Die Vorteile von Putenfleisch können nicht überschätzt werden. Seine diätetischen Eigenschaften sind beim Kochen seit langem bekannt. Und in Bezug auf die Putenproduktion belegt es unmittelbar nach dem Huhn den 2. Platz - mehr als 6 Millionen Tonnen pro Jahr. Geflügel wird sowohl auf privaten Farmen als auch auf speziellen Farmen angebaut. Eine der Hauptphasen der Truthahnzucht ist das korrekte Schlachten des Vogels und das hochwertige Schlachten des Schlachtkörpers.
Wie viele Puten wachsen vor dem Schlachten?
Ein erwachsener Mann erreicht ein Gewicht von 20-30 kg, eine Frau ein Gewicht von bis zu 15 kg. Das Gewicht hängt nicht nur vom Geschlecht des Vogels ab, sondern auch von der Qualität des Futters und des Inhalts. Das richtige Gleichgewicht zwischen Mischfuttermitteln und natürlichen Lebensmitteln (grünes Gras, Getreide, Gemüse) für sechs Monate trägt dazu bei, ein erhebliches Gewicht Geflügel für Fleisch anzubauen. Sie können sowohl Jungtiere ab 2 Monaten als auch sehr junge Küken zum Schlachten füttern. In diesem Fall erfordern Truthahngeflügel eine erhöhte Aufmerksamkeit und Pflege. Die Temperatur des Raumes, in dem kürzlich geschlüpfte Küken leben, sollte mindestens 25 ° C betragen.
Wichtig! Innerhalb von 7 Tagen nach der Geburt werden die Puten mit fettfreiem Hüttenkäse gefüttert, was die Immunität und das aktive Wachstum der Küken erhöht.
Die Abfälle sollten so oft wie möglich gewechselt werden: Ein chemisch sauberer Boden ist eine der wichtigsten Wartungsregeln. Das ständige Vorhandensein von Futtermitteln und Milchprodukten in der Futtermittelmischung (Milch, Joghurt, Quark) sind ebenfalls erforderlich. Nach ein paar Wochen können Putenfische an die frische Luft gebracht und mit frischem Grün versetzt werden: Zwiebelfeder, gehackte Brennnesselblätter. Allmählich wird zerkleinertes Getreide in die Ernährung aufgenommen. Trinken Sie Truthahnkühe sollten nur Wasser bei Raumtemperatur reinigen.Nachdem Sie die sexuellen Merkmale von Truthähnen unterscheiden können, sollten Männer und Frauen inhaftiert werden. Ab 3 Monaten wird der Vogel gemästet. Die Hauptbedingung ist Bewegungseinschränkung und verbesserte Ernährung. Zusätzlich zur natürlichen Ernährung wird zusätzlich Zwangsernährung angewendet: Brotpellets, Mehlbällchen verschiedener Sorten (Mais, Gerste), Weizenkleie mit Salz- und Hefezusatz werden in den Schnabel von Vögeln eingebracht. Es gibt keinen einzigen und genauen Indikator dafür, ab welchem Alter ein Truthahn geschlachtet werden kann. Einzelne Personen können in 4–5 Monaten die erforderliche Masse erreichen.
Wie man punktet
Ein Qualitätsprodukt zu erhalten, ohne ein einziges Gramm nützlicher Eigenschaften zu verlieren, ist die Hauptaufgabe des Landwirts. Das Schlachten von Puten erfolgt vor dem Häuten, um das Auftreten einer großen Anzahl von Federstümpfen auf der Haut zu vermeiden. In diesem Fall ist das Zupfen und Schneiden des Truthahns einfacher und schneller.
Wichtig! Ein Truthahn sollte vor dem Schlachten mindestens 14 Stunden verhungern, besser - ein Tag.
Vor dem Schlachten:
- Sie können die Vögel nicht füttern - Speisereste in der Speiseröhre, im Kropf und im Darm führen zu Schwierigkeiten beim Schneiden und zur Kontamination des Fleisches.
