Russische Kohlsuppe ist ein Klassiker der russischen Küche. Dieser herzhafte, nahrhafte, aromatische und sehr schmackhafte erste Gang ist recht einfach zuzubereiten und erfordert ein Minimum an Aufwand, Zeit und Erfahrung. Viele glauben, dass echte Kohlsuppe nur in einem russischen Ofen in Tonschalen gewonnen wird. Wenn Sie jedoch einige Grundregeln für das Kochen kennen, können Sie zu Hause mindestens einen leckeren Eintopf mit Kohl und Pilzen erhalten.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Die Zubereitung eines Gerichts mit hohem Geschmack und ausgezeichnetem Aroma ist ohne die Verwendung hochwertiger frischer Produkte nicht möglich.
Bei der Auswahl der Zutaten für die Kohlsuppe müssen Sie folgende Aspekte berücksichtigen:
- Kohl. Die beste Option für die beschriebene Suppe ist ein Weißkohl von Herbstsorten. Es zeichnet sich durch das Vorhandensein eines starken, dichten Kohlkopfes mit weißen elastischen Blättern aus. Zu junger Kohl passt nicht, weil er kocht und der Brühe einen schlammigen Farbton verleiht.
- Champignons. Rohe frische Pilze zeichnen sich durch eine angenehme weiße oder braune Farbe aus, haben eine dichte, dichte und elastische Struktur, riechen praktisch nicht. Das Vorhandensein gelber Flecken, ein muffiger Geruch und eine dunkle Farbe zeigen die Frische der Pilzrohstoffe an.
- Fleisch. Wie Sie wissen, wird Kohlsuppe in der Heimat in Fleischbrühe gekocht. Für die Suppe ist es besser, fettes Rindfleisch zu wählen, zum Beispiel Bruststück oder Schaft. In ihrer Abwesenheit können Sie Schweinefleisch auf Knochen, Schinken oder Rippen verwenden.
Erfahrene Köche empfehlen die Verwendung von Fleisch mit Knochen, da es dem Gericht ein ausgeprägtes Aroma und eine ausgeprägte Viskosität verleiht.
Erfahrene Köche empfehlen die Verwendung von Fleisch mit Knochen, da es dem Gericht ein ausgeprägtes Aroma und eine ausgeprägte Viskosität verleiht.Rezepte für die Herstellung von Kohlsuppe mit Pilzen und frischem Kohl
Es gibt eine große Anzahl von Rezepten für die Herstellung von Kohlsuppe, während das einzig richtige nicht ist. Herrinnen verwenden die unterschiedlichsten: beginnend mit den einfachsten, mageren Gerichten und endend mit Suppen, die reich an Schinken, Rindfleisch, Pilzen, Fisch, Kräutern und Gewürzen sind. Die besten Rezepte für Kohlsuppe - erfahren Sie mehr.
Klassische Version
2 L120 Minuten
Weißkohl
700 g
Petersilie, Sellerie und Pastinakenwurzeln
1 Handvoll
Salz, Pfeffer, Koriander
nach Geschmack
Nährwert pro 100 g:
- Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
- Das Öl in einer Pfanne erwärmen, die Zwiebelrohstoffe bis zur rosigen Farbe braten.
- Karotten und Pfeffer in Form von nicht großen Strohhalmen schneiden, auf die Zwiebel legen. Gemüse unter dem Deckel weich köcheln lassen.
- Wasser in einem Behälter kochen, eine Handvoll gehackte Wurzeln, Pfefferkörner und Lorbeer darauf legen.
- Kohl sehr fein hacken. Füllen Sie kochende Flüssigkeit ein und kochen Sie sie 10 Minuten lang.
- Das gedünstete Gemüse zum Kohl geben.
- Die Pilze in Scheiben mahlen, in Öl goldbraun braten.
- Pilzrohstoffe in die Suppe legen.
- Die Kartoffeln in Streifen schneiden und zur Kohlsuppe geben.
- Nach dem Kochen die Suppe mit Gewürzen abschmecken. 5 Minuten kochen lassen, Tomatenmark auflegen.
- Kochen Sie die Zutaten bei schwacher Hitze.
- 2-3 Minuten vor dem Fertigzustand des Gerichts Knoblauch hinzufügen.
