Jeder Gärtner verbringt viel Zeit und Mühe mit dem Anbau und der Ernte von Kartoffeln. Eine große Enttäuschung ist die Tatsache, dass sich die Entdeckung, dass sich die Gemüsebestände aus einem unbekannten Grund zu verschlechtern beginnen. Noch enttäuschender ist die Tatsache, dass ein sorgfältig zubereitetes Gericht plötzlich seine Farbe in eine sehr unappetitliche ändert. Warum dies passiert, werden wir versuchen, unseren Artikel zu verstehen.

Hauptgründe

Es gibt viele Gründe für die Verdunkelung von Kartoffeln, und nachdem solche Veränderungen bemerkt wurden, ist es schwierig, genau zu bestimmen, warum alles passiert ist. Berücksichtigen Sie alle möglichen Optionen für dieses Phänomen.

Nach der Reinigung

Das Ändern der Farbe von Kartoffeln nach dem Schälen ist ein natürliches Ereignis, und Sie müssen keine Angst davor haben. Die Sache ist, dass Knollen chemische Verbindungen - Polyphenole - enthalten, die bei Reaktion mit Sauerstoff zu oxidieren beginnen. Eine lange Kette chemischer Reaktionen wird gestartet. Es entsteht, weil phenolische Substanzen im Zellsaft und Enzyme im Zytoplasma enthalten sind. Im Normalzustand interagieren sie nicht miteinander, da sie voneinander getrennt sind.

Wichtig! Verschiedene Kartoffelsorten ändern nach dem Reinigen mit unterschiedlicher Geschwindigkeit ihre Farbe, da sie unterschiedlich viele Polyphenole enthalten. Die Farbwechselumgebung wird auch vom Kulturmedium (Boden, klimatische Bedingungen) beeinflusst.

Wenn Sie Kartoffeln schälen, zerstören Sie mechanisch das Septum, das Enzyme von phenolischen Substanzen trennt, und sie mischen sich. Diese Mischung liegt in der Luft und bildet dunkle Verbindungen. Beim Braten treten die gleichen Vorgänge wie oben beschrieben auf. Zusätzlich wird unter Temperatureinfluss eine Reaktion zwischen dem in den Knollen enthaltenen Eisen und der Chlorogensäure ausgelöst.Um dies zu verhindern, müssen Sie in den Gerichten, in denen der Garvorgang stattfindet, eine saure Umgebung schaffen. Oft hängt die Farbänderung auch von einem Überschuss an Stickstoff im Boden ab, der sich in den Knollen angesammelt hat. Der Überschuss sammelt sich unter der Schale an. Um Verfärbungen zu vermeiden, ist es ratsam, das geschälte Gemüse vor dem Kochen 2 bis 4 Stunden lang gründlich in Wasser zu legen.

Während der Lagerung

Nicht nur die Dauer der Lagerung, sondern auch die Qualität hängt davon ab, wie die Lagerbedingungen der Ernte erfüllt werden. Einige der Fehler, die bei der Lagerung des Gemüses gemacht wurden, führen dazu, dass die nach allen Regeln angebaute Kultur schnell ihre Haltbarkeit verliert und nach der Reinigung ihre Farbe ändert.

Unerwünschte Bedingungen

Die optimalen Lagerbedingungen für Kartoffeln sind + 2 ... + 6 ° C, Luftfeuchtigkeit - 80–90% und gute Belüftung des Raumes. Änderungen in die eine oder andere Richtung dieser Indikatoren verkürzen die Haltbarkeit von Knollen und provozieren die Entwicklung verschiedener Krankheiten.

Wichtig! Wenn die Temperatur in dem Raum, in dem die Kartoffeln gelagert werden, innerhalb von 0 liegt...+ 1 ° C, dann bekommt sein Fleisch einen süßen Geschmack und verdunkelt sich. Bei einer Temperatur im Bereich von + 7 ... + 12 ° C erweichen die Knollen, sprießen und das Fleisch wird fleckig.

Eine schlechte Belüftung des Raumes führt zum Klappern des Gemüses. Negativ angezeigt bei Beibehaltung der Qualität und scharfen Temperatursprüngen. Dies führt zu einer Erhöhung der Luftfeuchtigkeit und damit zu einer Verderbnis des Gemüses.

