Belyanka (Lactarius pubescens) ist ein attraktiver Pilz mit weißem Hut, der ein Mykorrhiza-Begleiter der Birke ist. Darüber hinaus wächst es nicht nur dort, wo sich der Baum in der natürlichen Umgebung befindet, sondern sammelt auch Tünche an Orten, an denen Bäume von Menschen gepflanzt werden. Das Erkennen des Pilzes während der Ernte ist sehr einfach. Lesen Sie im folgenden Artikel, wie es aussieht und wie es verwendet wird.

Pilzbeschreibung

Belyanka wurde erstmals 1815 vom großen schwedischen Mykologen Elias Magnus Fris beschrieben. Er gab ihr den wissenschaftlichen Namen Agaricus pubescens. Seitdem wurden einige Pilze in getrennten Gattungen isoliert. 1838 wurde diese Art ihrer heutigen Gattung Lactarius pubescens zugeordnet. Synonymische Namen: Weiße Welle, Wolzhanka.

Wie sieht es aus?

Die Beschreibung enthält die charakteristischen Merkmale des Aussehens aller Teile des Pilzes, des Geruchs und des Geschmacks. Es gibt einige Fotos, so dass Sie die wichtigsten externen Parameter hervorheben können, auch wenn Sie die Tünche in der Realität noch nie gesehen haben. Es hilft auch bei der Identifizierung, dass Lactarius pubescens keine ähnlichen falschen Sorten aufweist.

Wissen Sie? Der Gattungsname "Lactarius" im Lateinischen bedeutet "Milch". Wenn die Teller auf dem Hut zerrissen sind, wird eine weiße Flüssigkeit, ähnlich wie Milch, aus ihnen freigesetzt.

Hut: Durchmesser von 5 bis 15 cm. Die Form ist konvex. In der Mitte der Kappe befindet sich möglicherweise eine kleine Delle. Die Kanten kräuseln sich. Die Haut ist weiß, in der Mitte des Hutes etwas dunkler. Die Tünche kann andere Farbtöne haben: gelblich oder rosa. Die pubertierende Oberfläche kann sich klebrig anfühlen. Das Wort "pubescens" im Namen der Gattung bedeutet "Flaum" und bezieht sich auf den Namen der dünnen Zotten, die die Pubertät der Kappe bilden.

Teller: Befindet sich am unteren Rand der Kappe. Sie sind leicht absteigend, schmal, dicht gelegen. Die Farbe ist cremefarben.

Bein: Länge 2–8 cm. Je höher das umgebende Gras, desto höher ist das Bein. Dicke - 1-2 cm. Glatt, proportional, trocken, ohne Pubertät, genauso lackiert wie der Hut. Aber manchmal kann es mit verschwommenen bräunlichen Flecken bedeckt sein.

Zellstoff: Hat einen weißlichen bis rosa Farbton. Mit zunehmendem Alter wird es lockerer. Wenn Sie es auf irgendeine Weise beschädigen, hebt sich gelblicher Milchsaft davon ab. Dann trocknet der Saft und färbt die Oberfläche hellgelb. Die Besonderheit des Fruchtfleisches in seinem Geschmack ist aufgrund des spezifischen Saftes bitter.

Milchsaft: Weiß Ändert sich nicht oder wird langsam gelb, wenn es Luft ausgesetzt wird.

Geruch und Geschmack: Duftend und süß, kaum zu unterscheiden. Der Geschmack ist ätzend.

Streitigkeiten: Ellipsoid, 6,5-8 × 5,5-6,5 Mikrometer, Lachsfarbton. Kann Sahne sein.

Wo wächst

Belyanka ist ein eher seltener, aber weit verbreiteter Pilz in fast Kontinentaleuropa, Sibirien und Nordamerika. Es kommt nicht allzu oft für Pilzsammler unter der Gesamtmasse der reifen Pilze vor, aber wo Sie es treffen, finden Sie eine Gruppe von einem Dutzend unterschiedlich großer Weißweine. Die Wahrscheinlichkeit, dass Sie sich mit Vertretern dieser Art "treffen", steigt im Bereich feuchter Wiesenlichtungen.

