Sie können Gurken nicht nur in Banken, sondern auch in gewöhnlichen Töpfen, die auf dem Bauernhof erhältlich sind, einlegen. Um die knusprige Struktur des Gemüses zu erhalten, sollten einige Nuancen berücksichtigt werden. Lesen Sie in diesem Artikel mehr über sie und die Merkmale des Herstellungsprozesses solcher Produkte.
Gurken zum Beizen vorbereiten
Vor dem Beizen müssen Gurken aussortiert und faule, beschädigte Kopien entsorgt werden. Danach werden alle Produkte gründlich unter fließendem kaltem Wasser gewaschen. Gießen Sie dann 2 Stunden lang kaltes Wasser. Vor dem Salz müssen Gurken von zwei Seiten um 2-3 cm geschnitten werden.
Wissen Sie? Die größte Gurke, die alle Weltrekorde brach, erreichte eine Länge von 118 cm. Eine solche Frucht wurde in Israel in der Stadt Izaka Yazalany angebaut.
Gurken für den Winter in einer Pfanne einlegen
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Gurken für den Winter in einer emaillierten Pfanne einzulegen. Nachfolgend finden Sie die einfachsten Methoden zum Beizen von Gurken.
Kalte gesalzene Gurken
Mit dem einfachsten klassischen Rezept können Sie leicht gesalzene Gurken schnell und mit minimalem Aufwand kochen. Der Vorteil der Kalt-Salz-Methode besteht darin, dass die knusprige Struktur des Gemüses sowie seine äußeren Eigenschaften erhalten bleiben.
schwarze Johannisbeere
3-4 Blatt
Knoblauch
2-3 geschälte Nelken
Waschen Sie die Gurken und Kräuter und lassen Sie das Gemüse 1–2 Stunden in kaltem Wasser.
Kochen Sie das Wasser und lösen Sie das Salz darin auf.
Legen Sie am Boden der Pfanne die Hälfte der verfügbaren Grüns aus.
Richtig zubereitete Gurken werden horizontal auf einen Grünstreu gelegt.
Gießen Sie den Inhalt der Pfanne mit Salzlösung und filtrieren Sie ihn durch ein Sieb.
Decken Sie die Gurken mit den restlichen Grüns.
Decken Sie die Pfanne mit einem Handtuch ab, lassen Sie sie 12 Stunden in der Küche und stellen Sie sie dann 12 Stunden in den Kühlschrank.
Waschen Sie die Gurken und Kräuter und lassen Sie das Gemüse 1–2 Stunden in kaltem Wasser.
Kochen Sie das Wasser und lösen Sie das Salz darin auf.
Legen Sie am Boden der Pfanne die Hälfte der verfügbaren Grüns aus.
Richtig zubereitete Gurken werden horizontal auf einen Grünstreu gelegt.
Gießen Sie den Inhalt der Pfanne mit Salzlösung und filtrieren Sie ihn durch ein Sieb.
Decken Sie die Gurken mit den restlichen Grüns.
Decken Sie die Pfanne mit einem Handtuch ab, lassen Sie sie 12 Stunden in der Küche und stellen Sie sie dann 12 Stunden in den Kühlschrank.Video: Rezept für kalt gesalzene Gurken
Videorezept
Kalte gesalzene GurkenNach einem Tag ist der leicht gesalzene Snack fertig. Bei Bedarf können Sie sie länger aufbewahren, damit der Geschmack gesättigter ist. Nach 2 Wochen werden gesalzene Produkte salzig.
Heißer Weg
Der Herstellungsstadium und die Bestandteile dieses Verfahrens sind vollständig identisch mit dem obigen. Die Unterschiede liegen in der Verarbeitung der Marinade und der Salzgeschwindigkeit. Das Wasser wird mit Salz versetzt und 5 Minuten gekocht. Heiße Gurke wird in eine Pfanne mit Gemüse und Kräutern gegossen. Nach 3-4 Stunden sind die Produkte gebrauchsfertig.
Wichtig! Wenn die Salzlösung die in der Pfanne befindlichen Rohstoffe nicht vollständig bedeckt hat, verdünnen Sie eine weitere Portion und geben Sie die erforderliche Menge hinzu.
Kein Essig
- Früchte in dichten Schichten auf den zuvor am Boden des Behälters ausgebreiteten Grüns gestapelt.
- Salz, Gewürze werden ins Wasser gegeben und 5 Minuten gekocht.
- Nach dem Entfernen vom Feuer Aspirin in der Marinade auflösen und in die Pfanne geben.
- Zubereitete Produkte werden unter Druck gesetzt und nach 3 Tagen gegessen oder in Dosen ausgelegt und nach dem Kochen über der Salzlösung aufgerollt.
Salz "Fass" Gurken
Um Gurken einzulegen, die Fassgurken ähneln, benötigen Sie spät geerntetes Gemüse. Die Vorspeise ist in nur zwei Wochen gebrauchsfertig und das Salzen kann an einem kühlen Ort direkt in der Pfanne aufbewahrt werden.
Wichtig! Wenn die langfristige Lagerung von leicht gesalzenen Produkten geplant ist, müssen die Enden des Gemüses nicht geschnitten werden.
- Legen Sie den Inhalt eines Satzes Kräuter und eine Portion Knoblauch auf den Boden der Pfanne.
