Solanin als giftige Substanz ist bei Fans einer gesunden Ernährung oft zu hören. Die Gefahr wird durch die Tatsache verschärft, dass es in Kartoffeln enthalten ist, die in den postsowjetischen Weiten geliebt werden. Man sollte jedoch nicht von einer bevorstehenden Vergiftung erwarten. Lesen Sie weiter, wie Sie das Vorhandensein von Gift in einem Produkt feststellen und wie Sie es entfernen können.

Was ist Solanin und wo ist es vorhanden?

Solanin ist ein organisches giftiges Glycoalkaloid. Es ist gefährlich für Menschen und Tiere.

Wissen Sie? Solanin enthält natürliche Insektizide und Fungizide. Ihm ist es zu verdanken, dass Pflanzen eine natürliche Resistenz gegen Pilze und Schädlinge aufweisen.

Die Substanz ist hauptsächlich in Solanaceen vorhanden.

Unter ihnen:

• Kartoffeln
• Tomate
• Auberginen;
• schwarzer Nachtschatten;
• Tabak.

In verschiedenen Mengen kann es in anderen Familienmitgliedern gefunden werden, in ihren Früchten, Spitzen, Wurzeln.

Chemiker nennen verschiedene Möglichkeiten, um eine Substanz loszuwerden:

• grüne Schale schälen;
• Braten in Öl (bei einer Temperatur von + 285 ° C zersetzt sich die Substanz).

Kann man mit Solanin vergiften?

Eine Solaninvergiftung ist unwahrscheinlich, insbesondere bei Kartoffeln. Bei übermäßigem und unsachgemäßem Gebrauch von Wurzelfrüchten kann es jedoch zu einer Vergiftung kommen.

Welche Solanindosis ist für den Menschen gefährlich?

Eine gefährliche Menge dieses Giftes für den Menschen sind 3–6 mg Substanz pro 1 kg Gewicht. Für einen Erwachsenen mit einem Gewicht von 60 kg beträgt die kritische Dosis 180-360 mg.

Wichtig! Schälen Sie vor dem Kochen unbedingt die Kartoffeln und entfernen Sie die Sprossen. Diese einfachen Maßnahmen tragen zum Schutz einer Person bei.

Kartoffeln enthalten 0,05% der Substanz. Gleichzeitig konzentriert sich das Gift auf die grüne Haut oder die Sprossen. Um durch Kartoffeln vergiftet zu werden, müssen Sie gezielt nur die Schale und die Sprossen essen oder eine große Anzahl grüner Früchte mit Haut ohne Wärmebehandlung verwenden.

Symptome und Erste Hilfe bei Vergiftungen

Eine Giftvergiftung kann durch eine Reihe von Symptomen identifiziert werden.

Unter ihnen:

• Durchfall
• Würgen;
• Übelkeit
• schneidende Schmerzen im Magen;
• Darmkrampf;
• Fieber;
• erweiterte Pupillen;
• Kopfschmerzen.

In gefährlichen Fällen gibt es:

• Krämpfe
• verschwommene Wahrnehmung;
• Koma.

Wenn Vergiftungssymptome festgestellt werden, sollte Erste Hilfe geleistet werden:

• Spülen Sie den Magen mit Wasser, Kaliumpermanganatlösung oder Kochsalzlösung.
• Reinigen Sie den Darm mit einem Einlauf;
• Nehmen Sie ein Sorptionsmittel, zum Beispiel Smecta.

Wie man das Vorhandensein von Solanin in Kartoffeln bestimmt

Es gibt zwei Möglichkeiten, das Vorhandensein von Solanin in Kartoffeln zu bestimmen: durch externe Daten und durch bekannte Eigenschaften.

Externe Daten. Die gefährliche Wurzelpflanze hat eine grüne Schale. Es schmeckt auch bitter.

Bekannte Funktionen. Das Fehlen äußerer Unterschiede bedeutet nicht, dass das Produkt kein Gift enthält.

Erhöhen Sie den Gehalt an giftigen Substanzen:

• Veranlagung zu einer bestimmten Sorte;
• Anbau nahe der Bodenoberfläche;
• die Einführung einer übermäßigen Menge an Düngung;
• Niederlage durch Schädlinge oder Krankheiten während der Vegetationsperiode;
• Kultivierung in Böden mit hohem Sandgehalt;
• zu junge Kartoffeln;
• zu alte Kartoffeln.

Um sich zu schützen, sollten die beschriebenen Fehler während der Kultivierung und Lagerung vermieden werden.

Wissen Sie? Laut einer Veröffentlichung im Quarterly Journal of Medicine wurden 1979 78 Schüler einer Londoner Schule massiv mit Solanin vergiftet. Der Grund war die alte Kartoffel, die für Schulkinder zum Mittagessen zubereitet wurde.

Grundregeln für die Lagerung von Kartoffeln

Damit Kartoffeln nur Nutzen bringen, muss sie ordnungsgemäß gelagert werden.

Befolgen Sie nach der Ernte die grundlegenden Lagerungsregeln:

• Sie können die Frucht nicht lange in hellem Licht halten;
• Es ist unerwünscht, in Netzen und Schnurbeuteln zu transportieren. Es ist besser, sich in dunklen Kisten oder Beuteln zu bewegen.
• Nach dem Graben müssen die Wurzelfrüchte 1-2 Wochen lang getrocknet werden.
• im Lager muss eine Temperatur von +2 ... + 3 ° C eingehalten werden;
• optimale Luftfeuchtigkeit - 80%.

Solanin ist gefährlich für den Menschen, aber nicht so sehr, als keine Kartoffeln zu essen. Die Hauptsache ist zu wissen, wie man das Vorhandensein in der Wurzelpflanze bestimmt und was mit einer gefährlichen Frucht zu tun ist. Kartoffeln, die richtig angebaut, gelagert und gekocht werden, sind nicht nur lecker, sondern auch gesund.