Obwohl Champignonpilze nicht im Einkaufswagen enthalten sind, auf den die Regierung mit den Lebenshaltungskosten rechnet, haben sie sich aufgrund des niedrigen Preises und des ausgezeichneten Geschmacks lange und fest in Einkaufswagen von Supermärkten niedergelassen.

Diese Pilze sind in jedem Geschäft in der Nähe des Hauses immer zu Fuß erreichbar. Ihr Kauf kann Menschen mit unterschiedlichem Einkommen leisten. Um herauszufinden, warum Champignon von allen, von klein bis groß, so beliebt ist, schauen Sie es sich genauer an.

Pilzbeschreibung

Von Ende Mai bis Ende Oktober reift der köstlichste der zahlreichen Champignon-Familien - der Feldchampignon:

• Fruchtkörper Die hohe Dichte variiert in der Größe von 3 cm bis 20 cm. Die größten Exemplare der Familie, die bis zu 25 cm groß werden, sind Feldchampignons.
• Hut Der junge Pilz hat eine elliptische Form, eine Glockenform mit einer stumpfen Spitze. Schuppig ist akzeptabel. Der Hutkegel ist abgeschnitten, die Kanten sind stark nach innen gedreht, und die inneren Platten junger Exemplare sind unter ihrer eigenen Bettdecke versteckt. Reife Pilze zeichnen sich durch einen offenen und oft konvexen Hut von 8 bis 15 cm Größe mit einer seidig weiß-cremefarbenen Textur aus, deren Ränder sich in Wellen befinden und den Rest der Tagesdecke bewahren. Bei einer Dürre knackt der Hut. An beschädigten Stellen und beim Drücken färbt sich das Fleisch langsam gelb;
• Aufzeichnungen locker, belastbar, oft lokalisiert. Nach Farbe, weiß, rosa, braun mit Schokolade, wenn sie wachsen. Bei reifen Pilzen wird das Hymenophor (der untere Teil der Kappe mit Platten) dunkelbraun, fast schwarz;
• Bein 6–10 cm hoch und 1–2 cm breit, ist es flach und dehnt sich bis zur Basis aus, zuerst dicht, dann mit zunehmendem Alter hohl. Einfach vom Hut zu lösen. Die Farbe ist die gleiche wie der Hut - weiß mit einer cremefarbenen Tönung;
• Fleisch Champignon ist dicht, weiß, mit einem spezifischen, aber angenehmen Geruch, ähnlich wie Anis. Alternde Pilze werden weich. In einer Pause wird es zu einer leichten Gelbfärbung eines optionalen Rosatons oxidiert. Der Geschmack ist süß;
• Streitigkeiten dunkelbraun;
• der Ring - ein obligatorisches Merkmal von Pilzen dieser Art. Der leichte Ring um das Bein oben besteht aus 1-2 dünnen, aber breiten, spröden Schichten.

Das Vorhandensein eines Rings in Champignons verwirrt unerfahrene Pilzsammler im Wald: Ein ähnlicher Ring ist charakteristisch für einige Sorten von Weißfliegenagar und hellem Haubentaucher. Es ist notwendig, die Beschreibung und die Merkmale jeder Art gründlich zu untersuchen, um einen schwerwiegenden Fehler zu vermeiden.

Wie sieht es aus?

Das Aussehen von Champignon ist an seiner Verbreitung zu erkennen: Kugeln oder Fässer öffnen sich in einem frühen Stadium, wenn sie reifen, zu einem klassischen weißen Pilz aus einem beliebten Druck. Der Geruch ist nur frischen Pilzen eigen. Achten Sie beim Kauf auf den Grad der Frische.

Frisch geschnittener Champignon hat eine gleichmäßige, weiße oder leicht rosa Farbe und einen attraktiven matten Glanz.

Wenn die Verbindungsfolie zwischen Bein und Hut beschädigt wird und sich zu braunen und dunklen Flecken auf dem Hut verdunkelt, entstehen abgestandene Waren, die es nicht wert sind, gekauft zu werden. Die Haltbarkeit dieser Pilze ist gering.Eine schlechte Qualität führt zu einem Elastizitätsverlust des Fruchtkörpers: Die Struktur des Fruchtfleisches im Ladenregal ist locker und träge, bei unsachgemäßen Lagerbedingungen riecht es nach Feuchtigkeit.

