Früchte von nicht marktfähigem Aussehen und Form werden am besten in vorgeschnittenen Stücken verwendet. Überlegen Sie, wie Sie Gurken im Kreis am besten konservieren, wie Sie Gemüse für die Ernte vorbereiten, wie Sie es lagern und wie Sie nützliche Tipps zum Einlegen erhalten.
Wie man Gurken zum Beizen vorbereitet
Experten empfehlen, Gurken wie folgt zum Beizen im Kreis vorzubereiten:
- Zunächst werden alle Früchte von faulen, kranken Exemplaren aussortiert und entfernt.
- Die ausgewählten Gegenstände werden gründlich gewaschen.
- frisch geschnittene Gurken werden am Tag der Entnahme eingelegt, aber wenn sie mehrere Tage liegen, müssen sie 3-6 Stunden in Wasser eingeweicht werden;
- Die Enden werden mit einem Messer auf beiden Seiten von der Frucht entfernt und dann in eine Dicke von 1,5 bis 3 cm geschnitten.
Wichtig! Überreife gelbe Proben sind für die Verarbeitung völlig ungeeignet.
Bei Gurkenrohlingen können Kreise sowohl deformierte als auch große Proben mit einer Länge von mehr als 10 cm aufnehmen.
Wie man Gurken mit Kreisen für den Winter in Banken einlegt
Geschnittene Früchte (Scheiben, Würfel, Kreise) werden am besten in Gläsern von 1 Liter geerntet. Zum Einlegen solcher Gurken Marinade verwenden. Ein solches Produkt quillt anschließend nicht auf und ist gut gelagert.
Wissen Sie? Auf dem Territorium der Russischen Föderation werden geschätzte Gurken geschätzt, die als die besten zum Beizen gelten. In Europa bevorzugen sie die Früchte dieser Kultur mit einer glatten Oberfläche und sagen, dass Gurken mit Tuberkeln ein „russisches Hemd“ tragen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Salzen
Pflanzenfett
½ Tasse
schwarzer Pfeffer (gemahlen)
½ TL
- Sterilisieren Sie die Gläser über Dampf und halten Sie die Deckel 2 Minuten lang in kochendem Wasser.
- Knoblauch schälen und waschen, dann fein hacken.
- Die vorbereiteten Gurkenscheiben in eine Schüssel oder Pfanne geben und Salz, Zucker, Knoblauch und Pfeffer hinzufügen, Essig und Öl einfüllen.
- Alles mischen, abdecken und 1,5-2 Stunden ruhen lassen.
- Setzen Sie einen Dillschirm in jedes sterile Glas und gießen Sie die Gemüsemischung fest ein.
- Gurkensaft muss in einen Topf gegossen werden, kochen und Kreise in Banken gießen. Top mit sterilen Deckeln.
- Geben Sie die Gemüsegläser mit einem Tuch auf den Boden in eine Pfanne und geben Sie heißes Wasser in 2/3 Dosen. Zum Kochen bringen und 15 Minuten unter dem Deckel sterilisieren.
- Nehmen Sie die Dosen vorsichtig heraus und rollen Sie sie auf.
Wie man Gurken lagert
Eingelegte Gurken werden im Sommer in Gläsern gelagert. Wenn die Früchte in sterilisierten Gläsern mit denselben Deckeln aufgerollt werden, kann die Konservierung bis zu einem Jahr in einer normalen Speisekammer unter Raumbedingungen aufbewahrt werden. Es reicht aus, dass der Ort dunkel und trocken sowie kühl ist.
Wenn Sie die Dosen unter einer Nylonabdeckung aufbewahren, stellen Sie sie am besten in den Keller, auf den Balkon oder in das Regal des Kühlschranks. Wenn es durch natürliche Gärung gesalzen wird, ist die Haltbarkeit kurz. Fassgurken werden bei einer Temperatur von ca. 0 ° C gelagert.
Wichtig! Beim Auftauen solcher Produkte werden sie zum Einlegen, Kochen von Pizza, Ase, aber nicht als eigenständiges Gericht verwendet.
Wenn Sie das Glas nach 7 Tagen mit Gurken öffnen, beginnt sich das Produkt zu formen und zu verschlechtern. Damit es sich nicht verschlechtert, können die verbleibenden Kopien in der Bank eingefroren werden. Zu diesem Zweck wird das Gemüse aus der Salzlösung entfernt, getrocknet und in einen Beutel gegeben, der dann in den Gefrierschrank überführt wird.
Hilfreiche Ratschläge
Professionelle Köche geben folgende Tipps zum Einlegen von Gurken:
- Zum Salzen ist es besser, kleine Exemplare mit dichter Struktur und dunkler Widerhakenoberfläche zu wählen. Sorten mit weißen Dornen sind am besten nicht zu salzen, da sie verderblich sind.
- Zur Ernte sollten nur frisch gepflückte Exemplare entnommen werden.eher als abgestanden.
- Vor dem Gebrauch ist es besser, die Gurken 3-6 Stunden in kaltem Wasser zu legen - dies macht sie knuspriger. Die Zugabe von Eichenblättern und Rinde verleiht Gurken auch Knusprigkeit.
- Um zu verhindern, dass das Werkstück explodiert, werfen Sie Senfkörner in die Beizsole oder geben Sie 1 EL hinzu. l Alkohol.
- Schimmel kann auf einer groben Reibe zerkleinert oder in eine Meerrettichwurzel geschnitten werden. Es wird auch das Werkstück schärfen. Anhänger von scharfen Speisen können mit Salz von Knoblauch und Meerrettich 2-mal mehr einnehmen als mit einem Rezept.
- Für Gurken müssen Sie großes Steinsalz nehmen. Nehmen Sie kein Jod oder zusätzliches Salz. Es ist grobes Salz, das Gemüse besser salzt und nicht erweicht.
- Alle Salzschalen müssen gut gewaschen werden.damit die Gurken nicht verderben und schimmeln.
- Die Früchte sollten vor dem Beizen mit kochendem Wasser übergossen werden. In diesem Fall nehmen sie Gewürze und Marinade besser auf. Bei Verwendung von Essig in Salzlake wird dieses Gemüse länger gelagert.
- Gewürze wie schwarzer Pfeffer, Erbsen, Lorbeerblätter, Nelken und Piment schützen die Sole vor Schimmel.
- Beim Salzen in Holzfässern ist es wünschenswert, Zweige aus schwarzen Johannisbeeren und Kirschen zu setzen statt Unterdrückung.
- Wenn Sie große Mengen salzen, ist es besser, eine Küchenmaschine zum Schneiden zu verwenden. Dies erleichtert den Prozess erheblich und spart Zeit.
- Zum Salzen ist es ratsam, solche Gurkensorten zu wählenwie Nezhinsky, Debüt, Murom, Coastal, Altai.
Wissen Sie? Gurken wurden von den alten Griechen und Ägyptern angebaut. In biblischen Texten wird er als Gemüsekultur Ägyptens bezeichnet.
Diese Art von Rohlingen ist gut gelagert und wird Sie im Winter mit ihrem pikanten Geschmack begeistern.