Sauerkraut ist ein gesundes und leckeres Gericht. Insbesondere ist es ein Immunstimulans, da es viele Vitamine enthält, die beim Beizen entstehen. Die Hausfrauen werfen jedoch häufig die Frage auf: Was tun, wenn das Gemüse gefroren ist, kann es fermentiert werden? Die Antwort finden Sie unten im Artikel.
Ist es möglich, gefrorenen Kohl zu salzen
Ende Oktober ist die beste Zeit, um Kohl zu ernten und für den Winter zu ernten. Dies geschieht am besten vor dem Frost, um die organoleptischen und physikalisch-chemischen Indikatoren für die Qualität der Rohstoffe zu erhalten. Aufgrund der frühen Gefriertemperaturen können die Köpfe gefrieren. Dies ist jedoch kein Hindernis für die Ernte von Gemüse: In diesem Fall müssen diese zum Auftauen in den Raum gebracht und dann von den oberen Blättern gereinigt werden. Danach können Sie sich an die Arbeit machen.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Zum Beizen müssen Sie Wintersorten verwenden. Die Köpfe müssen intakt, fest und flach gepflückt sein. Plötzliche Kälte kann die Kohlköpfe vollständig einfrieren - solche Proben sind nicht recycelbar. Wählen Sie Karotten mit einer leuchtend orange Farbe und einer kleinen Mitte. Karotten geben die notwendige Süße, wählen Sie also süße Sorten als Zuckerersatz.
Wichtig! Rezepte sorgen nicht für das Erhitzen von Rohstoffen, wodurch alle Nährstoffe des fertigen Gerichts lange erhalten bleiben.
Gefrorene Kohlrezepte
Es gibt viele Rezepte für die Gärung, aber für alle gelten bestimmte Regeln, insbesondere:
- Salz wird in einer Menge von 2–2,5 g pro 100 g Gemüse zugesetzt.
- Karotten werden in einer Menge von 3 g pro 100 g Rohmaterial zugesetzt.
- Lorbeerblatt wird in einer Menge von 0,03 g pro 100 g Gemüse zugegeben.
- Entfernen Sie beim Beizen den Schaum, in dem sich schädliche Mikroben vermehren können. Nach zwei Wochen können Sie das hausgemachte Gericht essen.
- Der Fermentationsprozess dauert 10-15 Tage, wobei ein Prozent Milchsäure gebildet wird. Sie ist eine Beschützerin (Beschützerin) des fertigen Produkts vor unerwünschten Bakterien.
Einfacher Botschafter
1 Drei-Liter-Dose 30 Minuten
Weißkohl
3 kg
Nährwert pro 100 g:
Den Hauptrohstoff hacken. Das Ergebnis ist eine Masse, die gleichmäßig mit schmalen Streifen mit einer Breite von nicht mehr als 5 mm geschnitten wird.
Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe und schneiden Sie den grünen Teil der Wurzel ab. Rühren Sie das Gemüse in einem großen Behälter.
Salz die Mischung. Gemüse mit den Händen zerdrücken, bis der Saft freigesetzt wird.
Legen Sie das Gemüse fest in ein Glas.
Decken Sie das Glas mit Gaze ab und stellen Sie es an einen warmen Ort. Durchstechen Sie das Werkstück drei Tage lang, damit die Gase austreten. Fertige Produkte beim Knacken angenehm knirschen.
Den Hauptrohstoff hacken. Das Ergebnis ist eine Masse, die gleichmäßig mit schmalen Streifen mit einer Breite von nicht mehr als 5 mm geschnitten wird.
Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe und schneiden Sie den grünen Teil der Wurzel ab. Rühren Sie das Gemüse in einem großen Behälter.
Salz die Mischung. Gemüse mit den Händen zerdrücken, bis der Saft freigesetzt wird.
Legen Sie das Gemüse fest in ein Glas.
Decken Sie das Glas mit Gaze ab und stellen Sie es an einen warmen Ort. Durchstechen Sie das Werkstück drei Tage lang, damit die Gase austreten. Fertige Produkte beim Knacken angenehm knirschen.Videorezept
Wichtig! Auf diese Weise zubereiteter Kohl hilft beim Abnehmen für diejenigen, die eine Diät einhalten. Die Verdauung dieses Gerichts kostet mehr Kalorien als der Körper Energie erhält.
