In vielen Gerichten sind Zwiebeln eine der Zutaten. Je nach Rezept und Zubereitungsart wird es auf verschiedene Arten geschnitten. Beim Schneiden sollten Vorsichtsmaßnahmen getroffen werden, da dieses Verfahren zu starkem Tränenfluss und Schmerzen in den Augen führt. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Zwiebeln richtig hacken, um Beschwerden zu reduzieren.
Was müssen Sie wissen, bevor Sie Zwiebeln schneiden?
Zwiebel ist ein sehr gesundes Gemüse mit einer reichen Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung. Wenn es jedoch mit einem Messer roh geschnitten wird, reizt es die Schleimhaut des Auges und verursacht Risse und Schmerzen. Dies geschieht, weil die Zellen des Gemüses Aminosäuren enthalten, die Substanzen wie Sulfoxide und Enzyme enthalten.
Wenn die Zellmembran beschädigt ist, werden Aminosäuren freigesetzt und, gemischt mit Enzymen, zuerst in 1-Propansulfonsäure und dann in die flüchtige Verbindung 1-Sulfinylpropan umgewandelt, die wiederum in die Schleimhaut des Auges gelangt und in Kombination mit Tränenflüssigkeit Schwefelsäure bildet. Es ist diese Substanz, die zu Reizungen der Schleimhäute der Augen, der Nase, Schmerzen und Tränenfluss führt.
Wissen Sie? Der Mensch begann vor 5 bis 6 Tausend Jahren, Zwiebeln für Lebensmittel anzubauen, vermutlich in Indien und China. Zum ersten Mal wird die Pflanze in den Schriften von Herodot und in den alten Kochbüchern in Form von Tafeln erwähnt. An den Wänden des Grabes von Tutanchamun (1352 v. Chr.) Sind Bilder des Gemüses angebracht.
Sicherheitsvorkehrungen
Seit Tausenden von Jahren, in denen Zwiebeln zum Kochen verwendet wurden und Zwiebeln geschnitten wurden, haben die Menschen nach Möglichkeiten gesucht, nicht zu leiden, wenn sie zu Hause Gemüse mit einem Messer hacken. Infolgedessen wurden ungefähr 20 Arten des Schneidens der Glühbirne gefunden, bei denen die Tränen nicht hervorstechen.
Zwei davon sind am bekanntesten und werden von vielen kulinarischen Spezialisten verwendet. Das erste ist, dass Sie die Zwiebel nach dem Schälen 20 Minuten lang in kaltes oder warmes Salzwasser legen. Die tränenverursachende Substanz löst sich in der Flüssigkeit auf, bevor das Gemüse geschnitten wird.
Die zweite Methode beinhaltet das häufige Benetzen des Messers in Wasser direkt während des Schneidens. Die freigesetzte Schwefelsäure wird mit Wasser abgewaschen und hat keine Zeit, die Schleimhaut zu beeinträchtigen.
Vorsichtsmaßnahmen:
- In der warmen Jahreszeit im Freien oder in der Nähe eines offenen Fensters schneiden.
- Legen Sie die geschälte Zwiebel in den Kühlschrank, bevor Sie sie 15 bis 20 Minuten lang zerkleinern.
- Schneiden Sie das Gemüse in der Nähe einer brennenden Kerze, in deren Flamme Schwefelsäuredämpfe verbrannt werden.
- Gießen Sie eine dünne Schicht Salz auf ein Schneidebrett und hacken Sie darauf. Salz nimmt Reizstoffe auf. Diese Methode eignet sich zur Vorbereitung der Zwiebel zum Kochen mit Salz.
- Wischen Sie das Messer und das Brett mit Zitronensaft ab, der auch Substanzen neutralisiert, die die Schleimhäute von Auge und Nase reizen.
- Skalieren Sie die Glühbirne nach der Reinigung.
- Zerkleinern Sie, indem Sie Wasser in den Mund tippen.
- Schneiden Sie, wenn die Haube oder der Lüfter eingeschaltet ist.
- Arbeiten Sie mit einem Gemüse in einem Mullverband und speziellen Gläsern.
Wichtig! Die überwiegende Menge an wertvollen Verbindungen ist in der oberen Zwiebelschicht enthalten. Sie müssen sie daher vorsichtig schälen und nur die obere Haut entfernen. Beim Entfernen einer saftigen Schicht gehen bis zu 1/3 der nützlichen Elemente verloren.
Zwiebelschneidemethoden
Je nachdem, welches Gericht zubereitet wird, gibt das Rezept die Empfehlung an, in welcher Form Sie die Zwiebeln hacken möchten - in Würfel, Ringe, Halbringe, Strohhalme, Scheiben. Schauen wir uns Schritt für Schritt an, wie man verschiedene Zwiebelformen hackt.
Strohhalme
Um einen schönen und gleichmäßigen Strohhalm zu erhalten, sollten Sie:
- Zwiebelkopf halbieren.
- Legen Sie eine Hälfte mit dem flachen Teil nach unten auf ein Schneidebrett.
- Machen Sie dünne Schnitte entlang der Länge.
- Wenn ein kleines Stück übrig bleibt, sollte es auch in dünne Streifen geschnitten werden.
- Schneiden Sie die zweite Hälfte der Zwiebel auf die gleiche Weise.
In Scheiben geschnitten oder gewürfelt
Wenn das Rezept eine Empfehlung zum Schneiden des Gemüses in Würfel enthält, gehen Sie wie folgt vor:
- Zwiebelkopf halbieren.
