Die Schärfe des Chili-Pfeffers macht ihn zu einer großartigen Ergänzung für fast jede Gemüsekonservierung, besonders wenn das Haus herzhafte Zubereitungen liebt. Gleichzeitig wird das unabhängige Spinnen eines Gemüses selten erwähnt, da es von vielen als übermäßig scharf und nicht zum Essen geeignet angesehen wird. In der Tat ist dies nicht ganz richtig, deshalb bieten wir Ihnen einige interessante Rezepte mit Chilischoten in der Titelrolle.
Auswahl und Zubereitung von Chilischoten
Sowohl zum Kochen als auch zum Konservieren sind frische Pfefferfrüchte ideal, auch wenn sie sich durch eine erhöhte Schärfe auszeichnen. Bei der Auswahl des Hauptbestandteils sollten einige Nuancen berücksichtigt werden, die die Frische des Produkts bestätigen.
Zuallererst gehören dazu:
- das Vorhandensein eines dichten, grünen Schwanzes ohne Mängel (eine getrocknete Spitze zeigt die Frische und unzureichende Saftigkeit der Schote an);
- das Auftreten von Flüssigkeit, wenn ein Bein gebrochen ist;
- fehlende Rissbildung der Oberfläche beim Biegen der Hülse;
- satte rote Hautfarbe, gekennzeichnet durch Gleichmäßigkeit über die gesamte Oberfläche;
- das Fehlen von dunklen Flecken, Dellen oder Schnitten.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4688/image_7Vi4Jsoiyvt7WV8no8xRwv.jpg)
Wichtig! Egal wie scharf die Frucht ist, beim Kochen wird der Geschmack immer weicher, deshalb sollten Sie sich darüber keine Sorgen machen.
Das Vorbereiten der ausgewählten Instanzen für die weitere Verarbeitung umfasst die folgenden Schritte:
- Jede Schote muss gut gewaschen werden, wobei auf alle Biegungen und Falten zu achten ist.
- Achten Sie bei der weiteren Konservierung darauf, dass Sie zusammen mit dem Schwanz im oberen Teil der Kapsel punktieren und dabei überschüssige Luft freisetzen.
- Bei der Konservierung ohne Stängel oder Teile der Frucht lohnt es sich, alle Samen zu entfernen.
Paprikasaft sollte nicht auf die Haut oder die Schleimhäute gelangen. Um die unangenehmen Folgen des Kontakts zu vermeiden, ist es besser, Handschuhe zu verwenden.
Die besten Rezepte für die Zubereitung von Chilischoten für den Winter
Wenn es bei Tomaten oder Gurken viele Rezepte für den Winter gibt, gibt es viel weniger Möglichkeiten, eine köstliche Konservierung aus Chilischoten herzustellen. Hostessen beizen es normalerweise, aber das Ernten von Pfeffer in Öl sowie Marmelade oder Beizen von diesem Gemüse ist nicht weniger nützlich.
Wie andere Gemüsesorten kann auch Chili durch Trocknen oder Einfrieren für den Winter zubereitet werden. Schauen wir uns also alle diese Methoden genauer an.
Beizen
Eingelegte Chilischoten sind eine hervorragende Ergänzung zu Beilagen oder Fleischgerichten. Wie bei anderen Konserven aus diesem Gemüse ist es jedoch besser, sie nicht allein und in großen Dosen zu verwenden.
Weißweinessig
100-150 ml
- Spülen Sie ausgewählte Pfefferkapseln unter fließendem Wasser ab und tupfen Sie sie mit Papiertüchern ab. Den Knoblauch schälen und unter dem Wasserhahn abspülen.
- Ziehen Sie Handschuhe an und schneiden Sie die Schoten in kleine runde Teile von etwa 1 cm Dicke. Wenn Sie den Geschmack des fertigen Werkstücks mildern möchten, ist es besser, die Samen von der Innenseite des Pfeffers zu entfernen, da sie auch eine gewisse Schärfe haben.
- Zerdrücken Sie die vorbereiteten Knoblauchzehen mit einem Messer, damit Saft aus ihnen austritt, aber gleichzeitig behalten sie ihre ursprüngliche Form.
