Es gab Zeiten, in denen die große amerikanische Stadt New York als Welthauptstadt der Austern galt. Die Menge dieser Mollusken auf dem Markt der Metropolen war so beeindruckend, dass die Austern zu einem mehr als erschwinglichen Preis verkauft wurden und nicht so sehr in Restaurants als in Zelten mit Straßenessen.

Aber die Zeit verging, die Buchten, in denen Austern wuchsen, verstopften sich mit Abwasser. Außerdem verschwanden Korallenriffe aus der Wasserumgebung von New York City, und Austern verschwanden fast aus dem Ökosystem der Stadt.

Um die Situation zu korrigieren und alles wieder normal zu machen, beschlossen Freiwillige und Schüler der New Yorker Sekundarschulen, sich zusammenzuschließen und für die Wiederherstellung der früheren Anzahl von Mollusken zu kämpfen.

Aus diesem Grund wurde eine öffentliche Organisation gegründet, deren Hauptzweck darin bestand, eine Milliarde Austern für New Yorker Buchten anzubauen. Das Projekt heißt "Billion Oyster" und seine Teilnehmer versprechen, alle Anstrengungen zu unternehmen, um sicherzustellen, dass New York in den nächsten 16 Jahren den Status der Weltausternhauptstadt wiedererlangt.

Heute sind Mitarbeiter von 70 amerikanischen Restaurants Partner von Freiwilligen und Schulkindern geworden. Die gebrauchte Austernschalen nicht wegwerfen, sondern auf das Vermögen einer öffentlichen Organisation übertragen.

Freiwillige züchten Austern in speziellen Kisten unter den Bedingungen von Schullabors. Danach werden sie in einen speziellen Tank mit Austernschalen am Boden gestellt. Sobald die Austern fest mit den Muscheln verbunden sind, werden sie nach New York Bay geschickt.

Gleichzeitig versuchen die Mitglieder von Billion Oyster, Lösungen für das Problem von Abfall und Abwasser zu finden. Bis heute ist es den Freiwilligen gelungen, zu wachsen und über 30 Millionen Austern in die Bucht zu schicken.