Rüben sind eines der Produkte, die häufig in der Ernährung enthalten sind. Es wird angenommen, dass die Verwendung dieses Gemüses die Lebenserwartung erhöht, das Fortschreiten chronischer Krankheiten verhindert und für den gesamten Körper nützlich ist. Lesen Sie in dieser Rezension mehr über das Kochen, Essen und Lagern von getrockneten Rüben sowie deren Vorteile.

Kaloriengehalt und Vitaminzusammensetzung

Rüben sind reich an Nährstoffen, die viele gesundheitliche Vorteile bieten. Es ist eine Quelle für Ballaststoffe, Vitamin C, Magnesium und Folsäure (Folsäure). Es hat wenig Kalorien und Fette, aber viele Vitamine und Mineralien.

In dieser Wurzelpflanze nur 253 kcal pro 100 g Produkt.

Und auch:

• Protein - 9 g;
• Fett - 0,2 g;
• Kohlenhydrate - 56 g;
• Faser - 2 g.

Eine kurze Liste der Nährstoffe, die in einer Portion gekochter Rüben (100 g) enthalten sind, wird als Prozentsatz der täglichen Aufnahme angegeben:

• Folsäure - 20–34%;
• Mangan - 16-24%;
• Kupfer - 10-14%;
• Kalium - 9–11%;
• Phosphor - 4%;
• Magnesium - 6%;
• Vitamin C - 6-8%;
• Eisen - 4-7%;
• Vitamin B6 - 3-6%.

Die Grundlage für nützliche Eigenschaften des Gemüses ist der hohe Gehalt an Phytonutritinen - Betanin und Vulgaxanthin -, die den Körper antioxidativ, entzündungshemmend und entgiftend unterstützen.

Wichtig! Es wird empfohlen, die Rüben nicht länger als 15 Minuten (Kochen) und nicht länger als 45 Minuten (Braten) zu erhitzen, um den Abbau von Phytonährstoffen zu vermeiden.

Nützliche Eigenschaften und Schaden von getrockneten Rüben

Rote Beete versorgt den Körper mit Vitaminen und stärkt ihn. Betalaines geben ihm eine intensive rote Farbe. Sie wirken als Antioxidantien und Moleküle, die Entzündungen reduzieren. Daher wird diese Wurzelpflanze zur Schwellung und als Diuretikum empfohlen.

Rüben sind reich an Antioxidantien.. Und das ist nicht nur allen Beta-Carotinen bekannt. Was sie am meisten beeindruckt, ist nicht die Tatsache, dass es reich an Antioxidantien ist, sondern die Tatsache, dass es eine eher ungewöhnliche Sieben ist. Wir sind es gewohnt zu denken, dass Gemüse reich an Carotinoiden ist, insbesondere an Beta-Carotin. Unter allen gut untersuchten Carotinoiden kommt keines häufiger in Gemüse vor als Beta-Carotin. Bei Rote Beete werden seine Eigenschaften jedoch durch eine Kombination mit Vitamin C und Mangan verbessert.

Die entzündungshemmenden Eigenschaften von Rüben werden auch durch Phytonährstoffe bereitgestellt. Die Kombination von antioxidativen und entzündungshemmenden Molekülen macht das Gemüse nützlich, um das Risiko vieler Krebsarten zu verringern. In Laboruntersuchungen an gutartigen und bösartigen Tumorzellen wurde die Möglichkeit des Einflusses von Phytonährstoffen auf die Verringerung des Krebsrisikos von Dickdarm, Magen, Lunge, Brust, Prostata und Hoden bestätigt.

In Rüben enthaltene Ballaststoffe sind gut für den Verdauungstrakt und das Herz-Kreislauf-System.. Sie nimmt an den Verdauungsprozessen teil, reinigt den Körper und geht in den Dickdarm, wo er zu einem Nährboden für nützliche Mikroflora wird. Eine große Menge an Ballaststoffen verhindert Verstopfung und entzündliche Prozesse im Darm.

Wissen Sie? Im alten Persien symbolisierten Rüben Streit und Feindschaft.

Das Essen von Rote-Bete-Saft verbessert die kardiorespiratorische Ausdauer. Es enthält auch eine breite Palette von sekundären Pflanzenstoffen, die zur Verbesserung der Gesundheit von Augen- und Nervengewebe beitragen können. Darüber hinaus weist der süße Geschmack von Rüben auf einen hohen Zuckergehalt hin, was ein Gemüse zu einer wichtigen Quelle für seinen Eintritt in den Körper macht.

Rüben sind gut für Sportler. Es erhöht die Ausdauer. Die darin enthaltenen Substanzen beeinträchtigen die körperliche Leistungsfähigkeit und erhöhen die Effizienz der Mitochondrien, die für die Energieerzeugung in Zellen verantwortlich sind. Um ihre Wirkung zu maximieren, sollte die Wurzelpflanze oder ihr Saft 2-3 Stunden vor dem Training oder Wettkampf verzehrt werden.

