Champignons gelten als die zugänglichsten, beliebtesten und sichersten Pilzarten für die menschliche Gesundheit. Nur wenige Menschen wissen jedoch, dass es nicht nur essbare, sondern auch giftige Familienmitglieder gibt. Welche Pilzarten werden beschrieben und wie kann man zwischen harmlosen und gefährlichen Exemplaren unterscheiden - mehr im Artikel.

Allgemeine Beschreibung

Champignons sind Lamellenpilze der Familie Champignon der Ordnung Lamellar. Es gibt künstlich angebaute Arten sowie Sorten, die in freier Wildbahn wachsen.

Eine Beschreibung dieser Pilzarten ist ratsam, um mit ihrem Aussehen zu beginnen:

1. Hut. Meistens sind Fruchtkörper durch das Vorhandensein eines abgerundeten weißen, grauweißen oder braunen Hutes gekennzeichnet, dessen Oberfläche mit der Zeit flacher wird. Der Durchmesser kann je nach Sorte zwischen 2 und 20 cm variieren. Die Oberfläche der Kappe ist glatt, fühlt sich angenehm an und ist dicht.
2. Bein. Der Pilz hat eine kurze, gleichmäßige, dichte Stielstruktur von 3-5 cm. Seine Innenseite ist locker und hohl. Am Bein befindet sich die sogenannte „Decke“, die auf der Oberfläche einen ausgeprägten ein- oder zweischichtigen Ring hinterlässt.
3. Zellstoff. Der innere Teil des Pilzes hat eine dichte Struktur, einen ausgeprägten Anis- oder Pilzgeruch. Es kann verschiedene Weißtöne haben. Unter dem Einfluss von Luft ändert sich die Farbe des Fruchtfleisches zu rötlich oder gelb.

Champignons gehören zu Lamellenpilzen mit freien Platten, in denen Sporenpulver reift. Zu Beginn des Wachstums sind die Platten weiß und werden später rosa oder braunschwarz.

Wichtig! Das Ändern der Farbe der Teller zu dunkler ist einer der Hauptunterschiede zwischen essbarem Champignon. Bei ungenießbaren Proben bleiben die Platten während des gesamten Wachstumszeitraums weiß.

Wo Champignons wachsen

Fast alle Sorten der beschriebenen Pilze gehören zur Kategorie der Saprophyten. Sie wachsen lieber auf gut gepflegten Böden, die reich an organischen Stoffen sind. Oft findet man sie auf Wiesen- und Waldhumus, Steppenzonen, Ameisenhaufen, auf der Rinde von Bäumen, in dichten Fichtenwäldern.

Abhängig vom bevorzugten Substrat können alle Champignons in fünf Hauptgruppen unterteilt werden:

• Walddie nur im Wald wachsen;
• gemahlene Saprotrophenan offenen wachstumslosen Orten wachsen;
• Wüste oder Halophytenin Wüstengebieten gefunden;
• Herbophiledie ausschließlich im Gras wachsen;
• Pilzewächst in offenen Graswiesen oder Wäldern.

Die meisten beschriebenen Arten wachsen in den Waldsteppen und Steppen Europas und Asiens, in den Prärien Amerikas, auf den Wiesenwiesen Australiens und Afrikas.

Wenn Champignons wachsen

Die Fruchtzeit dieser Pilze beträgt mehr als sechs Monate. Es beginnt Anfang Mai und dauert bis Mitte Herbst, bis etwa Oktober. Unter künstlich geschaffenen Bedingungen können Pilze das ganze Jahr über gezüchtet und geerntet werden.

Arten von Speisepilzen

Es gibt ungefähr 200 Arten von Champignons, die bedingt wie folgt klassifiziert werden können:

• durch die Anzahl der am Stiel gebildeten Ringe ein oder zwei Ringe;
• Lebensraum - Wald, Wüste, Herbophile usw.

Wissen Sie? Champignons wurden erstmals vor mehr als 1000 Jahren in Italien entdeckt. Sie verbreiteten sich jedoch im 18. Jahrhundert in Frankreich.