Wissen Sie? Winzige, fest verschlossene Champignons schmücken Suppe, Pizza und Salate perfekt, auch in ihrer Gesamtheit. Mittelgroße Champignons eignen sich für zweite Gänge. Große reife Champignons sind geschmacksintensiv und eignen sich zum Füllen und Grillen.

Klebrigkeit und rutschige Oberfläche weisen auf einen Verlust an Essbarkeit hin. Es ist zu beachten, dass die Lagerung von Champignons bei einer Temperatur von + 4 ° C ihre nützlichen Eigenschaften fünf Tage lang beibehält und Raumtemperatur den Pilz in nur 6 Stunden verderben kann.

Die Größen und die Qualität in den Verkaufsregalen variieren, aber was auch immer die Wahl sein mag, konzentrieren Sie sich zunächst auf ihre Frische.

Wo wächst

In der Natur kommen Feldchampignon oder Chili der häufigsten Menschen überall auf der Welt vor, wo es Schatten, Mist (vorzugsweise Pferd), Brennnessel und Feuchtigkeit gibt. Weder die Prärie noch die Pampa stoppen die Kolonisierung des Globus durch zahlreiche Vertreter dieser Familie.

Es ist leichter zu sagen, wo es nicht ist - unter den Bedingungen von Permafrost und Wüsten, obwohl sie ihn sogar in den Weiten des heißen Australiens und in den schwülen afrikanischen Republiken getroffen haben. Auf dem Territorium Russlands ist es überall auf Böden verbreitet, die reich an organischen Stoffen sind. Es ist sinnlos, in einem trockenen Sommer nach Champignons zu suchen - sie sind nicht da.

Die Rinde eines verrottenden Baumes im Wald, der Boden von Feldern, Wiesenrasen, Ebenen oder Bergen, Gärten oder Weiden, die Nähe zu menschlichen Lebensräumen oder der wilden Wildnis - diese Kreaturen haben sich angepasst, um überall dort zu sprießen, wo es offenen Raum gibt, und bilden die sogenannten Hexenringe. Unter den Bäumen sind selten, Champignon unter der Fichte zu finden, ist eher die Ausnahme als die Regel.

Essbar oder nicht

Es gibt ungefähr ein Dutzend essbare Champignons. Es gibt nur zwei künstlich kultivierte Arten. Wenn Sie ein Kilogramm Pilze kaufen, besteht keine Vergiftungsgefahr. Solche Pilze werden aus dem richtigen Myzel unter geeigneten Bedingungen gezüchtet, wobei Fehler ausgeschlossen sind.

Aber wilde Waldpilze sollten sehr vorsichtig behandelt werden: Ihre falschen Gegenstücke, Haubentaucher und weißer Fliegenpilz, sind giftig, was bedeutet, dass sie dem Körper für immer irreparablen Schaden zufügen.

Wissen Sie?Die Qualität von kultivierten und wilden Champignons variiert zugunsten der letzteren. Sorten sehen vorzeigbar aus, sind aber relativ frisch und geschmacklos, während die Wildtiere einen reichen Geruch und Geschmack haben. Um Aroma und Pilzgeschmack zu verleihen, reicht schon ein kleines Stück Waldpilz.

Sorten und Doppel

Es gibt ein Missverständnis unter den Stadtbewohnern, dass alle Arten von Champignons unter landwirtschaftlichen Bedingungen angebaut werden und nicht in Wäldern zu finden sind. Es gibt jedoch Arten, die nicht kultiviert werden können. Die Arten Niederwald, Gelb, Rötlich und Rosa-Lamellen sind zum Beispiel insofern einzigartig, als sie nur im Wald zu finden sind. Aber beeilen Sie sich nicht, den Pilz zu schneiden, der Champignon so ähnlich ist.

Die Unwissenheit der Sorten befreit nicht von den gefährlichen Folgen: Die Ähnlichkeit einiger mit tödlichen giftigen Pilzen ist sehr groß.Der Trick, der Leben retten kann, liegt im gemeinsamen Eigentum aller sicheren Arten - ihre Teller sind immer rosa oder gelbbraun und wenn sie braun und dunkel werden.

