Die Konservierung von Tomaten ist ein Weg, um die Vorteile und den Geschmack von saftigem Sommergemüse für lange Zeit zu bewahren. Es gibt viele traditionelle und ungewöhnliche Rezepte für die Ernte von Tomaten, von denen einige im Artikel behandelt werden.

Auswahl und Zubereitung von Tomaten zur Konservierung

Vor dem Einmachen geht jede Hausfrau in ein Geschäft oder auf einen Markt, um das am besten geeignete Gemüse auszuwählen, da zum Kochen nach dem Rezept entweder fleischige oder saftige Sorten erforderlich sind. Erfahrene Hausfrauen empfehlen folgende Tipps:

• Tomaten mit einer glatten und elastischen Haut sind zur Konservierung geeignet;
• Die Tomate sollte nicht sehr saftig sein. Beim Schneiden sollte kein Saft herauslaufen.
• Beim Schneiden der Früchte sollte das Fruchtfleisch dicht und dick sein, ohne große Samenkammern.
• Wenn Sie Tomaten über kochendes Wasser gießen und die Haut nicht platzt, eignet sich ein solches Gemüse gut zur Konservierung.
• Rote Tomaten gelten als ideal für die Ernte im Winter, und Tomaten anderer Farben werden für Salate empfohlen.
• In einem Glas sollte sich Gemüse mit dem gleichen Reifegrad befinden, und es ist besser, wenn es die gleiche Größe hat. Dies wird die Geschmackseigenschaften der Konservierung gut beeinflussen.

Wichtig! Zu konservierende Tomaten sollten frei von Verformung, Fäulnis und Schimmel sein. Dies wird ihren Geschmack und Nutzen für eine lange Zeit bewahren.

Tomaten in Gelatine für den Winter

Erfahrene Hausfrauen bieten Rezepte zum Kochen von Tomaten in Gelatine ohne Sterilisation und mit Wärmebehandlung von Dosen, mit Zusatz von duftenden Gewürzen und mit einer minimalen Menge an Zutaten. Jeder wird in der Lage sein, eine attraktive Option für sich zu finden, und die beliebtesten Optionen werden unten mit schrittweisen Anweisungen vorgestellt.Ein Merkmal von Rezepten für die Herstellung von Tomaten in Gelatine ist die Möglichkeit, Marinade zu essen, die in einem geleeartigen Zustand auf dem Tisch serviert wird, anstatt sie nach der Konservierung zu gießen, wie dies bei traditionellen Rezepten der Fall ist. Stellen Sie das Glas vor dem Servieren 2-3 Stunden lang in den Kühlschrank, damit das Gelee dichter und schmackhafter wird.

Rezept 1

Zutaten

• Tomaten (Sie können Gemüse in einer oder mehreren Farben und verschiedenen Größen nehmen);
• Zwiebeln;
• Knoblauch (geschält);
• Petersilie;
• Dillschirme;
• Pimenterbsen;
• Zucker
• Salz;
• Essig 70%;
• Gelatine.

Inventar:

• Dosen (1 l);
• Abdeckungen;
• Topf zum Kochen von Salzlake;
• Pfanne zum Sterilisieren von Dosen.

