Steinpilz (oder Steinpilz) ist ein besonders wertvolles Produkt, das beim Kochen zur Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten verwendet wird. Es kann nicht nur gekocht, mariniert und gebraten, sondern auch roh getrocknet und dann zu den ersten und zweiten Gängen hinzugefügt werden. Die Grundregeln für das Einweichen von Steinpilzen, ein einfaches Rezept für Pilzsuppe sowie Informationen zum Kochen von getrockneten Steinpilzen finden Sie weiter unten im Artikel.
Wie man eintaucht
Wenn getrocknete Steinpilze zum Kochen verwendet werden, müssen sie vor dem Kochen eingeweicht werden. Zur Vorbereitung des Trocknens werden Steinpilze nicht in Wasser gewaschen, sodass Staub und Schmutz auf ihrer Oberfläche verbleiben, die im Laufe der Zeit vom Fruchtfleisch aufgenommen werden. Sie können nur mit Hilfe eines guten Einweichens des Produkts entfernt werden, wodurch die Fruchtkörper anschwellen und der darauf abgelagerte Staub von der Flüssigkeit ausgewaschen wird.
Es gibt solche Methoden zum Einweichen von trockenem Steinpilz:
- in sauberem kaltem Wasser - wird oft verwendet, wenn die Fruchtkörper nicht sehr kontaminiert sind;
- in Kochsalzlösung - in 0,5 l Flüssigkeit wird ein halber Esslöffel Salz aufgelöst und Steinpilz zur tieferen Staubentfernung gegossen;
- in warmer Milch - es dringt tief in das Fruchtfleisch ein und reinigt es von kleinen Sandkörnern.
Getrocknete Pilze werden in eine tief emaillierte oder Glasschüssel gegeben und mit Flüssigkeit gefüllt, so dass sie die Pilze vollständig bedecken.
Wie viel zu tränken
Bei verschiedenen Methoden zum Trocknen von rohen Fruchtkörpern hat ihr Fruchtfleisch eine ungleichmäßige Dichte, so dass es unterschiedlich lange dauert, bis es nass wird.
Die Dauer des Einweichens getrockneter Pilze vor dem Kochen hängt davon ab, wie das Produkt getrocknet wurde:
- Pilze, die in der Sonne oder in einem warmen Raum getrocknet wurden, haben ein empfindlicheres Fruchtfleisch, so dass es ausreicht, sie 30 Minuten oder 1 Stunde lang einzuweichen.
- Wenn das Trocknen in einem Ofen bei niedriger Temperatur durchgeführt wurde, wird empfohlen, das trockene Produkt etwa 2 bis 4 Stunden in Flüssigkeit zu halten.
- Pilze, die aufgrund starker Hitzeeinwirkung getrocknet wurden, haben ein besonders hartes Fleisch, daher ist es besser, sie über Nacht einzuweichen.
Eingeweichte getrocknete Pilze sollten regelmäßig überprüft werden, um festzustellen, wie viel mehr sie in der Flüssigkeit aufbewahrt werden müssen. Sobald die Pilze anschwellen und sich weich anfühlen, werden sie zum Kochen verwendet.
Wichtig! Beim Einweichen nehmen die Abmessungen getrockneter Steinpilze um ein Vielfaches zu. Für die Zubereitung eines Gerichts wird daher empfohlen, nicht mehr als eine Handvoll des Produkts einzunehmen.
Wie man kocht
Eingeweichte Steinpilze kochen nicht länger als 30-40 Minuten und legen sie in kochendes Wasser. Die Bereitschaft des Produkts wird visuell bestimmt - wenn die Fruchtkörper auf den Boden der Pfanne sinken, können sie aus dem kochenden Wasser gezogen und gegessen werden.
Getrocknete Steinpilze werden oft verwendet, um eine duftende und herzhafte Suppe herzustellen. Gleichzeitig wird empfohlen, das Produkt in normalem kaltem Wasser zu legen, das nach Gebrauch gefiltert und als Brühe für ein zukünftiges Gericht verwendet werden kann.
Um Suppe aus getrockneten Steinpilzen zu kochen, benötigen Sie folgende Zutaten:
- getrocknete Pilze - 50 g;
- Kartoffeln - 6 Stk.;
- große Zwiebel - 1 Stk.;
- große Karotten - 1 Stk.;
- Creme (20%) - 100 ml;
- Wasser - 3 l;
- frische Petersilie - 1 Bund;
- Speiseöl zum Braten;
- Salz, Gewürze - nach Geschmack.
Wissen Sie? 1961 wurde in Russland ein weißer Pilz mit einem Gewicht von etwa 10 kg entdeckt. Der Durchmesser seines Hutes betrug 58 cm.
Im Folgenden wird ein schrittweiser Kochalgorithmus vorgestellt:
- Die Pilze in Wasser einweichen, damit sie anschwellen. Danach die Pilze in eine separate Schüssel geben, die resultierende Flüssigkeit abseihen und in einen separaten Behälter abtropfen lassen.
- Gemüse waschen, Gemüse schälen. Eine Pfanne mit Pflanzenöl auf einem Herd erhitzen.
- Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Karotten auf einer groben Reibe reiben. Kartoffeln in kleine Stücke schneiden. Die Grüns fein hacken.
- Suppenwasser auf einem Herd kochen. Fügen Sie Kartoffeln hinzu. Das Kochen wird durchgeführt, bis die Wurzelernte fertig ist.
- Die Karotten leicht in heißem Öl anbraten.
- Zwiebel hinzufügen, mischen. Noch ein paar Minuten braten.
- Fügen Sie Steinpilze zum Gemüse hinzu. Gießen Sie dann Wasser ein, in das die Fruchtkörper eingeweicht wurden. Die Pilze braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
- Sahne mit Gemüse und Pilzen in die Pfanne geben, die Masse mit Kräutern bestreuen. Alle Zutaten umrühren, die Pfanne vom Herd nehmen.
- Das resultierende Braten in den Suppentopf geben. Rühren, zum Kochen bringen und den Behälter vom Herd nehmen.
Getrocknete Steinpilze behalten ihren ursprünglichen Geschmack und ihr einzigartiges Waldaroma vollständig bei und können viel länger gelagert werden als ein frisches Produkt. Mit dem vorgestellten Schritt-für-Schritt-Rezept können Sie schnell Pilzsuppe kochen und Ihre tägliche Ernährung mit einem leckeren und zufriedenstellenden Gericht abwechslungsreicher gestalten.