- Gießen Sie 150 ml Wasser in die Pfanne, geben Sie eine abgemessene Menge Zucker, Salz und zerkleinerten Knoblauch hinzu. Alles mit einem Holzspatel umrühren und warten, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben.
- Während das Wasser nicht kocht, fügen Sie 100 ml Essig hinzu und gießen Sie den zuvor gehackten Chili-Pfeffer ein.
- Sobald die ersten Blasen auf der Oberfläche des Gebräus erscheinen, nehmen Sie die Pfanne vom Herd, schließen Sie den Deckel und legen Sie sie für 15 Minuten beiseite. Wenn Sie vorhaben, das Feld für die Langzeitlagerung leer zu lassen, können Sie diese Zeit für das Sterilisieren von Dosen verwenden.
- Übertragen Sie nach 15 Minuten den Pfeffer und den Knoblauch selbst in das vorbereitete Glas und füllen Sie sie dann mit der restlichen Marinade. Schließen Sie den Deckel.
Videorezept
Sie können den auf diese Weise marinierten Chili in ein paar Tagen probieren. Hauptsache, er hat Zeit zum Aufgießen und ist gut mit der Marinade gesättigt. Sowohl das aufgerollte als auch einfach mit einem Deckel bedeckte Produkt sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Öl einblenden
Diese Methode zur Ernte von Chilischoten ist noch einfacher als die vorherige und wird sicherlich jeder Hausfrau passen.
Salz
2–4 EL. Löffel mit einer Folie
Pfefferminze
Blätter von 2-3 kleinen Zweigen
Sonnenblumen- oder Olivenöl
1 unvollständiges Glas
- Waschen Sie die ausgewählten Schoten und schneiden Sie sie in mindestens 0,5 cm dicke Kreise.
- Pfeffer in eine Siebschale oder ein Sieb geben, Salz, Minzblätter und gehackten Knoblauch hinzufügen.
- Rühren Sie die Zutaten um, decken Sie sie mit einer umgedrehten Schüssel ab und stellen Sie ein großes Glas Wasser oder ein anderes Gewicht darauf. In dieser Form sollte der Pfeffer einen Tag stehen, danach läuft der überschüssige Saft ab und die Stücke sind bereit, in Gläser zu füllen.
- Ordnen Sie die Schoten in Gläsern an und fügen Sie Olivenöl (Sonnenblumenöl) hinzu, so dass es den Pfeffer und den Knoblauch vollständig bedeckt.
Videorezept
In dieser Form kann das Werkstück mit Schrauben- oder Vakuumkappen verschlossen und dann zur Langzeitlagerung an einen dunklen und kühlen Ort geschickt werden. Die Früchte behalten ihre Eigenschaften während der gesamten Winterperiode.
Wissen Sie? Die Menschen wussten lange vor unserer Zeit über Paprika Bescheid und verwendeten seine Schärfe für eine Vielzahl von Zwecken. Zum Beispiel haben Maya-Indianer Zahnschmerzen durch einfaches Reiben mit Gummifrüchten beseitigt.
Chili-Pfeffer-Marmelade
Marmelade kann nicht nur aus Beeren und Früchten, sondern auch aus Gemüse zubereitet werden und ist in einigen Fällen viel schmackhafter. Für Liebhaber würziger Gerichte ist eine solche Zubereitung auf der Basis von Chilischoten eine echte Entdeckung, zumal es nicht schwierig sein wird, sie zuzubereiten.
rote Paprika
1 kg
- Mahlen Sie die gewaschenen und geschälten Samen mit einem Mixer zu einer dicken Aufschlämmung.
- In die Pfanne geben, 700 g Zucker hinzufügen und unter regelmäßigem Rühren eine Stunde lang (bei mittlerer Hitze) auf den Herd stellen.
- Fügen Sie den Essig 10 Minuten vor der erwarteten Bereitschaft hinzu und lassen Sie die Marmelade weitere 10 Minuten kochen.
