Trüffel gehört zu den beliebtesten Köstlichkeiten der Welt, die in den besten Restaurants serviert werden. Dies ist der teuerste Pilz von allen. Seine hohen Kosten und seine unglaubliche Beliebtheit sind auf seinen exquisiten Geschmack, den hellen, reichen Geruch und die Tatsache zurückzuführen, dass es sehr schwer zu finden und noch schwieriger ist, selbst zu wachsen. Schwarzer Trüffel oder Perigorsk-Trüffel ist aufgrund seines einzigartigen Aromas am gefragtesten.

Pilzbeschreibung

Von den 30 vorhandenen Trüffelarten können nur 8 gegessen werden. Perigorsk oder Französisch gilt als das raffinierteste. Es ist so selten und teuer, dass es sogar als schwarzer Diamant bezeichnet wird.

Wichtig! Trüffel ist ein teures Vergnügen. Wenn Ihnen also angeboten wird, ihn billig zu kaufen, ist er kaum echt und Sie sollten ihn nicht essen.

Der Fruchtkörper des Pilzes befindet sich unter der Erde, nicht sehr tief, in einem Abstand von 15 bis 20 cm von der Oberfläche, was die Suche jedoch erheblich erschwert. Schwarzer Trüffel ähnelt unregelmäßig geformten Kartoffelknollen mit Tuberkeln mit 4 bis 6 Gesichtern. Die Oberfläche des Pilzes ist anfangs rotbraun gefärbt, wird aber schließlich schwarz wie Kohle. Wenn Sie darauf drücken, erscheint an dieser Stelle die Farbe des Rosts.

Das Fruchtfleisch eines jungen Pilzes ist zäh. Seine Farbe ändert sich von grau oder rosa-braun zu schwarz-lila. Weiße oder rote Adern erscheinen sogar in jungen Pilzen und bleiben in reifen und bilden ein schönes Marmormuster. Daher erweist sich die Scheibe schwarzer Trüffel als sehr schön und sie kann jedes der raffiniertesten Gerichte dekorieren.

Diese Art von Trüffel wächst von 3 bis 9 cm im Durchmesser. Sein Fleisch hat einen angenehmen Geschmack mit einer leichten Bitterkeit und einem unglaublich attraktiven Trüffelaroma, das auch aus der Ferne spürbar ist. Es ist sehr ungewöhnlich und besteht aus einer ganzen Reihe verschiedener Gerüche: Es erinnert jemanden an Alkohol und Schokolade, jemand spürt Noten von feuchtem Wald und Knoblauch.

Wissen Sie? In der Moskauer Provinz wurden Bären mit zerrissenen Zähnen oft angezogen, um nach Trüffeln zu suchen.

Nützliche Eigenschaften

Selbst kleine Mengen dieses einzigartigen Pilzes können den Körper und seine einzelnen Systeme positiv beeinflussen, und wenn Sie ihn häufig verwenden, wird der Effekt noch deutlicher.

• Schwarzer Trüffel hat solche nützlichen Eigenschaften:
• Aufgrund seines unglaublichen Aromas aufgrund des hohen Gehalts an Pheromonen gilt es als ausgezeichnetes Aphrodisiakum.
• verbessert die Stimmung und stärkt das Immunsystem;
• beseitigt chronische Müdigkeit;
• Hilft bei der Bekämpfung der Gicht
• Trüffelsaft wird zur Behandlung von Augenkrankheiten verwendet;
• wirkt als sehr wirksames Antioxidans;
• Aufgrund des hohen Gehalts an Ascorbinsäure und B-Vitaminen wird es Kindern und schwangeren Frauen in geringen Mengen empfohlen.
• Als Teil der Kosmetik hilft es, Falten und Altersflecken loszuwerden, macht die Haut glatt und geschmeidig.

Wo und wann wächst schwarzer Trüffel?

Die Heimat der schwarzen Trüffel ist Frankreich, oder besser Perigord, von wo aus sein zweiter Name ähnelt. Sie finden den Pilz in Südfrankreich sowie in Italien und Spanien. Aber in China werden sie erfolgreich kultiviert. In Russland gibt es oft weiße Sorten, aber auch Schwarz wächst. Es kommt häufiger im Kaukasus und an der Schwarzmeerküste vor. In der Ukraine und in Weißrussland kommen diese seltenen Pilze ebenfalls vor.

Die Fruchtkörper von Pilzen koexistieren erfolgreich mit dem Wurzelsystem von Bäumen, schützen es vor Krankheiten und Unkraut und erhalten Feuchtigkeit und Nährstoffe dafür. Sie wachsen in einer Tiefe von nicht mehr als 20 cm über der Erdoberfläche und befinden sich in der Nähe der Rhizome von Laubbäumen wie Buche, Hainbuche und Walnuss. Vor allem aber fühlen sie sich von den Wurzeln der Eichen angezogen. Das Vorhandensein von Trüffeln unter dem Baum kann durch das völlige Fehlen von Unkraut angezeigt werden, da dieser Pilz bei der Bekämpfung dieser sehr effektiv ist. Larven von roten Fliegen liegen in der Nähe von Fruchtkörpern, daher können wir aufgrund ihrer reichlichen Anreicherung auch den Schluss ziehen, dass sich an dieser Stelle Pilze befinden.

