Weißer Pilz - der König der Pilze, Gerichte mit einem unglaublichen Nachgeschmack, der lange Zeit unvergesslich war. Hausgemachte Sahnesuppe aus Steinpilzen ist nicht schlechter als die ersten Gerichte in Gourmet-Restaurants, denn dieses einzigartige Produkt ist bekannt für seinen ausgeprägten Pilzgeruch und seinen reichen Geschmack, der keine zusätzlichen aromatischen Gewürze erfordert. Eine cremige Textur mit zarten cremigen Noten verleiht einen besonderen Charme. Nachdem Sie die Suppe aus Steinpilzen probiert haben, möchten Sie sie erneut kochen, zumal sie so einfach ist.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Der Hauptbestandteil sind natürlich direkt die Pilze selbst, daher werden sie sorgfältig für ihre Wahl ausgewählt. Erfahrene Köche glauben, dass eine perfekte Ausgewogenheit des Geschmacks eine Kombination aus frischen und getrockneten Pilzen bringen kann, wobei die ersteren eine üppige Konsistenz erzeugen und die letzteren das Gericht mit Geschmack sättigen. Sie können sich jedoch nur auf eines konzentrieren: Alles hängt von der Verfügbarkeit des Produkts und der Saisonalität ab.
Ein ständiger Begleiter von Pilzen in Sahnesuppe sind Milchprodukte: Butter, Sauerrahm, Sahne. Sie verleihen der Zartheit und Gleichmäßigkeit Textur und verbinden sich harmonisch mit Pilzen. Achten Sie bei der Auswahl auf das Verfallsdatum, da die gesamte "Milch" verderblich ist. Wenn Sie sich für ein Rezept mit Gemüse entschieden haben, wählen Sie nur hochwertige Früchte ohne Anzeichen von Verfall.
Wichtig! Achten Sie bei der Auswahl frischer Steinpilze auf das Fehlen von Schleim, Fäulnis, Muff und Absacken. Früchte sollten von Natur aus feucht sein und einen glatten oder leicht faltigen Hut haben, der beim Zerbrechen seine Farbe nicht ändert.
Rezepte für Steinpilzcremesuppe mit Sahne
Das Cremesuppenrezept kann Eier, Käse, Croutons sowie verschiedene Kombinationen aus Gemüse und Pilzen enthalten. Die beschriebenen Kochoptionen nehmen nur ein Minimum an Zeit in Anspruch, und eine praktische Schritt-für-Schritt-Anleitung mit einem Foto ist Profis und Anfängern klar.
Klassisch
21 Stunden
Creme mit einem Fettgehalt von 30–33%
100 ml
Nährwert pro 100 g:
- Pilze waschen und reinigen.
- Bereiten Sie einen Topf mit kaltem Salzwasser vor, legen Sie die Pilze hinein und kochen Sie sie 25 Minuten lang.
- Wenn Sie fertig sind, lassen Sie die Brühe und belasten Sie die Pilze.
- Zwiebel fein hacken.
- Die Pfanne vorheizen und Zwiebeln und Pilze dorthin schicken.
- Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Stücke, um den Garvorgang zu beschleunigen. Überwachen Sie dabei regelmäßig das Braten.
- Die Kartoffeln in die fertige Brühe geben und weich kochen.
- Übertragen Sie die Pfanne in eine tiefe Schüssel, mahlen Sie in einem Mixer.
- Kartoffeln dorthin schicken und auch hacken.
- Die Brühe abseihen und in einer Menge von 120 g auf die geriebenen Früchte gießen.
- Gießen Sie die Sahne dort hinein, mischen Sie alle Zutaten und lassen Sie sie kochen.
- Um zu verhindern, dass das Gericht eine einheitliche Konsistenz verliert, sollten Sie es regelmäßig mischen.
- Nach dem Kochen die Hitze abstellen und die Suppe aufbrühen lassen.
- Zum Dekorieren der Portion die Sahnesuppe mit fein gehackten Kräutern bestreuen.
