Paprika gilt als eines der beliebtesten Produkte beim Kochen von Salaten, Vorspeisen und Eintöpfen. Ich möchte dieses nützliche, schmackhafte und aromatische Gemüse nicht nur in der Saison - Sommer-Herbst, sondern auch im Winter - genießen. Lassen Sie es uns herausfinden, wie man frischen Pfeffer zu Hause richtig lagert und wie man die Haltbarkeit bis zum Winter verlängert.

Können Paprika nach der Ernte zu Hause reifen?

Eine langfristige Lagerung von Paprika zu Hause kann nur erreicht werden, wenn Sie einige einfache, aber sehr wichtige Regeln befolgen.

Es gibt zwei Stufen der Gemüsereife:

Gemüse kann jederzeit gelagert werden. Im ersten Fall sollten jedoch besondere Bedingungen festgelegt werden, unter denen es reifen kann.

In der Phase der technischen Reife gesammelte Früchte können länger als zwei Monate bestehen bleiben und allmählich reifen, wenn:

• Unmittelbar nach der Ernte sollten sie einen Monat lang in einem trockenen Raum mit konstanten Temperaturwerten von +9 ... + 11 ° C aufbewahrt werden. Der beste Ort für die Aufbewahrung ist ein Balkon, Keller, Keller, Speisekammer, die beste Verpackung - Holz- oder Plastikboxen;
• Hülsen während der Ernte zusammen mit den Stielen graben und an einem kühlen Ort hängen. Wenn der Raum kühl, aber hell ist, wird empfohlen, die Früchte mit einem natürlichen, "atmenden" Stoff zu bedecken.

Wissen Sie? Trotz des Namens „bulgarisch“ ist die Heimat des Pfeffers überhaupt nicht Bulgarien. Seine biologische Heimat gilt als Südamerika. Dank der aktiven Züchtungsarbeit bulgarischer Wissenschaftler gewann das Gemüse jedoch weltweite Popularität, weshalb es als „bulgarisch“ bezeichnet wurde.

Um die Reifung der Früchte nach der Ernte zu beschleunigen, sollten Sie die erforderliche Anzahl Paprika im Licht anordnen. Zusammenfassend kann festgestellt werden, dass für die vollständige Reifung von grünen Früchten zu Hause, Folgende Bedingungen sind zu beachten:

• das Fehlen direkter Sonneneinstrahlung, unter deren Einfluss die Früchte einfach "sintern";
• das Vorhandensein konstanter Temperaturindizes +9 ... + 11 ° С, nicht höher und nicht niedriger;
• Aufrechterhaltung eines Feuchtigkeitsgehalts von 90–95% (idealerweise).

Merkmale und Zeitpunkt der Ernte

Es wird empfohlen, die bulgarische Gemüseernte im Stadium der technischen Reife durchzuführen, wenn die Früchte vollständig geformt sind, aber nicht die richtige Farbe haben. Die technische Reifephase erfolgt in der Regel 2,5–3 Monate nach der Bildung der ersten Sämlinge.

Die Bedingungen für die technische Reifung von Früchten variieren je nach Pfeffersorte und sind in den meisten Fällen auf der Verpackung mit Samen angegeben. Während dieser Zeit geerntete Früchte können zwei oder mehr Monate dauern und allmählich reifen, ohne ihren Nährwert und Geschmack zu verlieren.

Es dauert mehrere Wochen, bis die Paprika von der technischen Reifungsphase zur biologischen übergeht. Die Dauer dieses Prozesses wird von mehreren wichtigen Faktoren bestimmt: Lufttemperatur und Luftfeuchtigkeit.

Eine Änderung der Farbe der Schote von grün nach orange, rot oder gelb, abhängig von der Kulturvielfalt, signalisiert den Beginn des Bio-Reifungsstadiums. Ein charakteristisches Knirschen, das beim Drücken auf die Haut zu hören ist, zeigt auch die volle Reife der Frucht an.

Unreife Pfefferkörner haben keinen solchen Klang. In der Regel wird die Ernte mehrmals pro Woche selektiv durchgeführt, sobald das Gemüse fertig ist. Eine vollständige Sammlung von Früchten wird durchgeführt, wenn die Gefahr von Nachtfrost besteht.

Die Kalenderbedingungen für die Ernte hängen von den klimatischen Bedingungen der Region sowie vom Anbauort ab - offenes Gelände oder Gewächshaus. Die ersten Ernten beginnen Mitte oder Ende August und dauern bis zum Einsetzen der kalten Tage.

Wenn Sie Obst pflücken, schneiden Sie den Pfeffer mit einer speziellen Gartenschere oder einem scharfen Messer vorsichtig zusammen mit dem Stiel ab. Es wird empfohlen, alle geernteten Pflanzen sorgfältig nach Größe und Reife zu sortieren.

Vollständig gesunde Proben müssen mit einer einprozentigen Kupfersulfatlösung behandelt werden, was die Haltbarkeit von Gemüse erheblich verlängert. Am bequemsten ist es, sie in Holz-, Kunststoff- oder Pappkartons aufzubewahren, deren Volumen 10 kg nicht überschreitet.

