Eine der weniger bekannten Arten essbarer Pilze ist Gray Talker oder Clitocybe nebularis. Auf zahlreichen Fotos im Internet ist es deutlich zwischen Blättern und Gras zu sehen, enthält viele Nährstoffe und hat einen würzigen Geschmack, aber Sie müssen es mit Vorsicht essen. Die botanische Beschreibung des grauen Sprechers, seine nützlichen und schädlichen Eigenschaften sowie die Merkmale der Verwendung des Pilzes beim Kochen und in der Medizin sind im Artikel weiter aufgeführt.
Wo wächst der Pilz und wie sieht er aus?
Der graue Sprecher wird auch als rauchige oder grau-rauchige Reihe bezeichnet. Es gehört zur Familie Ryadkov, der Gattung Govorushki, und unterscheidet sich von anderen Pilzarten durch eine spezielle Beschichtung auf der Oberfläche der Kappe.
Eine Beschreibung des Aussehens des grauen Sprechers ist unten dargestellt:
- Die Höhe des Pilzes beträgt 3–10 cm. Draußen ist der Fruchtkörper mit einer matten Haut bedeckt, auf der sich eine pudrige Beschichtung befindet. Seine Menge nimmt mit zunehmendem Alter des Pilzes ab.
- Das Bein hat eine zylindrische Form, einen Durchmesser von 1,5 bis 4 cm. In der Nähe des Hutes verengt es sich ein wenig und hat an der Basis eine leichte Verdickung.
- Der Hut ist rund, halbkugelförmig und kann einen Durchmesser von 20 cm erreichen. Seine dünnen und gewellten Kanten sind nach innen gedreht, und in der Mitte befindet sich ein kleiner Tuberkel.
- Die Unterseite des Hutes wird durch gerade Platten gebildet, die nahe beieinander angeordnet sind. Sie gehen ein wenig in den oberen Teil des Beins und sind cremeweiß gestrichen.
- Sporen von grauen Sprechern haben eine glatte Oberfläche und eine ovale Form, Weiß- oder Cremeton.
- Die Farbe des Pilzes kann grau, rauchig oder aschbraun sein. Bei Regen bekommt der Fruchtkörper eine dunkle Farbe.
- Das graue Fleisch des Govorushki hat eine faserige Struktur, ist weiß gefärbt und verdunkelt sich an der Stelle des Schnitts nicht. Im Bein ist es porös und im Bereich der Kappe ist es dichter, es bricht leicht.
- Der Pilz strahlt ein charakteristisches Blumenaroma aus, das an den Geruch von Shampoo oder Seife erinnert.
- Nach dem Kochen hat die Govorushka einen angenehm süßen Geschmack mit leicht würzigen Noten.
- Die Fruchtzeit dauert von August bis zum zweiten Jahrzehnt im Oktober.
Gray Talker wächst in Regionen mit gemäßigtem Klima.
Wissen Sie? Eine der ungewöhnlichsten Pilzarten ist der Reddish Talker (Clitocybe rivulosa). Nachts strahlt es ein schwaches, hellgrünes Licht aus.
Sie können es an solchen Orten finden:
- Nadel- oder Mischwald;
- Kanten und Lichtungen;
- Straßenränder von Wegen und kleinen Straßen;
- Obstgärten;
- in der Nähe von fällenden Baum.
Essbar oder nicht
Der graue Sprecher gehört zu bedingt essbaren Pilzen. Sein Fruchtfleisch sollte wegen des hohen Gehalts der toxischen Substanz Nebularin nicht roh verzehrt werden. Während der Wärmebehandlung wird das Toxin neutralisiert, es wird jedoch nicht empfohlen, diese Pilze in großen Mengen zu essen. Beim Kochen werden normalerweise nur rauchige Ruderkappen verwendet, und das steife Bein wird entfernt.
Wichtig! Nur junge Fruchtkörper, die in ökologisch sauberen Gebieten gesammelt wurden, sind für die Verwendung in Lebensmitteln geeignet, da sich im Laufe der Zeit das Fleisch des rauchigen Ruderns giftige Schwermetallsalze ansammelt.
Chemische Zusammensetzung
Der rauchige Sprecher gilt als minderwertiger Pilz und sieht auf dem Foto unscheinbar aus, gehört aber zu den Nahrungsmitteln.
Nährwert von 100 g Fruchtfleisch:
- Kaloriengehalt - 30 kcal;
- Proteine - 3,7 g;
- Fette - 1,7 g;
- Kohlenhydrate - 1,1 g.
Darüber hinaus enthält das Fruchtfleisch des rauchigen Ruderns so wichtige Elemente:
- Vitamine B1, B2, B4, B5, B6, B9, D, D2, PP;
- Spurenelemente - Eisen, Selen, Zink, Kupfer, Mangan;
- Makronährstoffe - Kalzium, Natrium, Phosphor, Kalium, Magnesium;
- Monosaccharide und Disaccharide, Glucose, Stärke;
- essentielle Aminosäuren - Phenylalanin, Valin, Histidin, Leucin, Methionin, Lysin, Isoleucin, Threonin, Arginin, Tryptophan;
- essentielle Aminosäuren - Glycin, Cystein, Alanin, Prolin, Tyrosin, Serin, Glutam- und Asparaginsäure;
- gesättigte Fettsäuren - Arachinsäure, Caprinsäure, Palmitinsäure, Beheninsäure, Stearinsäure, Pentadecansäure, Myristinsäure, Margarinsäure, Lignocersäure;
- einfach ungesättigte Fettsäuren - Omega-9, Myristole, Palmitoleic;
- mehrfach ungesättigte Fettsäuren - Omega-6, Linolsäure.