- Truthähne müssen in einem dunklen Raum gehalten werden;
- Es ist notwendig, die Vögel mit Wasser zu versorgen, um ihren Darm von Kot zu reinigen.
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Abhängig vom Zweck des Produktverkaufs gibt es zwei Schlachtmethoden:
- Intern, wenn Schlachtkörper zum Verkauf vorbereitet werden. Fördert eine bessere Lagerung von Fleisch.
- Die externe Methode wird im Haushalt häufiger angewendet, wenn der Truthahn zur schnellen Verarbeitung geschlachtet wird.
Interner Weg
Erfahrene Landwirte bestimmen anhand der Rasse, der Futterqualität und der Bedingungen, wie viel Truthahn zum Schlachten angebaut werden soll. Truthähne, die in ganzen Schlachtkörpern zum Verkauf gezüchtet werden, werden nach der internen Methode „Splitting“ getötet: Sie schneiden schnell die Hals- und Brückenvenen des Vogels und sorgen so für einen maximalen Blutabfluss. Dazu benötigen Sie:
- Immobilisiere den Vogel.
- Maximieren Sie den Schnabel.
- Schneiden Sie mit einer Schere mit sehr scharfen Spitzen die Verbindung der Venen auf der linken Seite des Rachens über der Zunge ab.
- Ein schneller Schlag direkt unter dem Boden rechts, um das Kleinhirn des Vogels zu durchbohren.
- Hängen Sie den Kadaver kopfüber über den Blutentnahmebehälter und spreizen Sie die Flügel. Diese Position hilft beim schnellen Abfließen von Blut aus dem Kadaver.
Das Gewicht von Geflügel hängt davon ab, wie viel es notwendig ist, den Schlachtkörper aufgehängt zu halten. Es ist wichtig, ein vollständiges "Abkühlen" zu verhindern, da dies das Zupfen des Truthahns erschwert.
Wissen Sie? Große Truthähne im Alter von 2 bis 3 Jahren werden aufgrund der großen Masse und des Widerstands des Männchens häufig mit einer scharfen Axt geköpft.
Externer Weg
Durch die Verarbeitung und Verwendung von Putenfleisch unmittelbar nach dem Schlachten können Sie die externe Methode anwenden - schlampiger, aber weniger zeitaufwändig:
- Binden Sie die Beine eines Truthahns und stecken Sie ihn in eine Tasche.
- Durch das Loch werden der Kopf und ein Teil des Halses herausgezogen.
- Ein sehr scharfes Messer zerlegt die Halsvene scharf von außen: rechts 2,5 cm unterhalb der Ohröffnung.
- Der Vogel wird kopfüber aufgehängt und ersetzt einen Behälter zum Sammeln von Blut. Sie kneifen nach einem vollständigen Abfluss von Blut aus dem Kadaver und ermöglichen keine vollständige Verfestigung.
Video: Wie man einen Truthahn ersticht
Was tun mit dem Kadaver?
Ein gezupfter Truthahn muss zum Ausnehmen vorbereitet sein:
- Restblut im Mund entfernen;
- Waschen Sie die Beine, schneiden Sie die Krallen;
- Den Kadaver vollständig waschen, mit einem trockenen Tuch abwischen und zum Schneiden schicken.
Wichtig! Das Zupfen eines Truthahns beginnt mit den Fliegen- und Schwanzfedern, die sich entlang ihres Wachstums an die Richtung halten.
Es ist anzumerken, dass die Zubereitung von Gerichten aus Putenfleisch nicht unmittelbar nach dem Schlachten beginnen muss. Wenn Sie sich zurücklehnen, wird das Fleisch weicher, saftiger und schmackhafter.Von der Putenrasse, der Menge und Qualität des Futters, den Haftbedingungen hängt es ab, wie viele Monate es dauern wird, bis man mit saftigem Fleisch ohne harte Schlachtkörperfasern gut gefüttert ist. Und köstliche Putengerichte variieren die Speisekarte der skurrilsten Feinschmecker.