- Gießen Sie die heiße Marmelade in die Gläser und schließen Sie die Deckel.
Videorezept
Chili Jam Video Rezept: Chili Jam
Wie alle Werkstücke wird es den ganzen Winter über perfekt in einer kühlen Speisekammer aufbewahrt. Es kann als Gewürz für Hauptgerichte oder als Hauptzutat für die Herstellung würziger Pasten verwendet werden.
Erhaltung
Das Konservieren von ganzen Chilischoten ist eine weniger verbreitete Option als das Schneiden von scharfen Produkten, aber in diesem Fall gibt es viele Rezepte für die Herstellung einer solchen Vorspeise. Wir bieten Ihnen einen davon an.
scharfer roter Pfeffer
1,1 kg
grüner Teil des Korianders
nach Geschmack
schwarze Pfeffererbsen
6 Stk
- Waschen Sie die Schoten von Pfeffer und Kräutern, entfernen Sie die Blätter von Minze und Koriander. Den Knoblauch schälen und die Zähne mit Dillschirmen waschen.
- Reinigen Sie saubere Paprika am Boden mit einem Zahnstocher, geben Sie sie in eine vorbereitete Pfanne, füllen Sie sie mit Wasser und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang unter einem Deckel.
- Wechseln Sie nach der angegebenen Zeit die Flüssigkeit und kochen Sie die Schoten erneut. Lassen Sie sie erneut 5 Minuten lang auf dem Herd.
- Gießen Sie wieder Wasser in die Spüle und legen Sie die Früchte beiseite.
- Marinade kochen. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Piment und schwarzen Pfeffer, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Kräuter, Koriander, Knoblauch, Salz, Zucker, Essig hinzu. Kochen Sie die Mischung 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze, nehmen Sie dann die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Marinade weitere 15 Minuten unter dem Deckel.
- Dämpfen Sie die Nahtgläser und legen Sie die Dillschirme und ein paar Knoblauchzehen hinein.
- Übertragen Sie die Pfefferkapseln in Glasbehälter und füllen Sie sie bis zum Hals mit der vorbereiteten Marinade.
- Rollen Sie die Gläser mit Deckeln auf, drehen Sie sie um und bedecken Sie sie mit einer Decke. Sobald die Werkstücke abgekühlt sind, kann die Konservierung zur Langzeitlagerung entfernt werden.
Wichtig! Es wird empfohlen, frühestens eine Woche nach der Konservierung eine Probe aus den Rohlingen zu entnehmen. Während dieser Zeit hat der Pfeffer Zeit, gut in die Marinade einzutauchen und einen angenehmen Geschmack zu bekommen.
Salzen
Sie können Paprika für den Winter auf verschiedene Arten hinzufügen, auch mit anderem Gemüse oder Kräutern.
- Chili-Früchte - 1 kg
- Salz - 2–4 EL. Löffel
- Wasser - 3 l
- Waschen Sie die vorbereiteten Schoten, entfernen Sie ihre Stiele, reinigen Sie die Samen und machen Sie am Ende jeder Frucht einen Einschnitt von zwei Zentimetern (dank des Lochs ist das Aussalzen des Pfeffers gleichmäßig).
- Legen Sie die Schoten zum Beizen in einen Behälter und beginnen Sie mit dem Kochen der Salzlösung: Kochen Sie einen Liter Wasser und fügen Sie 8 EL hinzu. Esslöffel Salz und stellen Sie sicher, dass es vollständig in der Flüssigkeit gelöst ist, ohne dass sich am Boden der Pfanne ein weißer Niederschlag bildet. Wenn er aufgetaucht ist, müssen Sie die Sole durch in mehrere Schichten gefaltete Gaze filtern.
- Füllen Sie die zum Salzen gefalteten Paprikaschoten mit heißer (und nur heißer) Salzlösung, bedecken Sie sie mit einem Holzbrett oder einem umgekehrten Teller und geben Sie die Gewichtungsmasse darauf (das Fruchtfleisch des Pfeffers sollte vollständig mit Salzlake bedeckt sein).