- Nehmen Sie zuerst eine Hälfte, legen Sie sie mit einem Schlitz nach unten und machen Sie Schnitte entlang einer Breite von 3-4 mm, ohne einige Millimeter bis zur Wurzelzone zu erreichen. Die Hälfte wird also nicht auseinander fallen.
- Dann müssen horizontale Schnitte gemacht werden, die einige Millimeter vom Ende entfernt sind.
- Schneiden Sie senkrecht zur Längsrichtung und schneiden Sie kleine Würfel.
- Wenn die Schnitte breiter gemacht werden, werden rechteckige Scheiben erhalten.
Wissen Sie? Eine der Inschriften, die in der ägyptischen Cheopspyramide gefunden wurde, besagt, dass der Bogen den Sklaven gegeben wurde, die ihn gebaut haben, um die Entwicklung von Epidemien zu verhindern.
Ein solches Schneiden wird am häufigsten für Salate, Hackfleisch und Saucen benötigt.
Beim Beizen und Konservieren sind häufig große Segmente erforderlich. Um sie zu bekommen, müssen Sie einen kleinen Kopf schneiden, ohne den Boden in 4 Teile zu schneiden. So geschnittene Stücke in den Ufern zerfallen nicht.
Video: Zwiebel würfeln
Ringe und Halbringe
Um Zwiebeln schnell in halbe Ringe zu hacken, müssen Sie:
- Schneiden Sie den gereinigten Kopf in zwei Hälften.
- Legen Sie eine Hälfte mit dem Schnitt auf das Schneidebrett.
- Dünne Scheiben auf Breite schneiden.
- Ein auf diese Weise geschnittenes Gemüse ist beispielsweise für Kohlsuppe, Borschtsch, Suppen mit Nudeln und Nudeln, gedünstetes Gemüse, Pilaw, Marinade erforderlich.
Ringe werden zum Marinieren von Kebabs, Dekorieren von Heringsschalen oder zum Frittieren in Gemüse geschnitten.
Um ein solches Schneiden durchzuführen, müssen Sie:
- Machen Sie auf einer Seite der geschälten Glühbirne einen kleinen Einschnitt.
- Legen Sie es mit einer Kerbe nach unten auf ein Schneidebrett.
- Schneiden Sie dünne Ringe mit einer Breite von 1-3 mm.
- Ringe zum Trennen.
Zum Braten
Zum Braten werden häufig Würfel verwendet. Wenn die gebratene Zwiebel zur Dekoration benötigt wird, wird sie in Ringe oder Halbringe geschnitten.
Zum Braten können Sie die Köpfe auch mit dünnen Streifen hacken:
- Längs in 3 Teile schneiden.
- Über dünne Streifen schneiden.
Wie gehackte Zwiebeln hacken?
Laien im kulinarischen Bereich sind oft überrascht von der Geschicklichkeit und Geschwindigkeit, mit der ehrwürdige Köche Zwiebelköpfe und anderes Gemüse hacken können. Schnittlauch wird für Salate, Suppen und Saucen benötigt.
Um ein Gemüse fein zu hacken, benötigen Sie:
- Schneiden Sie es in zwei Hälften. Die Schnittlinie sollte senkrecht zur Basis des Kopfes sein.
- Schneiden Sie die Zwiebel senkrecht in dünne Scheiben, ohne ein paar Millimeter bis zur Basis zu reichen.
- Machen Sie horizontale Schnitte, auch nicht bis zum Boden.
- Nachdem Sie alle Schichten mit Ihren Fingern erfasst haben, machen Sie vertikale dünne Schnitte mit der gleichen Dicke.
- Mahlen Sie zusätzlich die resultierenden Würfel.
Video: Wie man Zwiebeln richtig schneidet
Kulinarische Tipps
Um ihre Fähigkeiten im Zwiebelschneiden zu verbessern, empfehlen wir Ihnen, sich mit den Ratschlägen erfahrener Köche vertraut zu machen:
- Das Messer muss zwischen Daumen und Zeigefinger gehalten werden.
- Arbeiten sollten nur mit einem gut geschärften Werkzeug durchgeführt werden.
- Wenn Sie Strohhalme schneiden, können Sie je nach Herstellung - entlang des Faserwachstums oder quer - unterschiedliche Geschmacksrichtungen für Zwiebeln und Gerichte erzielen. Beim Querschneiden ist der Zwiebelgeschmack stärker ausgeprägt, bei Längsschnitt weicher.
- Damit das Stroh ordentlich aussieht, sollte seine Dicke 3 bis 6 mm betragen.
- Um die Schärfe des Gemüses nach dem Zerkleinern zu verringern, muss es in ein Sieb gegeben und einige Sekunden in heißem Wasser abgesenkt werden. Danach müssen Sie es sofort in die Auflaufform legen.
- Um das gehackte Gemüse gleichmäßig zu braten, müssen Sie es in gleich große Stücke schneiden.
- Es ist besser, die in Hälften geschnittene Zwiebel als eine ganze zu schälen. So ist der Prozess schneller und einfacher.
- Schneiden Sie beim Schneiden von Frühlingszwiebeln nicht den gesamten weißen Teil mit den Wurzeln ab.
Wichtig! Die Köpfe müssen unmittelbar vor der Wärmebehandlung geschnitten werden, da das Gemüse schnell verblasst und einige der wertvollen Substanzen verliert.
Daher haben wir viele Möglichkeiten untersucht, wie man beim Schneiden von Zwiebeln nicht weint und wie man sie zum Kochen in verschiedenen Formen hackt. Wir hoffen, dass der Kochvorgang jetzt einfacher und schneller wird und Ihnen nur noch Freude bereitet.