Das Bein ist notwendigerweise beringt. Es sei daran erinnert, dass die Teller junger Pilzkörper fast weiß sind, so dass sie leicht mit tödlichen giftigen Exemplaren verwechselt werden können. Hier ist der Hauptgrund, warum unerfahrenen Pilzsammlern dringend empfohlen wird, keine Waldarten zu sammeln.

Essbare Arten

Allgemein, Die überwiegende Anzahl von Champignonarten ist essbar. Ausnahmen bilden Stroh aus Feldern, auf denen eine große Menge Herbizide und Pestizide eingesetzt wurden. In anderen Fällen sind Wald-, Boden- und sogar Wüstenarten von Champignons zum Sammeln geeignet und lebensmittelecht.

Giftige Arten

Neben den bekannten und bekannten Arten hat die Champignon-Familie ähnliche, aber gefährliche Sorten. Eine Vergiftung tritt bei tödlichen giftigen Doppel von Champignons auf, die häufig ähnliche Zeichen aufweisen. Der Anbau im industriellen Maßstab rettet die Situation nicht, da viele Menschen die unabhängige Sammlung von Pilzen bevorzugen, die duftender und geschmackvoller sind.

Wissen Sie? Im 19. Jahrhundert propagierte Dr. Loubrie, der Verwalter des Pariser Marktes, die Vorteile und die Sicherheit von Champignons, um die massive Pilzvergiftung zu stoppen. Die Gouverneure der Stadt beachteten die Aufforderung, den Verkauf der restlichen Pilze zu verbieten, nicht, die Vergiftung ging weiter. So erschien die weltweit erste Klassifizierung von Pilzen, der Stolz des Arztes, die unter den hochkarätigen Errungenschaften der Weltausstellung in Paris präsentiert wurde.

Wenn Sie sich an die Besonderheiten des giftigen Baumstumpfs erinnern, kann das Vergiftungsrisiko verringert werden:

1. Gelber Champignon äußerlich dem Feld sehr ähnlich, die gleiche weiße Farbe, die sich auch häufiger in einem Waldschatten versteckt, manchmal auf einem Feld, aber auf dem Hut in der Mitte ist deutlich ein brauner Fleck sichtbar. Beim Drücken wird das Fleisch gelb. Diese Zeichen tragen jedoch nicht immer dazu bei, einen schwerwiegenden Fehler zu vermeiden. Der Hauptunterschied ist der unangenehme Geruch von Tinte, Carbolsäure oder Phenolverbindungen, wenn das Fruchtfleisch beschädigt ist. Wenn es in kochendem Wasser wärmebehandelt wird, färbt es Wasser und andere Pilze kurz in einer hellgelben Farbe, aber es kann schwierig sein, diesen Moment einzufangen. Langes Kochen spart nicht gegen Giftstoffe.
2. Champignon ploskoshlyapkovy das giftigste der ganzen Familie. Sein konischer konvexer Hut mit Schuppen im flachen Mittelteil ist charakteristisch graubraun gefärbt. Die Ränder sind versteckte, lose Teller im Farbbereich von rosa-weiß bis schokolade. Das zylindrische Bein an der Basis ist keulenförmig verdickt. Der scharfe Geruch von Tinte, ähnlich dem Geruch von Phenol, ist das Hauptmerkmal der Toxizität, verbunden mit der Gelbfärbung des beschädigten Zellstoffs.
3. Kalifornischer Champignon Unterscheidet sich in der Trockenheit des Hutes, weiß oder braun in der Mitte und metallisch schimmernd. Skalen sind optional, kommen aber manchmal vor. Die Ränder sind bei den Jungen nach innen gedreht. Das Fruchtfleisch in der Pause ändert seine Farbe nicht oder wird etwas dunkler. Phenolischer Geruch und ein gebogenes Bein mit einem charakteristischen Filmring ergeben Toxizität.

Falscher Champignon genannt werden Giftpilz blassFrühling und weißer Fliegenpilz für starke äußerliche Ähnlichkeit. Es muss daran erinnert werden, dass ein leichter Fliegenpilz im Gegensatz zu Pilzen unter Birken wächst, aber sie finden ihn auch unter Fichte, indem er den Lebensstil seines ungefährlichen Verwandten dupliziert. Falsche Champignons meiden die Sonne, obwohl es besondere Fälle gibt, in denen solche Pilze am Straßenrand entdeckt werden.