Wissen Sie? Überraschenderweise wurden zur Zeit Katharinas II. Ananas in Gewächshäusern aus fernen Ländern angebaut. Früchte wurden häufig zur Herstellung von saurer Kohlsuppe, verschiedenen Konfitüren sowie einem Brausegetränk "auf sieben Malz" verwendet, das an traditionellen Apfelwein erinnert.
Lean-Option
2 l90 Minuten
Olivenöl
2-3 EL. l
Grüns (Dill)
2-3 Zweige
Nährwert pro 100 g:
- Die Zwiebel mit kleinen Quadraten hacken, die Karotten reiben.
- Die Tomaten über kochendes Wasser gießen, schälen, schneiden.
- Zwiebelrohstoffe, Karotten und Tomaten 7-10 Minuten in Öl braten.
- Wasser zum Kochen bringen.
- Kohl hacken, in Wasser geben und 15 Minuten kochen lassen.
- Kartoffeln in Würfel schneiden, zum Kohl schicken.
- In die Suppe das gedünstete Gemüse legen und 10 Minuten kochen lassen.
- Kohlsuppe mit Gewürzen abschmecken, weitere 10 Minuten kochen lassen.
- Fügen Sie gehackten Knoblauch der Suppe einige Minuten vor dem Kochen hinzu. Noch 5 Minuten schmachten.
Reichhaltige Suppe
3,2 l 80 Minuten
Weißkohl
400 g
Fleisch (Rindfleisch)
250-300 g
Champignons (können getrocknet werden)
250 g
Pflanzenfett
2-3 EL. l zum Braten
Nährwert pro 100 g:
- Ein Stück Fleisch, Petersilienwurzel und eine Zwiebel in die Pfanne geben. Bis zart kochen, dann das Fleisch herausziehen, die Brühe filtern.
- Kohl hacken.
- Gießen Sie ein wenig Wasser in den Topf, bringen Sie es zum Kochen, gießen Sie die Kohlrohstoffe und Butter. Die Zutaten dünsten, bis das Gemüse weich ist.
- Kombinieren Sie den Kohl mit Fleisch, gießen Sie die gefilterte Brühe.
- Mahlen Sie die Pilze mit Scheiben, braten Sie sie in einer heißen Pfanne mit Öl an.
- Pecherniki lag mit anderem Gemüse.
- Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten und Petersilienwurzel mahlen, in die Brühe geben.
- Bringen Sie die Kohlsuppe mit Gewürzen und Knoblauch nach Geschmack und kochen Sie sie weitere 15 bis 20 Minuten, bis die Kartoffeln fertig sind.
Wissen Sie? Bis zum 19. Jahrhundert wurde Suppe das erste Gericht genannt, das heißt Suppen, während "Sauerkohlsuppe" sich auf Malzgetränke bezieht. Erst im letzten Jahrhundert erhielt Sauerkohlsuppe den Status einer Sauerkrautsuppe.
Russische Kohlsuppe
2,5 l90 Minuten
Rinderfilet, Schweineknochen, Rippen
500 g
Tomaten (Tomatenmark)
2 Stück (2-3 EL L.)
Pflanzenfett
2-3 EL. l
Nährwert pro 100 g:
- Legen Sie das Fleisch zum Kochen in einen Behälter, gießen Sie kaltes Wasser ein und kochen Sie es etwa 60 Minuten lang, bis es gar ist.
- Legen Sie das rohe Fleisch aus, mahlen Sie es in beliebige Stücke, filtern Sie die Brühe.
- Zwiebel in Würfel schneiden, Karotten reiben.
- Mit Pflanzenöl anrichten: Zwiebeln zusammen mit Karotten anbraten, gehackte Tomaten oder Tomatenmark hinzufügen.
- Knoblauch hineinwerfen, fein in Scheiben schneiden und Gemüse ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Kohl hacken, Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden.
- Bringen Sie die Brühe zum Kochen, legen Sie Kohl, Kartoffeln. Zum Kochen bringen.
- Das Braten in den kochenden Eintopf geben. 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
- Gemüse mahlen, in Kohlsuppe legen. Salz und Pfeffer, Lorbeer hinzufügen.
- Wenn verwendet, fügen Sie saure Sahne hinzu.
"Boyarsky"
2 l 100 Minuten
Fleisch (Rind- oder Schweinefleisch)
200 g
Nährwert pro 100 g:
- Pilzbrühe kochen: Pilze bei Raumtemperatur mit Wasser gießen, Zwiebeln und Lorbeer darauf legen, bis zum Kochen kochen.
