Sie essen Gurken nicht nur roh, sondern ernten sie auch für den Winter: Essiggurke oder Essiggurke. Oft sind Hausfrauen mit der Tatsache konfrontiert, dass sie auf bittere Früchte stoßen, und dann stellt sich die Frage: Wo können sie verwendet werden? Wirf sie weg. Wir bieten Ihnen an, zu lernen, wie man aus bitteren Früchten eine schmackhafte Konservierung macht.
Wichtig! Plötzliche Temperaturänderungen sind für Gurken schädlich, daher werden die Früchte unter solchen Bedingungen bitter.
Können bittere Gurken abgedeckt werden?
Die Ursachen der Bitterkeit:
- Hitze oder längeres direktes Sonnenlicht an dem Ort, an dem Gemüse angebaut wird;
- unregelmäßiges Gießen, zusätzlich kaltes Wasser;
- unzureichender Pflanzendünger;
- schwaches oder beschädigtes Wurzelsystem.
Wie schützt man Gurken vor der Konservierung vor Bitterkeit?
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Bitterkeit von Gemüse zu verringern:
- 10-12 Stunden in kaltem Wasser einweichen und dann die Schale abschneiden;
- 30-40 Minuten in Salzwasser einweichen, damit der Saft bitter herauskommt;
- Um eine Scheibe zu reiben, müssen Sie die Spitze des Fötus abschneiden und dann entlang der Scheibe reiben, bis sich weißer Schaum bildet, mit dem Bitterkeit entsteht.
Wissen Sie? Bittere Gurken werden speziell in China angebaut, um Medikamente auf ihrer Basis herzustellen.
Die besten Rezepte zur Konservierung von Bittergurken
Wenn Sie die richtigen Zutaten für die Rohlinge auswählen, können Sie das Gericht so zubereiten, dass die Bitterkeit vollständig verschwindet.
Gurken in Tomaten
1,5–2 Stunden
kleine oder mittelgroße Gurken
5 kg
schwarze Pfeffererbsen
5 Stk.
Nährwert pro 100 g
- Schneiden Sie die Früchte an den Rändern ab und lassen Sie sie 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
- Tomatensauce, Gewürze, Pflanzenöl in kochendes Wasser geben und weitere 15 Minuten kochen lassen.
- Legen Sie den gewaschenen Dill auf den Boden der Dosen.
- Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch mit einem Messer hacken.
- Schneiden Sie die Gurken der Länge nach in 2–4 Teile und falten Sie sie in halbe Liter Gläser.
- Mit Zwiebeln und Knoblauch belegen.
- Gießen Sie das Gemüse mit gekochter gekochter Tomatenmarinade.
- Decken Sie die Gläser ab und legen Sie sie zur Sterilisation in eine Pfanne. Decken Sie den Boden der Pfanne mit einem Handtuch ab (damit die Glasbehälter nicht platzen).
- Gießen Sie Wasser in die Pfanne in 2/3 der Höhe der Dosen und setzen Sie es in Brand.
- Bei schwacher Hitze 10-15 Minuten sterilisieren. Von dem Moment an beginnt das Wasser in der Pfanne zu kochen.
- Entfernen Sie die Dosen und ziehen Sie die Deckel fest, falten Sie sie dann um und wickeln Sie sie mit einer Decke oder Decke ein.
- Übertragen Sie die Dosen nach dem Abkühlen des Werkstücks in die Speisekammer (oder an einen anderen kühlen, dunklen Ort).
Wichtig! Menschen, die an Gastritis oder Magengeschwüren leiden, können kleine Mengen Gurken verwenden.
Würzige Gurken
1–1,5 Stunden
Pflanzenfett
1/2 EL.
gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 TL
gemahlener roter Pfeffer
1/2 TL
Nährwert pro 100 g
- Die Früchte waschen, die Ränder abschneiden, in Kreise schneiden und in eine Schüssel geben.
- Zwiebel, gehackte Zwiebel, gehackten Knoblauch und Paprika dazugeben.
- Fügen Sie eine Mischung aus Zucker, Salz, Essig, Pflanzenöl, schwarzem und rotem Paprika hinzu.
- Alles mischen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Gurken dunkler werden.
- Die vorbereitete Masse in sterilen Gläsern verteilen und aufrollen.
Wissen Sie? Die Bitterkeit in Gurkenfrüchten stimuliert die Gallenblase, was den Ausfluss von Galle verbessert.
Würzige Gurken
1,5 h
große Gurken
2 kg
Senfkörner
4 EL. l
schwarze Pfeffererbsen
1 TL
Nährwert pro 100 g
- Gurken und Zwiebeln in Ringe schneiden, in eine Schüssel geben, Salz einfüllen, mischen und 3 Stunden unter Druck setzen.
- Abseihen, in kaltem Wasser abspülen und erneut abseihen.
- In einem großen Topf Essig, Senf, Kurkuma und schwarzen Pfeffer mischen, alles zum Kochen bringen und unter Rühren Zucker hinzufügen, bis er sich aufgelöst hat.
- Fügen Sie Gemüse der gekochten Marinade hinzu und bringen Sie alles zum Kochen.
- Nachdem sich das Gemüse verdunkelt hat, schalten Sie die Mischung aus und geben Sie sie in sterile Gläser, die vollständig mit Marinade bedeckt sind.
- Festziehen, später zur Lagerung einlagern.
Wie kann das Auftreten von Bitterkeit bei Gurken während des Anbaus verhindert werden?
Angewachsenes Gemüse ist ohne Bitterkeit, wenn Sie die folgenden Empfehlungen einhalten:
- Wählen Sie schattige Landeplätze, um direktes Sonnenlicht zu vermeiden.
- regelmäßig warmes Wasser gießen;
- Büsche mit Düngemitteln (Stickstoff oder Kali) füttern;
- Pflanzensamen mit großem Abstand voneinander;
- Pflanzen während eines Kälteeinbruchs mit einem Film zu bedecken.
Es gibt viele Rezepte zum Einmachen von Gurken für jeden Geschmack. Die Bitterkeit der Früchte bedeutet nicht, dass sie nicht zum Verzehr geeignet sind. Sie müssen sie nur richtig kochen, und dann sind die Rohlinge im Winter eine hervorragende Alternative zu frischem Gemüse.
