Viele Verbraucher bevorzugen es, Honig in flüssigem Zustand zu verwenden, ohne zu warten, bis er dick wird, mit einem hohen Getreidegehalt. Ein kandiertes Produkt ist jedoch nicht schlechter als ein frisches, was durch Überprüfung aller Kristallisationsursachen leicht zu überprüfen ist. Was dieses Phänomen ist und in welchen Fällen es möglich ist, den Prozess des Auftretens von Kristallen zu verzögern - Sie werden dies in diesem Artikel erfahren.
Was ist Kristallisation?
Die Kristallisation von Honig ist ein natürlicher Prozess, der durch den Übergang von einer flüssigen Form zu einem Feststoff aufgrund des Auftretens kleiner Zuckerkristalle gekennzeichnet ist. Sie wiegen viel mehr als andere Bestandteile des Bienenprodukts und sinken sofort auf den Boden (natürliche Kristallisation erfolgt immer von oben nach unten).
Es ist nicht schwer, diesen Prozess zu erklären, da Honig eine große Menge Glukose enthält, die sich unter dem Einfluss verschiedener Faktoren am Boden absetzt und seine Form ändert. Das Zuckern beeinträchtigt die vorteilhaften Eigenschaften nicht, und der Nachteil dieses Verfahrens ist nur die Unannehmlichkeit, die mit dem Verbrauch des Produkts verbunden ist (die kristallisierte Version ist nicht so einfach auf Brot zu verteilen oder mit irgendwelchen Gerichten zu mischen).
Wissen Sie? 100 g Honig entsprechen ernährungsphysiologisch 180 g Hackfleisch, 90 g Käse oder 50 g Nüsse.
Produktqualitätsindikator
Einige Imker betrachten den flüssigen Zustand von Honig als einen der guten Indikatoren für die Frische und Qualität eines Bienenprodukts, aber tatsächlich bietet diese Funktion noch keine 100% ige Garantie für die Vorteile. Sie können die positiven Eigenschaften der Zusammensetzung nur durch geeignete Labortests überprüfen. Dies sollte Sie jedoch beim Kauf wirklich alarmieren - dies ist die Jahreszeit.
Wenn Sie es nicht mit seltenem griechischem Honig zu tun haben, weist seine flüssige Form im Winter oder frühen Frühling auf das Vorhandensein unnötiger Bestandteile hin, da ein Naturprodukt zu diesem Zeitpunkt zumindest zu kristallisieren beginnen sollte (ein Niederschlag erscheint am Boden der Dose, wenn auch ein wenig).
Aus welchen Gründen kristallisiert Honig
Unabhängig von der Sorte setzen sich die in der Zusammensetzung vorhandene Glucose und Saccharose im Laufe der Zeit immer in Form von Kristallen ab, von denen der Name des Verfahrens stammt. Je mehr diese Komponenten im Produkt enthalten sind, desto schneller wird der Honig mit einem niedrigen Zuckergehalt fest und der Kristallisationsprozess verlangsamt sich. So sammelt sich die Sammlung von Akazien nur 1-2 Jahre nach dem Pumpen vollständig an, aber das Buchweizen- oder Senfprodukt wird nur sechs Monate oder ein Jahr dauern.
Wichtig! Die Temperatur im Lager wird auch von der Temperatur im Lagerhaus beeinflusst. Wenn die Dosen also nicht fest verschlossen sind und Sie sie scharf von einem kühlen in einen warmen Raum übertragen, sollten Sie sich nicht über die schnellere Kristallisation selbst „flüssiger“ Sorten wundern.
Welche Honigsorten zuckern lange nicht
Fans eines köstlichen fließenden Produkts sollten seine spezifischen Sorten wählen, von denen die beliebtesten Akazien-, Linden-, Mai-, Griechisch- und Kastaniensorten sind.
Akazie
Akazienhonig ist viel leichter als andere Sorten und zeichnet sich durch einzigartigen Geschmack und aromatische Eigenschaften aus. Die Zusammensetzung dieses Produkts enthält ungefähr 36% Glucose und 39% Fructose, zusätzlich kann man einen beträchtlichen Feuchtigkeitsgehalt nicht übersehen. Alle Bestandteile der Akaziensorte lassen sie 1,5 bis 2 Jahre lang nicht an Aussehen verlieren.
