Das Ernten von Pilzen für den Winter ist eine Tradition, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Unter den Rohlingen ist Russula nicht der letzte Platz, daher ist die Anzahl der Rezepte mit ihnen riesig. Der Artikel wird über die berühmtesten von ihnen erzählen.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Vor der Ernte müssen die Pilze gründlich abgespült, alle Verunreinigungen entfernt, Fäulnisspuren und Schädlingsschäden mit einem Messer entfernt werden. Russula muss in Teile geteilt werden, kleine Exemplare können nicht geschnitten werden. Die Pilze müssen mindestens 5 Stunden in Salzwasser (1 EL Speisesalz pro 1 Liter Wasser) eingeweicht werden.
Wichtig! Am Ende der Pilzsammlung müssen Sie so bald wie möglich mit der Verarbeitung beginnen zerbröckeln, verdunkeln und verschlechtern.
Danach sollten sie entfernt und unter fließendem Wasser gewaschen werden. Dann müssen Sie die Russula 10 Minuten lang kochen, dann das Wasser abtropfen lassen und die Pilze erneut abspülen. Wiederholen Sie den Vorgang dreimal.
Rezepte für die Zubereitung von Russula in Banken für den Winter
Wenn alle notwendigen Zutaten zubereitet sind, bleibt nur noch ein Rezept für das Werkstück zu wählen. Nachfolgend finden Sie einige Kochmethoden mit detaillierten Anweisungen.
Zwiebelbeizen
3 Dosen von 0,5 l35 min.
schwarzer Pfeffer (Erbsen)
6 Stk
Nährwert pro 100 g:
- Russula in kochendes Wasser legen.
- Fügen Sie dort alle Gewürze hinzu.
- Alles zusammen 7-10 Minuten kochen lassen.
- Legen Sie die Pilze in sterilisierte Gläser.
- 0,5 l Wasser kochen.
- Zucker, Salz und andere Gewürze in kochendes Wasser geben. Lass es kochen.
- Zwiebel in halbe Ringe geschnitten. In einen Behälter geben, in dem Wasser kocht, und 8 Minuten kochen lassen.
- Legen Sie ungekochte Zwiebelhalbringe in Gläser zu Russula und geben Sie alles in die gekochte Marinade.
- Stellen Sie gerollte Dosen so auf eine ebene Fläche, dass sich die Deckel unten befinden. Mit einem dicken Tuch oder Handtuch abdecken und abkühlen lassen.
Kaltes Salzen
3 Dosen von 0,5 l25 min.
Nährwert pro 100 g:
- Trennen Sie die Kappen von den Beinen.
- Salz und Dill mischen.
- Die Pilze in Behälter geben und gut mit einer Mischung aus Salz und Dill bestreuen.
- Mit einem sauberen Tuch und mittlerem Gewicht abdecken. Im Kühlschrank aufbewahren.
Wissen Sie? Wissenschaftler haben das Enzym Russulin in einer brennenden ätzenden Russula gefunden. Die Substanz ersetzt das Labelement bei der Herstellung von Käse und Hüttenkäse.
Heißes Salzen
3 Dosen von 0,5 l50 min.
Essigessenz (30%)
50 ml
schwarzer Pfeffer (Erbsen)
6 Stk
Nährwert pro 100 g:
- Legen Sie die Russula in eine Pfanne und warten Sie, bis sie kocht.
- Als nächstes sollten Sie die Pilze holen und sie erneut unter kaltem Wasser abspülen. Überschüssige Flüssigkeit muss ablaufen.
- Als nächstes müssen Sie die Marinade kochen. Dazu sollte Wasser (1 Liter) mit Gewürzen kombiniert und in Brand gesetzt werden.
- Wenn die Marinade kocht, müssen Sie die Pilze hineinlegen und kochen.
- Wenn die Russules auf den Boden der Pfanne fallen, müssen Sie die Essigessenz einfüllen und die Dillzweige hinzufügen. Warten Sie, bis alles zusammen kocht.
- Entfernen Sie nach dem Kochen die Russula und geben Sie sie in Gläser, die einer vorläufigen Sterilisation unterzogen wurden. Die Marinade sollte zu diesem Zeitpunkt noch in Flammen stehen.
- Gießen Sie Marinade in jede Schüssel mit Pilzen.
- Verschließen Sie die Dosen mit Deckeln, stellen Sie sie auf eine ebene Fläche und decken Sie sie ab.
- Lassen Sie die Banken abkühlen.
Wichtig! Es ist unerwünscht, eine heiße Dose unter Konservierung in die Kälte zu bringen. Aufgrund der schnellen Temperaturänderung kann die Bank platzen.
Braten
3 Dosen mit 0,5 L55 min.
Nährwert pro 100 g:
- Pflanzenöl in eine große Pfanne geben.
- In Scheiben geschnittene Pilze in kochendes Öl geben.
- Abdecken und bei schwacher Hitze 50 Minuten unter Rühren braten.
- Entfernen Sie dann die Abdeckung und lassen Sie überschüssige Flüssigkeit verdunsten.
- Entfernen Sie mit einem Löffel die Russula und schieben Sie sie in Behälter, die 2/3 der Dose einnehmen.
- Öl nach dem Braten in der Pfanne lassen, Pilze in Gläser gießen.
Einfrieren
475 Minuten
Nährwert pro 100 g:
- Es ist notwendig, die Pilze in ungefähr gleiche Teile zu schneiden. Kleine Pilze können nicht geschnitten werden.
- Nehmen Sie einen Behälter zum Kochen und legen Sie die Russula hinein. Dann gießen Sie Wasser hinein.
- Warten Sie, bis das Wasser kocht, reduzieren Sie dann die Hitze und köcheln Sie bei schwacher Hitze.
- Wenn sich alle Pilze am Boden des Tanks befinden, müssen Sie 5 Minuten erkennen und dann das Feuer ausschalten.
- Nehmen Sie die Russula aus dem Wasser und lassen Sie sie abkühlen.
- Die Pilze in Vakuumverpackungen geben, in den Gefrierschrank stellen und einfrieren lassen.
Merkmale der Lagerung von Rohlingen
Nachdem die Pilze in Gläsern aufgerollt sind, wird empfohlen, sie frühestens 2 Wochen später zu öffnen. Befinden sich Dosenbehälter im Keller oder an einem anderen kühlen Ort, beträgt die Haltbarkeit eines solchen Produkts nicht mehr als 12 Monate. Wenn die Gläser mit Caprondeckeln verschlossen sind, sollten sie nicht länger als 3 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wissen Sie? Russicles werden in Deutschland und Frankreich nicht gesammelt, da sie in diesen Ländern als giftig gelten.
Gefrorene Pilze werden nicht länger als ein Jahr im Gefrierschrank aufbewahrt. Und wenn Sie eine Charge aufgetaut haben, sollten Sie sie innerhalb von 24 Stunden verbrauchen. Russula - köstliche und nahrhafte Pilze, egal wie Sie sie kochen. Nachdem Sie Ihre Kochmethode gewählt haben, können Sie sich und Ihre Lieben den ganzen Winter über mit köstlichen Gerichten verwöhnen.
