In den letzten Jahren erinnern sich Ernährungswissenschaftler zunehmend an ein so altes, vergessenes Getreide wie Dinkel. Dieser Vorfahr aller modernen Weizensorten wird in der Bibel erwähnt, und unsere Urgroßväter haben ihn bis zum 20. Jahrhundert aktiv angebaut. Heutzutage kann man immer öfter Menschen treffen, die an einem gesunden Lebensstil festhalten, und es ist wichtig zu wissen, ob es einen Unterschied zwischen Dinkel und Weizen gibt und woraus er besteht.

Dinkel und Weizen - was ist das?

Dinkel wird auch Wildweizen, Dinkel, Einmais und Zweimais genannt. Diese Kultur gehört zur Familie der Getreide und enthält eine große Anzahl von Nährstoffen mit niedrigem Kaloriengehalt. Getreide ist äußerst unprätentiös gegenüber klimatischen Bedingungen, Pilzkrankheiten und Bodenzusammensetzung und unterscheidet sich auch in seiner frühen Reife.

Die Kultur weist unter anderem eine gute Beständigkeit gegen Strahlung und chemische Kontamination auf. Das Dinkelohr ist im Vergleich zu modernen Weizensorten klein und sehr zerbrechlich. Die Körner sind klein mit einem rötlichen Farbton.

Weizen ist ein grasbewachsenes Getreide, das weltweit die Hauptnahrungsmittelernte darstellt. Es ist in harte und weiche Sorten unterteilt, stellt hohe Anforderungen an die Zusammensetzung und Feuchtigkeit des Bodens und kann durch Pilzkrankheiten beeinträchtigt werden.

Was ist der Unterschied zwischen Dinkel und normalem Weizen?

Der Hauptunterschied zwischen Dinkel und Weizen besteht darin, dass Dinkel äußerst unprätentiös ist. Weizen ist jedoch sehr bearbeitbar. Deshalb hat Weizen seit Beginn des 20. Jahrhunderts fast überall seinen nützlichen Vorfahren ersetzt. Darüber hinaus ist der Ertrag moderner Weizensorten viel höher als der von Wilddinkel, und der Anbau neuer Arten hat die Kultur widerstandsfähiger gegen Frost, Trockenheit und Krankheiten gemacht.

Wichtig! Der Nachteil von Getreide ist die schlechte Erpressung von Körnern aus dem Ohr, was die Verarbeitung von Dow Groats erschwert.

In Europa und Amerika ist Dinkel viel häufiger als in Russland. Es wird fast überall angebaut, da es im Gegensatz zu Weizen überall wächst, auch auf felsigen Böden hoch über dem Meeresspiegel unter der sengenden Sonne.

Laut Ernährungswissenschaftlern ist die Rechtschreibung für den menschlichen Körper viel vorteilhafter als Weizen. Es wird besonders empfohlen für Menschen mit hohem Cholesterinspiegel und Übergewicht sowie für Sportler, schwangere Frauen, Kinder während der Wachstumsphase und Menschen, die einen gesunden Lebensstil führen. Dinkel enthält bis zu 37% nützliches Protein, das den Gehalt dieser Substanz in Hühnereiern übersteigt, sowie viele nützliche Spurenelemente und Vitamine. Dinkel behält diese unersetzlichen Eigenschaften auch beim feinsten Schleifen.

Chemische Zusammensetzung

Wenn wir über die chemische Zusammensetzung von Dinkel sprechen, dann ist sie extrem breit. Der Kaloriengehalt von gekochtem Dinkel ist viel geringer - 127 kcal pro 100 g.

Somit beträgt der Energiewert von Getreide in seiner Rohform 337 kcal pro 100 g, wovon:

• Proteine: 14,7 g;
• Fette: 2,2 g;
• Kohlenhydrate: 62,2 g.

Der Energiewert von rohen Weizenkörnern ist fast der gleiche wie der von Dinkel - 339 kcal, nur die Menge an BJU unterscheidet sich:

• Proteine: 13,7 g;
• Fette: 2,5 g;
• Kohlenhydrate: 71,1 g.

Wissen Sie? Dinkel hat den einfachsten genetischen Code seiner Art. Ihr Kit enthält nur 14 Chromosomen.

Der Dinkel enthält folgende Elemente:

1. Zink, das für den ordnungsgemäßen Abbau von Kohlenhydraten notwendig ist und auch zur Vorbeugung von Anämie und Zirrhose eingesetzt wird.
2. Kupfer. Beteiligt sich an den Prozessen der Assimilation von Proteinen und Kohlenhydraten, ist verantwortlich für die Sättigung des Körpergewebes mit Sauerstoff, ist ein hervorragendes Instrument zur Verhinderung der Entwicklung von Gefäß- und Herzerkrankungen.
3. Eisen. Bietet normale Redoxreaktionen im menschlichen Körper und hält den Hämoglobinspiegel auf dem richtigen Niveau.
4. Selen. Verantwortlich für die Immunität.
5. Mangan. Es ist für die ordnungsgemäße Bildung von Knochen und Bindegewebe notwendig, reguliert den Stoffwechsel von Kohlenhydraten und Aminosäuren und reguliert das Fortpflanzungssystem.
6. Phosphor. Es ist wichtig für den richtigen Energiestoffwechsel, ist an der Mineralisierung von Zähnen und Knochen beteiligt und wird zur Vorbeugung von Rachitis und Anämie eingesetzt.
7. Kalium. Es liefert Nervenimpulse und ist auch für den Wasser-, Elektrolyt- und Säurestoffwechsel verantwortlich.
8. Vitamin PP. Ein Element, das notwendig ist, um die Schönheit der Haut zu erhalten. Darüber hinaus normalisiert es den Stoffwechsel.
9. Vitamin B1. Versorgt den Körper mit Lebensenergie und ist auch für die Arbeit des Herzens, der Blutgefäße und des Magen-Darm-Trakts verantwortlich.
10. Vitamin B6. Unentbehrlich für das volle Funktionieren des Zentralnervensystems, die Bildung von Immunität und die gesunde Synthese von Blutzellen.
11. Vitamin B5. Wird vom Körper für die normale Aufnahme von Proteinen, Kohlenhydraten und Fetten verwendet und gewährleistet das reibungslose Funktionieren der Nebennierenrinde, die Produktion von Hormonen.
12. Vitamin B9. Es ist besonders für schwangere Frauen notwendig, da er für die normale Entwicklung des Neuralrohrs des Babys sowie für die Verhinderung von Missbildungen des Fötus verantwortlich ist. Darüber hinaus sorgt die Substanz für eine vollständige Teilung der Knochenmarkszellen.

Was ist nützlicher

In letzter Zeit ist die Faszination für Dinkel einfach weit verbreitet. Nicht die geringste Rolle spielen die Anhänger eines gesunden Lebensstils, die dieses Getreide unter anderen Kulturen als echten „schwarzen Kaviar“ bezeichnen.Skeptiker behaupten, dass sich dieses Produkt in Bezug auf seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften nicht allzu sehr von dem bekannteren Weizen unterscheidet. So sehen sie beispielsweise keinen Unterschied zwischen Dinkelmehl und Vollkornmehl. Es wurde mehr als einmal gesagt, dass Dinkel praktisch kein Gluten enthält, was es für die Ernährung von Menschen mit Unverträglichkeit gegenüber diesem Produkt, beispielsweise von Patienten mit Zöliakie, unverzichtbar macht.

Wichtig! Gluten ist nicht nur in Dinkel enthalten, sondern auch in einer relativ großen Menge enthalten. Daher ist es nicht für die Ernährung von Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet.

Wenn wir über die Verwendung von Getreide zur Gewichtsreduktion sprechen, ist der glykämische Index moderner Sorten von Weizen und Dinkel nahezu gleich und steigt mit der Klärung des Getreides. Der Gehalt an Zink und Eiweiß sowie Pflanzenfasern ist in Dinkel signifikant höher.

Damit Dinkel wie Weizen vorteilhaft und nicht übergewichtig ist, sollte das eine oder andere Getreide in der Vollkornversion verwendet werden. In diesem Fall ist Getreide für den Körper am nützlichsten. Die wertvollste Option zum Essen von Dinkel ist die Aufnahme von gekeimten Samen in die Ernährung. Gekeimte Weizenkörner sind in diesem Fall jedoch nicht weniger nützlich als wildes Getreide.

Der Vergleich der vorteilhaften Eigenschaften zweier Kulturen ist wie der Versuch herauszufinden, was besser ist, zum Beispiel Perlgerste oder Buchweizen. Jedes Getreide hat sowohl nützliche als auch schädliche Eigenschaften. Die Kosten für Dinkel unterscheiden sich erheblich vom Weizenpreis - sie sind fast viermal höher.

Welches Produkt ist besser zu verwenden

Die Frage, welches Getreide am besten zu essen ist, kann nicht eindeutig beantwortet werden. Also, Menschen, die ihre Ernährung überwachen und vor allem Gewicht verlieren, ist es besser, Dinkelgrütze oder Gerichte aus grobem Mehl in die Ernährung aufzunehmen. Eine gute Option für Diätetiker sind Dinkelbrei mit minimaler Sahne sowie Getreidesuppe, in der Sie zusätzlich zu Dinkel auch mageres Fleisch und Gemüse hinzufügen können.

Egal wie nützlich die Rechtschreibung ist, sie wird niemals so zart und luftig backen wie bei weichen Weizensorten. Daher dürfen Liebhaber von Kuchen und Gebäck, die der Fülle abgeneigt sind, jede Art von Weizen essen.

Es ist möglich, dass die nützlichen Eigenschaften von Dinkel von Fans eines gesunden Lebensstils stark übertrieben werden, und die Verwendung dieses Getreides in Lebensmitteln ist nichts anderes als eine Hommage an die neuesten Modetrends. Ob man dieses Getreide in seine Ernährung aufnimmt oder dem Weizen treu bleibt, entscheidet jeder für sich selbst, unter Berücksichtigung seines Gesundheitszustands und der Größe seines Geldbeutels.