- Lassen Sie die Schoten 72 Stunden in der Salzlösung, lassen Sie die Flüssigkeit ab und füllen Sie sie mit einer neuen, die nach demselben Rezept zubereitet wurde. Diesmal sollten gesalzene Chilischoten mindestens 5 Tage stehen.
- Lassen Sie die Flüssigkeit wieder ab und geben Sie die Früchte in vorbereitete Gläser.
- Bereiten Sie zum dritten Mal die Sole vor und füllen Sie die Schoten aus, aber bereits in den Ufern.
- Rollen Sie das Werkstück auf, warten Sie, bis es abgekühlt ist, und legen Sie es ein.
Als Alternative zu dieser Salzmethode erscheint eine andere, mit der Sie die Schoten schneller salzen können. In diesem Fall wird der Chili zum ersten Mal 3 Tage in der Salzlösung belassen, dann wird die verbleibende Flüssigkeit gekocht und der Pfeffer erneut gegossen. Nach diesem Vorgang können Sie das Werkstück nicht mehr unter Druck setzen, sondern die Schalen sofort in Gläser füllen und mit Deckeln verschließen.
Wichtig! Damit beim Salzen kein Müll in das Werkstück gelangt, ist es ratsam, den Pfeffer mit Gaze zu bedecken und erst dann das Gewichtungsmittel darauf zu legen.
Zusätzliche Möglichkeiten, um Chilischoten für den Winter aufzubewahren
Wenn Sie bei der Entscheidung, wie Sie Chili am besten für den Winter zubereiten möchten, immer noch nicht die für Sie am besten geeignete Lösung finden, sollten Sie die Möglichkeit in Betracht ziehen, das Produkt einzufrieren, zu trocknen oder im Extremfall frisch zu halten. Jeder von ihnen hat seine eigenen Eigenschaften, daher lohnt es sich, separat darüber zu berichten.
Einfrieren
Um zu verhindern, dass Chili nach dem Auftauen austritt und sein attraktives Aussehen nicht verliert, kann der Beschaffungsprozess bei Temperaturen zwischen 0 ... + 2 ° C und weiterer Lagerung im entsprechenden Bereich des Kühlschranks erfolgen.
Die maximale Haltbarkeit solcher Peperoni beträgt zwar 40-50 Tage. Wenn Sie sie also den ganzen Winter über lagern möchten, müssen Sie sie tief einfrieren und in einem Gefrierschrank mit einer Temperatur von -12 ... -18 ° C aufbewahren.
In dieser Form behält das gefrorene Produkt 6 oder sogar 12 Monate lang seine Qualität (vorausgesetzt, die Schalen werden nicht aufgetaut). Es gibt auch andere Möglichkeiten, Chilischoten für den Winter einzufrieren, und jede von ihnen zeichnet sich durch ihr eigenes Erscheinungsbild des fertigen Produkts aus:
- Sofort einfrieren - sorgt für die Vorreinigung und das Schneiden von Früchten in Streifen, wobei sie auf einem Deck mit einer dünnen Schicht weiter entfaltet werden. In dieser Form werden die Chilis in die Schnellgefrierkammer geschickt und nach einer bestimmten Zeit (normalerweise reichen mehrere Stunden aus) in Plastiktüten überführt.
- Container verwenden. Geschälte ganze Schoten werden zum Einfrieren in einen Lebensmittelbehälter oder in einen Befestigungsbeutel gegeben und in den Gefrierschrank geschickt.
- Mit Oliven- oder Sonnenblumenöl. Vorbereitete Paprikaschoten werden in Gläser gegeben, mit Öl gefüllt und dann zur Lagerung in einem Kühlschrank oder an einem anderen Ort mit einer Temperatur von mindestens 0 Grad geschickt. Sie können sowohl Pfeffer als auch Flüssigkeit aus Dosen verwenden. Vergessen Sie jedoch nicht, dass Öl seinen Geschmack verändern kann.