Mechanischen Schaden ernten

Kartoffeln werden normalerweise mit einer Schaufel oder einer speziellen Ausrüstung geerntet, was zu geringfügigen Schäden am Gemüse führen kann. Normalerweise sind dies leichte Schnitte. Es dauert Wochen, um sie zu „heilen“. Wenn für diese Zeit bestimmte Bedingungen nicht geschaffen werden (die Knollen werden getrocknet, nachdem sie vom Boden entfernt und an einem kühlen, belüfteten Ort aufbewahrt wurden), verschlechtern sich die Kartoffeln schnell, da Bakterien leicht in die „Wunden“ gelangen können.

Wenn sich die Schadensstelle verzögern kann und die Schale Zeit zum Reifen hat, wird die Ernte problemlos gelagert. Die während des Reinigungsprozesses erlittenen „Verletzungen“ können „geheilt“ werden, es ist jedoch schwieriger, das Auftreten von Fehlern während des Transports und der Verpackung zu verhindern. Sie sind auch eine gute Umgebung für die Entwicklung von Graupunktflecken.

Infektionskrankheiten

Die häufigsten Ernteschadenkrankheiten sind:

1. Schwarzes Bein. Infektionskrankheit, die sich von einer erkrankten zu einer gesunden Knolle ausbreitet. Dies geschieht auch nach der Ernte. Der betroffene Fötus beginnt von innen zu schwärzen und strahlt einen faulen Geruch aus. Solche Knollen sind nicht mehr für Lebensmittel geeignet.
2. Melanose. Am häufigsten tritt eine mechanische Beschädigung des Gemüses auf. Es breitet sich von innen aus und erscheint nicht auf der Außenseite der Knolle, aber im Gegensatz zum vorherigen Fall sind von Melanose betroffene Kartoffeln zum Verzehr geeignet. Um die Ausbreitung von Flecken zu stoppen, wird dem Wasser beim Kochen Essig mit Zitronensäure zugesetzt. Um das Auftreten von Widrigkeiten zu verhindern, hilft die Lagerung von Kartoffeln, die mit Rüben durchsetzt sind.
3. Späte Seuche. Dieses Unglück kann sogar im Stadium des Wachstums der Kultur gefunden werden, das heißt, es betrifft das Laub. Mit rechtzeitigen Maßnahmen besteht die Möglichkeit, die Ernte zu retten.

Unsachgemäße Lagerung

Damit Kartoffeln lange gelagert werden können, müssen einige Regeln beachtet werden. Dies sind zunächst die oben beschriebenen Lagerbedingungen. Sie müssen auch die richtige Sorte für die Langzeitlagerung auswählen. Frühreife Sorten sind daher für eine längere Verlegung absolut ungeeignet. Sie müssen vor Beginn des Herbstes Zeit zum Essen haben, sonst beginnen sie sich schnell zu verschlechtern. Aber mittelreife und spätreifende Sorten liegen gut bis zum Frühjahr.

Wichtig! Sorten mit einem hohen Stärkegehalt leiden am häufigsten unter grauen Flecken, die eine Verdunkelung des Fruchtfleisches verursachen.

Falsche Düngemittelanwendung während des Anbaus

Wenn der Boden, auf dem das Gemüse wuchs, einen Kaliummangel aufwies, kann trotz aller Lagerungsregeln das Auftreten von Schwärze nicht vermieden werden. Es ist besser, sich für die Zukunft nicht mit einem solchen Gemüse einzudecken, das heißt, es ist unwahrscheinlich, dass es sich noch vor dem Winter hinlegen kann. Ein Überschuss an Stickstoff im Boden wird von der Kultur ebenfalls negativ wahrgenommen, was häufig auf den Missbrauch von organischen Düngemitteln, beispielsweise Gülle, zurückzuführen ist.

