Der schwärzende Stiefel (in lateinischer Sprache Russula nigricans) gehört zur Gattung Syroezhek, der Familie der Syroezhkovs, und landet daher häufig zusammen mit anderen Verwandten im Pilzsammelkorb. Im Allgemeinen sind seine Geschmackseigenschaften auf einem ziemlich hohen Niveau. Um jedoch das positivste Ergebnis bei der Sammlung und Zubereitung solcher Pilze zu erzielen, lohnt es sich, zunächst einige Regeln einzuhalten und zu versuchen, die Schwärzungssorte nicht mit einer Ladung anderer ähnlicher Pilze zu verwechseln. Dies kann nur verhindert werden, indem alle Merkmale der Sorte sorgfältig geprüft werden.

Beschreibung

Die schwärzende Russula (der zweite Name ist Vorspannung) hat ein attraktives Aussehen, aber bei der Untersuchung des gefundenen Exemplars lohnt es sich, jeden Teil einzeln zu betrachten:

1. Ein Hut. Es kann einen Durchmesser von 5 bis 20 cm erreichen und seine Form und Farbe je nach Alter des Pilzes ändern: Bei jungen Vertretern ist es konvex und schmutzig weiß, und wenn es wächst, wird es trichterförmig und braunschwarz. Die Überzugsschicht (Peeling) lässt sich auf dem größten Teil der Oberfläche leicht entfernen.
2. Hutaufzeichnungen - sehr selten, dick und fast immer gut mit einem Bein verwachsen. In den Anfangsstadien der Entwicklung des Pilzes sind sie gelblich, aber im Laufe der Zeit werden sie schmutzig gelb und grau-rötlich mit mechanischer Schädigung des Gewebes.
3. Bein - stark und massiv, hauptsächlich weiß, aber mit deutlich sichtbaren braunen formlosen Flecken. Mit der Zeit wird sein unterer Teil immer schwärzer, weshalb der Pilz seinen Namen erhielt.
4. Zellstoff der angegebenen Last - dichte, weiße, sich im Freien schnell ändernde Farbe (nach der Reinigung wird sie zuerst grau-rot und dann dunkler). Das Aroma und der Geschmack des fleischigen Teils der Kappe sind meist scharf, während das Bein süßer ist. Weißes Sporenpulver enthält separate eiförmige und leicht knollige Sporen mit einem entwickelten unvollständigen Netzwerk. Die Fortpflanzung von Myzel erfolgt mit Hilfe von Insekten und Wind.

Vertriebsgebiet

Das natürliche Wachstumsmedium ist eine Ladung Schwärzung - Laub- und Mischwälder, in denen sich Pilze bilden, kombiniert mit Harthölzern. Darüber hinaus kommt es in Laub- und Fichtenplantagen vor, hauptsächlich in gemäßigten Klimaregionen der Russischen Föderation oder auf dem Territorium Westsibiriens.

Besonders hartnäckige Pilzsammler stoßen in den Wäldern Westeuropas auf Lasten, aber Sie sollten immer noch nicht mit der riesigen Sammlung in diesen Teilen rechnen. In Russland sind besonders fruchtbare Orte auf der Karelischen Landenge und auf dem Gebiet der Region Leningrad zu verzeichnen.

Video: Schwärzungsvorspannung

Versammlungszeit

Die Massenfrucht der beschriebenen Pilze erfolgt mitten im Sommer und kann in einem relativ warmen Klima bis zum Winter andauern. Die beste Lösung wäre jedoch die Ernte im August oder September, während die Pilze noch nicht herausgewachsen sind, aber bereits eine ausreichende Menge an Nährstoffen angesammelt haben. Für Wanderungen im Wald lohnt es sich, warme und mäßig nasse Tage zu wählen, um die Wahrscheinlichkeit zu minimieren, dass aufgrund von Regen faule und durchnässte Exemplare gesammelt werden.

