Tomatenrohlinge sind eine klassische Version der Winterkonservierung, daher kennt wahrscheinlich jede Hausfrau mehr als ein Rezept für die Herstellung von Leckereien auf der Basis dieses Gemüses. In diesem Artikel werden die einfachsten und gleichzeitig interessantesten Methoden zum Beizen und Beizen von braunen Tomaten ohne Sterilisation vorgestellt und welche Sie bevorzugen sollten - Sie entscheiden nach einer gründlichen Untersuchung aller Merkmale der einzelnen Tomaten.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Leckere Tomaten für die Winterernte müssen reif genug sein, ohne Anzeichen von Verfall oder mechanischer Beschädigung. Darüber hinaus kann es sich je nach Rezept entweder um voll ausgereifte Tomaten oder um leicht gereifte Exemplare handeln, die nach der Konservierung sicherlich nicht zu Gülle werden.
Das verwendete Grün muss immer gut gereift und geschält sein. Es ist auch wünschenswert, dass die Pflanzen während des Wachstumsprozesses nicht mit Chemikalien besprüht werden. Als akzeptable Alternative können vorgefertigte Rohlinge aus verpacktem Grün aus dem Laden verwendet werden, in denen häufig Dill, Petersilie und andere für die Konservierung nützliche Pflanzen kombiniert werden.
Wichtig! 3Grüne Tomaten sind nicht für den Frischverzehr geeignet, da sie den Giftstoff Solanin enthalten. Wenn die Ernte jedoch aus irgendeinem Grund früher geerntet werden musste, können die zerrissenen Früchte eingelegt und in Gläser gefüllt werden, da beim Kochen alle schädlichen Bestandteile zerstört werden.
Die besten Rezepte für eingelegte braune Tomaten
Braune Tomaten eignen sich gleichermaßen für fast alle Optionen zur Herstellung von Rohlingen, sodass sie eingelegt, fermentiert werden können und nicht einmal an die Notwendigkeit einer weiteren Sterilisation von Dosen denken. Jede Hostess wählt die Methode zum individuellen Erstellen des Rohlings. In jedem Fall sollten jedoch die folgenden Optionen in Betracht gezogen werden.
Eingelegt
2,5 l 1 Stunde / 5 Tage
Nährwert pro 100 g:
- Das gesamte Gemüse gut sortieren und schälen, die Petersilie waschen und hacken.
- Gießen Sie das Gemüse in eine separate Schüssel und fügen Sie Knoblauch, süße und scharfe Paprika hinzu, die auf einem Mixer gehackt wurden.
- Mischen Sie vorsichtig die resultierende Mischung, fügen Sie 1 EL hinzu. l Salz und Zucker.
- Nehmen Sie die Tomaten, spülen Sie sie gut unter fließendem Wasser ab und schneiden Sie sie jeweils ungefähr in der Mitte ab, ohne das Messer bis zum Ende fertig zu stellen.
- In den resultierenden Schlitz die gekochte Mischung aus Knoblauch, Pfeffer und Petersilie geben und die Früchte vorsichtig in die vorbereitete saubere Pfanne geben.
- Bereiten Sie die Salzlösung (zubereitet aus dem restlichen Wasser, Salz und Zucker) vor, füllen Sie die gefalteten Tomaten und bedecken Sie sie mit einem umgekehrten Teller, auf dessen Boden Sie in Zukunft Unterdrückung setzen müssen.
- In dieser Form sollten Tomaten mindestens 5 Tage stehen, danach sind sie vollständig gebrauchsfertig.
Videorezept
Fermentiertes Videorezept: Fermentiert
Kaltes Salzen von braunen (und grünen) Tomaten
2,5 l30 Minuten
schwarze Pfeffererbsen
10-12 Erbsen
Senf (Pulver)
1 TL
Nährwert pro 100 g:
- Nehmen Sie eine Beizschale (Sie können einen Topf emaillieren, dessen Größe der Anzahl der vorbereiteten Tomaten entspricht) und legen Sie die Hälfte der vorbereiteten Menge Meerrettichblätter, Dillschirme, Knoblauch, Pfeffer (Erbsen) und Lorbeerblätter.
- Legen Sie die Tomaten auf die Grüns, die zuvor mit einer Gabel an der Basis durchbohrt wurden.
- Die restlichen Kräuter mit Gewürzen (Meerrettich, Dill und Knoblauch mit Pfeffer) auf das Gemüse legen.
- Gießen Sie einen Liter Wasser in einen separaten Topf und lösen Sie 1 EL auf. Salz, die gleiche Menge Zucker und 1 TL Senf, alles gründlich mischen.
- Gießen Sie die Tomaten mit kalter Salzlösung, damit das Gemüse vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist.
- Decken Sie die Früchte mit Gaze ab, die zuvor in mehreren Schichten gefaltet wurde, und stellen Sie eine umgedrehte Untertasse darauf, auf die Sie Unterdrückung installieren können.
