Süße und saftige Wassermelonen werden im August zum Verkauf angeboten, aber manchmal stellt sich heraus, dass sie nach dem Kauf und der Verkostung der Früchte einen bitteren Geschmack haben. Und dann möchte der Käufer herausfinden, warum sich die attraktive und reife gestreifte Beere als geschmacklos herausgestellt hat und was sie bedeutet. Unser Artikel listet die Hauptursachen für die Bitterkeit der Wassermelone, die Merkmale ihrer chemischen Zusammensetzung sowie die Regeln für die Auswahl einer reifen und schmackhaften Kopie auf.

Chemische Zusammensetzung

Wassermelone hat eine reichhaltige chemische Zusammensetzung, die eine spezielle Substanz enthält - Lycopin. Es ist es, das die gesättigte rote Farbe von reifem Fruchtfleisch verursacht. In großen Dosen kann Lycopin eine allergische Reaktion im menschlichen Körper hervorrufen, aber in reifen Beeren ist die Menge dieser Substanz sehr gering und kommt nur der Person zugute.

Wissen Sie? Reife und große Wassermelonen werden oft zum Schnitzen verwendet - künstlerisches Schneiden. Aus den Früchten werden verschiedene Gegenstände geschnitten, die zur Dekoration des Innenraums verwendet werden.

Es verbessert das Sehvermögen, verhindert die Entstehung von Krebs und beschleunigt die Verdauung. 100 g Fruchtfleisch enthalten nur 27 kcal, sodass es sich um ein diätetisches Produkt handelt.

Der Nährwert von 100 g gestreiften Beeren ist nachstehend angegeben:

• Proteine ​​- 0,7 g;
• Fette - 0,1 g;
• Kohlenhydrate - 5,8 g;
• Ballaststoffe - 0,4 g;
• organische Säuren - 0,1 g;
• Wasser - 92,6 g;
• Asche - 0,4 g.

Vitamine und Mineralien

Die Zusammensetzung des Fruchtfleischs der Wassermelone enthält viele nützliche Vitamine und Mineralien, die sich positiv auf die Arbeit aller Organsysteme im menschlichen Körper auswirken.

Die Menge dieser Elemente pro 100 g Produkt ist unten angegeben:

• Vitamin A - 17 µg;
• Thiamin (Vitamin B1) - 0,04 mg;
• Riboflavin (Vitamin B2) - 0,06 mg;
• Pyridoxin (Vitamin B6) - 0,09 mg;
• Folsäure (Vitamin B9) - 8 µg;
• Vitamin C - 7 mg;
• Vitamin E - 0,1 mg;
• Vitamin PP - 0,2 mg;
• Kalium - 110 mg;
• Natrium - 16 mg;
• Calcium - 14 mg;
• Magnesium - 12 mg;
• Phosphor - 7 mg;
• Eisen - 1 mg;
• Monosaccharide und Disaccharide - 5,8 g.

Mögliche Ursachen für die Bitterkeit der Wassermelone

Ein unangenehmer bitterer Nachgeschmack kann aus mehreren Gründen im Fleisch einer Wassermelone auftreten. Meistens sind sie mit Fehlern bei der Lagerung oder dem Anbau der Früchte verbunden, aber es gibt auch eine Art gestreifte Beere, die anfangs einen bitteren Geschmack hat. Jeder dieser Gründe wird später in diesem Artikel ausführlich beschrieben.

Bitterer Grad

Nur wenige Menschen wissen um die Existenz einer bitteren Wassermelonensorte - Kolotsinta (Citrullus colocynthis), die auch als bittere Gurke, Sodom-Rebe und wilde Wassermelone bezeichnet wird. Es gehört zur Familie der Kürbisse und Pflanzen sehen im Aussehen süßen Sorten sehr ähnlich.