Optimale Lagerbedingungen

Paprika ist nicht sehr gut haltbar, daher ist es für seine Lagerung notwendig, die optimalen Bedingungen zu organisieren:

• Die angenehmsten Temperaturen für die Lagerung von Früchten werden als nicht mehr als + 10 ° C angesehen, während die relative Luftfeuchtigkeit zwischen 80 und 95% schwanken sollte.
• Früchte zur Lagerung werden in 2-3 Schichten in einem Behälter gefaltet, wenn möglich, wird jede mit Papier umwickelt;
• Pfeffer wird in einem von allen anderen Gemüsesorten getrennten Raum gelagert, da er leicht Gerüche aufnimmt.
• Im Kühlschrank wird Gemüse bei einer Temperatur von nicht mehr als +9 ... + 10 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von nicht weniger als 80% gelagert.
• Vollreife Paprikaschoten werden in einem Raum mit einer Temperatur von 0 bis + 2 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von etwa 90% gelagert.

In regelmäßigen Abständen werden alle Früchte in den Kisten auf Beschädigungen oder Fäulnis untersucht. Alle schlechten Exemplare werden abgelehnt.

Wichtig! Paprika in den Farben Orange und Rot werden länger gelagert. Sorten mit grüner Farbe werden schnell unbrauchbar.

Wahl des Speicherorts

Gemüse in jedem Reifungsstadium (technisch oder biologisch) muss an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung und niedrige Luftfeuchtigkeit gelagert werden. Das Lager für die Lagerung kann theoretisch in jedem Raum organisiert werden, in dem die Temperatur zwischen +2 ... + 7 ° C variiert.

Zu Hause können Sie zur Konservierung der Früchte wählen:

1. Keller oder Keller. Die Temperatur im Keller oder Keller steigt im Winter selten über + 10 ° C, daher eignen sich diese Orte hervorragend für die Langzeitlagerung von Paprika. Es wird empfohlen, die Früchte zur besseren Konservierung in Kartons mit trockenem Sägemehl oder Sand zu verpacken oder jede Frucht mit einer dünnen Papierschicht zu umwickeln. Unter solchen Bedingungen verlieren Paprika 4-5 Monate lang nicht ihr ästhetisches Aussehen und ihren Geschmack.
2. Kühlschrank. Ein großartiger Ort, um Paprika aufzubewahren, da es dank der Stabilität des Mikroklimas dazu beiträgt, Fäulnis und Verderb von Gemüse zu verhindern. Um die Früchte im Kühlschrank aufzubewahren, sollten sie mit Papier umwickelt werden. Sie können auch jede Schote mit Pflanzenöl einfetten. Dieser Lagerort weist zwei wesentliche Nachteile auf: Erstens beträgt die Haltbarkeit nur 2,5 bis 3 Monate, und zweitens kann eine begrenzte Anzahl von Gemüse gelagert werden.
3. Balkon Auf dem Balkon werden Paprika in mit Sand oder Sägemehl gefüllten Behältern, Holz-, Plastik- oder Pappkartons aufbewahrt.

Wichtig! Auf dem Balkon können die Früchte bleiben, bis die Außentemperatur unter -10 ° C fällt°C, dann sollten sie in einen wärmeren "Speicher" überführt werden.

Nützliche Tipps

Paprika zu Hause frisch zu halten ist keine leichte Aufgabe, da das Gemüse eine zarte, saftige und sehr zerbrechliche Struktur hat, schnell verblasst und negativ auf niedrige Temperaturen reagiert.

Um die äußeren und geschmacklichen Eigenschaften von Früchten so lange wie möglich zu erhalten, sollten Sie verschiedene Empfehlungen befolgen:

• Vor dem Auslegen in einem Behälter sollte das gesamte Gemüse sortiert und als defekt ausgewählt werden.
• Reißen Sie die Spitze nicht mit dem Stiel ab, da er für die Qualität und Dauer der Verlegung verantwortlich ist.
• Pfefferkörner vor der Lagerung nicht waschen. Gewaschene Früchte können selbst unter idealen Lagerbedingungen nicht lange liegen.
• Es ist notwendig, Gemüse in Kisten, die mit Papier, Sägemehl oder Sand bedeckt sind, in mehreren Schichten zu stapeln.
• Es ist erlaubt, jedes Gemüse mit Papier oder Frischhaltefolie zu umwickeln. Bei dieser Lagermethode müssen Paprika jedoch wöchentlich visuell auf Beschädigungen überprüft werden.

Wissen Sie? Es gibt eine spezielle Scovilla-Skala, anhand derer die Pfefferschärfe gemessen wird. Paprika der künstlich gezüchteten Sorte Carolina Reaper gilt als die heißeste, ihr Indikator ist 2 Millionen 200 Schärfeeinheiten, dh 100 Punkte. Paprika belegt mit 0 Punkten den letzten Platz.

Wenn Sie alle Nuancen der Lagerung von frischem Paprika kennen, können Sie seinen erstaunlichen Geschmack nicht nur im Sommer und Herbst, sondern auch im Winter genießen. Für die erfolgreiche Konservierung des Gemüses reicht es aus, einige einfache Regeln zu befolgen und optimale Bedingungen in dem Raum aufrechtzuerhalten, in dem es gelagert wird.