Wissen Sie? Getrocknete Pilze sind in der Menge an Nährstoffen nicht schlechter als frisch. Zum Beispiel ist getrockneter Steinpilz führend im Gehalt an Riboflavin - einem Element, das für die Gesundheit von Haaren und Nägeln verantwortlich ist. Tinkturen aus Pilzen behandeln auch Geschwüre, Angina pectoris, Kraftverlust und sogar Erfrierungen.
"Mehrjahreszeit"
81 Stunden 30 Minuten
Creme mit einem Fettgehalt von 30–33%
1 Tasse
Nährwert pro 100 g:
- Die getrockneten Pilze eine Stunde lang in einer im Voraus zubereiteten Brühe (basierend auf Fleisch oder gepressten Würfeln) einweichen.
- Die geschälten Zwiebeln hacken und die Kartoffeln in Würfel schneiden.
- Nachdem Sie die Pilze eingeweicht und an Masse gewonnen haben, fügen Sie Kartoffeln hinzu, ohne die Brühe abzulassen.
- Den Topf erhitzen und die Zwiebel anbraten.
- Nachdem Sie die Kartoffeln weich gemacht haben, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und legen Sie die Zwiebel hinein.
- Vorsichtig umrühren, fette Sahne einfüllen.
- Lassen Sie die Masse abkühlen und verwenden Sie dann einen Mixer, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen.
- Die mit einer Schüssel verschüttete Suppe mit einem Pferdeschwanz aus Gemüse und getrockneten Pilzscheiben garnieren.
Wissen Sie? Die Passage unterscheidet sich vom Braten dadurch, dass die Zutat bei einer Temperatur von 120 ° C in einer kleinen Menge Fett gekocht wird. Dadurch gelangen Farbstoffe und Aromastoffe des Produkts in das Produkt, die für das anschließende Mahlen weich und geschmeidig werden.
Mit Eiern
550 Minuten
3,5% Fettmilch
400 ml
Nährwert pro 100 g:
- Geschälte und gehackte gewaschene Pilze in großen Stücken.
- Übertragen Sie die Pilze in die Pfanne und füllen Sie sie in drei Viertel des Behälters mit kaltem Wasser.
- 20 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig den Schaum entfernen.
- Die Zwiebel fein hacken und die Karotten durch eine grobe Reibe lassen.
- Die Pfanne vorheizen und die Zwiebeln mit Karotten 3 Minuten braten.
- 150 ml Wasser hinzufügen und unter geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis die Feuchtigkeit teilweise verdunstet ist.
- Die Kartoffeln schälen und zum Frittieren in Streifen schneiden.
- Schicken Sie es mit gebratenem Gemüse in eine Pfanne mit Pilzen.
- Salz, mit Gewürzen abschmecken und weitere 10 Minuten kochen lassen.
- Gießen Sie Milch ein und bringen Sie das Gericht auf die gewünschte Konsistenz. Das Verhältnis von Flüssigkeit zu einer dicken Masse sollte jedoch 1: 1 nicht überschreiten.
- Gießen Sie das Ei in einen dünnen Strahl.
- Lassen Sie das Gericht weitere 5 Minuten kochen.
- Schalten Sie das Feuer aus, lassen Sie es etwas abkühlen und zerdrücken Sie es mit einem Mixer.
- Gießen Sie die Schüssel in Schalen und legen Sie ein paar Grüns zur Dekoration darauf.
Wichtig! Wenn Sie keinen Mixer haben, können Sie ihn durch eine Küchenmaschine, einen Zerhacker oder einen anderen Küchenmühlen ersetzen sowie einen Fleischwolf verwenden oder die Zutaten durch ein Sieb reiben.
Frischkäse basiert
4-545 Minuten
Nährwert pro 100 g:
- Nach dem Waschen und Schälen von Gemüse Zwiebeln hacken und Karotten eine Strohform geben.
- Die Pilze schälen und in Scheiben oder Teller schneiden.
- Die Pilze auf eine trockene, vorgeheizte Pfanne legen und unter einem geschlossenen Deckel köcheln lassen, bis der Saft verdunstet ist.
- Legen Sie die Zwiebeln und Karotten in einen Behälter mit Wasser zu drei Vierteln gefüllt.
