Gurken sind ein sehr schmackhafter und weit verbreiteter Snack, auf den besonders im Winter selten verzichtet wird. Eine der Sorten von Gurken für Wintergurken ist das Beizen mit Senfzusatz.
Was gibt Senf beim Einlegen von Gurken?
Um zu verstehen, welche Rolle Senf beim Kochen spielt und warum er bei der Zubereitung verschiedener Gerichte hinzugefügt wird, müssen Sie wissen, welche Eigenschaften er hat. Beim Einlegen von Gurken wird Senf so gelegt, dass das Gemüse hart und knusprig ist.
Die Hauptmerkmale dieses Gewürzs sind:
- Es hat antibakterielle Eigenschaften und ist daher so angelegt, dass die Konservierung länger dauert und sich nicht verschlechtert.
- verbessert den Geschmack des Gerichts und erhöht den Appetit.
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Zutatenzubereitung
Die vorläufige Zubereitung aller Produkte und Gewürze erleichtert die Konservierung von Gemüse.
Es besteht aus:
- pflücken Sie Früchte der gleichen Größe;
- Waschen Sie sie vor und halten Sie sie einige Stunden in kaltem Wasser. Je älter die Gurken sind, desto länger muss sie durchgeführt werden.
- Blätter und Wurzeln abspülen;
- bereiten Sie die entsprechenden Gewürze und Gewürze vor;
- Desinfizieren Sie gegebenenfalls den Behälter, in dem die Produkte verpackt werden.
Rezepte zum Einlegen von Gurken mit Senf für den Winter in Banken
Angesichts der Vielzahl von Kochmethoden für Gurken und Senfgewürze sind die folgenden Beispiele die beliebtesten und gefragtesten.
Ein einfaches Rezept für heißes Salzen
für 4 Dosen von 1 l30 Minuten
Salz
1 EL. l (für 1 Liter Glas)
trockener Senf
1 EL. (für 1 Liter Glas)
Nährwert pro 100 g
- Die Gurken gut waschen und 30 Minuten lang Wasser hinzufügen.
- Die Blätter von Kirschen und Johannisbeeren abspülen, den Knoblauch von der Schale schälen.
- Gemüse, Kräuter und Knoblauch in einen sauberen Behälter geben.
- Top mit Salz, gießen Sie alles mit kochendem Wasser, schließen Sie mit Nylonabdeckungen und beiseite für 3 Tage, um zu wandern.
- Nachdem der Film erscheint, die Salzlösung separat abseihen und 5 Minuten kochen lassen, wobei der Schaum entfernt wird.
- Gießen Sie Senf mit dem Produkt in Litergläser und fügen Sie gekochte Salzlösung hinzu. Mit Metallabdeckungen abrollen.
Wichtig! Es wird empfohlen, beim Beizen Steinsalz zu verwenden, da das Gemüse damit hart und knusprig wird.
Gesalzene Gurken
für 4 Dosen von 1 l1 Stunde
Selleriegrün
2-3 Zweige
trockener Senf
1,5–2 EL. l
Nährwert pro 100 g
- Waschen Sie alle notwendigen Zutaten.
- Schneiden Sie Gemüse in große Stücke und Knoblauch in kleine Würfel.
- Legen Sie 1/3 des Grüns in die Ufer unten.
- Füllen Sie die Gläser mit Gurken und bestreuen Sie sie mit dem Rest des Grüns.
- Gemüse mit Senf übergießen.
- Salzwasser, Zucker hinzufügen, Salzlake kochen und Gemüse darauf gießen.
- Mit einer einfachen Kappe schließen. Gesalzene Gurken sind in 12 Stunden fertig.
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Mit Knoblauch
für 4-5 Dosen von 1 l30 Minuten
gehackter Knoblauch
2 EL. l
Nährwert pro 100 g
- Schneiden Sie grünes Grün in 2–4 Stücke und geben Sie es in einen großen Behälter.
- Mischen Sie Essig, Pflanzenöl, Gewürze und Knoblauch, gießen Sie über dieses Gemüse.
- Abdecken und 2 Stunden marinieren.
- Als nächstes legen Sie die Gurken auf die Ufer, gießen Sie die Marinade und sterilisieren Sie für 20 Minuten.
- Banken aufrollen, auf den Kopf stellen und mit etwas Warmem bedecken.