- Füllen Sie den Behälter mit einem Drittel der Gurken und bedecken Sie sie mit einer Schicht Gewürzen mit Knoblauch und dem Inhalt des zweiten Kräutersatzes.
- Füllen Sie die Pfanne bis zum Ende mit Gurken und bedecken Sie sie mit dem letzten Satz Grün.
- Das Salz in Wasser auflösen und die Salzlösung durch ein Käsetuch passieren.
- Gießen Sie die Salzlösung in die Pfanne und unterdrücken Sie sie 3 Tage lang.
- Entfernen Sie nach dieser Zeit das Joch, schließen Sie die Pfanne mit einem Deckel und schicken Sie sie in den Keller.
Knusprig eingelegte Gurken
Um Gurken nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:
- Waschen Sie das gewaschene Gemüse 2 Stunden lang in einem Becken mit kaltem Wasser und fügen Sie Eis hinzu.
- Legen Sie gewaschenes Gemüse und Gewürze auf den Boden der Pfanne.
- Das Salz in Wasser auflösen.
- Füllen Sie die Gurken fest über das Grün, schneiden Sie den roten Pfeffer in dünne Ringe und ordnen Sie ihn oben an.
- Gießen Sie den Inhalt der Pfanne mit Salzlösung und bedecken Sie alles mit einer Platte, deren Durchmesser kleiner als die Pfanne ist und auf die das Joch gestellt wird.
Nach 3 Tagen kann der Snack gegessen werden. Wenn Sie den ganzen Winter über Gurken lagern möchten, ist es besser, die Gurke abzulassen und zu kochen. Legen Sie Gurken an die Ufer und rollen Sie die Bucht auf.
So lagern Sie Gurkenrohlinge richtig
Grundregeln für die Lagerung von Gurken:
- Um einen leicht gesalzenen Snack aufzubewahren, stellen Sie ihn unbedingt in den Kühlschrank - dies stoppt den weiteren Salzvorgang. Die Haltbarkeit beträgt ca. 2 Wochen.
- Bei Lagerung im Keller bei Temperaturen bis + 10 ° C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 60% erhöht sich die Haltbarkeit auf 1 Monat.
- Während der Lagerung tritt eine oxidative Reaktion auf, wenn Aluminium und Salzlösung in Kontakt kommen, was zu Schimmel und Fermentation führt. Daher ist es besser, solche Produkte nicht länger als 1 Monat zu belassen.
Nützliche Tipps
Bevor Sie Gemüse einlegen, müssen Sie sich nicht nur mit dem Rezept vertraut machen und alle Zutaten zubereiten, sondern auch die richtige Sorte auswählen. Die köstlichsten und knusprigsten Gurken werden aus Sorten mit gerippter Oberfläche und dichtem Fruchtfleisch gewonnen, darunter:
Es ist besser, alle Manipulationen am Tag der Ernte durchzuführen, bis das Gemüse seine Struktur verloren hat. Wenn das Gemüse mehrere Tage lag, sollte es 4-6 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Wenn die Farbe der Früchte verblasst ist, können Sie sie nach dem Einweichen in kaltes Wasser mit kochendem Wasser übergießen, um eine hellgrüne Farbe zu erhalten.
Die folgenden Empfehlungen zur Zubereitung und Verwendung von Gurken tragen dazu bei, den Energieverbrauch in der Küche erheblich zu senken:
- Die Sole kann wie vorgesehen für weitere 2 Wochen verwendet werden. Wenn Sie eine Menge Produkte essen, geben Sie einfach frische Gurken in die Marinade.
- Wenn Sie gesalzenes grünes Zeug länger aufbewahren möchten, holen Sie sich Rezepte mit kalter Füllung.
- Wenn Sie eine solche Zutat wie ein Eichenblatt im Rezept gefunden haben, ist es besser, die Verwendung zu verweigern oder durch ein Kirschblatt zu ersetzen, da die Produkte sonst schnell sauer werden.
- Salziges Grün steigert den Appetit und beschleunigt den Stoffwechsel - es kann als eigenständige Salatzutat verwendet werden, eine Ergänzung zur Fleischsauce.
- Eingelegte Gurken eignen sich für die Ernährung von Menschen mit Diabetes im 1. und 2. Stadium. Während der Woche sollte jede der 6 Mahlzeiten vom Verzehr der Hälfte der eingelegten Gurke begleitet werden.
- Gurkengurke ist eine großartige Ergänzung zu jeder Wintersuppe.
- In Gurkensole können Sie das Fleisch zum Braten marinieren - es erweicht die Fleischfasern, beschleunigt das Kochen und verleiht einen interessanten Geschmack.
- Im Sommer kann Salzlake ebenso wie die Früchte selbst zu einem unverzichtbaren Bestandteil von Okroshka werden.
Eingelegte Gurken behalten die meisten ihrer vorteilhaften Eigenschaften. Sie sind eine großartige Ergänzung zu vielen Gerichten und steigern den Appetit. Am wichtigsten ist, dass ihre Vorbereitung ein Minimum an Zeit und Mühe erfordert.Wissen Sie? Nach der botanischen Klassifikation ist Gurke eine Frucht oder vielmehr eine falsche Beere. Kulinarische Spezialisten betrachten die Kultur als Gemüse.