Wichtig! Von der Gesamtzahl der Pilzvergiftungen mit einem Giftpilz beträgt die Sterblichkeit mindestens 70% der Fälle! Falscher Champignon ist tödlich!

Die Verwechslung mit den Fruchtkörpern eines tödlichen Fliegenpilzes kann tödlich sein. Daher ist es wichtig, sie durch die folgenden im Fliegenpilz vorhandenen Unterscheidungsmerkmale zu unterscheiden:

• glatte Kanten der Kappe mit einer faserigen Oberfläche;
• Schattierungen von weißem Giftpilzrand mit hellgrünen, hellen Oliv- und Grautönen, ohne Braun zu hinterlassen;
• bei jungen Fruchtkörpern ist der Hut halbkugelförmig, bei Erwachsenen ist der Hut immer offen und flach;
• Die Teller sind weiß und weich, ohne Optionen.
• an der Basis ist das Bein tuberös geschwollen;
• das Fleisch auf dem Schnitt und wenn es beschädigt ist, ändert es die Farbe nicht;
• völlige Abwesenheit von Pilzaroma.

Die Symptome einer Pilzvergiftung treten nach 1-2 Stunden auf, während falsche Champignons eine Zeitbombe sind. Nach der Einnahme der Pilze kann es ca. 8 Stunden dauern, bis sich die Vergiftung manifestiert. Beim ersten Anzeichen ist eine Notfallversorgung erforderlich.

Wachsen

Der Pilz wurde im 17. Jahrhundert aufgrund einer erfolgreichen Kombination unglücklicher Umstände kultiviert. Einer der französischen Bauern, der sich in den verworrenen Katakomben von Paris vor Krieg und Kredit versteckte, stellte fest, dass Pferdemistblockaden den Weg versperrten. Viele Jahre lang wurde es in den Anschein eines Abwasserkanals geworfen. Vor einem dunklen, stinkenden Hintergrund stachen schneeweiße Champignons hell hervor.

Der unternehmungslustige Mann baute bald Pilzfarmen auf, alle Passagen unter den Plätzen der Hauptstadt. Seine Ware half, mit der reichlichen Ernte fertig zu werden, die die Versorgung aller Märkte mit Champignons sicherstellte. Kredite wurden geschlossen, profitables Geschäft brachte Einkommen. Und jetzt haben Hunderte von Bauern dieses Geschäft aufgenommen.

Sie sagen, Napoleon habe die weitere Entwicklung des Pilzgeschäfts in Paris verboten, damit die Stadt aufgrund der zahlreichen unterirdischen Farmen nicht unterirdisch werde. Nur der U-Bahn-Bau konnte das Champignon-Geschäft in Paris endgültig stoppen: Von dieser Zeit an war die Hauptproduktion in der Loire.

Wissen Sie? Eine der größten russischen Einzelhandelsketten hat auf einer Fläche von mehr als 50 ha einen vollständigen Zyklus ihrer eigenen Champignonproduktion hergestellt. Eine solche Pflanze produziert ungefähr 6.500 Tonnen Pilze pro Jahr.

Die Pilzzucht ist ein einfaches und aufregendes Hobby, das Gewinn macht. Viele haben gelernt, wie man essbare Champignons auf eigenen Parzellen selbst anbaut, zumal der Markt die Möglichkeit bietet, bereits gesäte Blöcke zu kaufen. Die Technologie ist einfach, es ist wichtig, die Bedingungen für eine ordnungsgemäße Kultivierung zu beachten.

1 - Befeuchten und Mischen des Substrats; 2 - Mischen von pasteurisiertem Substrat mit Myzel; 3 - Zeichnen von Schnitten auf einem mit Saatgut gefüllten Beutel; 4 - Platzierung von Blöcken zum Züchten von Pilzen auf Gestellen mit vertikaler Aufhängung.

Wenn die folgenden Bedingungen das ganze Jahr über stabil sind, sind keine Schwierigkeiten vorgesehen:

• Die konstante Temperatur im Raum variiert geringfügig zwischen +22 und + 25 ° C.
• Die Luftfeuchtigkeit fällt nicht unter 85–95%.
• eine modifizierte Gasumgebung, die den Lagerbedingungen und der obligatorischen Belüftung für das Wachstum von Pilzkörpern entspricht;
• Beschattung gegen direkte Sonneneinstrahlung.