Jede der Arten hat einige Unterschiede in Aussehen und Geschmack. Auch in der Natur gibt es giftige Sorten oder falsche Champignons, die jeder Pilzsammler unterscheiden muss.

Champignon

Die häufigste Art der beschriebenen Pilze gilt als gewöhnlicher Champignon (echt) oder besser bekannt unter den Menschen unter dem Namen Pechitnika. Vertreter der Sorte haben einen runden Hut mit einer weißen oder bräunlichen Farbe. Mit dem Wachstum richtet sich die Oberfläche der Kappe auf und wird flacher. Bei Berührung ist der Hut dicht, samtig und hat eine kleine Menge Schuppen. Das Bein des Fruchtkörpers hat sogar 4 bis 11 cm, die gleiche Farbe wie der Hut, im mittleren Teil einen ausgeprägten weißen Ring.

Das Fleisch der Peecherina scheidet keinen Saft aus, es ist trocken, weiß und wenn es beispielsweise mit Luft in Kontakt kommt, bricht es rosa, wenn es bricht. Die Platten des Pilzes sind frei, bei jungen Exemplaren weiß, später braun, fast schwarz.

Pecherka hat einen traditionellen Pilzgeschmack, ein angenehmes Aroma, aufgrund dessen es erfolgreich im Bereich des Kochens zum Kochen verschiedener erster, zweiter Gänge, Snacks, Gebäck, Kuchen usw. verwendet wird.

Wald

Der Waldchampignon, der im Volksmund als Wolfspilz, Mütze oder Schatz bezeichnet wird, erhielt aufgrund seiner Verbreitung seinen ursprünglichen Namen. Meistens kommt es in Mischwäldern, Nadelbäumen oder Fichtenwäldern vor. Das Waldstück unterscheidet sich in einem glockenförmigen hellgrauen oder braunbraunen Hut von 5–15 cm Größe, dessen Oberfläche mit großen braunen Flocken bedeckt ist.

Der Pilz hat ein dünnes, gleichmäßiges, manchmal gebogenes Bein bis zu 10 cm, das sich in jungen Jahren in einer durchgehenden Struktur unterscheidet und dann hohl wird. Die Farbe der Beine ist grau-schmutzig. Oben befindet sich ein einschichtiger Ring, der während des Wachstums verschwindet. Der innere Teil des Waldchampignons ist dünn, zart, mit einem angenehmen Aroma, leicht. Wenn es eingeschnitten ist, wird es rot.

Feld

Feldchampignon ist eine essbare Sorte mit einem ziemlich großen Hut mit einem Durchmesser von 7 bis 22 cm in Eiform und einem kleinen Tuberkel in der Mitte. Während des Wachstums wird der Hut offener. Die Farbe kann von weiß und grau bis braun variieren. Die Oberfläche der Kappe ist ziemlich glatt, Seide, kleine Schuppen sind zu spüren.

Wichtig! Feldchampignon ist einem blassen Haubentaucher sehr ähnlich. Ihr Hauptunterschied ist die Farbe der Teller: der erste ist rosa oder braun, der zweite weiß.

Das Bein ist bis zu 12 cm lang und hat eine glatte Struktur, die sich durch eine zylindrische Form und Faser auszeichnet. In der Regel ähnelt die Farbe der Beine der Farbe des Hutes, aber wenn sie gedrückt wird, kann sie ein wenig gelb werden. Bei jungen Exemplaren ist die Struktur des Stiels durchgehend und wird schließlich hohl. Blutplättchen in jungen Fruchtkörpern sind weiß-rosa, bräunlich, violett, bei älteren Erwachsenen - dunkel, fast schwarz. Das Innere des Feldchampignons ist sehr hart, weiß oder hellgelb, aber wenn es im Schnitt Risse aufweist, erhält es einen gelben Farbton. Es schmeckt süß, angenehm.

