolgt am besten vor dem Mittagessen.

Wissen Sie? Gänse haben ein scharfes Ohr: Sie können Geräusche aus einer Entfernung von bis zu 50 Metern hören.

Schlachtmethoden

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, eine Gans zu schlachten: extern und intern. Wir werden jeden von ihnen analysieren.

Im Freien

Für diese Methode müssen Sie einen speziellen Kegel aus Metall oder Polymer mit abgeschnittener Oberseite kaufen oder selbst herstellen. Sie benötigen außerdem ein großes, geschärftes Messer.

Weitere Aktionen sind wie folgt:

1. Legen Sie den Vogel verkehrt herum in einen Kegel. Der Kopf des Betrachters sollte ausreichend aus dem Boden des Kegels herausragen.
2. Betäuben Sie und versetzen Sie der Gans einen starken und scharfen Schlag auf den Kopf. Dieses Verfahren wird durchgeführt, um das Leiden des Tieres und die Sicherheit des Landwirts zu lindern.
3. Halten Sie den Kopf des Betrachters mit einer Hand fest und machen Sie einen großen Einschnitt in der Nähe des Ohrläppchens. Schneiden Sie nach einer scharfen und klaren Handbewegung den Hals vollständig ab.
4. Lassen Sie den Körper in einem Kegel und warten Sie, bis das gesamte Blut herausfließt.

Intern

In diesem Fall benötigen Sie ein Seil und eine geschärfte Schere (diese können durch ein scharfes Messer ersetzt werden):

1. Hängen Sie den Betrachter kopfüber auf, bevor Sie seine Beine binden.
2. Binden Sie das Seil, mit dem sie gebunden sind, an einen Nagel, der aus der Wand herausragt.
3. Öffnen Sie den Schnabel und geben Sie die Schere hinein. Schneiden Sie mit einer scharfen und selbstbewussten Bewegung die Hals- und Brückenvenen ab (sie befinden sich in der Nähe, sodass dies nicht schwierig ist).
4. Durchstechen Sie den Gaumen des Vogels, ohne die Schere zu entfernen. Danach müssen Sie das Kleinhirn beschädigen (Sie müssen es nicht vollständig herausholen).
5. Lassen Sie die Gans so, dass das ganze Blutglas.

Wie man eine Gans zupft

Nach dem Schlachten ist die Zeit für ein einfacheres Verfahren gekommen - das Zupfen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, den Betrachter schnell von Federn zu befreien.

Trockener Weg

Nachdem das Blut herausgeflossen ist, müssen Sie mit dem Zupfen des Kadavers beginnen. Der Vogel wird auf die Knie gelegt und zuerst große und dann kleine Federn manuell herausgezogen. Beginnen Sie den Prozess mit Flügeln und Schwanz. Sie pflücken langsam und in Wachstumsrichtung der Federn aus, um die Darstellung des Gänsekadavers zu erhalten.

Verbrühung

Um einen Vogel auf diese Weise zu pflücken, müssen Sie den Kadaver in kochendes Wasser tauchen oder einfach darüber gießen. Die Temperatur sollte bei +85 ° C liegen. Wickeln Sie danach den Gander kurz in den Stoff, damit die Haut gedämpft wird.

Wichtig! Binden Sie bei dieser Methode unbedingt den Hals des Betrachters fest, um das Eindringen von heißem Wasser in den Kadaver zu verhindern.

Fahren Sie mit dem manuellen Zupfen fort, wie in der Trockenmethode beschrieben. Der Hauptunterschied und Vorteil der Verbrühung ist die Leichtigkeit, mit der Federn herausgezogen werden.

Zarte Federsammlung

Innerhalb von 3-4 Stunden müssen Sie den Kadaver abkühlen. Fahren Sie danach mit Ihren Händen mit dem üblichen Zupfen fort. Wenn Sie auf diese Weise zupfen, werden Sie feststellen, dass die Haut des Betrachters viel weniger verletzt ist, während die Präsentation erhalten bleibt. Außerdem lassen sich Federn leicht herausziehen.

