Brasse in saurer Sahne: wie man im Ofen und in einer Pfanne kocht, ein Rezept zum Backen in Folie mit Zwiebeln und in Moskau * Verschönerung

Send

Das Kochen von leckerem Fisch ist überhaupt nicht schwierig, und die in Sauerrahmsauce gebackene Brasse sieht sehr festlich aus. Versuchen Sie, dieses vielseitige und gesunde Gericht mit einer goldenen Kruste in verschiedenen Variationen zuzubereiten, deren schrittweise Rezepte unten aufgeführt sind.

Auswahl und Zubereitung der Zutaten

Bevorzugen Sie bei der Auswahl von Sauerrahm natürliche rustikale, dicke oder bewährte Marken mit einem hohen Fettgehalt. Wählen Sie zum Backen einen großen Kadaver mit einem Gewicht von 1 kg oder mehr. Wenn Sie das Glück haben, einen vom Angeln mitzubringen, ist Frische garantiert.

Wissen Sie? Archäologen haben den ältesten Angelhaken gefunden — er ist 42 tausend Jahre alt!

Beim Kauf sollten Sie jedoch auf die folgenden Anzeichen von Qualitätsfisch achten:

Mangel an verwelkten oder klebrigen Schuppen;
Kadaver ohne Verformung, Schnitte, Blutergüsse;
Augen sind leicht gewölbt, feucht, ohne einen trüben Film;
angenehmer Flussgeruch ohne fremde Noten;
die richtige Form ohne Umkehrung des Schwanzes, die beim wiederholten Einfrieren auftritt.

Um das Backen vorzubereiten, reinigen Sie den Fisch.

Wichtig! Nicht entkernter Fisch kann nicht länger als einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden! Eine gereinigte, von den Innenseiten der Brasse befreite Brasse verschlechtert sich erst nach 48 Stunden, wenn Sie sie in einem geschlossenen Behälter in der Kälte aufbewahren.

Dafür:

Den Fisch gut vom Schleim abspülen.
Entfernen Sie die scharfe Rückenflosse, um Verletzungen beim Reinigen zu vermeiden.
Entfernen Sie die eng anliegenden Schuppen vom Schwanz bis zum Kopf.
Machen Sie einen Längsschnitt am Bauch, durch den Sie die Innenseiten entfernen, und spülen Sie ihn dann gründlich aus.
Schneiden Sie alle Flossen ab.
Wenn Sie mit dem Kopf backen möchten, entfernen Sie zuerst die Augen und Kiemen.
Machen Sie auf jeder Seite einige Querschnitte der Pulpa zur Wirbelsäule. So ist die Brasse besser mit Sauce und dem Aroma von Kräutern gesättigt.
Schneiden Sie beim Backen des Filets den Kopf ab und teilen Sie den Kadaver in große Stücke.

Rezepte für die Herstellung von Brassen in saurer Sahne

Gebackener Flussfisch ist kalorienarm und passt daher perfekt in das Menü für die strengsten Diäten. Saure Sahne tränkt empfindliches Fleisch vollständig und macht es schmackhaft und saftig. Gemüsefüllung macht das Gericht gesättigt, aber nicht schwerer. Dünn gehackte Tomaten, gehackter Paprika und Oliven können der Füllung hinzugefügt werden.

Wissen Sie? Lippenstifthersteller setzen aktiv ein für Glanz Es enthält Fischschuppenbestandteile.

Und der in Moskau gekochte Fisch wird mit Pilzen und einer Kartoffelgarnitur dekoriert, wodurch aus einer gewöhnlichen Brasse ein guter Genuss wird. Der einzige wesentliche Nachteil der Brasse ist eine große Anzahl kleiner und scharfer Knochen. Die Wärmebehandlung im Ofen macht sie unsichtbar und mildert die Steifheit.

Ofen- und Dillkochen

3 45 Minuten

Petersilie und Dill
1 Haufen
gemahlener schwarzer Pfeffer
nach Geschmack
Gewürze für Fisch
0,5 TL
gemahlener Koriander
0,5 TL

Nährwert pro 100 g:

Mischen Sie 1 TL. Salz mit Gewürzen in einem separaten Behälter. Fügen Sie schwarzen gemahlenen Pfeffer hinzu und mischen Sie erneut.
Reiben Sie die resultierende Mischung mit den äußeren und inneren Teilen des Fisches und lassen Sie sie 15 Minuten einwirken. bei Raumtemperatur infundieren.
Die geschälten Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und in eine tiefe Schüssel geben.
Das Gemüse schneiden und mit der Zwiebel mischen - die Füllung für die Brasse ist fertig.
Nachdem Sie das Backblech mit Folie bedeckt haben, legen Sie die Kadaver darauf.
Beginnen Sie das Innere des Fisches mit einem Löffel, Sie können Zwiebeln mit Kräutern unter den Kiemen hinzufügen. Schonen Sie die Füllung nicht, je größer die Menge, desto saftiger und aromatischer die Brasse.
Um einen bestimmten Geruch zu entfernen und dem Gericht Pikantheit zu verleihen, sollten die Schlachtkörper mit Zitrone darüber gewässert werden.
Eine Prise Salz und Pfeffer in die saure Sahne geben, gut mischen und den Fisch mit dieser Sauce einfetten. Saure Sahne verleiht einen cremigen Geschmack und erzeugt einen goldenen Knusper.
Den Backofen auf 180 ° C vorheizen. Stellen Sie die Pfanne 30 bis 35 Minuten in den Ofen.
Den fertigen Fisch auf eine Servierplatte geben, mit grünen Zweigen, Zitronenscheiben und Granatapfelkernen garnieren und auf dem Tisch servieren.

Im Ofen gebacken

4 45 Minuten

gemahlene Pfeffermischung
nach Geschmack

Nährwert pro 100 g:

Den vorbereiteten Fisch abspülen. Reiben Sie den Kadaver von allen Seiten mit Salz ein. Machen Sie äquidistante tiefe Schnitte mit einem scharfen Messer über den Kadaver an den Seiten.
Schneiden Sie die Zitrone in dünne Ringe und legen Sie in jeden Schnitt eine Scheibe. Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden.
Kräuter mahlen und mit Zwiebeln kombinieren.
Legen Sie die Brasse in die Auflaufform und füllen Sie den Bauch mit dieser Mischung. Den Fisch mit Olivenöl bestreuen und pfeffern.
Den Senf mit saurer Sahne schlagen und den Fisch gründlich mit dieser Sauce bestreichen. Salz nach Geschmack. Legen Sie die Form in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen.
Nach 5 Minuten Decken Sie die Form fest mit Folie ab. Weitere 20 Minuten im Ofen kochen lassen.
Entfernen Sie die Folie und kochen Sie weitere 10-15 Minuten, bis ein Knusper erscheint.
Servieren Sie das gebackene Gericht auf einem großen Gericht und ersetzen Sie die Zitronenscheiben durch frische. Chili hacken und mit fein gehackten Frühlingszwiebeln, Dillzweigen und Granatapfelkernen garnieren. Jetzt ist die Brasse bereit, eine Tischdekoration zu werden.

Videorezept

Wichtig! Um zu verhindern, dass der Fisch beim Braten auseinander fällt, hacken und salzen Sie ihn 15 Minuten vor dem Kochen.

Mit Kartoffeln

6 1 Stunde 30 Minuten

gekochte Champignons
100 g
Mischung aus italienischen Kräutern
1 TL
gemahlener schwarzer Pfeffer
nach Geschmack

Nährwert pro 100 g:

Die Pellkartoffeln in der Schale waschen und kochen. Schneiden Sie die Knollen in Kreise.
Die Champignons leicht kochen, aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen.
Kochen Sie hart gekochte Eier und schälen Sie dann die Eierschale.
Befreien Sie die Zwiebeln von den Schalen, schneiden Sie sie in Ringe.
Die Pilze in einer Pfanne mit Butter zerdrücken und Zwiebeln zum Braten hinzufügen.
Den vorbereiteten Fisch in große Stücke schneiden.
Zum Braten Olivenöl in die Pfanne geben und portionierte Fischstücke leicht anbraten, bevor sie in Mehl gehackt werden.
Legen Sie den Fisch in die Mitte der tiefen Pfanne, legen Sie die Kartoffelscheiben herum und legen Sie sie in Form von Schuppen.
Decken Sie den Fisch mit Zwiebelringen mit Pilzen und Scheiben gekochter Eier.
Sauerrahm mit Salz, Gewürzen mischen, 1 EL hinzufügen. einen Löffel Olivenöl und gießen Sie die resultierenden Produkte in eine Backform mit der resultierenden Sauce.
Streuen Sie geriebenen Käse auf die Schüssel.
Den Backofen auf 180 ° C vorheizen und die Brasse 1 Stunde backen lassen.
Das Servieren von Brassen in Moskau ist besser mit Gemüsesalat, und vor dem Servieren kann Fisch mit Gemüse dekoriert und leicht mit ein paar Tropfen Zitronensaft bestreut werden.

Wichtig! Zitronensaft wird dem Gericht kurz vor dem Servieren am Ende des Garvorgangs hinzugefügt, wenn Kartoffeln unter den Zutaten vorhanden sind, andernfalls wird es in einer sauren Umgebung hart.

Der unübertroffene Geschmack der mit Gemüse und Gemüse gebackenen Brassen wird von Ihren Verwandten geschätzt. Die Einfachheit des Kochens im Ofen, das appetitliche Aussehen und das Aroma machen diese Art des Backens von Fisch an Wochentagen und Feiertagen beliebt.

Send