Wenn die Rudimente des Pilzkörpers schlüpfen, muss die Lufttemperatur über fünf Tage gleichmäßig auf +14 ... + 16 ° C gesenkt werden. Ohne Belüftung hört das Wachstum auf. Daher muss der Luftstrom unbedingt in den Raum gelangen.

Wichtig! Zu Hause angebaute Pilze, die normalerweise nicht mit einem Messer geschnitten und vom Boden verdreht werden!

Eine mäßige Bewässerung mit dem Auftreten der ersten Pilze sollte den Verbrauch von 1,5 Litern Wasser pro 1 m² Pflanzung nicht überschreiten. Innerhalb von 3-4 Monaten in Wellen geerntet, mit einer wöchentlichen Pause, wenn die maximale Größe des Fruchtkörpers erreicht ist.

Die Unversehrtheit des Films unter der Pilzkappe sollte während der Sammlung und Lagerung nicht verletzt werden.

Pilze werden in der russischen Pilzindustrie dominiert, aber der Markt ist noch lange nicht voll. Der Marktführer in der Produktion der Vereinigten Staaten, auf dem zweiten Platz für den Anbau Frankreichs, auf dem dritten Platz - England, wo Pilze im Allgemeinen sehr ungläubig sind.

In Kleinpolen werden mehr als 200.000 Tonnen pro Jahr produziert, in den noch kleineren Niederlanden mehr als 300.000 Tonnen, während China mit 5 Millionen Tonnen pro Jahr der ganzen Welt voraus ist.

Pilzvorteile

Frischer Champignon gilt als kalorienarmes ProduktIn 100 g - nur 27 kcal - enthält es wasserlösliches Albuminprotein und eine große Anzahl nützlicher Spurenelemente, sodass es leicht in Diäten zur Gewichtsreduktion aufgenommen werden kann. Fans eines gesunden Lebensstils, Vegetarismus sowie von Anämie oder Diabetes können einfach nicht darauf verzichten.

100 g dieser Pilze enthalten: Proteine ​​- 4,3 g; Fette - 1,0 g; Kohlenhydrate - 0,1 g; Asche - 1,0 g; Wasser - 91 g.

• Der hohe Gehalt an Phosphor, Eisen, Aminosäuren, Biotin und anderen Wirkstoffen ermöglicht Folgendes:
• Giftstoffe entfernen;
• den Stoffwechsel im Körper verbessern;
• Stärkung Ihres Wohlbefindens;
• Müdigkeit lindern;
• das Nervensystem beruhigen;
• Herzinfarkte und Schlaganfälle zu verhindern;
• Magen- und Darmprozesse wiederherstellen;
• Appetit reduzieren;
• Muskelmasse stärken;
• niedrigeres Cholesterin;
• Gedächtnis und Konzentration verbessern;
• Bindegewebe, Zähne, Knochen, Haut, Haare, Nägel stärken.

Wichtig! Der erhöhte Chitingehalt in Champignons hat Kontraindikationen für den Körper des Kindes. Chitin wird bei Erwachsenen schlecht und bei Kindern überhaupt nicht aufgenommen, daher in der Ernährung der Kinder kein Ort.

Kochanwendung

Der Champignon ist ein edler Franzose aus einer alten Familie, ein alter Bekannter eines ehrwürdigen Küchenchefs eines mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants und Absolvent einer Kochschule von gestern. Er braucht keine lange Einführung und Aufzählung der Vorteile. Aufgrund seiner Vielseitigkeit ersetzt dieser Pilz erfolgreich jede Art im komplexesten Rezept und verwandelt ein gewöhnliches Gericht in ein festliches Gericht, sowohl in Aussehen als auch Geschmack.

Es wurde in seinem Wert unangemessen den Pilzen der vierten Kategorie zugeschrieben - mit mittelmäßigem Geschmack und ernährungsphysiologischen Eigenschaften.