Späte Reinigung

Bei der Ernte später Sorten sollte berücksichtigt werden, dass die technische Reife der Knolle zum Zeitpunkt der Ernte 100-130 Tage betragen sollte. Während dieser Zeit bildet sich in Wurzelfrüchten eine dicke Schale, die sie vor Schäden und Krankheiten schützt. Wenn die Knollen in warmem Land liegen, können sie sich paaren. Bei der Ernte nach dem Frost können die Knollen gefroren sein, und wenn sie in einen relativ warmen Raum gelangen, beginnen sie schnell zu faulen.

Was tun und wie das Problem der Verdunkelung lösen?

Wenn Veränderungen im Aussehen der Kultur festgestellt werden, müssen dringend Maßnahmen ergriffen werden, um sie zu retten. Zunächst müssen Sie alle Vorräte sortieren und die verdorbenen Knollen entfernen.

Wissen Sie? Vor mehr als 400 Jahren stieg der spanische Priester und Historiker Pedro Cieza de Leon als Teenager heimlich auf das Schiff der spanischen Eroberer und fuhr nach Peru. Während Soldaten auf der Suche nach Gold das Eigentum der Anwohner plünderten und zerstörten, studierte der junge Mann sorgfältig das Leben der Bevölkerung und schrieb alles auf. 1553 veröffentlichte er das Buch The Chronicle of Peru, in dem unter anderem die Erstbeschreibung von Kartoffeln sowie die Art und Weise ihrer Lagerung und Zubereitung gegeben wurden.

Außerdem können Sie die folgenden Lösungen für das Problem verwenden:

1. Gemüse in Holzkisten anrichten und platzieren Sie sie an einem kühlen, belüfteten Ort, wenn sie zuvor in Hitze oder anderen Behältern gelagert wurden.
2. Kisten oder Säcke mit Kartoffeln sollten in einer Höhe von 20 cm über dem Boden in den Keller gestellt werden und im gleichen Abstand von den Wänden. Sie können die Ernte nicht erhöhen, sondern einfach auf Holzpaletten legen.
3. Kartoffeln von anderem Gemüse trennenaußer Rüben. Damit können Sie es eingestreut speichern.

Um das Auftreten dunkler Flecken auf Wurzelfrüchten zu vermeiden, muss die Ernte im Winter mindestens einmal sortiert werden. Bei solchen Unglücksfällen wie Infektions- und Pilzerkrankungen ist es besser, auch im Garten zu kämpfen. Die vorbeugende Behandlung der Kultur mit Bordeaux-Flüssigkeit sollte rechtzeitig erfolgen.

Ist es möglich, schwarz gewordene Kartoffeln zu kochen und zu essen?

Wenn die Kartoffel während des Kochens ihre Farbe geändert hat, ist daran nichts auszusetzen. Sie können das Gericht essen und das nächste Mal, bevor Sie das Gemüse kochen, in Wasser einweichen. Fügen Sie beim Kochen ein paar Lorbeerblätter in die Pfanne. Alles, was Sie fürchten müssen, ist die Kartoffel, deren Farbe sich innerhalb weniger Minuten geändert hat. Dies weist darauf hin, dass die Wurzelfrucht viel Stickstoff enthält, was die Gesundheit nicht sehr gut beeinträchtigt.

Wissen Sie? Die in einer Kartoffel enthaltene Zuckermenge kann abhängig von den Lagerbedingungen des Gemüses variieren. Bei + 10 ° C in 1 kg Knollen werden also 35,8 mg Zucker angesammelt und die gleiche Menge verbraucht. Bei einer höheren Temperatur übersteigt der Verbrauch die Akkumulation, und bei niedriger Temperatur wird eine Akkumulation bis zu einem bestimmten Grad beobachtet und stoppt dann.

Wenn eine verdorbene Ernte mit Anzeichen von Fäulnis gefunden wird, ist es besser, solche Früchte wegzuwerfen. Schwarze Flecken anderen Ursprungs können abgeschnitten und Knollen für den vorgesehenen Zweck verwendet werden. Wie Sie sehen, gibt es viele Gründe für die Farbänderung von Kartoffeln während der Lagerung und Zubereitung. Es ist nicht immer möglich, dieses häufig auftretende Phänomen zu korrigieren, aber zu verhindern, dass es in der Macht aller liegt.