- Frost mit Grüns. In diesem Fall wird fein gehacktes, vorgeschältes Gemüse vor dem Einfrieren mit Petersilie oder Sellerie gemischt und erst danach zum Einfrieren in Säcken ausgelegt. Der Vorteil dieser Lösung ist die Fähigkeit, das Produkt genau zu dosieren: Sie können immer genau so viel wie erforderlich einnehmen und keine große Menge des Produkts auftauen.
Falls gewünscht, können Sie das zubereitete Chili in die Zusammensetzung der Gemüsemischung einbeziehen. Nur in diesem Fall ist es wichtig, die Proportionen korrekt zu berechnen, damit das Werkstück nicht zu scharf wird.
Trocknen
Nach dem Trocknen können Chilischoten als ideale Zubereitung für fast jedes Gericht bezeichnet werden, da die Schoten getrocknet gegessen werden können oder in ihre ursprüngliche Form zurückkehren und kurz in Wasser gelegt werden können.
Die Prozesstechnologie hängt von einer Reihe von Faktoren ab. Um die optimale Methode für die Durchführung des Verfahrens zu wählen, sollten daher die Wetterbedingungen, der Luftstrom im Trockenraum und die Luftfeuchtigkeit berücksichtigt werden (z. B. ist das Trocknen in einem offenen Bereich nur für Bereiche mit trockenem Klima geeignet.) In anderen Fällen sind die Schoten weich und können schimmeln.Betrachten Sie jede mögliche Trocknungsmethode:
- In der Sonne. Wenn Sie Chili für den Prozess vorbereiten, spülen Sie jede Schote mit sauberem Wasser aus, schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften und entfernen Sie sie von Samen. Legen Sie die fertigen Hälften auf Papier und legen Sie sie auf einen gut beleuchteten Bereich mit Sonne. Achten Sie darauf, dass dies den ganzen Tag so bleibt. Bei gutem Wetter können Sie Pfeffer auf diese Weise in 8 Stunden trocknen, wobei Sie die Hälften mehrmals drehen müssen. Die Bereitschaft des Pfeffers kann durch die Leichtigkeit des Brechens bestimmt werden: Wenn beim Drücken mit einem Finger Risse auftreten, können die Hälften bereits in Gläser überführt und an einen dauerhaften Lagerort gebracht werden.
- Im Ofen (bei einer Temperatur von ca. 80 ° C oder nicht mehr als 40 ° C, wenn der Ofen mit einem Ventilator ausgestattet ist). Geschälte und halbierte Schoten werden in einer Schicht (mit Scheiben nach unten) auf Papier ausgelegt und zusammen mit dem Deck in einen vorgeheizten Ofen gestellt. Die Vorbereitungszeit für ein solches Werkstück beträgt 6 bis 8 Stunden (abhängig von der Größe der ausgewählten Schalen). Um die Paprikaschoten gleichmäßig zu trocknen, müssen Sie sie mehrmals umdrehen. Sobald die Kruste gebräunt ist, geben Sie sie sofort in einen Beutel oder ein Glas, um sie langfristig zu lagern.
- Hängendes Trocknen. Für diese Methode sollten Sie einen trockenen und sauberen Raum mit guter Belüftung haben, da sonst der Chili schimmelt und das Werkstück beschädigt wird. Die Essenz dieser Option besteht darin, den Stielteil des Pfeffers mit einem starken Faden zu binden oder ihn mit einer großen Nadel zu fädeln. Die fertige „Halskette“ wird in einem belüfteten Raum aufgehängt und 3-4 Wochen lang getrocknet.
Wissen Sie? Der scharfe Geschmack von Chilischoten erklärt sich durch das Vorhandensein der Substanz Capsaicin, einer farblosen kristallinen Komponente.
Frisch
Das Halten von frischem Gemüse ist ein kurzer Prozess, da es schnell sein attraktives Aussehen und damit einige der vorteilhaften Eigenschaften verliert. Dies gilt auch für Chilischoten. Wenn Sie es jedoch in naher Zukunft zum Kochen verwenden möchten, sollten Sie die folgenden Aufbewahrungsmethoden in Betracht ziehen:
- Im Kühlschrank. Vor dem Aufstellen auf ein Regal sollten die Schoten gewaschen, vorsichtig mit einem Papiertuch abgetupft und in eine Plastiktüte gefaltet werden. Machen Sie Löcher in den Beutel, um zu verhindern, dass sich Kondenswasser auf der Innenfläche der Wände ansammelt.Die Haltbarkeit eines solchen Pfeffers beträgt nicht mehr als zwei Wochen.