Wichtig! Während der Konservierung dürfen keine Aluminiumutensilien verwendet werden, da dieses Metall mit Essigsäure reagiert, deren Produkte gesundheitsschädlich sind.
Mit Senfkörnern und Aspirin
Für Marinade pro 1 Liter Wasser: Salz: 2 EL. l.; Zucker: 1,5 EL. l.; Essigessenz: 1 TL; Aspirin: 1 Tablette.
für 1 Dose in 3 l30 Minuten
Johannisbeerblätter
nach Geschmack
Piment
4 Erbsen
schwarze Pfefferkörner
6-8 Stk.
Peperoni
nach Geschmack
Nährwert pro 100 g
- Reine Früchte mehrere Stunden in Wasser stehen lassen.
- Schneiden Sie die Gurken von beiden Seiten ab und legen Sie sie in den gewünschten Behälter.
- Kochen Sie das Wasser, gießen Sie das Gemüse darauf und bedecken Sie es mit einem Deckel, bis es abkühlt. Das Zeichen dafür ist eine Änderung der Farbe der Gurken in leuchtend oliv.
- Teilen Sie das vorbereitete Gemüse und die Blätter in 2 Teile, legen Sie eines davon auf den Boden der Dose, fügen Sie Nelken und eine Mischung aus Paprika hinzu.
- Wenn die Gurken in der Schüssel abgekühlt sind, gießen Sie separat Wasser daraus.
- Gemüse in einen sterilen Behälter geben.
- Zwiebelscheiben und Knoblauchscheiben in Zwiebelscheiben geben.
- Gießen Sie Senfkörner und gehacktes Aspirin auf die Gurken.
- Salzwasser aus Gurken, Zucker hinzufügen und kochen.
- Gießen Sie das gekochte Gemüse in den Koch, gießen Sie am Ende die Essenz.
- Aufrollen, auf den Kopf stellen und isolieren.
Knusprig mit Senfpulver
für 1 Dose in 3 l15 Minuten
trockenes Senfpulver
1 EL. l
frische kleine Gurken
2 kg
Johannisbeerblätter
nach Geschmack
Paprika
1/4 Hülse
Nährwert pro 100 g
- Waschen Sie gewaschene Gurken eine Weile in Wasser.
- 1,2 Liter Wasser kochen, salzen und vom Herd nehmen.
- Gießen Sie trockenes Senfgewürz in kochendes Wasser und rühren Sie erneut um.
- Geben Sie die Hälfte der grünen Gewürze, den geschälten Knoblauch und die Paprika auf den Boden eines desinfizierten Drei-Liter-Glases.
- Ordnen Sie die Früchte an und schlafen Sie oben mit dem Rest des Grüns ein.
- Gießen Sie Gemüse mit Senflösung und verschließen Sie es mit sterilen Deckeln.
Grundlegende Speicherregeln
Um lange zu bewahren, müssen Sie folgende Empfehlungen einhalten:
- Es ist am besten, Rohlinge aufzubewahren - nicht länger als ein Jahr.
- Der Lagerort sollte kühl (Temperatur von 0 ° C bis + 15 ° C), ohne direkte Sonneneinstrahlung trocken sein. In Privathäusern eignen sich dafür Keller, in Wohnungen - Lagerräumen oder verglasten Balkonen.
Hilfreiche Ratschläge
Bei der Ernte von Gurken für den Winter können Sie folgende Tipps verwenden:
- Wenn das Gemüse frisch aus dem Garten kommt, muss es vor der Konservierung nicht eingeweicht werden.
- Quellwasser oder aus einem Brunnen entnommen, eignet sich am besten zum Salzen;
- Gemüse sollte ohne Mängel und Anzeichen von Verfall ausgewählt werden;
- Beachten Sie unbedingt die Sterilisationsregeln und waschen Sie Gemüse und Kräuter gründlich, um ein Verderben der Produkte zu vermeiden.
- Damit die Gurken ihre knusprige Wirkung nicht verlieren, können Sie sie nicht fest in Gläsern verschließen, sondern müssen sie nur kompakt verpacken.
Ob und wie viel Gurken während der Konservierung mit Senf versetzt werden müssen - jeder entscheidet für sich. Angesichts seiner Vorzüge lohnt es sich jedoch, mit diesem Gewürz ein Werkstück herzustellen.
