Kumpel Lachs ist eine Unterart des wilden pazifischen Lachses und gilt als wertvolles Lebensmittelprodukt. Die Gerichte erweisen sich als lecker und gesund und eignen sich gleichermaßen für alltägliche Mahlzeiten und für ein festliches Abendessen. Gleichzeitig dauert das Kochen etwas. Der Artikel enthält mehrere einfache hausgemachte Methoden zur Zubereitung des ersten und zweiten Gerichts mit Kumpellachs sowie Empfehlungen für die richtige Auswahl und Zubereitung von Zutaten.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Wenn Sie Einkäufe tätigen, sollten Sie die besten und frischesten Produkte auswählen und beim Kochen die folgenden Empfehlungen befolgen:
- Der Fisch sollte glänzend sein, mit dichtem Fleisch, fest auf der Haut haftenden Schuppen, Kiemen - rosa oder rot, feucht und glänzend, der Geruch - sanft und angenehm;
- ganze Fische sollten von Schuppen gereinigt, entkernt, Knochen entfernt und dann in geeignete Portionen geteilt werden;
- Für eine gute Zubereitung von Kumpellachs sind weder hohe Temperaturen noch eine lange Zeit erforderlich (8-10 Minuten sind ausreichend).
- An der dicksten Stelle eines Fischstücks sollte während der Wärmebehandlung eine Temperatur von ca. + 55 ° C herrschen, während der Fisch saftig und nicht roh oder trocken ist.
- Fisch sollte die meiste Zeit auf der Haut gebraten werden, damit das Fleisch gleichmäßig und langsam kochen kann, während die Saftigkeit erhalten bleibt.
- Die Auswahl der Pfanne ist für die Frittiertechnik sehr wichtig. Die Antihaftbeschichtung aus Teflon erfordert keine spezielle Vorbereitung, eine minimale Menge Öl reicht aus und Sie können den Prozess auch auf einer kalten Oberfläche starten. Andere Pfannen müssen vorgewärmt und gut mit Fett gefettet sein.
- Der Geschmack des fertigen Gerichts hängt vom Öl ab, das für die Zubereitung verwendet wird. Daher ist es besser, raffiniertes Öl mit einer hohen Verbrennungstemperatur zu verwenden. Dann brennt der Fisch nicht und wird köstlich gekocht.
- Kochen Sie während der Zubereitung der Fischsuppe zuerst alle anderen Zutaten und fügen Sie den Fisch dann buchstäblich 5-10 Minuten lang hinzu.
- Kumpel Lachs hat einen delikaten Geschmack und ein delikates Aroma, daher sollten Sie nicht viele Gewürze und Gewürze verwenden. Auf Wunsch können Sie das Fleisch jedoch mit Thymian, Rosmarin, Oregano, Majoran, Knoblauch und Pfeffer würzen.
Wissen Sie? Wildlife Life Spans — 2-7 Jahre, Größe - bis zu 1 m, Gewicht - 4-7 kg. Weltrekord: Fisch mit 19 kg und 112 cm, gefangen in British Columbia.
Chum Lachs Rezepte
Kumpel Lachs Gerichte sind eine gute Idee für ein gesundes und leckeres Abendessen oder Mittagessen. Die Gerichte werden sich immer als von ausgezeichneter Qualität herausstellen. Um sie einfach und schnell zuzubereiten, müssen Sie nur die Tipps, die Bedingungen für die Auswahl der Zutaten und die Kochsequenz genau befolgen.
Suppe
640 Minuten
Speiseöl zum Braten
1 EL. l
Lorbeerblatt, Salz, Pfefferkörner
nach Geschmack
Nährwert pro 100 g:
- Schneiden Sie den Kadaver des Fisches ab, indem Sie das Hautfilet vom Grat entfernen.
Entfernen Sie alle Flossen, Knochen. Füllen Sie den Grat mit Wasser und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze 20 Minuten lang unter dem Deckel kochen. Fischbrühe bekommen. Entfernen Sie nach dem Kochen den Schaum.
Das Gemüse schälen und waschen, die Kartoffeln in große Stücke schneiden, die Zwiebeln in kleine Stücke und die Karotten in halbe Ringe.
Karotten und Zwiebeln goldbraun anbraten.
In die kochende Fischbrühe Lorbeerblatt, Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln, Salz und Pfeffer geben. 7 Minuten kochen lassen.
Das Lachsfilet in große Stücke schneiden, in einen Topf geben und weitere 5 Minuten brennen lassen.
Lorbeerblatt aus der Suppe nehmen und in Teller gießen.