Essbarkeit

Die Schwärzungsvorspannung gehört zur vierten Kategorie der Essbarkeit und des Nährwerts, was bedeutet, dass sie als Lebensmittel verwendet werden kann, jedoch nur nach einer vorläufigen Wärmebehandlung (geschälte Pilze werden mehrmals gekocht, wobei das Wasser gewechselt wird). Das Einweichen in eine Salzlösung ist nur möglich, wenn Sie sich nicht um das Aussehen des zukünftigen fertigen Gerichts kümmern, da die Pilze unter dem Einfluss von Salz immer schwarz werden.

Wichtig! Junge Pilze sind weicher, während alte hart und wurmig sind, weshalb sie nach der Ernte länger gekocht und sorgfältiger sortiert werden müssen.

Verarbeitung

Zunächst müssen die gesammelten Pilze von anhaftenden Zweigen, Blättern und anderen Waldresten gereinigt werden. Dann sollten Sie die Schale vom Hut entfernen (um das vorläufige Einweichen der Lasten in sauberes Wasser zu erleichtern) und das Bein gut reinigen, indem Sie es an mehreren Stellen abschneiden, um die Wurmigkeit jeder Probe auszuschließen.

Die geschälten und geschnittenen Fruchtkörper (sofort ist es wünschenswert, nur große Exemplare in Teile zu teilen) bleiben nur unter fließendem Wasser gut abzuspülen und zur Wärmebehandlung in die Pfanne zu schicken. Zum weiteren Kochen werden die Pilze in zwei Schritten (jeweils 20 Minuten) gekocht, wobei die Ladungen jedes Mal mit sauberem Wasser gefüllt werden.

Kochmethoden

Die gereinigten Vorspannungen können gebraten, gedünstet und sogar gebacken werden, nachdem sie zuvor auf die oben beschriebene Weise hergestellt wurden. Die Garzeit und die Verwendung zusätzlicher Zutaten hängen von den Anforderungen des ausgewählten Rezepts ab. Vergessen Sie jedoch auf keinen Fall die Merkmale des Kochens der geernteten Ernte.

Wichtig! Es ist ratsam, die Pilze in Portionen einzufrieren, damit Sie nicht jedes Mal die gesamte Menge auftauen müssen. Durch wiederholtes Einfrieren verlieren sie einen erheblichen Teil ihrer Vorteile.

Manchmal endet in dieser Phase das Kochen von Pilzen, und der Prozess selbst besteht aus mehreren Phasen:

1. Entfernen Sie schwarze Trümmer vom Müll.
2. Weiche sie drei Tage lang in sauberem und kaltem Wasser ein und wechsle alle 24 Stunden die Flüssigkeit.
3. Gründliche Reinigung von feuchten Proben von der Haut und von dunklen oder vergilbten Bereichen (einfach mit einem Messer abschneiden).
4. Pilze in einem Topf bei mäßiger Hitze mit einem Teelöffel Salz kochen (Wasser sollte die Fruchtkörper vollständig bedecken). Sobald die Kessel zu kochen beginnen, müssen sie weitere 20 Minuten gekocht und dann vom Herd genommen werden.
5. Spülen Sie die Pilze nach dem Ablassen des kochenden Wassers und Abkühlen (sollte in kaltem Wasser erfolgen, damit die Pilze nicht dunkler werden).
6. Mischen mit Gewürzen und Salz in einem separaten Behälter (die Menge der benötigten Zutaten hängt von der Anzahl der Pilze und dem Volumen der Pfanne ab).

Fertige gekochte Ladungen können entweder für kulinarische Zwecke (z. B. zum Braten oder Schmoren) weiterverwendet oder in einem Gefrierschrank eingefroren werden, um für die Zukunft zu ernten.

Nicht weniger erfolgreiche Art, Pilze für eine lange Zeit zu ernten, wird ihr Salzen sein. Wie im ersten Fall ist dieser Vorgang nicht kompliziert, insbesondere wenn Sie eine schnelle Version eines solchen Rohlings auswählen. Zusätzlich zu den schwärzenden Russulen selbst, Wasser und Salz, benötigen Sie auch Zitronensäure, die den Geschmack des fertigen Werkstücks verbessert.