Niederwald

Waldchampignonpilze sind leicht an ihrem zarten Anisaroma zu erkennen, das auch nach der Tremoprozessierung der Rohstoffe erhalten bleibt. Pilze wachsen in kleinen Kolonien oder einzeln. Sie haben einen weißen oder cremefarbenen Hut von 5 bis 14 cm, der zuerst eine eiförmige Form annimmt und dann konvex oder flach wird. Die Motorhaube ist glatt, ohne Schuppen.

Das Bein kann bis zu 12 cm groß werden, dünn und gleichmäßig, von faseriger Struktur, innen ist es hohl. Früchte beschrieben Pilze den ganzen Sommer und die erste Hälfte des Herbstes. Meistens in Nadel- und Laubwäldern unter gemäßigten klimatischen Bedingungen verbreitet.

Dunkelrot

Ein weiterer erkennbarer Vertreter essbarer Champignons ist dunkelrot. Es kommt ziemlich selten vor, wächst in kleinen Kolonien und trägt von Juni bis Ende Oktober Früchte. Es ist leicht an seinem dunkelbraunen, ziemlich großen, glockenförmigen Hut zu erkennen, der sich bei seiner Entwicklung öffnet. Der Pilz hat eine gleichmäßige, hohle Innenseite im Bein bis zu 10 cm, die eine schmutzig weiße Farbe hat. In der Mitte befindet sich ein herabhängender Ring, unter dem das Bein mit Schuppen bedeckt ist.

Das Fruchtfleisch ist weich, weiß in der Struktur, hat einen delikaten Geschmack und ein subtiles säuerliches Aroma. Auf dem Schnitt wird der innere Teil sofort rot und verströmt ein für Pilze untypisches Aroma.

August

August Pilz ist eine der größten Sorten. Es zeichnet sich durch einen großen, bräunlich-braunen, eher dünnen Hut mit einem Durchmesser von bis zu 20 cm aus, der beim jungen Pilz die Form einer Halbkugel hat, beim reifen - offener. An den Rändern des Hutes befindet sich eine Bettdecke, auf deren Oberfläche große braune Flocken zu sehen sind.

Wissen Sie? Champignons werden erfolgreich in der Kosmetik eingesetzt. Einige Schönheitssalons bieten Kunden sehr teure Behandlungen für Körper- und Gesichtshaut an, bei denen sie Masken, Seren und Lotionen auf Paprika-Basis verwenden.

Das Bein des Fruchtkörpers ist stark, lang, weiß, oben hat es eine dichte Beschichtung in Form zahlreicher schuppiger Schuppen. Das Innere ist hohl. Am Bein befindet sich ein ausgeprägter Ring, unter dessen Falten sich auch Schuppen befinden. Das Fruchtfleisch dieser Sorte ist fleischig, dicht, zeichnet sich durch einen ungewöhnlichen Mandelgeschmack aus, hat eine gelbe Farbe, die unter dem Einfluss von Sauerstoff braun wird. August Pilze reifen im August, wachsen in großen Gruppen. Meistens sind sie in der Nähe der Ameisenhaufen zu finden.

Giftige Pilze

Unter wilden Champignonarten sind giftige Sorten weit verbreitet, deren Verzehr schwerwiegende negative gesundheitliche Folgen haben kann. Deshalb ist es sehr wichtig zu wissen, wie ein giftiges Exemplar aussieht und welche charakteristischen Unterscheidungsmerkmale es hat.

Rot oder gelb

Champignon rot oder gelb - ein giftiger Vertreter der Pilzfamilie, der die folgenden äußeren Zeichen aufweist:

• Der Hut hat eine runde Form, ist später breitglockenförmig, fühlt sich seidig an und ist mit kleinen Schuppen bedeckt. Es hat eine weiße Farbe, im mittleren Teil ist es braun, wenn es gedrückt wird, vergilbt es;
• das Bein ist zylindrisch, unten angeschwollen, mit einem häutigen Ring, weißer Farbe mit einem hohlen Innenteil;
• Das Fleisch ist dünn, weiß, nach dem Schnitt bekommt es einen gelben Farbton, hat ein zartes Aroma von Karbol.