- Den Frischkäse auf einer groben Reibe reiben oder in dünne Streifen schneiden.
- Die Kartoffeln in beliebige Stücke schneiden und in eine Pfanne geben.
- Fügen Sie Pilze der zukünftigen Suppe hinzu.
- Mit Gewürzen würzen.
- Wenn das Gemüse weich ist, senden Sie ihm Frischkäse, der sofort schmilzt und einen zarten cremigen Nachgeschmack ergibt.
- Um das Essen einzuweichen, verdunkeln Sie die Suppe einige Minuten und gießen Sie fein gehacktes Gemüse aus.
- Schalten Sie das Feuer aus, entfernen Sie den Behälter und wischen Sie ihn mit Küchengeräten ab, bis eine einheitliche Textur erhalten wird.
"Zärtlichkeit"
71 Stunden 10 Minuten
getrocknete Steinpilze
180 g
Butterfettgehalt von 68–73%
100 g
fettfreie Milch
2 Tassen
Creme mit einem Fettgehalt von 30–33%
200 ml
Nährwert pro 100 g:
- Getrockneter Steinpilz, warmes Wasser in die Mitte der Pfanne gießen und 20 Minuten einweichen.
- Stellen Sie sie auf mittlere Hitze und kochen Sie für weitere 20 Minuten.
- Die geschälten Kartoffeln in große Scheiben schneiden und parallel zu den Pilzen in einer anderen Schüssel kochen.
- Die Zwiebel in Halbkreise und die frischen Pilze in dünne Scheiben schneiden.
- Die Zwiebel in die Pfanne geben, glasig braten und die Pilze daran befestigen.
- Löschen Sie die Zutaten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist.
- Bestimmen Sie die Bereitschaft der Kartoffel mit einem Zahnstocher. Wenn es leicht geht, kann das Feuer ausgeschaltet werden.
- Die Flüssigkeit abseihen und das Gemüse in eine Pfanne zu den Pilzen geben.
- Fügen Sie dort die gebratenen Champignons hinzu (wenn noch Saft vorhanden ist, können Sie ein paar Esslöffel in die Pfanne geben).
- Machen Sie ein minimales Feuer, schließen Sie den Deckel und packen Sie gleichzeitig die Bechamelsauce an.
- Dazu müssen Sie Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen, Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen 2 Minuten lang umrühren, um sie zu verdicken.
- Gießen Sie dann die Milch vorsichtig unter ständigem Rühren ein, bis eine gleichmäßige Konsistenz erreicht ist.
- Bestimmen Sie die erforderliche Menge an Salz und Gewürzen, fügen Sie sie hinzu und schlagen Sie die Masse erneut mit einem Schneebesen. Schalten Sie dann die Heizung aus.
- In einem separaten Behälter muss die vorbereitete Sauce mit Sahne gemischt und unter Rühren in die Suppe gegossen werden.
- Tauchen Sie den Mixer am Ende der Zubereitung in die Flüssigkeit und schlagen Sie ihn bis er cremig ist.
Wichtig! Um zu verhindern, dass Bechamelsauce verbrennt, sollte sie über einem kleinen Feuer gekocht werden, wobei die Farbe des Mehls zu beachten ist. Für eine bessere Gleichmäßigkeit wird die Verwendung eines Holzspatels empfohlen, da ein Metallwerkzeug verbrannte Partikel berühren und die Textur zerstören kann.
"Duftend"
71 Stunden
Creme mit einem Fettgehalt von 30–33%
80 ml
Nährwert pro 100 g:
- Gießen Sie trockenen Steinpilz mit 250 ml kochendem Wasser und lassen Sie ihn 15 Minuten einwirken.
- Frisch gewaschene Pilze geben die Form von Vierteln.
- Zwiebel fein hacken.
- Trennen Sie die Blätter des gewaschenen Thymians von den Zweigen.
- Die Pfanne erhitzen und zuerst die Pilze hineinlegen.
- Die Pilze braten, bis die Feuchtigkeit teilweise verdunstet ist, dann den Knoblauch und die fein gehackten Thymianblätter hinzufügen, die durch die Presse geleitet werden.
