Das Salzen von Kohl ist nicht der schwierigste Prozess, aber in einigen Rezepten wird diese einfache Aufgabe auf ein hohes Niveau gebracht. Eine dieser Arten des Salzens ist die schichtweise Konservierung dieses Gemüses.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Der Hauptbestandteil des Gerichts ist Kohl, daher hängt der Geschmack des Salzens auch von seiner Qualität ab. Zu weiche und enge Kohlköpfe werden sofort weggeworfen - erstere können während der Lagerung erfroren sein, und letztere erweisen sich als zu trocken und hart. Die mittlere Größe und Dichte der Gabeln ist ideal für die Vorfertigung.
Je nach Rezept enthält es auch anderes Gemüse, das ebenfalls den Geschmacks- und Langzeitlagernormen entsprechen muss. Karotten, Rüben, Peperoni und Knoblauch sollten frisch sein und nicht aus dem Kühlschrank oder Keller liegen.
Wichtig! Sie können ein Gericht in der Nebensaison kochen, aber dann müssen Sie das hochwertigste Gemüse aus gelagertem oder gekauftem auswählen.
Alles muss streng nach dem Rezept gemacht werden, dann wird es wirklich lecker. Dazu benötigen Sie keine spezielle kulinarische Ausbildung, genügend Geschick und die Verfügbarkeit der notwendigen Küchenausstattung.
Rezepte für die Ernte von Kohl in Schichten für den Winter
Es gibt mehrere Grundrezepte für solche vorgefertigten Formationen, die unten diskutiert werden.
Klassisches Rezept
3 Dosen pro 3 l 50 Minuten
Energiewert pro 100 g:
Teilen Sie die Gabeln in Schichten - so dass die Flaschen durch den Hals gehen.
Schneiden Sie den Knoblauch in Hälften oder mehrere Teile.
Legen Sie die Kohlschichten in einen Behälter und übertragen Sie sie mit Knoblauch in einer Menge von 5 Nelken pro Flasche.
Gießen Sie kochendes Wasser und bedecken Sie es 10 Minuten lang mit einer Untertasse. Fügen Sie Zucker und Salz zu einem anderen Teil des Wassers hinzu und kochen Sie dann über.
Die Flaschen abtropfen lassen, Essig einfüllen, Gewürze hinzufügen, Salzlake einfüllen.
Rollen Sie die Tanks auf.
Teilen Sie die Gabeln in Schichten - so dass die Flaschen durch den Hals gehen.
Schneiden Sie den Knoblauch in Hälften oder mehrere Teile.
Legen Sie die Kohlschichten in einen Behälter und übertragen Sie sie mit Knoblauch in einer Menge von 5 Nelken pro Flasche.
Gießen Sie kochendes Wasser und bedecken Sie es 10 Minuten lang mit einer Untertasse. Fügen Sie Zucker und Salz zu einem anderen Teil des Wassers hinzu und kochen Sie dann über.
Die Flaschen abtropfen lassen, Essig einfüllen, Gewürze hinzufügen, Salzlake einfüllen.
Rollen Sie die Tanks auf.
Mit Paprika
3 Dosen pro 3 l60 Minuten
frische Paprika
5 Stk.
Energiewert pro 100 g:
- Den Kohlkopf (ohne Stumpf) in große Schichten schneiden.
- Behälter und Deckel sterilisieren.
- Paprika halbieren.
- Kohlschichten in Dosen falten.
- Wasser kochen, in Behälter füllen, eine Viertelstunde mit Untertassen abdecken.
- Gießen Sie Zucker und Salz in das restliche kochende Wasser.
- Lassen Sie die Flüssigkeit aus den Dosen ab, fügen Sie Pfeffer, Essig und andere Gewürze hinzu.
- Gießen Sie würzige Gurke, Korkgläser, drehen Sie um und wickeln Sie.
Mit Rüben
Wenn das Salzen nicht für die Langzeitlagerung vorbereitet wurde, ist es mit Nylonkappen verstopft. Wenn das Gericht abgekühlt ist, müssen Sie es an einen kühlen, dunklen Ort stellen.
2-3 Dosen à 3 l alle 60 Minuten
Dill (Samen)
zwei Prisen
Pflanzenöl
ein halbes Glas
Energiewert pro 100 g:
- Schneiden Sie die Gabeln in Stücke, entfernen Sie die Nähte.
- Die geschälten Rüben in kleine Stücke schneiden, den Knoblauch fein hacken.
- Legen Sie die Schichten in den Behälter, dann ein wenig Rüben, wieder die Schichten und wieder die Rübenstangen - bis die Behälter gefüllt sind.