Die Früchte der Kolotsint-Sorte unterscheiden sich charakteristisch von den süßen Sorten der gestreiften Beeren:

• Wassermelonen haben die Form einer kleinen Kugel mit einem Durchmesser von bis zu 10 cm und einem Gewicht von nicht mehr als 2 kg.
• Die glatte und dichte Schale unreifer Exemplare ist grün gestrichen und mit dunklen Flecken bedeckt. Bei reifen Früchten nimmt die Schale eine strohgelbe Farbe an.
• dichtes Fruchtfleisch kann weiß oder gelb sein, hat aber immer eine Lücke in der Mitte;
• Der bittere und unangenehme Nachgeschmack ist charakteristisch für das Kolotsint-Fruchtfleisch, hat aber keinen Geruch.
• Samen sind mit glatter gelber Haut bedeckt, haben eine flache eiförmige Form und einen bitteren Geschmack;
• Die Reifedaten der Früchte dieser Sorte fallen im September oder Oktober.

Wichtig! Sie können keine Kolotsint-Wassermelonen essen: Ihr Fleisch verursacht schweren Durchfall, da es giftige Substanzen enthält - Glykoside.

Verstoß gegen die Regeln für das Wachstum des Fötus

Skrupellose Landwirte können beim Anbau von Wassermelonen gezielt schädliche Chemikalien einsetzen - Nitrate, um eine großzügige Ernte und hohe Gewinne zu erzielen. Die Eierstöcke der Pflanzen werden zur schnellen Gewichtszunahme mit Nitrat behandelt, Wassermelonen mit Kaliumpermanganat injiziert, um das Fruchtfleisch in einer attraktiven roten Farbe zu färben usw. Nitrate tragen zum schnellen Wachstum der Früchte bei, beeinträchtigen jedoch deren Reifung und beeinträchtigen die Geschmackseigenschaften, wodurch das Fleisch bitter wird.

Die Hauptmerkmale für die Verwendung schädlicher Chemikalien beim Anbau der beschriebenen Kultur sind:

• Fleisch mit satter roter Farbe und einer leichten violetten Tönung;
• das Vorhandensein dichter gelber Fasern, die sich in der Richtung vom Kern bis zur Schale erstrecken;
• glatte Schnittfläche auf Zellstoff, mangelnde Körnigkeit;
• eine Änderung der Farbe des Wassers zu rosa, wenn ein Stück Fruchtfleisch darin abgesenkt wird;
• Die ganze Frucht ertrinkt, wenn sie in einen großen Behälter mit Wasser gesenkt wird.
• das Vorhandensein von kleinen faulen Flecken von brauner Farbe - Spuren von Injektionen auf der Schale.

Wichtig! Die für die menschliche Gesundheit unbedenkliche Menge an Nitraten in Wassermelonen beträgt bis zu 60 mg pro 1 kg.

Der Großteil der Nitrate befindet sich näher an der Kruste, daher wird das Essen dieses Teils der gestreiften Beere nicht empfohlen, und es ist für Kinder besser, nur das Fruchtfleisch aus dem Kern der Frucht zu geben.

Unsachgemäße Lagerung

Sehr oft hinterlässt das Fruchtfleisch einer gekauften Wassermelone Bitterkeit im Mund, nachdem es falsch gelagert wurde.

Die Hauptfehler bei der Lagerung von Früchten sind:

1. Verwendung von Ethylengas - Wassermelonen werden in zerrissener Form über große Entfernungen transportiert und mit Ethylen behandelt, um die Haltbarkeit zu verlängern. Aber nach einer solchen Behandlung wird das Fruchtfleisch der Beeren bitter und locker, grobe Fasern erscheinen darin.
2. Zu lange Lagerung einer reifen Frucht, wodurch sie sich verschlechterte und alle ihre vorteilhaften Eigenschaften verlor.
3. Lagerung von Wassermelonen mit geschädigter Haut - schädliche Mikroorganismen dringen schnell durch Risse in das Fleisch ein, was zum Verderben des Produkts und zum Auftreten von Bitterkeit führt.
4. Das längere Vorhandensein eingeschnittener Proben bei hohen Lufttemperaturen, in der Nähe von Straßen oder bei direkter Sonneneinstrahlung - diese Faktoren führen dazu, dass sich das Fleisch schnell verschlechtert und sich Bakterien darin aktiv vermehren.