Das Hauptunterscheidungsmerkmal des gelbhäutigen Pilzes ist sein Geruch, der dem Aroma von Carbolsäure, dh einem Apothekengeruch, sehr ähnlich ist. Es ist zu beachten, dass alle essbaren Sorten angenehm und appetitlich riechen.

Bunter Blick

Der Champignon, der in seinem Aussehen bunt ist, ähnelt einem Wald, weist jedoch eine Reihe signifikanter Unterschiede auf. Der gesprenkelte giftige Pilz zeichnet sich durch einen grau-rauchigen Hut aus, dessen Oberfläche mit kleinen, eng anliegenden, rauchigen Schuppen bedeckt ist. An den Rändern ist die Farbe des Hutes fast weiß. Bein mittelgroß bis 10 cm, Durchmesser ca. 1,5 cm, weiß. Während der Reifung ändert sich die Farbe zu gelb und dann zu braun.

Wissen Sie? Kuchen sind eine der wenigen Pilzarten, die nicht nur möglich sind, sondern auch roh verzehrt werden sollten. Solche Pilze ohne Wärmebehandlung haben einen angenehm nussigen Geschmack.

Die Platten sind frei angeordnet, haben oft eine rosa Farbe, bekommen später eine braune Tönung. Das Innere des Fruchtkörpers ist leicht, aber wenn es geschnitten wird, wird es schnell braun und gibt einen unangenehmen Geruch ab. Diese Sorte ist äußerst selten. Grundsätzlich kann es in den Waldsteppen oder Steppen in der Ukraine gefunden werden.

Pilzartige Pilze

Neben den giftigen Vertretern der Pilzfamilie gibt es eine Reihe von Pilzen, die ihrem Aussehen nach den beschriebenen Fruchtkörpern sehr ähnlich sind, aber nicht ihre „Verwandten“, die sogenannten Doppel- oder Falschkörper. Die meisten ungenießbaren Exemplare sehen aus wie ein blasser Taucher oder ein weißer Fliegenpilz.

Wichtig! Die Wärmebehandlung giftiger Fruchtkörper beraubt sie nicht der Toxizität.

Sie können einen giftigen Pilz an einigen Zeichen erkennen:

1. Die Farbe des Fruchtfleisches an den Schnittstellen. Bei ungenießbaren Vertretern bleibt die Farbe des Fruchtfleisches nach dem Brechen oder Einschnitt gleich, oxidiert im Gegensatz zu hochwertigen Champignons nicht.
2. Plattenfarbe. Der essbare Champignon für Erwachsene ändert seine Farbe in eine dunklere Farbe der Teller, die sich auf der Innenseite der Kappe befinden. In giftigen Fruchtkörpern ändert sich die Farbe der Platten während der gesamten Reifezeit nicht.
3. Wurzelsack. Einer der wichtigsten Unterschiede bei giftigen Pilzen ist das Vorhandensein eines Beutels, dh eine leichte Schwellung an der Wurzel. In Pechernikov fehlt es.
4. Duft. Essbare Champignons strahlen ein angenehmes Pilz-, Mandel- oder Anisaroma aus, im Gegensatz zu giftigen, die oft nach Medikamenten riechen.

Sie sollten auch darauf achten, dass Champignons zu Lamellensorten gehören und nicht röhrenförmig, die meistens ungenießbare Exemplare sind.

Champignons sind nicht nur eine der häufigsten und erschwinglichsten Pilzarten, sondern auch einige der nützlichsten. Sie enthalten Eiweiß in großen Mengen, so dass sie ein vollständiger Ersatz für Fleisch werden können. Bei einer "stillen Jagd" müssen Sie jedoch daran denken, dass es ungenießbare Sorten und giftige Gegenstücke gibt, deren Verwendung sich nachteilig auf die menschliche Gesundheit auswirken kann.