Tsitsak ist ein Gericht der armenischen Küche, aber die Pfeffersorte, die für ihre Zubereitung am besten geeignet ist, wurde so genannt. Es ist scharf, daher wird es meistens als Ergänzung zu Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten verwendet, obwohl Liebhaber von Gewürzen Tsitsak und als eigenständiges Gericht verwenden können. Die Konservierung hilft, dieses Gemüse für den Winter zu konservieren.
Wichtig! G.Es ist nicht notwendig, frischen Pfeffer zu fangen. Sie müssen ihm ein paar Tage Zeit geben, um in der Küche zu stehen, ein wenig Transplantation und Falten.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Am besten nehmen Sie gelbgrüne, längliche und dünne Früchte. Die Bitterkeit geht auch nach dem Kochen nicht verloren, obwohl sie nicht zu brennend sind. Die Stängel dieses Pfeffers werden nicht entfernt, ebenso wie die Samen. Und vor dem Garvorgang müssen die Früchte mehrmals mit einer Gabel durchbohrt werden, damit sie mit Salzlake gesättigt sind und Luft aus ihnen austritt. Es ist schwierig, genau zu sagen, zu welcher Jahreszeit es besser ist, zu konservieren, da dies jederzeit möglich ist, da empfohlen wird, kein frisches Gemüse zum Kochen zu nehmen.
- Diese Gemüsepflanze hat die folgenden vorteilhaften Eigenschaften:
- In Maßen stimuliert es den Appetit und wirkt sich positiv auf die Verdauung aus.
- enthält Vitamine der Gruppen B, A, insbesondere viel Vitamin C;
- stimuliert die Produktion von Endorphinen;
- Beinhaltet Fettsäuren, Öle, Saccharide, Capsaicin (verantwortlich für den Schweregrad, verwendet in der Medizin und Kosmetologie);
- verbessert die Durchblutung;
- in der Diätetik verwendet.
Rezepte für die Zubereitung von Tsitsak-Pfeffer für den Winter
Der einfachste Weg zu kochen ist das Salzen. Dies führt zu einem eingelegten oder eingeweichten Produkt. Es gibt aber auch andere Möglichkeiten für die Winterernte von köstlichem Paprika.
Pfeffersalzen
10 Dosen pro 1 Liter 30 Minuten
grobes Steinsalz
1 Tasse
- Salz vollständig in Wasser gelöst. Es ist besser, eine emaillierte Pfanne oder ein Holzfass zu nehmen, aber auch ein Behälter aus lebensmittelechtem Kunststoff ist geeignet.
- Legen Sie den gewaschenen Tsitsak dort ab.
- Sie können beliebige Gewürze hinzufügen: Lorbeerblatt, Koriander, Dill, Knoblauch, Piment usw. Dies ist die einfachste Beizung dieses Gemüses. Es ist üblicher, auf diese Weise zu salzen, zum Beispiel Kohl. Tatsächlich wird der klassische Tsitsak auf diese Weise erhalten.
- Eine Woche lang unter Druck setzen (während dieser Zeit wird es gelber). Das Ergebnis ist ein salziger Tsitsak.
- Es kann als solches konsumiert oder in Gläsern aufgerollt werden.
Wissen Sie? In Europa werden blühende Paprika als Weihnachtsdekoration verwendet. Es wird auch oft als "Weihnachtspfeffer" bezeichnet.
Eingelegter Tsitsak
12 Dosen pro 1 Liter 40 Minuten
- Gehärtete Paprika werden an mehreren Stellen gewaschen und mit einer Gabel durchbohrt.
- Die Früchte werden zusammen mit gehackten Kräutern und Knoblauchzehen in einen geeigneten Behälter gegeben (Sie können nach eigenem Ermessen keinen Knoblauch und Dill oder andere Gewürze verwenden).
- Das Salz wird mit kaltem Wasser gerührt und die durch die Salzlösung erhaltenen Paprikaschoten werden gegossen, so dass sie vollständig in die Flüssigkeit eingetaucht sind.
- Legen Sie einen umgekehrten Teller auf Paprika und etwas Unterdrückung.
- Einige Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Sie müssen nach Farbe navigieren: Sie sollte gelb werden. Normalerweise dauert es mindestens eine Woche. Machen Sie sich keine Sorgen über die Dauer - wenn das Produkt etwas länger hält, passiert nichts Schlimmes.
- Lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit abtropfen und drücken Sie sie heraus.
- Stampfen Sie die Früchte fest in saubere Gläser (spülen Sie sie einfach mit Soda in heißem Wasser ab) zusammen mit Dill und Knoblauch. In diesem Fall müssen Sie eine Flüssigkeit ablassen, wenn sie unten erscheint.
