In vielen Rezepten der Weltküche gibt es Zutaten wie Koriander und Koriander. Ob es sich um ein und dieselbe Pflanze handelt und welche Merkmale sie aufweisen, wird nachstehend erläutert.
Koriander und Koriander: die gleiche Pflanze?
Koriander und Koriander sind Teile derselben Pflanze, die zur Familie der Doldenblütler gehört. Sein voller Name ist Gemüse oder Samenkoriander. Koriander wird als Laubbaumteil der Pflanze bezeichnet, und seine Samen und Wurzeln werden als Koriander bezeichnet.
Charakteristische Merkmale der Pflanze:
- jährliche Kultur mit aufrecht stehendem verzweigtem Stiel;
- Höhe 40–70 cm;
- Blattplatte mit breiten Lappen und Präparation, ähnelt Petersilie;
- Blüten sind klein, bilden Regenschirme;
- Die Früchte sind fest, gerippt und reifen am Ende des Sommers.
Samen enthalten ein ätherisches Öl mit einem charakteristischen Geruch und bitterem Geschmack. Nach einer deutlichen Verdünnung erhält die Flüssigkeit einen delikaten und angenehmen Geschmack und Aroma.
Anwendungsfunktionen
Verwenden Sie für kulinarische und medizinische Zwecke die Samen (Früchte) der Pflanze, ihr ätherisches Öl und ihre Blätter. Ätherisches Öl ist auch in Parfums und in der Kosmetik beliebt, und das nach seiner Destillation verbleibende Fettöl wird zur Herstellung von Seifen verwendet.
Wissen Sie? Pflanzenöl wurde üblicherweise von den Priestern des alten Ägypten für Bestattungsriten und Opfer verwendet.
In der Medizin
- Aus den Früchten des Korianders werden Produkte mit folgenden Eigenschaften hergestellt:
- Verbesserung der Verdauung;
- Auswurfverdünnung und Hustenheilung;
- Wundheilung und Antiseptikum;
- choleretisch;
- Antihämorrhoiden.
Ätherisches Öl und daraus abgeleitete Substanzen werden verwendet zur Behandlung von:
- Keratitis und Konjunktivitis, Glaukom mit antibakteriellen Tropfen mit Citralaldehyd;
- Katars obere Atemwege fallen mit Linalool ab;
- Risse in den Brustwarzen bei stillenden Frauen.
Koriandersamen werden auch von Experten der traditionellen Medizin geschätzt und in solchen Fällen von ihnen empfohlen:
- zur Vorbeugung und Bekämpfung von Würmern;
- um den Appetit zu verbessern;
- als Anästhetikum gegen Schmerzen;
- mit Magenproblemen.
Beim Kochen
Zum Kochen werden sowohl Samen als auch Laub verwendet.
Koriandersamen - ein beliebtes Gewürz, das verwendet wird:
- in Fleisch- und Fischzubereitungen;
- zum Würzen von Würstchen und Käse verschiedener Sorten;
- beim Backen von Backwaren;
- bei der Zubereitung von Spirituosen und Bier.
Korianderblätter oder Koriander sind ein charakteristischer Bestandteil der kaukasischen und asiatischen Küche und werden nicht weniger als Zira, Kardamom und Kümmel konsumiert. Für Lebensmittel werden junge Steckdosen vor dem Schießen abgerissen.
Sie werden hinzugefügt:
- frisch in Salaten und Toppings für in Brotkuchen gewickelte Gerichte;
- als Gewürz für Fleisch- und Gemüsegerichte;
- für Suppen.
Speicherregeln
Koriander kann eingefroren werden, um das Grün für den Winter zu erhalten und alle verfügbaren Vitamine und Nährstoffe daraus zu gewinnen.
Um dies zu tun:
- Wählen Sie ganze junge Stängel aus.
- Pflanzen waschen und trocknen.
- Fein hacken und auf einer Frischhaltefolie verteilen, die auf einem Teller oder Schneidebrett liegt. Legen Sie die Platte in den Gefrierschrank und geben Sie das Produkt nach dem Einfrieren in den Behälter.
Wichtig! Missbrauchen Sie Koriander nicht bei Menschen mit hohem Blutdruck, koronarer Herzkrankheit, schwangeren Frauen und Kindern unter 6 Jahren.
Koriander kann auch eingelegt, getrocknet oder gesalzen werden.
Haltbarkeit verschiedener Rohlinge:
- Das getrocknete Produkt kann bei jeder Temperatur bis zu 1 Jahr gelagert werden, bei über 25 ° C kann es jedoch seine Farbe ändern.
- gesalzenes Grün und Marinaden sind für eine Verwendung von bis zu 1 Jahr bei einer Temperatur von + 1 ... + 6 ° C oder bis zu 6 Monaten bei Raumtemperatur (bis zu + 25 ° C) geeignet.
Pflanzensamen sollten an einem trockenen Ort gelagert werden, indem sie in einen Glas- oder Plastikbehälter mit Deckel gelegt werden. Qualitativ getrocknete Gewürze können bis zu 1,5 Jahre sicher gelagert werden. Koriander und Koriander nehmen als Teile einer Pflanze einen wichtigen Platz ein, sowohl beim Kochen als auch in der Medizin.