Wissen Sie? Die giftigste Sorte von Reihen ist der blattliebende Sprecher (Clitocybe phyllophila). Sein Fleisch hat einen angenehmen Geschmack und Geruch, verursacht aber eine schwere Vergiftung des Körpers, die zum Tod führen kann.
Nützliche Eigenschaften des Pilzes
Rauchiges Rudern wirkt sich aufgrund seiner reichen chemischen Zusammensetzung positiv auf den menschlichen Körper aus.
- Das Produkt hat folgende vorteilhafte Eigenschaften:
- verbessert die Funktion des Verdauungssystems;
- stärkt das Immunsystem;
- reduziert das Risiko für bösartige Tumoren;
- bereichert den Körper mit Vitaminen und Nährstoffen;
- hilft, Giftstoffe zu beseitigen;
- hat eine antibakterielle Wirkung;
- regt den Stoffwechsel an;
- fördert die Muskelregeneration nach körperlicher Anstrengung;
- stärkt den Körper und verbessert die Stimmung;
- stärkt Knochen und Zahnschmelz;
- positive Wirkung auf das Gehirn;
- verhindert das Auftreten von Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems.
Kochanwendung
Grauer Talker kann zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt werden, wobei eine vorläufige Wärmebehandlung durchgeführt wird, und um aus dem Pilz Snacks in Dosen zuzubereiten. Vor dem Gebrauch müssen die Fruchtkörper gründlich in Wasser gewaschen und von anhaftenden Rückständen und Insekten gereinigt werden. Aus geräucherten Reihen können Sie nahrhafte Beilagen, herzhafte Saucen, Salate und Fleischgerichte hinzufügen.
Wichtig! Während des Kochens kocht der graue Lautsprecher stark und verliert etwa 50% seines ursprünglichen Volumens.
Pilze können auf verschiedene Arten zubereitet werden:
- Kochen - geschälte Sprecher werden in einen Topf mit kochendem Salzwasser getaucht und 30–35 Minuten gekocht;
- braten - Pilze werden 10 Minuten in kochendem Wasser gekocht und dann in einer Pfanne mit Öl, Zwiebeln und Gewürzen gebraten.
- Braten - geschälte geräucherte Reihen werden zuerst gekocht, dann in dünne Teller geschnitten, mit Fleisch oder Gemüse auf ein Backblech gelegt und in einen vorgeheizten Ofen gestellt;
- Beizen - Pilze werden in Stücke geschnitten und 30 Minuten in einer Marinade aus Wasser, Essig und Gewürzen gekocht, dann in sterilisierte Gläser gefüllt und mit Metalldeckeln aufgerollt;
- Trocknen - Die Govorushka wird gewaschen und trocken gewischt, in dünne Teller geschnitten und auf ein Backblech gelegt. Anschließend werden die Pilze im Ofen bei angelehnter Tür bei einer Temperatur von 75 ° C bis 100 ° C mehrere Stunden lang getrocknet.
Medizinische Verwendung
Die Substanz Nebularin, die im Fleisch eines Govoroshka-Schwefels enthalten ist, ist ein natürliches Antibiotikum, das in der pharmazeutischen Industrie zur Herstellung von Arzneimitteln verwendet wird. Darüber hinaus werden Pilze in der Volksmedizin verwendet.
Daraus werden vorbereitet:
- Salben zur Verbesserung des Hautzustands und zur schnellen Wundheilung;
- Extrakte, die bei Urolithiasis und Erkältungen helfen.
Möglicher Schaden durch den Pilz
Beim Verzehr von rohen Pilzen oder aufgrund ihrer unsachgemäßen Zubereitung treten schwere Verdauungsstörungen auf, die von Durchfall, Schwindel, Erbrechen und Schwäche begleitet werden.
- Gray Talker ist bei Kindern kontraindiziert, und ein Erwachsener sollte diese Pilze in solchen Fällen nicht essen:
- Schwangerschaft und Stillzeit;
- Durchfall
- erhöhte Darmreizbarkeit;
- gastrointestinale Säurestörungen.
Wenn Symptome einer Pilzvergiftung auftreten, sollten Sie sofort einen Arzt konsultieren. Eine rauchige Govorushka kann eine schmackhafte und nützliche Ergänzung der Ernährung sein, wenn Sie sie richtig kochen und mögliche Kontraindikationen beseitigen. Durch sorgfältiges Studium der im Artikel enthaltenen Informationen können Sie diesen Pilz genau von anderen Arten unterscheiden, seine Wärmebehandlung kompetent durchführen und das Produkt ohne negative Folgen für den Körper essen.