Im Herbst erscheint eine große Anzahl von Pilzen im Wald, und das Salzen ist eine beliebte Methode, um ihre reiche Ernte für den Winter zu erhalten. Rothaarige haben eine besondere leuchtend orange Farbe, zeichnen sich durch einen hervorragenden Geschmack und eine sehr nützliche Zusammensetzung aus und werden daher häufig mit einer Vielzahl von Gewürzen gesalzen. Die Grundregeln für die Auswahl und Zubereitung von Pilzen sowie ein hausgemachtes Schritt-für-Schritt-Rezept für Safran-Safran-Pilze auf kalte Weise - später im Artikel.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Damit die für den Winter zubereiteten gesalzenen Safranpilze immer lecker sind und ein gutes Aussehen haben, müssen Sie sie erfolgreich auswählen und richtig zubereiten. Die Hauptzutat kann selbst im Wald gesammelt oder in einem Geschäft gekauft werden.
Das in der Medizin bekannte Antibiotikum Lactarioviolin, das die Aktivität vieler schädlicher Bakterien unterdrückt, wurde aus dem Fleisch von Pilzen synthetisiert.
Bei der Auswahl und Zubereitung von Pilzen zum Salzen müssen Sie das Rezept befolgen und die folgenden Bedingungen beachten:
- Salz braucht nur frische Pilze mit einer glatten und elastischen Oberfläche ohne Fäulnis;
- Die Beine von Safranpilzen sollten besser nicht für Gurken verwendet werden - sie enthalten oft Würmer.
- Das Produkt muss unter fließendem Wasser gewaschen werden und die Oberfläche der Fruchtkörper mit einem Schwamm von viel Schmutz und Ablagerungen reinigen.
- Es wird empfohlen, Pilze ganz zu salzen, aber große Exemplare können in mehrere kleine Stücke geschnitten werden.
Kalte gesalzene Safranpilze
1,5–2 L25 min.
Nährwert pro 100 g:
Meerrettichblätter und Pilze abspülen, die Beine der Fruchtkörper abschneiden. Knoblauch schälen.
Bereiten Sie einen breiten Behälter vor. Legen Sie alle Meerrettichblätter auf den Boden.
Auf die Kräuter 5-6 Knoblauchzehen legen.
Legen Sie eine kleine Schicht Pilze auf den Knoblauch und legen Sie sie mit den Hüten nach unten.
Fügen Sie den Pilzen großzügig Salz hinzu (pro Schicht werden ca. 2 Esslöffel Salz verbraucht).
5-6 ganze Knoblauchzehen wieder über das Salz geben. Wiederholen Sie die gleiche Abfolge von Schichten noch 3-4 Mal. Drücken Sie mit den Händen leicht in den Behälter, damit sich das Salz besser auf die Schichten verteilt.
Bereiten Sie eine Schüssel vor, deren Durchmesser etwas kleiner als die Breite der Pilzschale ist. Stellen Sie eine Schüssel auf die oberste Schicht und eine Ladung darauf (z. B. ein mit Wasser gefülltes Literglas).
Decken Sie die Schüssel mit allen Zutaten und Ladung mit einem sauberen Handtuch oder Gaze ab. Pilze 24 Stunden bei Raumtemperatur marinieren. In einer Schüssel sollte Kamelinensaft erscheinen.
Stellen Sie den Behälter nach einem Tag mit dem Werkstück an einem kalten Ort neu auf. In diesem Fall sollten die Pilze vollständig in Salzlake getaucht werden, die aus Saft und Salz gebildet wurde.
Zum Salzen die Pilze zum Salzen ca. 2 Wochen an einem kalten Ort belassen. Danach wird das Produkt in ein Glas überführt und dort aufbewahrt, wo es immer kalt ist (Kühlschrank oder Keller).
Meerrettichblätter und Pilze abspülen, die Beine der Fruchtkörper abschneiden. Knoblauch schälen.
Bereiten Sie einen breiten Behälter vor. Legen Sie alle Meerrettichblätter auf den Boden.
Auf die Kräuter 5-6 Knoblauchzehen legen.
Legen Sie eine kleine Schicht Pilze auf den Knoblauch und legen Sie sie mit den Hüten nach unten.
Fügen Sie den Pilzen großzügig Salz hinzu (pro Schicht werden ca. 2 Esslöffel Salz verbraucht).
5-6 ganze Knoblauchzehen wieder über das Salz geben. Wiederholen Sie die gleiche Abfolge von Schichten noch 3-4 Mal. Drücken Sie mit den Händen leicht in den Behälter, damit sich das Salz besser auf die Schichten verteilt.
Bereiten Sie eine Schüssel vor, deren Durchmesser etwas kleiner als die Breite der Pilzschale ist. Stellen Sie eine Schüssel auf die oberste Schicht und eine Ladung darauf (z. B. ein mit Wasser gefülltes Literglas).
Decken Sie die Schüssel mit allen Zutaten und Ladung mit einem sauberen Handtuch oder Gaze ab. Pilze 24 Stunden bei Raumtemperatur marinieren. In einer Schüssel sollte Kamelinensaft erscheinen.
Stellen Sie den Behälter nach einem Tag mit dem Werkstück an einem kalten Ort neu auf. In diesem Fall sollten die Pilze vollständig in Salzlake getaucht werden, die aus Saft und Salz gebildet wurde.
Zum Salzen die Pilze zum Salzen ca. 2 Wochen an einem kalten Ort belassen. Danach wird das Produkt in ein Glas überführt und dort aufbewahrt, wo es immer kalt ist (Kühlschrank oder Keller).Videorezept
Kalte gesalzene Safranpilze
Wenn Sie hausgemachte Safranpilze nach der vorgestellten Methode köstlich zubereiten, erhalten Sie einen Snack, der die tägliche Ernährung im Winter perfekt ergänzt und zu einer erfolgreichen Dekoration für jeden festlichen Tisch wird.
Wichtig! Wenn sich um die Safranmilchkappe etwas Salzlake gebildet hat, können Sie den Pilzen etwas kaltes gekochtes Wasser hinzufügen.
Ein solches Gericht benötigt nicht viel Zeit zum Kochen, so dass selbst Anfängerköche es Schritt für Schritt nach den aufgeführten Anweisungen zubereiten können.