Suppen, Salate, Konserven, Marinaden, Hauptgerichte, Saucen - überall gibt es Platz für Champignons. Die Wärmebehandlung verringert den Geschmack und die Vorteile von Pilzen. Diese Pilze werden jedoch traditionell in jeder Form verwendet. Sie können getrocknet, in Torten als Füllung verwendet, mit Fleisch, Gemüse, Gebäck kombiniert, in Dosen, gebraten, gekocht und mit ihnen gefüllt werden.

Frische ist wichtig, das Alter reifer Pilze erhöht die Steifigkeit beim Braten. Vor der Verwendung von Pilzen wird empfohlen, diese mit einem feuchten oder trockenen Handtuch mit Schmutz abzuwischen und unter einem Bach schnell mit kaltem Wasser abzuspülen. Ein langes Eintauchen in Wasser wird nicht empfohlen, da sie schnell Feuchtigkeit gewinnen und ihren Geschmack verlieren.

Wissen Sie? Im rohen Zustand schmecken weiße Champignons wie Nüsse. Dies ist die übliche Art, sie in Frankreich zu verwenden.

Medizinische Verwendung

Pilzsaft wird zur bakteriziden Wirkung gegen Hautprobleme verwendet.: Geschwüre, Ekzeme, Hautausschläge, Psoriasis, Dermatitis. Trockenes Pilzpulver wird zur Behandlung von Hepatitis und Magengeschwüren verwendet. Eine Tabelle für Diabetiker und eine salzfreie Diät enthalten sie in der Diät, um den Glukosespiegel schnell zu senken. Bei Bronchialschwierigkeiten wird Champignon zur Auswurfwirkung eingesetzt.

Thiamin und Riboflavin, die in dieser Form enthalten sind, bekämpfen erfolgreich Migräne und Kopfschmerzen. Selbst bei so gefährlichen Krankheiten wie Tuberkulose, Typhus und Mumps wird die Verwendung von Fruchtkörpern empfohlen. Jüngsten Studien zufolge wirkt sich dieser Pilz positiv auf Zellen aus, die an der Bekämpfung von Krebs beteiligt sind, und stärkt die Immunbarriere des Körpers.

Pilzgefahr

Alte Pilze, die besonders an den Straßenrändern abgeschnitten sind, dienen als Akkumulatoren von Schwermetallsalzen, einschließlich Blei. Karzinogene wie Schwämme absorbieren. Negative Effekte lassen sich am besten verhindern, indem Sie kulturell sichere frische Champignons im Laden kaufen.

Pilze wurden trotz ihrer vorteilhaften Eigenschaften immer als schwere Lebensmittel angesehen, die die Verdauung komplexer Kohlenhydrate verlangsamen.

Übermäßiges Essen kann zu Blähungen führenAtembeschwerden durch Aufstoßen. In rohen Pilzen ist Hydrazin eine kleine Menge, eine toxische Verbindung mit krebserzeugenden Eigenschaften. Durch die Wärmebehandlung kollabiert es schnell und spurlosHydrazin lässt jedoch keine Wahl, ob es rohe Pilze gibt.

Die Erhaltung des Hauses ist einerseits angenehm für das Auge, andererseits birgt es die Gefahr des Vorhandenseins von tödlichem Botulinumtoxin in einem Pilzglas.

Konservierte Champignons auf industrielle Weise stellen keine solche Gefahr dar. Darüber hinaus gibt es allgemeine Verbote, die das potenzielle Gesundheitsrisiko von Champignons ausschließen.

• Iss sie nicht:
• während der Schwangerschaft (aufgrund eines möglichen Allergens und einer Magengärung);
• im Vorschulalter (der Magen der Kinder ist noch nicht vollständig ausgebildet und kann nicht damit umgehen);
• mit Verletzungen der Magen- und Darmorgane;
• mit Leberfunktionsstörung;
• mit Gicht;
• mit Endometriose;
• bei individueller Intoleranz.

In Pennsylvania beherbergt die älteste Kalksteinmine die größte Champignonplantage der Welt. Die Länge der unterirdischen Galerien beträgt 24 km.

Im Allgemeinen hat sich Champignon das uneingeschränkte Recht verdient, der sicherste vitaminhaltige Pilz zu sein, der das ganze Jahr über erhältlich ist. Zart, saftig, aromatisch, kann es jedes Gericht in ein exquisites verwandeln und die Küche zu Hause und im Restaurant abwechslungsreich gestalten.