Wichtig! Trüffel sollten sehr sorgfältig ausgegraben werden, um nicht nur sie, sondern auch das Rhizom des Baumes zu beschädigen und ihnen Nahrung für Wachstum und Entwicklung zu geben.

Es ist besser, diese Art am Ende des Herbstes oder zu Beginn des Winters zu sammeln, während die Erde noch nicht gefroren ist. Die Sammelsaison dauert von November bis März. Verwenden Sie für seine Suche oder "Jagd" speziell ausgebildete Schweine und Hunde. Zuvor waren Schweine die Hauptassistenten bei der Gewinnung von Pilzen unter der Erde, da sie ihr Aroma sehr gut fühlen. Aber diesen Tieren macht es nichts aus, Trüffel selbst zu essen, deshalb werden sie zunehmend durch Hunde ersetzt, die seit 5 Jahren trainiert werden.

Sie versuchen, köstliche Pilze zu züchten, aber da dieser Prozess ziemlich mühsam und teuer ist, sind sie heute trotz der unglaublich hohen Preise billiger und einfacher zu kaufen. Das Wachstum dauert mindestens 5 Jahre, außerdem müssen die günstigsten Bedingungen geschaffen werden, was ebenfalls teuer und schwierig ist.

Trüffelpreis

Kein Wunder, dass der Perigorsk-Trüffel als schwarzer Diamant bezeichnet wird, denn sein Wert zeugt beredt von der Richtigkeit dieses Vergleichs. Auf dem europäischen Markt beträgt der Preis 1.500 bis 2.500 USD pro Kilogramm, auf dem russischen Markt 500 USD weniger. Wie viel der Pilz kostet, hängt von seiner Größe ab. Die teuersten unterirdischen Pilze erreichen die Größe eines Apfels, aber sie sind sehr wenige, nur 1% der Gesamtmenge. 10% - etwas größer als eine Nuss, und sie kosten weniger. Die kleinsten sind wie die Trauben die billigsten. Sie werden normalerweise zur Herstellung von Trüffelsaucen verwendet.

Wissen Sie? Es wird angenommen, dass der Trüffel Anandamid enthält - eine psychotrope Substanz, die in ihrer Wirkung Marihuana ähnelt.

Wenn Sie wissen, wie selten, lecker und duftend diese Pilze sind, steht außer Frage, warum sie auf Kosten von Diamanten verkauft werden. Und die ungewöhnliche Farbe verleiht ihnen die Einzigartigkeit, die durch 1500 Genpaare entsteht, die andere Pilze nicht haben. Natürlich, Sie können sie nur in Fachgeschäften kaufen und in bewährten guten Restaurants bestellenAndernfalls können Sie durch den Verzehr eines minderwertigen Produkts vergiftet werden.

Pilzgebrauch

Trüffel sind eine der exquisitesten Köstlichkeiten der Welt. Die besten kulinarischen Spezialisten kreieren aus ihnen echte Meisterwerke. Nachdem sie sie mindestens einmal probiert haben, ist es unmöglich, ihren unübertroffenen Geschmack und ihr unübertroffenes Aroma zu vergessen. Eine Portion eines solchen Gerichts überschreitet normalerweise nicht 5–8 g und wird auf einer hochpräzisen Waage gewogen.

Diese Pilze werden in solchen Optionen verwendet:

• zu den Hauptgerichten hinzufügen und auf einer speziellen Reibe reiben, um sie interessanter und reicher zu machen;
• mit Produkten ohne ausgeprägten Geschmack kombinieren;
• in Frankreich fügen sie Hühnchen, Langusten, Eiern und sogar Obst hinzu;
• machen Sie eine sehr originelle Füllung für Kuchen;
• Aus kleinen Pilzen werden Saucen hergestellt.
• mit schwarzen Scheiben Kaviar und anderen Gourmetgerichten garnieren;
• roh serviert, in sehr dünne Scheiben geschnitten, mit Wein- oder Sahnesauce;
• In Italien werden teure und hochwertige Anti-Aging-Kosmetika hergestellt.

Trüffel ist ein wahrer Gourmettraum, denn sein Geschmack kann nicht beschrieben werden und das Aroma hat keine Analoga. Darüber hinaus ist dies nicht nur eine exquisite Delikatesse, sondern auch ein sehr nützliches Produkt, das dank seiner einzigartigen Zusammensetzung sowohl Erwachsenen als auch Kindern zugute kommt. Schwarzer Trüffel ist am gefragtesten, da er einen sehr hellen Geschmack und ein unglaubliches Aroma hat, was die hohen Kosten des Pilzes voll und ganz rechtfertigt.