In der Regel ist es für die meisten Menschen völlig sicher. Ärzte stellen jedoch eine Reihe von Fällen fest, in denen die Verwendung dieser Wurzelpflanze zu unerwünschten Folgen führen kann.

• Möglicher Schaden durch Rüben:
• für Menschen mit Nierenerkrankungen aufgrund des Risikos einer Senkung des Kalziumspiegels im Körper;
• für Patienten mit Stoffwechselerkrankungen, da dies ihr Wohlbefinden verschlechtern kann.

Schwangeren und stillenden Frauen wird empfohlen, die Standarddosierungen in ihrer Ernährung einzuhalten. Es gibt keine Hinweise darauf, dass diese Wurzelpflanze während der Schwangerschaft schädlich ist, sie sollte jedoch nicht übermäßig verwendet werden.

Bedingungen und Vorbereitung zum Trocknen

Getrocknete Rüben erweitern das Angebot Ihrer Ernten für den Winter. Es ist perfekt für die Zubereitung verschiedener Gerichte.

Um es zu kochen, benötigen Sie:

• scharfes Messer;
• eine Schüssel;
• Schneidebrett;
• Schäler;
• Dehydrator: Ofen oder eine andere Einheit, die das Trocknen von Wurzelfrüchten beschleunigt.

Beginnen Sie mit dem Waschen von Gemüse und Schneiden von Spitzen. Rübengrün ist ebenfalls nützlich, wird aber jetzt nicht zum Trocknen verwendet. Gemüse unter fließendem Wasser waschen. Wurzelgemüse schälen. Wenn es keinen Gemüseschneider gibt, schneiden Sie ihn in dünne Scheiben.

Wichtig! Um Spuren von Rüben auf dem Küchentisch und dem Gemüseschneider zu entfernen, können Sie jede Säure verwenden — Essig, Zitrone.

Beliebte Methoden zum Trocknen von Rüben zu Hause

Das Trocknen der vorbereiteten Rohstoffe kann in einem Ofen, einem elektrischen Trockner oder einfach an der Luft erfolgen. Die Hauptsache bei diesem Vorgang ist, jede Scheibe einzeln zu trocknen, ohne sie übereinander zu stapeln.

Während des Schneidvorgangs können Sie Scheiben mit der Dicke herstellen, die Ihnen am besten gefällt. Es gibt keine kulinarischen Einschränkungen zu diesem Thema. Denken Sie daran, dass die dünneren Rote-Bete-Becher dann zu trocken sind. Die fertigen Rohstoffe müssen in einem trockenen Raum in einem hermetisch verschlossenen Glas- oder Kunststoffbehälter gelagert werden.

Wenn das Trocknen Feuchtigkeit entfernt, wird das Gemüse kleiner und leichter. Die optimale Trocknungstemperatur beträgt + 60 ° C. Bei höheren Temperaturen kann Gemüse außen „aushärten“ und die Feuchtigkeit im Inneren zurückhalten. Daher kann der Trocknungsprozess nicht durch einen Temperaturanstieg beschleunigt werden. Denken Sie auch daran, dass das Produkt umso weniger aromatisch ist, je länger die Trocknungszeit ist.

Das Blanchieren kann ein Prozess sein, der bei der Vorbereitung von Wurzelfrüchten zum Trocknen beteiligt ist. Während des Blanchierprozesses wird das Gemüse auf eine hohe Temperatur erhitzt, um komplexe Enzyme zu zerstören. Dies ist notwendig, damit die Wurzelpflanze während der Lagerung nicht ihre Farbe und ihr Aroma verliert. Es reduziert auch die Trocknungszeit. Beim Blanchieren wird das Gemüse in kochendes Wasser getaucht. Die Belichtungszeit beträgt nicht mehr als 3 Minuten.

Tauchen Sie das Gemüse nach kurzer Blanchierung in kaltes Wasser, kühlen Sie es jedoch nicht ab - machen Sie nur einen einzigen Tauchgang. Entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit aus den Kreisen und legen Sie das Gemüse in einen Dörrapparat. Überwachen Sie die Rote-Bete-Scheiben sorgfältig, damit sie während des Trocknungsvorgangs nicht ausbrennen. Fertiggemüse ist leicht federnd und trocken.

Wissen Sie? Im alten Rom wurden Rüben als Aphrodisiakum verwendet. Es ist erwiesen, dass das darin enthaltene Bor die Produktion von Sexualhormonen direkt beeinflusst.