- Gießen Sie Salz und Zucker ins Wasser, fügen Sie Gewürze hinzu. Kochen Sie die Flüssigkeit einige Minuten lang und entfernen Sie den Schaum.
- Gießen Sie Öl in kochende Salzlösung und kochen Sie es erneut.
- Gießen Sie die Salzlösung in Behälter und rollen Sie sie auf.
Wichtig! Wenn Sie die Flaschen füllen, können Sie ihren Inhalt mit einem Nudelholz leicht verdichten - es passt mehr Masse an Produkten und Kohl lässt mehr Saft herein.
Mit Rüben und Karotten
2-3 Dosen für 3 l50 Minuten
Pflanzenöl
0,5 Tasse
Energiewert pro 100 g:
- Kohl in Schichten schneiden, Stiel abschneiden.
- Rüben und Karotten mit Strohhalmen oder Riegeln schälen und hacken.
- Behälter und Deckel sterilisieren.
- In eine Flasche geben, ungefähr ein Viertel des Volumens, Kohl, dann ein paar andere Gemüsesorten, dann - Schichten und Strohhalme von Gemüse.
- Gießen Sie Salz und Zucker ins Wasser, fügen Sie Gewürze hinzu.
- Gießen Sie das Pflanzenöl (Sonnenblumenöl) in die gekochte Salzlösung und kochen Sie die Flüssigkeit erneut.
- Gießen Sie die Gläser mit Gurke und rollen Sie sie auf.
Wissen Sie? In Japan wird Kohl oft nicht als Gemüse, sondern später als Zierpflanze wahrgenommen. Im Land der aufgehenden Sonne wurden viele Sorten mit unterschiedlichen Formen und Farben von Blumen und Blättern gezüchtet.
Schnelles Rezept
1 Dose für 3 l 50 Minuten
Energiewert pro 100 g:
Kopf mit großen Platten in jede Richtung schneiden.
Die Karotten schälen, die Wurzel auf einer groben Reibe reiben.
Knoblauch durch eine Presse hacken oder auspressen.
Mischen Sie das Gemüse in einer großen Schüssel und geben Sie es in einen Salzbehälter. Stampfen Sie sie mit Ihren Händen oder einem geeigneten Küchenwerkzeug.
Zucker und Salz in Wasser verdünnen, Essig und Gewürze einschenken, kochen.
Gießen Sie die Behälter mit Salzlösung und bedecken Sie sie mit einer Untertasse.
Nach zwei Stunden den Inhalt des Behälters vorsichtig mischen, weitere sechs Stunden einlegen und servieren.
Kopf mit großen Platten in jede Richtung schneiden.
Die Karotten schälen, die Wurzel auf einer groben Reibe reiben.
Knoblauch durch eine Presse hacken oder auspressen.
Mischen Sie das Gemüse in einer großen Schüssel und geben Sie es in einen Salzbehälter. Stampfen Sie sie mit Ihren Händen oder einem geeigneten Küchenwerkzeug.
Zucker und Salz in Wasser verdünnen, Essig und Gewürze einschenken, kochen.
Gießen Sie die Behälter mit Salzlösung und bedecken Sie sie mit einer Untertasse.
Nach zwei Stunden den Inhalt des Behälters vorsichtig mischen, weitere sechs Stunden einlegen und servieren.Videorezept
Schnelles Rezept
Merkmale der Lagerung von Rohlingen
Es lohnt sich nicht mehr als eine Wintersaison, Gerichte aus Kohlschichten auch in kühlen, dunklen Räumen aufzubewahren. Die Oxidationsprozesse und chemischen Reaktionen im Produkt können die Kohlmasse verfallen lassen oder sie von Vitaminen und erstaunlichem Geschmack befreien.
Das Salzen von Kohl für den Winter mit Schichten in Glasbehältern ist keine sehr häufige Art von Werkstück. Diese Art der Konservierung gewinnt jedoch allmählich an Beliebtheit, da die Geschmackseigenschaften dieser Gerichte für sich sprechen. Ja, und die einfache Zubereitung nach dem Rezept, bei der kein langer, anstrengender Aktenvernichter vorhanden ist, zieht Hausfrauen an, die ihre Zeit sparen.Wissen Sie? Derzeit gibt es keine genauen Daten darüber, wo diese Gartenernte zum ersten Mal in wild wachsender Form auftrat. Griechenland, Georgien und Italien streiten sich untereinander über das Recht, als Geburtsort eines Gemüses bezeichnet zu werden.