Entfernen Sie alle Flossen, Knochen. Füllen Sie den Grat mit Wasser und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze 20 Minuten lang unter dem Deckel kochen. Fischbrühe bekommen. Entfernen Sie nach dem Kochen den Schaum.
Das Gemüse schälen und waschen, die Kartoffeln in große Stücke schneiden, die Zwiebeln in kleine Stücke und die Karotten in halbe Ringe.
Karotten und Zwiebeln goldbraun anbraten.
In die kochende Fischbrühe Lorbeerblatt, Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln, Salz und Pfeffer geben. 7 Minuten kochen lassen.
Das Lachsfilet in große Stücke schneiden, in einen Topf geben und weitere 5 Minuten brennen lassen.
Lorbeerblatt aus der Suppe nehmen und in Teller gießen.Videorezept
Suppenrezept Video: Suppe
Wichtig! Die Abfallmenge beim Schneiden von ganzen Fischen in sauberes Filet beträgt 50–70%.
Schnitzel
640 Minuten
gemahlener schwarzer Pfeffer
nach Geschmack
Pflanzenfett
3 EL. l
Mehl oder Semmelbrösel entbeinen
50 g
Dill, Petersilie, Koriander, Basilikum
150 g
Nährwert pro 100 g:
- Durch den Fleischwolf gehen Fischfleisch, Zwiebeln, Gemüse.
- Fügen Sie ein Ei, Salz und Gewürze hinzu, um zu schmecken und gut zu mischen.
- Schnitzel formen, ein kleines Stück Butter in die Mitte geben, damit es saftig wird.
- Tauchen Sie zuerst in ein geschlagenes Ei und rollen Sie dann Mehl oder Semmelbrösel hinein.
- Gießen Sie Öl auf eine vorgeheizte Pfanne.
- Die Fleischbällchen bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. auf jeder Seite goldbraun.
- Reis, Gemüseeintopf oder Kartoffeln in der Beilage servieren, die Schüssel mit Kräutern dekorieren.
Videorezept
Schnitzel Video Rezept: Schnitzel
Knödel
660 Minuten
Pflanzenfett
2 EL. l
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
0,5 TL
Nährwert pro 100 g:
- Mehl in eine große Schüssel sieben, mit Salz mischen, ein Ei einrühren und Pflanzenöl hinzufügen.
- Nach und nach kaltes Wasser hinzufügen und den Teig kneten. Eine Kugel formen, mit Mehl bestreuen, mit einer Serviette oder einem Film abdecken und 30 Minuten beiseite stellen. zur Ruhe.
- Bereiten Sie das Hackfleisch vor, indem Sie das Filet in kleine Stücke schneiden.
- Die Zwiebel reiben oder mit einem Mixer hacken, den Dill fein hacken und zusammen mit Zitronensaft zum Fisch geben. Salz, Pfeffer und gut mischen.
- Den Teig sehr dünn ausrollen. Schneiden Sie die Tassen mit einem Glas.
- Legen Sie die Füllung in die Mitte des Kreises und drücken Sie die Kanten zusammen, um die gewünschte Form zu erhalten.
- Knödel 7-10 Minuten in Salzwasser kochen. bei schwacher Hitze nach dem Auftauchen und abtropfen lassen.
- Zum Servieren die Sauce aus Dill und Butter in einer Pfanne vorheizen. Gießen Sie die Mischung aus vorbereiteten Knödeln.
Wichtig! Es wird nicht empfohlen, ein Fischfilet durch einen Fleischwolf zu führen, da die Füllung für Knödel flüssig wird.
Mit Kräutern und Gewürzen gebraten
630 Minuten
Kumpel Lachs (Steaks 2-3 cm dick)
1 kg
Gemüse (Petersilie, Dill, Schnittlauch)
100 g
Nährwert pro 100 g:
Die Fischsteaks mit einem Papiertuch abspülen und trocknen.
Pfeffer und Rosmarin in einem Mörser zerdrücken. Streuen Sie die Mischung auf alle Seiten des Fisches.
Marinade kochen. Mahlen Sie dazu Knoblauch, Kräuter (möglich mit Stecklingen), Zucker, Salz, Minze und 50 ml Olivenöl in einer Mixschüssel.
Jedes Steak mit der Mischung bestreichen und 1 Stunde marinieren lassen.
Mehl und Stärke in einer Schüssel vermischen und den Fisch gut rollen.
Gießen Sie Öl in eine vorgeheizte Pfanne, verteilen Sie das Fett auf der Oberfläche, warten Sie eine Weile, bis es sich erwärmt, und legen Sie die Steaks aus.