Es ist manchmal möglich, Früchte, die nicht richtig gelagert wurden, anhand ihres Aussehens zu identifizieren. Auf der Schale gestreifter Beeren erscheinen dunkelbraune Flecken. Bei sorgfältiger Prüfung können Sie Risse auf der Schale erkennen und einen bestimmten unangenehmen Geruch spüren.

Kann man eine bittere Wassermelone essen?

Unabhängig vom Grund, warum sich das gekaufte Produkt als bitter herausstellte, ist es unmöglich, es zu essen. Wenn die Ursache für Bitterkeit die Verwendung von Nitraten ist, enthält das Fruchtfleisch einer solchen Frucht eine giftige Substanz - Cucurbitacin. Es ist in allen grün gestreiften Beeren vorhanden, aber wenn sie reifen, verschwindet es fast vollständig.

Wissen Sie? 1981 wurde in Japan eine quadratische Sorte Wassermelone entwickelt, die sich durch die bequeme Lagerung reifer Früchte auszeichnet.

Die Verwendung von Chemikalien trägt zum beschleunigten Wachstum der Kultur bei, aber gleichzeitig verlässt nicht alles Cucurbitacin das Fruchtfleisch und kann zu schweren Vergiftungen des Körpers führen. Wenn das von Ihnen gekaufte Exemplar aufgrund unsachgemäßer Lagerung bitter ist, weist dies darauf hin, dass sich sein Fleisch verschlechtert hat und auch nicht für Lebensmittel geeignet ist.

Wie man die richtige Wassermelone wählt

Um sich so gut wie möglich vor dem Kauf einer bitteren Wassermelone zu schützen, müssen Sie einige der Regeln für die Auswahl kennen.

Die Reife des Fötus wird durch eine Reihe von äußeren Zeichen belegt, die nachstehend aufgeführt sind:

• Wassermelonen beginnen erst Anfang August zu reifen, und es wird nicht empfohlen, sie früher als in diesem Zeitraum zu kaufen - solche Früchte müssen mit schädlichen Chemikalien angebaut worden sein;
• Die Schale sollte glatt und gleichmäßig sein, ein kontrastierendes Muster aufweisen und keine mechanischen Schäden aufweisen.
• Wenn Sie die Haut ein wenig mit einem Fingernagel reiben, lässt sie sich leicht abziehen und reife Exemplare strahlen ein frisches Aroma aus.
• natürlich gereifte Exemplare wiegen etwa 5–7 kg;
• Wenn Sie mit Ihrer Handfläche auf die Oberfläche des Fötus tippen, sollten Sie einen Resonanzklang hören.
• Wenn Sie eine reife Kopie mit den Händen zusammendrücken, beginnt die Schale leicht zu reißen.
• Natürlich gereifte Früchte sind mittelgroß und sollten nicht zu leicht oder sehr schwer sein.
• Auf der Seite einer reifen gestreiften Beere befindet sich ein kleiner Fleck von gelber oder orangefarbener Farbe. Dies zeigt an, dass dieses Exemplar bis zur natürlichen Reifung auf dem Boden lag.
• Nach der Reifung einer Wassermelone wird ihr Stiel mäßig trocken.
• Gestreifte Beeren mit einem flachen unteren Teil mit einem großen Kreis gelten als süßer und saftiger als Exemplare mit einer konvexen Kante und einem kleinen Kreis.

Wichtig! Es wird nicht empfohlen, Wassermelonen in der Nähe von Straßen oder an einer Verkaufsstelle ohne Baldachin zu kaufen - die Früchte absorbieren schnell schädliche Abgase und verschlechtern sich bei direkter Sonneneinstrahlung.

Das Essen von bitteren Wassermelonen ist gefährlich für den menschlichen Körper. Daher müssen Sie beim Kauf auf deren Aussehen achten. Mithilfe der Empfehlungen zur Auswahl des im Artikel aufgeführten Produkts können Sie das Risiko des Kaufs einer geschmacklosen Kopie minimieren und sich vor Vergiftungen schützen.