Der Salzprozess basiert auf den folgenden Aktionen:

1. Zunächst sollten die gesammelten Pilze gut von Schmutz und Nadeln gereinigt werden, alle geschwärzten und vergilbten Stellen abschneiden und dann bei schwacher Hitze gemäß der obigen Methode kochen.
2. Nachdem sie 20 Minuten gekocht haben, geben Sie eine Prise Zitronensäure in die Pfanne und nehmen Sie nach drei Minuten Kochen die Hitze vom Herd (sie müssen in einem Behälter mit kaltem Wasser abkühlen).
3. Während die Pilze abkühlen, beginnen Sie mit dem Kochen der Salzlösung, wobei Sie auf jeden Liter Wasser 2 EL zählen. Esslöffel Salz.
4. Übertragen Sie die Ladungen in ein verschlossenes Gefäß, füllen Sie sie mit Salzlösung und geben Sie sie in einen Behälter mit kaltem Wasser.

Sobald die Pilze abgekühlt sind und ein wenig in die Salzlake hineingegossen sind, können sie gegessen werden. Geschmacklich ist die schwärzende Vorspannung anderen beliebten Pilzen natürlich nicht unterlegen, wenn Sie zum Kochen die jungesten und nicht wurmigen Pilze wählen.

Ähnliche Ansichten

Bei der „Jagd“ nach schwärzenden Lasten können Sie sowohl auf gefährliche als auch auf essbare „Doppel“ stoßen, von denen viele nur sehr schwer vom Original zu unterscheiden sind. Zu den Vertretern der ersten Gruppe gehört zunächst ein blasser Haubentaucher mit einem flachen oder kugelförmigen Hut von grauer oder olivgrüner Farbe. Unter dem Hut hat sie weiße Teller, und die Jungen haben auch einen "Rock", der ursprünglich das Bein und den Hut verbindet.

Zum Vergleich hat die vorliegende Platte gelbliche Platten und es gibt keine Rockringe am Bein. Bein "gefälschte" helle Farbe, mit einem Maschenmuster über die gesamte Oberfläche und im Gegensatz zur essbaren Sorte nicht mit der Zeit schwarz. Das Giftpilzfleisch bleibt beim Schneiden immer weiß und dies ist das Hauptunterscheidungskriterium für einen ungenießbaren Pilz.

Zu den harmlosen und essbaren Doppelbetten gehören:

1. Weiß und Schwarz (Russula albonigra) mit einem weißlichen Hut, bedeckt mit fließenden dicken Tellern und schwärzendem Fleisch, mit Minzgeschmack (errötet nicht). Diese Art kommt hauptsächlich in Birken- und Espenwäldern und sogar selten vor.
2. Schwarze Plattenvorspannung - gekennzeichnet durch eine bescheidene Größe (weniger Schwärzung) und einen bräunlichen oder tiefbraunen Hut mit einem dunklen Farbton. Die Teller sind selten und das Fruchtfleisch am Schnitt wird zuerst rot und dann langsam dunkler. Wie die vorherige Sorte kommt dieser Pilz in den ersten Herbstmonaten nur selten vor, hauptsächlich in Nadel- und Mischwäldern.
3. Schwarze Vorspannung - hat nicht weniger Ähnlichkeit mit der Schwärzungssorte. Es unterscheidet sich vom „Original“ durch das Fleisch, das beim Schneiden braun wird und keine charakteristischen braunen Flecken aufweist. Nadelwälder sind ein typischer Ort für den Anbau von schwarzem Podgrudok.

Alle essbaren "Doppel" der schwärzenden Podgrudka können zu einer separaten Untergruppe des Pilzreichs zusammengefasst werden, die sich von den anderen durch das dunkle Fleisch und die charakteristische dunkle Farbe jedes Exemplars unterscheidet. Die Außenfarbe kann beliebig sein: von vollständig weiß bis milchig mit einem braunen Farbton. Sie können solche Pilze sammeln, da sie zusammen mit echten Schwärzungslasten eine gute Ergänzung zu verschiedenen Gerichten sein können und den menschlichen Körper nicht schädigen.

Bei richtiger Verarbeitung ist eine schwärzende Vorspannung im ersten und zweiten Gang immer eine duftende und schmackhafte Zutat. Bei der Zubereitung müssen hauptsächlich die Anforderungen des jeweiligen Rezepts eingehalten werden.