Bei mittlerer Hitze 3 Minuten kochen lassen. auf jeder Seite. Während des Kochens ändert das Fleisch seine Farbe.
Vor dem Braten die Butter und die restliche Marinade vom Gemüse in die Pfanne geben (dies ist das Öl).
Legen Sie den fertigen Fisch auf einen Teller mit einem Papiertuch, um überschüssiges Fett zu entfernen. Vor dem Servieren mit Zitronensaft bestreuen und das Gericht mit Kräutern dekorieren.
Die Fischsteaks mit einem Papiertuch abspülen und trocknen.
Pfeffer und Rosmarin in einem Mörser zerdrücken. Streuen Sie die Mischung auf alle Seiten des Fisches.
Marinade kochen. Mahlen Sie dazu Knoblauch, Kräuter (möglich mit Stecklingen), Zucker, Salz, Minze und 50 ml Olivenöl in einer Mixschüssel.
Jedes Steak mit der Mischung bestreichen und 1 Stunde marinieren lassen.
Mehl und Stärke in einer Schüssel vermischen und den Fisch gut rollen.
Gießen Sie Öl in eine vorgeheizte Pfanne, verteilen Sie das Fett auf der Oberfläche, warten Sie eine Weile, bis es sich erwärmt, und legen Sie die Steaks aus.
Bei mittlerer Hitze 3 Minuten kochen lassen. auf jeder Seite. Während des Kochens ändert das Fleisch seine Farbe.
Vor dem Braten die Butter und die restliche Marinade vom Gemüse in die Pfanne geben (dies ist das Öl).
Legen Sie den fertigen Fisch auf einen Teller mit einem Papiertuch, um überschüssiges Fett zu entfernen. Vor dem Servieren mit Zitronensaft bestreuen und das Gericht mit Kräutern dekorieren.Videorezept
Gebraten mit Kräutern und Gewürzen Videorezept: Gebraten mit Kräutern und Gewürzen
Wissen Sie? Ketu wird manchmal als "Hundelachs" für große Reißzähne bezeichnet, die Männchen während des Laichens wachsen, oder als "Lachsligatur" aufgrund der einzigartigen Streifen von Rot, Lila und Schwarz an den Seiten des Fisches während dieser Zeit.
Mit Sauerrahm und Mayonnaise-Sauce gedünstet
640 Minuten
Cognac (oder Wein)
1 EL. l
Salzgewürz für Fisch
nach Geschmack
Pflanzenöl
2 EL. l
Nährwert pro 100 g:
Machen Sie eine Fischsauce. Dazu Sauerrahm, Mayonnaise und Eier mischen. Nach Belieben würzen und mit einem Schneebesen mischen.
Schmieren Sie das Backblech mit Öl und legen Sie die Lachssteaks darauf.
Salz, mit Zitronensaft, Cognac (oder Wein) beträufeln.
Gießen Sie die vorbereitete Sauce hinein.
Die Hälfte der Tomaten in kleine Stücke schneiden, zwischen den Steaks und die andere in Ringe verteilen und auf den Fisch legen.
Den Käse auf einer groben Reibe reiben und den Kumpel darüber streuen.
In einen auf + 180 ° C vorgeheizten Ofen 30 Minuten stellen. zum Backen. Gemüse als Beilage servieren.
Machen Sie eine Fischsauce. Dazu Sauerrahm, Mayonnaise und Eier mischen. Nach Belieben würzen und mit einem Schneebesen mischen.
Schmieren Sie das Backblech mit Öl und legen Sie die Lachssteaks darauf.
Salz, mit Zitronensaft, Cognac (oder Wein) beträufeln.
Gießen Sie die vorbereitete Sauce hinein.
Die Hälfte der Tomaten in kleine Stücke schneiden, zwischen den Steaks und die andere in Ringe verteilen und auf den Fisch legen.
Den Käse auf einer groben Reibe reiben und den Kumpel darüber streuen.
In einen auf + 180 ° C vorgeheizten Ofen 30 Minuten stellen. zum Backen. Gemüse als Beilage servieren.Videorezept
Mit Sauerrahm und Mayonnaise-Sauce gedünstet Videorezept: Mit Sauerrahm und Mayonnaise-Sauce gedünstet
Stellen Sie sicher, dass Sie rote Fischgerichte in das Menü aufnehmen, um den Körper mit nützlichen Elementen zu versorgen und sich und Ihre Lieben mit kulinarischen Köstlichkeiten zu verwöhnen. Kumpel Lachs, der das ganze Jahr über in frisch gefrorener Form erhältlich ist, ist zart und aromatisch mit einer leichten Geschmackskombination, wenn Sie das vorgeschlagene Rezept befolgen.