Lebensraum: Es kommt in Gruppen unter Birken auf Rasenflächen, in Parks, in Waldlichtungen und sogar in Ödland vor. Es wird bemerkt, dass der Weißwedel oft junge Birken begleitet, die ungefähr 5 Jahre alt sind.

Erntezeit: Von August bis Oktober.

Wichtig! Essen Sie keine Lactarius-Arten, die einen ausgeprägten bitteren oder erhöhten würzigen Geschmack haben. Seien Sie vorsichtig bei Proben, deren Saft das Gewebe des Pilzes intensiv gelb oder lila färbt.

Essbar oder nicht

Die Essbarkeit der Tünche ist nicht eindeutig. In unserer Literatur wird angemerkt, dass der Pilz bedingt essbar ist. Sie können es nach der Wärmebehandlung in eingelegter Form verwenden. Es gibt jedoch Hinweise darauf, dass die Verwendung von weißen Wellen zu Darmstörungen führen kann. Einige europäische Quellen sagen daher, dass es aufgrund der Toxizität des Saftes nicht essbar ist.

Sorten und Doppel

Weißfischsorten (Lactarius pubescens) sind 3 Pilze:

• Betulae, beschrieben 1979;
• Betularum 1985;
• Scoticus, 1991.

Lactarius scoticus Berk. & Broome - Dies ist eine kleine weiße Trevushka, die in der Nähe von Alpenbirken und Zwergbirken (Arktis) wächst. Betulae wächst in den Wäldern Nordamerikas und Betularum - In den Wäldern Frankreichs.

Ein ähnlicher Pilz ist Lactarius torminosus - eine rosa Drossel. Sie hat eine ähnliche Struktur und einen „Wollhut“ von lachsrosa Farbe. Es wächst auch unter Birken. Aber es zeichnet sich durch seinen Schatten und größere Streitigkeiten aus. Das rosa Kleeblatt erscheint etwas früher als die Tünche - im Juli.

Wissen Sie? Die alten Ägypter nannten Pilzpflanzen, die Unsterblichkeit gewähren.

Wachsen

Vielleicht haben Sie darüber nachgedacht, warum Sie beispielsweise keine frischen Pfifferlinge oder Nervenkitzel in einem Geschäft kaufen können. Sie haben sie vielleicht getrocknet oder eingelegt getroffen, aber Sie haben sie nie frisch getroffen.

Um eine Antwort zu erhalten, müssen Sie einige Fakten über Pilze kennen:

1. Nach der Aufteilung der Organismen in "Pflanzen" und "Tiere" stellten Wissenschaftler fest, dass Pilze keiner dieser Gruppen zugeordnet werden können. Sie produzieren Sporen, keine Samen und kein Chlorophyll. Daher sind Pilze anders als Pflanzen. Vor allem aber brauchen sie andere Organismen für die Ernährung. Und diese Pilze sehen aus wie Tiere.
2. "Mykorrhiza" bedeutet in der lateinischen Übersetzung "Pilzwurzel". Das weiße Oberteil ist ein Mykorrhizapilz. Seine Wurzel wächst in den Wurzeln des Wirtsbaums. In einer symbiotischen Beziehung tritt der Hals mit einer Birke ein. Während des Austauschs erhält die Tünche vom Baum einen Teil des durch die Photosynthese gewonnenen Zuckers und versorgt die Pflanze im Gegenzug mit Wasser und den Substanzen, die der Baum benötigt, kann sie jedoch nicht selbst aus dem Boden aufnehmen. Solche Substanzen umfassen Phosphor. Seine Verbindungen im Boden reagieren praktisch nicht chemisch, sind wasserunlöslich und können nur durch die Verarbeitung durch Bodenmikroorganismen aufgenommen werden. Daher würde jeder Versuch, Mykorrhizapilze zu kultivieren, die Kultivierung des Waldes der jeweiligen Wirtsbäume, die Bodenvorbereitung und die Hoffnung erfordern, dass unter Wasser Birken irgendwann Soor auftreten würden.