- Tinktur auf Essig. Diese Option kann nicht als vollwertige Lagerung von frischem Gemüse bezeichnet werden. Gleichzeitig können Sie dank dieser Methode eine hervorragende Zutat für verschiedene Gerichte erhalten. Tatsache ist, dass es mit Hilfe von Chilischoten sehr gut möglich ist, Essig zu würzen, wofür es ausreicht, mehrere frische Teile der Schote damit in einen Behälter zu geben. Darüber hinaus eignet sich diese Flüssigkeit perfekt zur Konservierung eines frischen Gemüses, sodass sie ihre Eigenschaften mehrere Monate lang beibehält. Alles, was Sie tun müssen, ist, die Schoten zu waschen und zu reinigen, dann den Chili in ein Glas zu geben und ihn mit Essig zu verschließen und mit einem Schraubverschluss zu verschließen. Um das Werkstück pikanter zu machen, können Sie Lorbeerblatt, Pfeffer oder Gemüse hinzufügen.
Hilfreiche Ratschläge
Chili-Pfeffer ist kein launisches Gemüse in Bezug auf die Ernte, aber gleichzeitig lohnt es sich, einige Merkmale der Arbeit damit zu kennen. Die folgenden Empfehlungen sind daher für jede Hostess hilfreich:
- Chili eignet sich hervorragend zum Einfrieren. Wenn sich also ein Platz im Gefrierschrank befindet, kann es auf diese Weise in beliebiger Menge geerntet werden.
- Wenn die Schoten im Ofen getrocknet werden, lohnt es sich, die Tür angelehnt zu lassen.
- Samen aus Früchten können zur Herstellung heißer Nudeln verwendet werden. Sie müssen sie nur in einer Kaffeemühle mahlen.
- Das Trocknen der Schoten an einem Faden sollte nur in einem gut belüfteten Bereich durchgeführt werden, in dem frische Luft frei eindringt.
- Versuchen Sie beim Trocknen von Früchten an der frischen Luft, sie so früh wie möglich auf Tabletts anzuordnen, damit sie beim ersten Sonnenschein zum Trocknen bereit sind.
- Berücksichtigen Sie bei der Auswahl einer bestimmten Trocknungszeit immer die Größe der Schalen, da große Proben mehr Zeit für die vollständige Bereitschaft benötigen.
- Chilischoten können auch in einem elektrischen Trockner getrocknet werden, indem beispielsweise der für die Zubereitung von Paprika vorgesehene Modus gewählt wird.
- Backpapier beschleunigt den Trocknungsprozess in einem Ofen oder elektrischen Trockner, der mit der Oberfläche eines Tabletts oder von Tabletts bedeckt werden muss (die reflektierende Oberfläche eines solchen Zusatzes hilft, den Pfeffer auf beiden Seiten gleichzeitig zu erwärmen).
- Verwenden Sie zum Salzen der Schoten unbedingt Gaze oder ein dünnes Tuch, um das Werkstück vor Schmutz und Insekten zu schützen.
- Wenn die Sole während des Beizens sehr schlammig wurde, ist es besser, sie vor dem Rollen der Dosen durch eine neue zu ersetzen, die nach dem bereits verwendeten Rezept zubereitet wurde.
Im Allgemeinen hat jede Option zur Zubereitung von Chilischoten ihre eigenen Vorteile, sodass Sie die am besten geeignete Methode für sich selbst auswählen können, indem Sie natürlich jedes der beschriebenen Rezepte unter Berücksichtigung der oben genannten Empfehlungen ausprobieren.
Jede Hausfrau, die während der Verarbeitung Geduld und Ausdauer bewiesen hat, wird mit einer leckeren und gesunden Ernte von Chilischoten belohnt.