- Wenn Sie vorhaben, in Banken zu spinnen, können Sie dies auf zwei Arten tun. Sie können sie 10 Minuten lang in kochendem Wasser sterilisieren und dann aufrollen. Sie können frische Salzlösung einschenken: Die Proportionen müssen gleich bleiben, aber die Salzlösung benötigt viel weniger (nur etwa 1 Liter). Es muss gekocht, heiß über die Gläser gegossen, dann sterilisiert und auf die gleiche Weise gerollt werden.
Wichtig! Wenn kein Aufrollen geplant ist, wird Tsitsak mit gekühlter frischer Salzlösung gegossen, mit einem Deckel abgedeckt und an einen kalten Ort gestellt.
Paprika
4 Dosen pro 1 Liter 30-40 Minuten
Koriander (gemahlen)
1 EL. l
- Salz in Wasser in einem praktischen Behälter auflösen.
- Gießen Sie alle Gewürze in die Salzlake.
- Legen Sie gewaschene Paprika mit einer Gabel durchbohrt.
- 2 Wochen lang an einem dunklen Ort unter Druck setzen.
- Alles, was sich im Tank befand, in Banken zu zerlegen.
- Die Salzlösung 1 Minute kochen und in Gläser füllen.
- Die Gläser drehen und abkühlen lassen.
- Nach dem Abkühlen ist tsitsak einsatzbereit.
Wissen Sie? Wohlhabende Kaufleute wurden im Mittelalter "Pfeffersäcke" genannt. Dies wurde als Ehrentitel angesehen.
In Öl
6 Dosen pro 1 Liter 1 Stunde
- Waschen und schneiden Sie die Pfefferfrüchte mit einem Messer an der Spitze oder stechen Sie sie mit einer Gabel ein.
- Petersilie mit Knoblauch wird fein gehackt und mit Salz gemischt. Paprika muss in dieser Mischung rollen. Danach werden die Produkte mit einem Deckel abgedeckt und einen Tag lang ohne Unterdrückung und Zugabe von Flüssigkeit belassen.
- Paprika wird in Öl mit Essig gebraten. Sie können Essig in einen Behälter mit Öl gießen und ihn jedes Mal schütteln, wenn Sie eine neue Portion hinzufügen.
- Gebratener Tsitsak ist fest in sterilisierten Gläsern verpackt.
- Banken werden 20 Minuten lang sterilisiert und aufgerollt.
Mit Honig
2 Dosen 750 ml1 Stunde
- Flüssiger Honig wird unten in sterile Gläser gegossen - er mildert die Schwere des Tsitsaka leicht. Der Betrag kann anschließend nach eigenem Ermessen angepasst werden. Sie können Rezepte finden, bei denen Honig darüber gegossen wird, dies ändert nichts an der Essenz der Sache. Dadurch lösen sich alle Bestandteile in Essig auf. Alle Ausgangsbestandteile werden je nach Menge proportional auf die Banken verteilt.
- Dann wird Tsitsak dicht gepackt und mit Zucker bestreut.
- Pfeffer wird mit Essig gegossen.
- Die Dosen werden mit Deckeln verschlossen und eine halbe Stunde lang umgedreht, um sicherzustellen, dass die Marinade nicht ausläuft. Aufgrund von Essig und Honig kann dieses Produkt nicht sterilisiert werden.
- In 2-3 Monaten einsatzbereit.
In Tomatensauce
4 Dosen pro 1 Liter 1 Stunde 40 Minuten
scharfer roter Pfeffer
1 kg
Pflanzenfett
1 Tasse
- Reiben Sie die Tomaten in einem Mixer oder einer Mühle.
- Kochen Sie das Tomatenpüree bis es eingedickt ist (40-50 min) und fügen Sie Salz, Öl, Zucker und Essig hinzu.
- Tsitsak mit Pferdeschwänzen belassen, roten Pfeffer entfernen. Die Früchte werden mit einer Gabel durchbohrt.
- Kochen Sie roten Pfeffer in Tomaten, bis er auf den Boden sinkt (ca. 20 Minuten), dann Tsitsak - ebenfalls ca. 20 Minuten.
- Wenn der Tsitsak leicht durchstochen werden kann, wird fein gehackte Petersilie hinzugefügt und weitere 5-10 Minuten gekocht.
- Tsitsak wird in sterilisierte Gläser gefüllt, mit Tomaten gefüllt und verstopft.
Merkmale der Lagerung von Rohlingen
Wenn das Gemüse für die Langzeitlagerung aufgerollt wird, sind die Lagerbedingungen wie bei jeder Konservierung Standard: ein kühler dunkler Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung. Ein nicht versiegeltes Produkt kann mehrere Wochen im Kühlschrank stehen.
Daher gibt es verschiedene Optionen für Snacks, die aus Zitsa-Pfeffer hergestellt, für den Winter fest verschlossen oder einfach als Ergänzung zu den Hauptgerichten im Kühlschrank aufbewahrt werden können. Für Liebhaber würziger Rezepte für diesen Pfeffer lecken Sie einfach Ihre Finger.