In einigen Fällen ähnelt ein frisch abgepumptes Produkt eher dem Zuckersirup, weshalb kleine Körner, die während der Kristallisation gebildet werden, seine Konsistenz nahe an Standardhonig bringen. Es ist bemerkenswert, dass der bereits leichtere Akazienhonig beim Zuckern noch leichter wird.
Mai
Diese Sorte gehört zu den frühesten Sorten, so dass Sie sie bereits im späten Frühjahr probieren können. In diesem Fall sind die wichtigsten Honigpflanzen Maiglöckchen, Kirschen, Apfelbäume und Vogelkirschbäume. Mai-Nektar gilt als eine der nützlichsten Sorten, die auch einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma hat. Fruktose im Produkt ist viel mehr als Glukose, daher ist der Kristallisationsprozess viel schwächer. Darüber hinaus ist die Zusammensetzung der Sorte May für Diabetiker für die Verwendung des Produkts besser geeignet, was auch mit seinem geringen Kaloriengehalt verbunden ist.
Um sich vor Betrug zu schützen und keine Fälschung zu kaufen (der Mai-Look ähnelt dem Honig, den die Bienen nach dem Füttern mit Zuckersirup herstellen), sollten Sie ihn im Herbst kaufen, da zu diesem Zeitpunkt der Kristallisationsprozess bereits beginnt und die Bestimmung der Natürlichkeit des Produkts viel einfacher ist.Wissen Sie? Der teuerste Honig der Welt ist eine Elfensorte dieses Produkts, die in einer der Regionen der Türkei gewonnen wird. Für ein Kilogramm Süßigkeiten muss der Käufer zwischen 6.000 und 7.000 Dollar bezahlen.
Lindenbaum
In vielerlei Hinsicht ähnelt es Akazien, die sich durch eine helle Farbe und eine langfristige Erhaltung der Flüssigkeitsstruktur auszeichnen (mindestens 6 Monate). Ein korrekt gepumptes Produkt kann sehr oder mäßig viskos sein, was die Geschwindigkeit seiner weiteren Schrumpfung bestimmt. Selbst nach dem Zuckern wird dieser Honig jedoch nicht sehr hart, und seine Konsistenz ähnelt eher einer Salbe, Zahnpasta oder Grieß mit seinen charakteristischen Klumpen. Im Laufe der Zeit kann eine homogene Textur in zwei Teile unterteilt werden: fest und flüssig, die den oberen Teil des Tanks einnehmen.
Kastanie
Natürliche Kastaniensüße ist ein sehr dunkler Look mit ausgezeichneter Viskosität. Im Durchschnitt dauert der Kristallisationsprozess nicht weniger als sechs Monate, aber selbst in festem Zustand bleibt er sehr schmackhaft und gesund. Die Konsistenz von gehärteten Kastanienhonigkristallen lässt sie wie Gelatinegranulat aussehen. Je länger die Lagerung ist, desto größer ist die Kristallstruktur. Wie bei der vorherigen Option kann die Langzeitlagerung des Produkts zu einer Delaminierung führen.
Griechisch
Es gilt als die umweltfreundlichste Option, die Touristen häufig aus Griechenland zu ihren Familien bringen. Es hat eine dicke und viskose Konsistenz, eine dunkle Farbe und einen angenehm reichen Geschmack. Ein ungewöhnliches Merkmal eines solchen Produkts sind die Feinheiten seiner Kollektion. Die üblichen Akazien-, Linden- oder anderen Blumensorten werden aus Blütenpollen gewonnen, aber die griechische Version wird häufig von Insekten gesammelt, die sich vom Saft verschiedener Pflanzen ernähren. Der Sammelprozess dauert bis zum Spätherbst oder Frühwinter, sodass der Honig erst im nächsten November schrumpft, was häufig bei anderen Sorten der Fall ist, die auf dem russischen Territorium der mittleren Klimazone gewonnen werden.