Pilzvorteile

Flocken werden in Lebensmitteln auf der Nordhalbkugel verwendet, insbesondere in Osteuropa und Russland. Aufgrund ihrer spezifischen chemischen Zusammensetzung könnten sie auch zur Herstellung von Arzneimitteln verwendet werden, wenn sie in einer kontrollierten Umgebung gezüchtet werden könnten.

Wichtig! Trotz der Tatsache, dass die meisten Menschen wissen, wie man Pilze klassifiziert, werden Vergiftungsfälle regelmäßig registriert. Nehmen Sie daher beim Sammeln von Nervenkitzel nicht diejenigen mit, deren Essbarkeit Sie nicht zu 100% sicher sind.

Die nützlichsten Pilze der Gattung Lactarius sind jedoch L. barrowsii und L. Indigo. In der Literatur wird ihr hoher Nährwert angegeben. Die übrigen Vertreter des Mlechnik-Clans sind nicht nützlich. Einige Arten können aufgrund ihrer Toxizität schwerwiegende Darmprobleme verursachen.

Wer an Erkrankungen der Gallenblase leidet, sollte vor dem Verzehr von Drosseln einen Arzt konsultieren. Sie werden auch nicht für schwangere Frauen und Kinder unter 12 Jahren empfohlen.

Kochanwendung

Lesen Sie unbedingt die Informationen zu den Pilzen, die Sie in Ihrer Nähe sammeln können, bevor Sie sich von ihnen erholen. Pilze sind verderbliche Lebensmittel. Daher sollten die gesammelten Wellen sofort aus dem Korb oder Eimer zerlegt und in einer dünnen Schicht ausgelegt werden. Sie werden zum Salzen nach dem vorläufigen Einweichen oder Kochen verwendet.

Anleitung zur Vorbereitung von Wellen:

1. Wählen Sie zur Verwendung dichte, unreife Proben aus. (Überreife Wellen sind bröckelig, gelblich.)
2. Nach Größe sortieren und Würmer entfernen.
3. Sand, Moos und Erde abspülen.
4. Aufgrund des bitteren Milchsafts sollte die Drossel in Salzwasser eingeweicht werden (10 g Salz, 2 g Zitronensäure pro 1 Liter Wasser). Das Verhältnis von Wasser zu Pilzen sollte 1: 1 betragen. Es ist ratsam, das Wasser alle 5-7 Stunden zu wechseln. Einweichzeit - 1-2 Tage. Die Hauptrichtlinie ist das Verschwinden eines bitteren Nachgeschmacks.
5. Teilen Sie die Pilze in Hüte und Beine.
6. Große Hüte in mehrere Teile geschnitten.

Die Weißen haben auf verschiedene Arten eingemacht: eingelegt, eingelegt. Hüte werden für Winterwerkstücke auf den Wellen verwendet, und die Beine werden gebraten und gegessen.

Für die Fermentation benötigen Sie folgende Zutaten:

• Pilze - 3 kg;
• Wasser - 3 l;
• Salz - 3 EL. l.;
• Zitronensäure - 10 g.

Zum Füllen:

• Wasser - 3 l;
• Molke - 1 EL. l.;
• Salz - 3 EL. l für 1 Liter;
• Zucker - 1 EL. für 1 Liter

Wichtig! Es ist sehr einfach, die Bereitschaft gekochter Pilze zu bestimmen: wenn sie auf den Boden der Pfanne sanken — Sie sind bereit.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Beizen:

1. 3 Liter Wasser in eine emaillierte Pfanne geben und in Brand setzen.
2. Gießen Sie 3 EL. Salz und 10 g Zitronensäure.
3. Wenn das Wasser kocht, kochen Sie 3 kg Weiß in kochendem Wasser. Wenn es eine andere Menge gibt, ändern Sie die Anteile der Zutaten.
4. Entfernen Sie den beim Garen entstehenden Schaum mit einem geschlitzten Löffel.
5. Geschätzte Kochzeit - 15-30 Minuten.
6. Die gekochten Pilze in einem Sieb verwerfen und das Wasser abtropfen lassen.
7. Nun in Gläser füllen und mit Füllung füllen.
8. Um die Füllung vorzubereiten, müssen Sie 9 EL in 3 l Wasser kochen. Salz, 3 EL. Zucker.
9. Nach dem Kochen die Füllung auf 40 ° C abkühlen lassen.
10. 1 EL einfüllen. ein Löffel reine Molke.
11. Gießen Sie die Weißen in Banken und unterdrücken Sie sie.
12. 3 Tage bei Raumtemperatur in der Küche einweichen und dann in die Kälte bringen. Die Flocken sind in einem Monat gebrauchsfertig.

