Alle Teile des Selleries - Wurzeln, Stiele und Blätter - werden beim Kochen wegen ihres delikaten spezifischen Aromas und ihres würzigen erfrischenden Geschmacks geschätzt. Darüber hinaus ist die Pflanze als Therapeutikum weit verbreitet. Avicenna, ein alter Heiler und Wissenschaftler des Hippokrates, schrieb Sellerie (simirniyun) nicht nur Gemüse, sondern auch Medikamenten zu. Unser Material wird die nützlichen Eigenschaften von Sellerie und Methoden zur Ernte wertvoller Rohstoffe für den Winter vorstellen.

Sellerie-Eigenschaften

Es gibt verschiedene Sorten und Sorten von Sellerie: Wurzel, Blattstiel und Blatt. Private Bauernhöfe und Gewächshausunternehmen nutzen den Anbau von Blattstielsorten in großem Umfang, um die Bevölkerung das ganze Jahr über mit Grün zu versorgen. Aus diesem Grund gibt es in den Regalen der Geschäfte immer Arten von Wurzel- und Blattstielgemüse.

Wichtig! Gefrorenes Gemüse verliert einige der heilenden Eigenschaften, die der Gesundheit zuträglich sind, dekoriert jedoch kulinarische Gerichte mit seinem Aroma und Geschmack.

Das einzige, worin sich verschiedene Pflanzenteile unterscheiden, sind nützliche Elemente. So gibt es zum Beispiel wesentlich mehr natürlichen Zucker und einige Spurenelemente, und die grünen Teile sind mit Vitaminen, Makro- und Spurenelementen gesättigt, während sie einen geringeren Kaloriengehalt aufweisen. In Bezug auf den Vitamin C-Gehalt ist die Selleriewurzel mit Zitrone und Mandarine vergleichbar und anderen Wurzelgemüsen (Petersilie, Pastinake) überlegen.

Nutzen

Die vorteilhaften Eigenschaften von Sellerie werden durch eine Reihe wertvoller Substanzen und Verbindungen in der Zusammensetzung des Gemüses erklärt. Es kann sowohl für medizinische Zwecke als auch in der Ernährung verwendet werden.

• Hier ist eine kurze Liste der besten vorteilhaften Eigenschaften dieser Pflanze:
• Geschmackseigenschaften werden beim Kochen bei der Herstellung solcher Gerichte häufig verwendet - Vitaminsalate, Hauptgerichte, Saft, Smoothies, Cocktails;
• Ein niedriger Kaloriengehalt ermöglicht es Ihnen, Übergewicht zu bekämpfen, indem Sie den Stoffwechsel beschleunigen, den Stoffwechsel normalisieren, Zucker und Cholesterin senken.
• Das Vorhandensein von hauptsächlich Wasser und Ballaststoffen im Blattstielsellerie macht es zu einem Produkt mit negativen Kalorien.
• bakterizide Eigenschaften tragen zur Desinfektion des Mundes, der Wände des Magen-Darm-Trakts und des Urogenitalsystems bei, reduzieren Entzündungen bei Erkältungen;
• Ein Substanzkomplex wirkt heilend und beruhigend auf das Nervensystem, beseitigt Neurosen und Schlaflosigkeit.
• normalisiert das hormonelle Gleichgewicht von Männern und Frauen - es wird verwendet, um die männliche Potenz zu verbessern und hilft Frauen mit schmerzhafter Menstruation und Wechseljahren;
• fördert die sanfte Reinigung des Magens und wird bei Verstopfung eingesetzt, reguliert die Sekretion von Magensaft und die Darmmotilität;
• Saft wird effektiv bei Hautkrankheiten und Reizungen eingesetzt und hilft bei der Heilung von Schürfwunden, Wunden und Schnitten.
• normalisiert das Wasser-Salz-Gleichgewicht und fördert den Entzug von Salzen, was die Behandlung von Gicht und Rheuma erleichtert, den Zustand des Kreislaufsystems verbessert, den Zuckergehalt und die Schwellung verringert;
• Sellerie besitzt eine tonisierende und antioxidative Eigenschaft und kann die Aktivität von Organen und Geweben sowie die Vitalität des gesamten Körpers steigern, einen Energieschub verursachen und das Altern bekämpfen.

Wissen Sie? Die Fähigkeit, Toxine zu eliminieren und die Karzinogene des Zigarettenrauchs zu unterdrücken, macht Sellerie zu einem unverzichtbaren Produkt für Raucher.

Schaden und Kontraindikationen

• Wenn Sie Selleriewurzel und Gemüse verwenden, sollten Sie die Einschränkungen beachten und das Gemüse bei einigen gesundheitlichen Problemen sorgfältig verzehren:
• erhöhte (über Ph = 0,86) Magensäure;
• gestörte Durchblutung der Venen (Krampfadern, Thrombophlebitis);
• Schwangerschaft
• Bluthochdruck (Hypertonie);
• mangelnde Remission chronischer Krankheiten;
• Nierensteine ​​und Blase;
• Verschlimmerung von Magen-Darm-Erkrankungen;
• Erkrankungen der Gallenblase, der Gallenwege und der Bauchspeicheldrüse;
• Allergien und Überempfindlichkeit.

Eine universelle Kontraindikation für die Verwendung von Sellerie ist eine individuelle Nahrungsmittelunverträglichkeit des Produkts aufgrund des Vorhandenseins eines thermostabilen Allergens, das während der Wärmebehandlung seine sensibilisierenden Eigenschaften nicht verliert.

Wie speichere ich Sellerie für den Winter zu Hause?