Wie man zu Hause eine Gans schnitzt

Das Schlachten dieses Vogels ist überhaupt nicht kompliziert, da es fast vollständig entlang der Gelenke erfolgt. Aus diesem Grund ist es nicht erforderlich, viel Kraft auf das Schneiden von Stücken auszuüben. Natürlich muss der Gänsekadaver vor dem Schneiden entkernt werden.

Was ist erforderlich

Das Schneiden eines Gänsekadavers dauert ziemlich lange.

All dies kann in jeder Gastgeberin gefunden werden:

• großes scharfes Messer;
• Brett;
• ein Messer mit einer Spitze in Form einer Nagelfeile (zum Schneiden von Knochen);
• Gänsekadaver.

Wie man eine Gans in Stücke macht: Video

Schneidbühne

Nach der Vorbereitung der Schneidwerkzeuge können Sie mit dem eigentlichen Vorgang fortfahren.

Es wird schrittweise durchgeführt:

1. Schneiden Sie mit einem normalen Messer die Flügel ab und fangen Sie einen Teil des Bruststücks ein.

2. Schneiden Sie das Schienbein und greifen Sie nach Unterknochen, Rippe und Oberschenkel. Machen Sie dasselbe mit dem zweiten, aber greifen Sie nach dem verbleibenden Schwanz und Rücken. Verwenden Sie zum Schneiden des Kamms eine Nagelfeile.

3. Trennen Sie die Tibia von den Hüften entlang der Gelenklinie und lassen Sie den Schwanzteil ebenfalls auf einem (dieses Stück muss in zwei weitere Teile geteilt werden). Somit bleibt nur der obere Teil des Vogels zum Schneiden übrig.

4. Schneiden Sie den Kadaver entlang der Linie zwischen Bruststück und Rippen.

5. Verwenden Sie Ihre Finger, um Lunge und Herz von den Rippen zu trennen (Sie können sich mit einem Messer selbst helfen). Schneiden Sie das Herz in zwei Teile. Wirf die Lungen weg.
6. Gehen Sie auf einer Seite entlang einer Linie in der Nähe der Wirbelsäule mit einem Messer und trennen Sie die Rippen. Den Rest in zwei ungefähr gleiche Stücke schneiden.

7. Trennen Sie vom Bruststück einen Teil, der ungefähr einem Drittel davon entspricht, mit einem Querschnitt. Teilen Sie das zweite Stück in drei gleiche Teile.

Die resultierenden Stücke sind ideal zum Schmoren.

Wie man Fleisch lagert

Gusyatin sollte vor dem Kochen mindestens 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zuvor muss es jedoch mit Pergament, Folie oder in Essig getauchtem Tuch umwickelt werden. Fleisch sollte andere Produkte nicht berühren. Es wird ca. 2 Wochen bei einer Temperatur von 0 ° C gelagert. Es kann bis zu einem Jahr im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Zusätzliche Tipps

Im Folgenden finden Sie einige Tipps zum Lagern und Zubereiten von Gänsefleisch:

1. Durch die Langzeitlagerung von Fleisch können Sie den Geschmack verbessern, indem Sie es mit Salz einreiben, bevor Sie es in den Kühlschrank stellen.
2. Um Gänsefleisch ohne Kühlschrank aufzubewahren, können Sie es mit Ihrem eigenen Fett einreiben.
3. Um Gänsefleisch weicher zu machen, marinieren Sie es über Nacht in Wasser mit etwas Apfelessig.

Wenn Sie alle oben genannten Regeln einhalten, erhalten Sie das köstlichste und qualitativ hochwertigste Produkt. Es gibt viele Gänsefleischgerichte, es bleibt nur nach Ihrem Geschmack zu wählen.