Es gibt verschiedene Arten von griechischem Honig: Fichte oder "Menalu Vanilla", Kiefer, Thymian und Kastanie. Jeder von ihnen mag seine eigenen charakteristischen Merkmale in Bezug auf Farbe und Konsistenz aufweisen, aber die Zuckerzeit ist für alle ungefähr gleich - 1,5 bis 2,5 Jahre, wonach das Produkt eine feinkörnige Struktur annimmt.Honig bleibt flüssig - was ist der Grund
Was auch immer es war, aber selbst die höchste Qualität und der natürliche Honig werden sich mit der Zeit verdicken, und die Frage ist nur in dieser Geschwindigkeit dieses Prozesses. Wenn das gekaufte Produkt nach einigen Jahren noch flüssig ist, ist es nicht so natürlich, wie Sie es versprochen haben.
Selbst die stabilsten Sorten verdicken und zucken im Laufe der Zeit, und wenn dies nicht der Fall ist, sollten die folgenden möglichen Ursachen für dieses Phänomen in Betracht gezogen werden:
- Vorhandensein von Zuckersirup. Es ist möglich, dass ein skrupelloser Verkäufer natürlichen Nektar einfach mit billigem Sirup verdünnt, was die Kosten des fertigen Produkts erheblich senkt und gleichzeitig dessen positive Wirkung auf den menschlichen Körper verringert. Äußerlich ist das Vorhandensein von Zuckersirup kaum wahrnehmbar, sodass Sie die wahre Zusammensetzung nur im Labor herausfinden können.
- Frühes Pumpen. Wenn ein Produkt im Voraus hergestellt wird, behält es lange Zeit eine hohe Luftfeuchtigkeit bei, wodurch verhindert wird, dass sich natürliche Saccharose am Boden absetzt. Darüber hinaus kann sich dieser Honig in naher Zukunft vollständig verschlechtern und für den weiteren Verzehr ungeeignet werden.
- Neu anzünden. Wenn lange Zeit niemand ein Werkstück gekauft hat, erhitzen einige Verkäufer das kandierte Produkt und geben es als frisch weiter. Natürlich wird es nicht mehr so hochwertig sein wie zuvor, da es die meisten seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften verloren hat.
Unabhängig davon, was als wahrer kausaler Mangel an natürlicher Kristallisation dient, ist es nicht mehr erforderlich, über die hohe Qualität eines solchen Honigs zu sprechen, was bedeutet, dass Sie das nächste Mal nach einem anderen, zuverlässigeren Verkäufer suchen sollten.Wichtig! Wenn Honig hohen Temperaturen ausgesetzt wird, führt dies immer zu einer Abnahme seiner vorteilhaften Eigenschaften. Sie sollten ihn daher nicht schmelzen, um eine flüssigere Form zu erhalten.
Merkmale und Eigenschaften eines Qualitätsprodukts
Um die äußeren Anzeichen eines Qualitätsprodukts richtig einschätzen zu können, ist es wichtig zu wissen, welche Merkmale in diesem Fall beachtet werden sollten.
Die Hauptindikatoren umfassen:
- Die richtige Farbe für die ausgewählte Honigsorte. Zum Beispiel sind helle Farbtöne für eine Akaziensorte normal, aber Kastanien- und Buchweizen sind immer durch dunkle Farbtöne gekennzeichnet, manchmal mit roten Blüten.
- Der Geschmack des ausgewählten Produkts. Normalerweise sollte es süß, angenehm, ohne unterschiedliche Aromen oder noch mehr Bitterkeit sein. In Bezug auf den Geschmack sind die besten Sorten Limette, Klee und Himbeere, obwohl andere Sorten ihre Bewunderer haben.
- Konsistenz. Bei einem frischen Imkereiprodukt ist es immer flüssig oder mäßig viskos. Wenn der Honig jedoch bereits ein wenig standgehalten hat, können Sie sich auf eine dichte oder gemischte Konsistenz verlassen, was jedoch ein völlig normales Merkmal ist.