- Während die Champignons gedünstet werden, die Pilze abseihen, von Hand ausdrücken und mit Champignons in gleich große Scheiben schneiden.
- Gießen Sie das nach den gekochten Pilzen verbleibende Wasser nicht aus, sondern gießen Sie es in eine saubere Pfanne und filtern Sie überschüssige Partikel ab.
- Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und legen Sie die Pilze hinein. Gießen Sie die Brühe (Sie können sich selbst vorkochen oder die Instantbrühe verwenden).
- Die Mischung zum Kochen bringen, das Feuer leiser machen und die bereits gebratenen Champignons dazugeben.
- Die Suppe weitere 10 Minuten kochen, dann vom Herd nehmen und die Produkte zu einer püreeähnlichen Konsistenz mischen.
- Die Suppe erneut zum Kochen bringen und die Sahne vorsichtig zum Kochen bringen. Streuen Sie die Zutaten mit Zitronensaft und warten Sie, bis es kocht, dann schalten Sie es aus.
- Um den Geschmack zu mischen und gründlich einzuweichen, ist es ratsam, das Gericht vor dem Gebrauch 10-15 Minuten auf einem warmen Herd stehen zu lassen.
Wissen Sie? Aufgrund seiner hellen aromatischen Eigenschaften wird Thymian beim Kochen häufig als Zusatz zu ersten, zweiten Gängen und Desserts verwendet. Der größte Teil der Kalorien entfällt auf Kohlenhydrate und macht 92,7% der gesamten Kalorien des Gewürzs aus.
Französisch
71 Stunden 30 Minuten
Creme mit einem Fettgehalt von 30–33%
0,5 Tasse
Nährwert pro 100 g:
- Die unter kaltem Wasser gewaschenen Zwiebeln fein hacken.
- Pilze waschen, in Scheiben schneiden.
- Die Eintopfpfanne in Öl erhitzen und die Zwiebel braten lassen.
- Einige Minuten braten, bis sie durchsichtig sind.
- Fügen Sie der Zwiebel Pilze hinzu und bewahren Sie sie weitere 4 bis 5 Minuten im Topf auf.
- Mehl einfüllen und umrühren.
- Gießen Sie die bereits vorbereitete Brühe ein und warten Sie auf das Kochen.
- Zu diesem Zeitpunkt fein gehackte Petersilie werfen, Hitze reduzieren und Suppe 40–45 Minuten kochen lassen.
- Nach Ablauf der Zeit den Eintopf vom Herd nehmen, die Produkte leicht abkühlen lassen und zu einer weichen Püree-Textur mischen.
- In einem separaten Behälter frisches Eigelb mit Sahne mischen, die Masse mit einem Schneebesen 2 Minuten schlagen.
- Gießen Sie die Emulsion in die Suppe und erhitzen Sie sie erneut.
- Vor dem Kochen das Feuer ausschalten und mit Gewürzen würzen.
- Einweichen lassen, 10 Minuten auf einem warmen Herd stehen lassen und auf Servierteller gießen, mit Kräutern und Pilzen dekorieren.
Sahnesuppe mit Steinpilzen wird die anspruchsvollsten Feinschmecker zufriedenstellen, da sie trotz der einfachen Zubereitung einen ausgeprägten Pilzgeschmack in Kombination mit zarter Sahne aufweist und eine harmonische Kombination kontrastierender Noten darstellt.
Wissen Sie? Die französische Küche bietet mehr als 70 Variationen von Cremesuppen mit Steinpilzen mit verschiedenen Servieroptionen. Ein nahrhaftes und aromatisches Gericht ist in vielen europäischen Ländern bekannt und steht auf der Speisekarte der bekanntesten Restaurants.
Diese Suppe wird von allen geliebt, besonders von Kindern, und die Verfügbarkeit von getrockneten und frischen Pilzen ermöglicht es Ihnen, sie zu jeder Jahreszeit zu kochen. Befolgen Sie die schrittweisen Rezepte und lassen Sie sich von kühnen Experimenten inspirieren, die den Gerichten neue Geschmacksrichtungen verleihen.