Nachdem Sie eine gute Sellerieernte angebaut haben, müssen Sie die Wurzel und das Grün des Gemüses korrekt und ohne Verlust nützlicher Eigenschaften erhalten. Verwenden Sie dazu Trocknen, Einfrieren und Konservieren.

Trocknen

Das Trocknen ist die bequemste und effektivste Methode, um Sellerie für den Winter aufzubewahren ohne Verlust von ätherischen Ölen und nützlichen Inhaltsstoffen. Dazu wird das Produkt gewaschen, auf einem Küchentuch getrocknet und gehackt. In Zukunft können Sie es im Schatten an der Luft, in einem offenen Ofen (+ 40 ° С ... + 50 ° С) oder mit einem Gemüsetrockner trocknen.

Getrockneter Sellerie wird in einen hermetisch verschlossenen Behälter, einen Taschentuchbeutel oder eine Papiertüte gegossen, um vor Feuchtigkeit zu schützen.

Video: Anleitung zum Trocknen von Sellerie und Petersilienwurzeln für den Winter

Einfrieren

Wurzel, Blätter und Blattstiele können eingefroren werden: Gleichzeitig behalten sie alle Vitamine und Mineralien bei, verlieren aber einen Teil ihres Aromas.

Vor dem Einlegen in den Gefrierschrank müssen Wurzel und Gemüse gut gewaschen und auf einem Küchentuch getrocknet werden, damit das Produkt beim Auftauen nicht an Aussehen verliert. Die Wurzel sollte gereinigt werden.

Wichtig! Gefrorene Lebensmittel sollten ohne Auftauen zu den zubereiteten Gerichten hinzugefügt werden, um Geschmacks-, Aroma- und Farbverlust zu vermeiden.

Sie können die Zweige (Stängel mit Blättern) als Ganzes einfrieren, indem Sie sie in Folie oder Folie einwickeln oder in abschließbare Behälter legen. Gefrorene Zweige werden spröde, und dies sollte berücksichtigt werden, wenn sie frei in Behältern liegen.

Grüns können in Frischhaltefolie, in Beuteln mit Reißverschlüssen oder Behältern geschnitten und eingefroren werden, wobei überschüssige Luft vorsichtig zerdrückt und entfernt wird. Bei dieser Methode wird Platz im Gefrierschrank gespart und es bildet sich kein überschüssiges Eis in den Beuteln.

Geschnittenes Grün kann in Eis eingefroren werden. Dazu wird es in kleinen Formen ausgelegt, gerammt und mit Brühe oder Wasser gegossen. Nach dem Einfrieren einer Charge muss das Produkt entfernt, in einen Beutel gefaltet und die Formen wiederverwendet werden. Fertige Würfel werden direkt zum Würzen von Gerichten und Suppen verwendet. Sie können eine Mischung aus Sommergrün machen.

Außerdem können Sie Grüns in Form von Pesto einfrieren. Dazu wird es mit einem Mixer zerkleinert, in kleinen Formen ausgelegt und mit Oliven oder Butter gegossen.

Die Wurzel kann auf einer Reibe geschnitten oder gehackt und in Beutel oder Behälter mit Deckel gegeben werden.

Es ist ratsam, kleine Normen für das Layout zum Einfrieren zu wählen, damit es einfacher ist, Teile des Gemüses zu trennen und in Zukunft zu verwenden. Gefrorener Sellerie kann nicht wieder eingefroren werden.

Wie und wo soll es richtig aufbewahrt werden?

Frische Selleriewurzeln können mit konstanten mikroklimatischen Indikatoren (+ 2 ° C, 98%) trocken gelagert werden. Zur Aufbewahrung eignen sich Kisten aus Holz und Kunststoff. Die Wurzeln sind so ausgelegt, dass sie sich nicht berühren, und mit Sand, Sägemehl oder trockenem Moos bestreut. Kann in Plastiktüten aufbewahrt werden.

Lagern Sie Stängel und Blätter im Kühlschrank, vorzugsweise in einem Beutel, sauber gewaschen und in ein feuchtes Tuch gewickelt. Das getrocknete Produkt sollte in einem trockenen Raum gelagert und vor Feuchtigkeit und Nässe geschützt werden.

Wissen Sie? Sie können das Grün länger frisch halten, wenn Sie den halbierten Zwiebelkopf in einen Beutel stecken und ihn jede Woche gegen frisch austauschen.

Lagerzeit

Getrockneter und gefrorener Sellerie kann bis zu einem Jahr gelagert werden, während der Vitaminverlust am Ende der Laufzeit nur 25% beträgt, aber Geschmack, Aroma und Aussehen erhalten bleiben.

Bei Raumtemperatur kann frische Wurzel bis zu 4 Tage gelagert werden. Für eine nicht langfristige Lagerung der Wurzeln (bis zu 4 Wochen) können Sie ein Regal oder einen Behälter für Gemüse im Kühlschrank verwenden.

In einem kühlen Lager kann die Wurzel den ganzen Winter über unter konstanten Mikroklima-Bedingungen (0 ° С ... + 2 ° С) gelagert werden. Es ist jedoch notwendig, die Wurzeln für die Lagerung vorzubereiten - wählen Sie die Früchte sorgfältig aus, ohne sie zu beschädigen, zu verderben, zu trocknen und das Grün zu schneiden.

Blattstiele und Sellerieblätter werden bis zu 7 Tage im Kühlschrank aufbewahrtwenn in einen Beutel gewickelt oder in Wasser gelegt.

Sellerie ist nicht schwer zu züchten und leicht zu pflegen. Es ist einfach in einer Vielzahl von und erschwinglichen Rezepten zu verwenden. Und der würzige Geschmack dieses Gemüses schmückt jedes Gericht mit dem Aroma und ergänzt es mit nützlichen und heilenden Elementen.