Mit Gemüse
2 Drei-Liter-Dosen60 Minuten
Nährwert pro 100 g:
Die Hauptzutat hacken. Die Karotten mit einer groben Reibe reiben.
Gurken in vier Teile geschnitten.
Tomaten halbieren. Peperoni von den Samen schälen.
Das gehackte Gemüse in einem tiefen Behälter mischen und salzen.
Übertragen Sie das Werkstück in ein Glas.
Drücken Sie die Gemüsemischung mit einem Joch darauf. Lassen Sie das Werkstück eine Woche lang stehen, um die Gärung abzuschließen.
Die Hauptzutat hacken. Die Karotten mit einer groben Reibe reiben.
Gurken in vier Teile geschnitten.
Tomaten halbieren. Peperoni von den Samen schälen.
Das gehackte Gemüse in einem tiefen Behälter mischen und salzen.
Übertragen Sie das Werkstück in ein Glas.
Drücken Sie die Gemüsemischung mit einem Joch darauf. Lassen Sie das Werkstück eine Woche lang stehen, um die Gärung abzuschließen.Videorezept
Wissen Sie? In Österreich wunderten sie sich über die zukünftige Ehe: Sie pflanzten Kohl mit Rutabaga in ein Loch und nannten die Namen eines Mannes und eines Mädchens. Wenn beide Pflanzen gut wuchsen, spielten sie eine Hochzeit, aber wenn nicht, lehnten sie das Angebot ab..
Mit Gewürzen
2 Zwei-Liter-Dosen60 Minuten
Nährwert pro 100 g:
- Hauptrohstoff fein hacken.
- Fügen Sie geriebene Karotten und Salz hinzu.
- Die Rohstoffe zerdrücken und umrühren.
- Legen Sie den Boden des Behälters mit großen Blättern aus und legen Sie einige Rohstoffe dort ab.
- Mit Gewürzen bestreuen und fest stopfen.
- Legen Sie eine Last auf einen Teller. Die Sole sollte ständig den Inhalt des Behälters bedecken.
- Stellen Sie den Behälter eine Woche lang an einen warmen Ort.
- Gute Produkte haben einen sauer-salzigen Geschmack ohne Bitterkeit.
Mit Zucker
1 Drei-Liter-Dose 30 Minuten
zerkleinerter Weißkohl
3 kg
Nährwert pro 100 g:
Gehacktes Gemüse umrühren.
Salz die Mischung. Zucker hinzufügen. Kneten Sie die Rohstoffe mit Ihren Händen.
Gehacktes Gemüse in einen vorbereiteten Behälter geben.
Gemüse mit einer Ladung zerdrücken. Stellen Sie das Glas für 3 Tage in einen warmen Raum. Der Snack wird knusprig und hat einen süß-sauren Geschmack.
Gehacktes Gemüse umrühren.
Salz die Mischung. Zucker hinzufügen. Kneten Sie die Rohstoffe mit Ihren Händen.
Gehacktes Gemüse in einen vorbereiteten Behälter geben.
Gemüse mit einer Ladung zerdrücken. Stellen Sie das Glas für 3 Tage in einen warmen Raum. Der Snack wird knusprig und hat einen süß-sauren Geschmack.Videorezept
Merkmale der Lagerung von Rohlingen
Rohlinge in Holzfässern lagern; Wenn es keine gibt, reichen Glas oder emaillierte Glaswaren aus. Ein Kunststoffbehälter ist für einen solchen Prozess nicht geeignet. Bewahren Sie die Rohlinge in einem kalten Keller oder Keller auf. Niedrige Temperaturen verhindern eine aktive Fermentation, bei der das Produkt einen stabilen Geschmack behält.
Wissen Sie? Dekorative Kohlsorten werden oft ... mit Blumenbeeten dekoriert. Blühende Kompositionen werden besonders im Spätherbst geschätzt, wenn andere Pflanzen in den Gärten blühten.
Damit sich die Qualität des Produkts nicht verschlechtert, darf der technologische Prozess nicht gestört werden, ungünstige Fermentations- und Lagerbedingungen müssen verhindert werden. Für die Zukunft ist es notwendig, sich mit eingelegten Produkten zu versorgen. Sauerkraut ist ein natürliches Vitaminpräparat, das nicht zu vernachlässigen ist. Und wie Sie jetzt wissen, sind auch gefrorenes Gemüse für diese Zwecke geeignet.