Rezept

1. Gläser sterilisieren, abspülen und die Deckel kochen.
2. Die Zwiebel in Ringe schneiden, die Petersilienzweige in mittelgroße Stücke schneiden.
3. Mittelgroße Tomaten halbieren.
4. Legen Sie einen Dillschirm in jeden Literbehälter. Fügen Sie ein paar Knoblauchzehen, eine Prise gehackte Petersilie, ein paar Zwiebelringe, 5-6 Erbsen Piment hinzu und füllen Sie das Glas mit Tomaten. Um Tomaten in Gelatine mit Zwiebeln zu kochen, müssen Sie 1 kleine Zwiebel pro Liter Behälter nehmen, die unter dem Einfluss der Marinade einen leicht süßen Geschmack erhält.
5. Wenn alle Zutaten in Gläsern ausgelegt sind, wird eine Salzlösung hergestellt.
6. Kochen Sie Wasser in einer Pfanne und bereiten Sie eine Salzlösung auf der Basis von 1 Liter Wasser 3 EL. l Zucker und 1,5 EL. Salz. Überprüfen Sie, ob sich alle Gewürze auflösen, und stellen Sie das Wasser ab. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Salzlösung 2-3 Minuten stehen.
7. Gießen Sie Gelatine in jeden Liter-Behälter (etwas weniger als 1 EL L.).
8. Geben Sie Essigsäure mit Salzlösung in die Pfanne: 1 Esslöffel reicht für 1 Liter.
9. Gießen Sie den Inhalt der Dosen mit der resultierenden Salzlösung nach oben.
10. Legen Sie in eine Pfanne zum Sterilisieren von Dosen ein Handtuch auf den Boden und gießen Sie etwas Wasser ein. Geben Sie dann genügend warmes Wasser in die Pfanne, damit der Füllstand nicht mit etwa 2 Fingern den Halsrand erreicht. Decken Sie die Behälter mit Deckeln ab. 20 Minuten sterilisieren.
11. Nehmen Sie die Dosen aus der Pfanne. Mit einem Schraubverschluss abdecken und festziehen.
12. Drehen Sie die Konservierung um und legen Sie sie in eine Decke, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Video: wie man Tomaten in Gelatine kocht (Rezept 1)

Rezept 2

Zutaten

• Cremetomaten - 3 kg;
• Zwiebeln - 2-3 Stk.;
• Knoblauch - 12 Nelken;
• schwarze Johannisbeere Blätter - 6 Stk. (1 Stk. Pro Dose);
• Dillschirm - 6 Stk. zur Dose);
• Pfefferkörner - 6 Stk. für jedes Glas;
• Mischung zum Einmachen - 1 EL. mit Deckel für 2 Liter. Marinade (kann durch Piment und Lorbeerblatt ersetzt werden);
• Wasser - 400 ml;
• Gelatine - 56 g;
• Apfelessig 5% - 200 ml;
• Zucker - 7 EL. l.;
• Salz - 2 EL. l ..

Inventar:

• Dosen mit einem Fassungsvermögen von 1 Liter - 5-6 Stück;
• Gaze;
• Topf für Marinade;
• Pfanne zur Sterilisation;
• Fähigkeit zum Quellen von Gelatine.

Wissen Sie? Ende des 19. Jahrhunderts entschied der Oberste Gerichtshof der USA: Betrachten Sie eine Tomate als Gemüse, da sie wie Kartoffeln und Kohl im Garten wächst. Aus botanischer Sicht handelt es sich jedoch um eine Frucht oder Beere, da sie aus einem Samen wächst und an einer Rebe wächst. Im Jahr 2001 entschied die Europäische Union, dass Tomaten eine Frucht sind, obwohl viele aus Gewohnheit sie Gemüsepflanzen zuschreiben.

Rezept

1. Zwiebel in Ringe schneiden. Schneiden Sie die Tomaten in zwei Hälften, ohne den Stiel zu entfernen.
2. Gelatine in Wasser verdünnen. Für 1 Liter Marinade benötigen Sie 30 g Gelatine und für 2 Liter - 60 g. Gelatine 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen, damit sie anschwillt, und dann in der Marinade aufgelöst werden.
3. Um die Marinade zuzubereiten, gießen Sie 1.600 ml Wasser in die Pfanne, fügen Sie Apfelessig, Zucker und Salz hinzu. In Gaze 1 EL gießen. Mit Top-Gewürzen zum Einmachen einwickeln und in eine Pfanne geben. Dieses Verfahren hilft dabei, kleine Gewürze, die in der Marinade schwimmen, loszuwerden, sättigt sie jedoch mit Geschmack und Aroma. Die Mischung zum Herd geben und zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen lassen.
4. Den Behälter vorwaschen und mit kochendem Wasser übergießen. Gießen Sie die Abdeckungen mit kaltem Wasser, bringen Sie sie zum Kochen und lassen Sie sie stehen, bis sie gebraucht werden.
5. Füllen Sie die Gläser: Auf einen Literbehälter mit einem Regenschirm aus Dill, 5–6 Erbsen Pfeffer, einem Blatt Johannisbeere, 2–3 Knoblauchzehen, mehreren Zwiebelringen und Tomatenhälften füllen.
6. Gießen Sie 1/3 des Wassers zur Sterilisation in die Pfanne und legen Sie ein Handtuch auf den Boden.
7. Nehmen Sie die Pfanne mit der Marinade vom Herd und geben Sie die gequollene Gelatine hinein. Gut mischen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Holen Sie sich Gewürze in Marinade Gaze.
8. Füllen Sie die Gläser bis zum Rand mit Marinade.
9. Bei schwacher Hitze 10 Minuten sterilisieren.
10. Aus der Pfanne nehmen und mit Schraubverschlüssen verschließen.
11. Zum Abkühlen unter die Decke schicken.