- Die Brühe filtern, den Pilzrohstoff goldbraun braten.
- Die Zwiebel in Würfel schneiden, die Karotten reiben, die Petersilienwurzel in dünne Streifen schneiden.
- Braten: Zwiebel, Karotte und Petersilienwurzel in Öl anbraten. Die Paste hinzufügen und ca. 5-7 Minuten köcheln lassen.
- Kohl in dünne Streifen zerkleinern, in einer Pfanne köcheln lassen und regelmäßig die Brühe hinzufügen.
- Fertig Kohl gemischt mit gebratenem Gemüse.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden, in Pflanzenöl braten, mit Brühe schmoren, bis es fertig ist.
- In die Pilzbrühe das gesamte Gemüse legen und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt abschmecken.
- Fleisch und Pilze in Backtöpfe geben, Kohlsuppe einschenken.
- Schicken Sie das Gericht für 1 Stunde in den Ofen.
- Kohlsuppe mit Kräutern und Sauerrahm servieren.
Wichtig! Wenn es keine speziellen Töpfe zum Backen gibt, können Sie eine hitzebeständige Pfanne mit starken Wänden verwenden.
Mit getrockneten Champignons
2,8 l 90 Minuten
Pflanzenfett
3 EL. zum Braten
Gewürze (Salz, Pfeffer)
nach Geschmack
Nährwert pro 100 g:
- Gießen Sie abends Pilzrohstoffe mit Wasser bei Raumtemperatur. Am Morgen abseihen, die Pilze in Scheiben schneiden.
- Wasser in einem Topf kochen, Salz und Pilze hinzufügen. Etwa 60 Minuten kochen lassen.
- Die Zwiebel in Form von Würfeln und Karotten in Streifen schneiden.
- Zwiebel-Karotten-Mischung in Öl anbraten.
- Kartoffeln schälen und in Stangenform schneiden. Kohl fein hacken.
- In der Pilzbrühe lagen Kartoffeln, Kohl. 5-7 Minuten kochen lassen.
- Fügen Sie Gemüsebraten, Lorbeer, Gewürze zur Suppe hinzu. Sie können etwas Wasser hinzufügen, in das der Pilzrohstoff eingeweicht wurde.
- Kohlsuppe kochen, bis das Gemüse gekocht ist. Verwenden Sie mit saurer Sahne und Kräutern.
Mit Bohnen
2 L 90 Minuten
Fleisch (Rindfleisch, Schweinefleisch)
300 g
Pflanzenfett
5 EL. l
eine Mischung aus Piment
10 Erbsen
Nährwert pro 100 g:
- Legen Sie das Fleisch in einen Behälter, geben Sie Wasser bei Raumtemperatur hinzu, salzen Sie, fügen Sie eine Mischung aus Paprika hinzu und kochen Sie es 30 Minuten lang.
- Bohnen sortieren, abspülen. Nach einer halben Stunde Kochen der Fleischbrühe die Bohnen legen. Kochen Sie die Bohnen bis zur Hälfte gekocht.
- Karotten schneiden, Pfeffer in dünne Streifen schneiden, Zwiebel in Halbringe, Tomaten in kleine Würfel.
- Das gesamte Gemüse in Pflanzenöl goldbraun geben.
- Den Kohl fein hacken, die Kartoffeln in Quadrate schneiden.
- Das gekochte Fleisch aus der Brühe geben und mit einem dünnen Strohhalm mahlen. Die Brühe filtern.
- Die Brühe zum Kochen bringen, den Kohl legen und 5-7 Minuten kochen lassen.
- In der Kohlsuppe liegen Fleischrohstoffe, Bohnen und Kartoffeln.
- Den Knoblauch in das Gemüse geben und mischen. Gießen Sie die Gemüsemasse in die Brühe.
- Kohlsuppe mit Gewürzen und Lorbeerblättern beenden. Kochen, bis alles vollständig gekocht ist.
- Zum Servieren mit Kräutern garnieren, Sauerrahm hinzufügen.
Zur Abwechslung des Tagesmenüs hilft eine köstliche, herzhafte, nahrhafte und extrem aromatische Kohlsuppe. Die Kombination von Sauerkohl, süßlichen Pilzen und duftendem Rindfleisch lässt kein Familienmitglied gleichgültig. Eine großartige Ergänzung zur russischen Suppe sind Kuchen mit Kohl oder Reis.