- Luftfeuchtigkeit. Als optimaler Indikator für die Umsetzung wird ein Feuchtigkeitsgehalt des Produkts von nicht mehr als 21% mit einem Saccharosegehalt im Bereich von 8% angesehen. In diesem Fall beträgt das Gewicht von 1 Liter Honig etwa 1400 g. Diese Funktion sollte bei der Auswahl einer geeigneten Honigoption unbedingt berücksichtigt werden.
Saure, fermentierte Verbindungen oder mit seltsamen Gerüchen werden am besten vermieden. Wenn Sie die Delaminierung von Honig bemerken (wenn die obere Schicht gezuckert ist und die untere käseähnlich wird), müssen Sie sie in naher Zukunft verwenden, da solche Sorten nicht für die Langzeitlagerung geeignet sind. Ein weiteres inakzeptables Merkmal für jeden Qualitätshonig ist das Vorhandensein von Schaum, was auf den Beginn der Fermentation oder das Vorhandensein überschüssiger Verunreinigungen in der Zusammensetzung hinweist.
Produktlagerungsregeln
Damit Honig zwei Jahre oder länger stehen bleibt und gleichzeitig die maximale Menge seiner vorteilhaften Eigenschaften erhalten bleibt, müssen alle Bedingungen geschaffen werden, unter denen das Produkt dies tun kann. Sonnenlicht sollte nicht in den Lagerort eindringen (es spielt keine Rolle, ob sich Honignektar in Gläsern oder Waben befindet), da es sonst von einem nützlichen Produkt zu einer üblichen sehr kalorienreichen Süße wird. Die Regale sollten immer trocken sein und die Luftfeuchtigkeit darf 80% nicht überschreiten. Temperaturindikatoren sind gut, wenn sie + 10 ° C nicht überschreiten, aber signifikante Reduzierungen sollten nicht zulässig sein.
In einem Privathaus können Sie Süßigkeiten im Keller oder in der Speisekammer aufbewahren, wo sie oft mehrere Jahre lang dick werden. Stellen Sie unter Wohnungsbedingungen niemals Honiggläser in die Nähe von Heizgeräten. Stellen Sie sie besser in Regale im kühlsten Raum oder auf den Balkon. Mit einer kleinen Anzahl von Rohlingen können Sie diese natürlich im Kühlschrank lassen, ohne sie vollständig mit Bänken zu verstopfen.Wichtig! In Eichenprodukten wird der Honig dunkler, im Behälter aus Espe kann Bitterkeit im Geschmack auftreten, und in den Nadelbehältern kann das Produkt mit einem Nadelaroma „infiziert“ werden.
Der Behälter zur Aufbewahrung von Süßigkeiten sollte immer perfekt sauber und trocken sein, ohne die Reste von Honig aus der Vergangenheit (andernfalls beginnt das frische Produkt schnell zu fermentieren und verschlechtert sich bald vollständig). Es ist gut, wenn der ausgewählte Behälter aus Aluminium, Edelstahl oder Glas besteht und in einigen Fällen Holzfässer nicht weniger erfolgreich sind.
Nützliche Süße kann nicht nur in Gläser, sondern auch in Ton- oder Keramiktöpfe gegossen werden, wobei Kupfer- oder insbesondere Bleigefäße vermieden werden. Eisenwaren sind auch nicht zur Lagerung geeignet, da sie schnell oxidieren können und dadurch einen angenehmen Honiggeschmack verschlechtern. Aus dem gleichen Grund sollten Metalllöffel nicht in Behältern mit Honig aufbewahrt werden. In versiegelten Kunststoff-Lebensmittelbehältern ist eine Lagerung möglich, jedoch nicht länger als ein Jahr. Später, nach dieser Zeit, beginnt Honig, die schädlichen Bestandteile von Kunststoff aufzunehmen.
Wenn Sie geeignete Bedingungen für die weitere Lagerung von Honig auswählen und organisieren, müssen Sie nicht darüber nachdenken, ob er möglicherweise nicht kristallisiert oder warum Schaum auf der Oberfläche erscheint. Basierend auf den Schlussfolgerungen des Experten ist sowohl die flüssige als auch die richtig gezuckerte feste Form von Honig ein völlig natürlicher Zustand des Produkts, der in jedem dieser Fälle seine nützlichen Eigenschaften beibehält.