Video: wie man Tomaten in Gelatine kocht (Rezept 2)

Rezept 3

Zutaten

• Tomaten
• Zwiebeln;
• Knoblauch
• das Salz.

Inventar:

• Banken;
• Abdeckungen;
• Topf für Salzlake;
• Pfanne zur Sterilisation.

Rezept

1. Tomaten in Scheiben schneiden, Zwiebeln — Ringe oder Halbringe, Knoblauch — Scheiben.
2. Salzlake kochen. Für 1 Liter Flüssigkeit müssen Sie 1,5 EL einnehmen. Salz, 3 EL. Zucker, 1 TL Essigessenz. Zum Kochen bringen.
3. In vorbereitete Gläser Pfefferkörner, Knoblauch mit einer Rate von 3-4 Nelken pro Liter Fassungsvermögen, geschnittene Tomaten geben. Eine Schicht Zwiebelringe darauf legen. Gießen Sie dann in jedes Glas trockene Gelatine (1,5 EL pro Liter Fassungsvermögen).
4. Nachdem die Sole gekocht hat, wird sie gegossen und die Gläser werden mit Deckeln bedeckt.
5. Stellen Sie die Gläser mit einem Handtuch in die Pfanne und sterilisieren Sie sie 20 Minuten lang. nachdem das Wasser in der Pfanne kocht.
6. Behälter mit Konservierung fest anziehen, auf den Kopf stellen und vollständig abkühlen lassen.

Video: wie man Tomaten in Gelatine kocht (Rezept 3)

Speicherregeln

Nach dem natürlichen Abkühlen sollte die Konservierung an einem trockenen, dunklen und kühlen Ort aufbewahrt werden. Es kann eine Speisekammer oder ein Schrank in einer Stadtwohnung sein. In einem Privathaus werden Tomatendosen am besten unter der Erde oder im Keller platziert. Vor dem Servieren wird empfohlen, einen Behälter mit Tomaten in einer gelierten Marinade mehrere Stunden lang zu kühlen. Eine solche Drehung kann lange aufbewahrt werden, jedoch unter der Bedingung, dass die Marinade im Glas nicht trübe wird und der Deckel nicht anschwillt.

Hilfreiche Ratschläge

Jede Hausfrau hat ihre eigenen Geheimnisse für die Aufbewahrung des Kochens. Einige Tricks und Nuancen des Kochens sind wie folgt:

• Bevor Sie Tomaten für die Ernte im Winter verwenden, sollten Sie sie 6 bis 7 Stunden in kaltem Wasser einweichen, damit die Früchte saftiger werden.
• Während des Konservierungsprozesses sollte Gemüse einer minimalen Wärmebehandlung unterzogen werden.
• Das Schneiden von Gemüse sollte groß sein, um Form und Geschmack zu maximieren.
• Hygienestandards müssen beachtet werden: Gläser und Deckel müssen gründlich gewaschen und sterilisiert werden;
• Zur Konservierung ist es besser, grobes Steinsalz zu verwenden, da Meer- und Jodsalz den Geschmack beeinträchtigen können.

Wichtig! Gelatine sollte nicht gekocht werden, da sie alle ihre einzigartigen Eigenschaften verliert.

Tomaten in Gelatine bereiten sich sehr schnell zu, und der Geschmack und die Vorteile werden in der kalten Jahreszeit erfreuen und ähneln Frische, Sonne und dem Aroma des Sommers.