- Schließen Sie den Behälter mit dem Deckel und lassen Sie ihn 1,5 bis 2 Wochen an einem dunklen und kühlen Ort. Nach der angegebenen Zeit ist das Werkstück einsatzbereit.
Videorezept
Kalte gesalzene braune (und grüne) Tomate
Wichtig! Das fertige Salzen kann früher erfolgen. Um die Früchte in der Salzlake nicht zu überbelichten, können Sie nach einer Woche mit dem Probieren des Werkstücks beginnen.
Brauner und grüner Tomatensalat
2,5 kg 30–40 Minuten
schwarzer Pfeffer (Erbsen)
10 Stk
Nährwert pro 100 g:
- Samen von Samen waschen und schälen, saubere Tomaten in 4 Teile schneiden und die Stelle ausschneiden, an der die Früchte am Busch befestigt sind (große Exemplare können in 6–8 Teile geschnitten werden).
- Geschälte Paprika in mittelgroße Streifen von bis zu 2 cm Dicke schneiden.
- Die Zwiebel auf einer speziellen Reibe hacken, so dass jeweils 2–5 mm dicke Ringe entstehen.
- Schneiden Sie die Karotten in Streifen oder Würfel, reiben Sie die Petersilienwurzel.
- Petersilie waschen und hacken.
- Mischen Sie in einem tiefen Behälter alle vorbereiteten Zutaten und salzen Sie sie, indem Sie 50 g Salz auf das Gemüse geben.
- Gießen Sie Essig in die Gemüsemischung und mischen Sie es erneut gut, um die Flüssigkeit gleichmäßig im Salat zu verteilen.
- Gießen Sie das Pflanzenöl in die Pfanne, erhitzen Sie es auf 100 Grad und kühlen Sie es dann etwas mehr ab. Sterilisieren Sie vorbereitete gewaschene Dosen und Deckel für sie.
- Legen Sie darauf Nelkenknospen (1 Stk. In einem 0,5-Liter-Glas), Pfeffer (schwarz und bitter für mehrere Erbsen) und 1 Lorbeerblatt. Gießen Sie erwärmtes Sonnenblumenöl in die Behälter, so dass jedes Glas die gleiche Menge enthält.
- Ordnen Sie den Salat fest in Gläsern an und legen Sie ihn mit Deckel in eine Pfanne mit Wasser zur weiteren Sterilisation (der Boden des Behälters muss mit einem Handtuch oder einer Gaze bedeckt sein, die in mehreren Schichten gefaltet sind). Die Sterilisationszeit für 0,5-Liter-Dosen beträgt 40-50 Minuten.
- Nehmen Sie nach der angegebenen Zeit die Werkstücke aus der Pfanne und schließen Sie die Deckel fest (Sie können sie aufrollen). Drehen Sie ein Handtuch um. In dieser Position sollten sie bis zur vollständigen Abkühlung aufbewahrt werden. Danach können sie an einem dauerhaften Lagerort entfernt werden.
Videorezept
Brauner und grüner Tomatensalat
Merkmale der Lagerung von Rohlingen
Saure und eingelegte Tomaten sollten in kühlen Räumen mit Temperaturindikatoren von nicht mehr als + 7 ° C und nicht weniger als + 1 ° C gelagert werden. In einem Privathaus ist ein Keller perfekt für diese Zwecke, aber für Bewohner von Wohnungen ist es besser, einen Kühlschrank oder einen Balkon zu benutzen, jedoch nur unter der Bedingung, dass die Innentemperatur auch im Winter nicht unter die empfohlenen Werte fällt.
Wissen Sie? Die größte offiziell registrierte Tomatenfrucht der Geschichte wuchs im Garten eines in Minnesota ansässigen Dan McCoy und wog 3,8 kg.
Überprüfen Sie Ihre Werkstücke regelmäßig. Wenn nach einiger Zeit eine trübe Belagerung in den Ufern auftritt, öffnen Sie sie, lassen Sie die Salzlösung vorsichtig in einen sauberen Behälter ab und spülen Sie die Tomaten selbst (zusammen mit den restlichen Zutaten) unter einem Strom sauberen Wassers ab. Kochen Sie die abgetropfte Salzlösung bei schwacher Hitze, geben Sie die Dosen wieder in die Dosen und gießen Sie sie ein. Schließen Sie die Deckel fest und lassen Sie die Tomaten ziehen. Typischerweise hält ein solches Werkstück extremen Temperaturen von bis zu + 18 ° C stand.
Eingelegte und fermentierte braune (oder grüne) Tomaten sind eine ausgezeichnete Option für diejenigen, die die einheitlichen Rezepte satt haben und etwas Neues kochen möchten, ohne viel Zeit und Mühe darauf zu verwenden. Jedes der oben genannten Rezepte garantiert eine leckere Zubereitung, daher sollten Sie jedes probieren.