Im elektrischen Trockner

Der elektrische Trockner trocknet erfolgreich eine beliebige Anzahl von Wurzelfrüchten.

Befolgen Sie diese Anweisungen, um die besten Ergebnisse zu erzielen:

1. Legen Sie das Gemüse in eine Schicht, damit es sich nicht gegenseitig stört. Es ist wünschenswert, dass die Kreise ungefähr die gleiche Dicke haben.
2. Trocknen Sie die gesamte Charge gleichzeitig und geben Sie während des Trocknungsvorgangs keine neuen Teile auf die Palette.
3. Heizen Sie den elektrischen Trockner auf eine Temperatur von + 60 ° C vor, bevor Sie das Werkstück hineinlegen.
4. Beobachten Sie nach dem Einlegen des Gemüses die Temperatur des elektrischen Trockners, da die Temperatur unmittelbar nach dem Einbau der Palette leicht sinkt.
5. Überprüfen Sie alle 0,5 Stunden oder eine Stunde den Trocknungsprozess. Stellen Sie sicher, dass die Rote-Bete-Scheiben nicht verbrannt werden, da dies den Geschmack negativ beeinflusst.

Die Trocknungszeit hängt von der Dicke Ihrer Scheiben ab und kann 6-12 Stunden dauern. Nachdem die Rüben herausgenommen wurden, kühlen Sie die Stücke ab und legen Sie sie in einen Vorratsbehälter.

Video: Trocknen von Rüben in einem elektrischen Trockner

Im Ofen

Das Trocknen im Ofen hat ungefähr den gleichen Wirkungsalgorithmus wie im elektrischen Trockner.

Anleitung zum Trocknen im Ofen:

1. Stellen Sie die Ofentemperatur auf + 60 ° C.
2. Legen Sie Scheiben Wurzelgemüse auf Paletten. Stellen Sie sicher, dass alle Scheiben in einer Schicht liegen und legen Sie sie in den Ofen.
3. Achten Sie auf eine gute Luftzirkulation. Wenn Ihr Ofen einen Ventilator unterstützt, schalten Sie ihn ein. Für einen guten Luftaustausch sollte zwischen den Paletten ein Freiraum von mindestens 6 cm vorhanden sein. Wenn es keinen Lüftermodus gibt, können Sie den Ofen nur leicht öffnen, damit die verdampfende Feuchtigkeit austreten kann.
4. Überwachen Sie die Temperatureinstellungen.
5. Überprüfen Sie das Gemüse häufig und drehen Sie die Backbleche um.

Wichtig! 10–15 Prozent der Erwachsenen leiden nach dem Verzehr von Rüben an einer Rötung des Urins. Wenn Sie einer von ihnen sindDann sollten Sie einen Arzt mit dem Problem des Eisenstoffwechsels im Körper konsultieren.

Im Ofen trocknen die Rüben zweimal länger als in einem elektrischen Trockner. Sobald das Gemüse fertig ist, muss es abgekühlt und zur Lagerung in einen Behälter gegeben werden.

Lufttrocknung

Sie können Rüben in der Sonne wie jedes andere Produkt an einem trockenen Ort trocknen, der vor direkter Sonneneinstrahlung und vor Kontakt mit Feuchtigkeit geschützt ist. Rote-Bete-Scheiben müssen 1-2 Mal am Tag gedreht werden, damit das Trocknen gleichmäßig erfolgt. Die Trocknungszeit beträgt einige Wochen.

Verwendungsmöglichkeiten

Dehydrierte Lebensmittel gelten als roh und behalten die Nährstoffkomponenten des Rohprodukts. Rüben können Suppen und Eintöpfen hinzugefügt werden. Und wenn Sie es wieder mit Feuchtigkeit sättigen oder zu Pulver zermahlen, können Sie es Smoothies, Kartoffelpüree und anderen Mischungen hinzufügen. Es kann sogar wie Kartoffelchips gebraten oder in einer Kuchenfüllung verwendet werden.

Speicherfunktionen

Nach dem Trocknen werden Wurzelfrüchte in einem luftdichten Behälter gelagert. Es können Kunststoff- oder Glasbehälter sein. Halten Sie Gemüse an einem trockenen Ort mit Raumtemperatur von Sonnenlicht fern. Um die Qualität des gelagerten Produkts zu verbessern, kann ein Feuchtigkeitsabsorber in den Behälter gegeben werden.

Die resultierende große Rübenernte kann auf verschiedene Arten gespeichert werden. Das Trocknen von Rüben ist eine davon. Indem Sie es auf ähnliche Weise für den Winter vorbereiten, erweitern Sie das Sortiment an Gerichten, die Sie kochen, und bewahren alle Nährstoffe von rohem Gemüse zu einem Zeitpunkt vollständig auf, an dem sie die maximale Leistung erbringen.