Heiße Pilzkonserven können länger halten.

Um auf diese Weise zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Komponenten (für drei Dosen mit einem Volumen von 0,5 l) nehmen:

• Wasser - 1 Liter pro 1 kg Pilze;
• Lorbeerfuchs t - 1 Stck. auf 1 Dose;
• Piment - 3 Erbsen pro Glas;
• Essig (5%) - 2 EL. zur Dose.

Kochanleitung:

1. Gewürze in vorbereitete Gläser geben, Essig einschenken.
2. Gekochte Pilze hinzufügen. Füllen Sie die Schultern mit Rohstoffen.
3. 20 g Salz in 1 Liter Wasser kochen und die Füllung in Gläser füllen.
4. Abdecken und 40 Minuten in den Sterilisator legen.
5. Deckel aufrollen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Medizinische Verwendung

Die meisten Pilzarten sind für den Körper als Nahrung nützlich, daher stellt sich die Frage, ob sie Krankheiten heilen können, wenn die traditionelle Medizin dies behauptet. Im Gegensatz zu mikroskopisch kleinen Pilzen, die der Welt ein so wichtiges Antibiotikum für die Medizin wie Penicillin gaben, wurden viele Heilpilze nie kritisch untersucht, und es gibt keine ernsthaften Studien, die ihre therapeutische Wirkung belegen. Mit anderen Worten, sie sind vergleichbar mit Kräutermedizin: Sie sind nicht schädlich und können eine Ergänzung zur Hauptbehandlung sein.

• Was die Wellen betrifft, so finden Sie auf den Flächen des Runet Hinweise darauf, dass sie verwendet werden können für:
• Stärkung der Immunität;
• Erholung des Körpers;
• Normalisierung von Haaren, Haut oder Nägeln.

Das Gleiche gilt jedoch für die meisten Pflanzen aufgrund der Vitamine und Mineralien in ihrer Zusammensetzung. Sicherlich kann argumentiert werden, dass giftiger Saft Bakterien zerstören kann. Dies bedeutet, dass der Pilz selbst nach der Behandlung bakterizide Eigenschaften behalten und zur Heilung der Darmflora nützlich sein kann. Die Information, dass Fallen in der Lage sind, Diabetes mellitus oder Epilepsie zu behandeln, sollte jedoch mit Vorsicht behandelt werden. Überprüfen Sie die medizinischen Ressourcen, bevor Sie mit einer solchen Behandlung fortfahren.

Wissen Sie? In der Volksmedizin in verschiedenen Ländern gibt es Informationen über die vorteilhaften Eigenschaften von Pilzen. Die negative Meinung von ihnen in der offiziellen Medizin basiert auf den Schriften von Plinius und Galen, die Pilze als nutzlos für therapeutische Zwecke betrachteten.

Pilzgefahr

Es ist unwahrscheinlich, dass das Kleeblatt den Tod eines Menschen verursacht, aber es ist bedingt essbar. Es kann nur nach ordnungsgemäßer Verarbeitung gegessen werden. Stellen Sie daher sicher, dass Sie die Weißen einweichen und sie dann kochen, um die Bitterkeit zu beseitigen.

Pilze sind eine Quelle für nützliche Nährstoffe. Sie haben wenig Kalorien, aber viele Vitamine, Ballaststoffe und pflanzliches Eiweiß. Sie versorgen den Körper mit Vitaminen der Gruppe B, Selen, Kalium, Kupfer und Vitamin D. Sie können als Probiotika angesehen werden, die die nützlichen Bakterien im Darm ausgleichen. Daher müssen sie in Ihre Ernährung aufgenommen werden.