Safran beim Kochen wird als Gewürz bezeichnet, das aus getrockneten Narben der Blüten der Safranpflanze hergestellt wird. Es hat eine sehr breite Anwendung in der Küche der Völker des Nahen Ostens, Zentralasiens und Südeuropas. Details darüber, wie dieses Gewürz aussieht, welchen Geschmack es hat und warum es in die Gerichte gegeben wird, werden im Artikel beschrieben.
Safrangewürz Beschreibung
Um Gewürze während der Blüte zuzubereiten, werden Safranblüten abgeschnitten und Stößel getrennt. Sie werden in der Nähe eines Feuers, an der Luft oder in einem speziellen Trockner getrocknet und gemahlen. Das Ergebnis sind lange, weiche, verwobene Fäden von rotbrauner oder dunkelroter Farbe mit gelblichen Flecken.
Heute wird die Pflanze in vielen Ländern angebaut, vor allem im Iran, in Griechenland, Indien und China. Um 1 kg Gewürz zu erhalten, müssen Sie 200.000 Blumen trocknen. Auf einem Hektar Anbaufläche können Sie Rohstoffe für die Zubereitung von 20 kg Gewürzen sammeln.
Die durchschnittlichen Kosten der beschriebenen Gewürze in der Welt betragen 6 Tausend Dollar pro Kilogramm. Der Mindestpreis beträgt 500 US-Dollar, der Höchstpreis 15.000 US-Dollar. Skrupellose Verkäufer verkaufen häufig mehrere ihnen ähnliche Ringelblumen oder amerikanischen Saflor unter dem Deckmantel von Safranfäden.
Video: Warum Safran so teuer ist
Arten von Safran
Je nach Anbauort gibt es verschiedene Sorten der beschriebenen Gewürze:
- Kaschmir Safran. Es gilt als das wertvollste. Verkauft für 20-30 Tausend. In dunkelrot lackiert. Es hat einen ausgeprägten spezifischen Geruch. Es gibt 3 Sorten der Kashmiri-Arten: Shahi (erste Klasse), Mogra (zweite) und Lachha (dritte). Gewürze werden unter natürlichen Bedingungen getrocknet.
- Spanisch Es wird durch zwei Typen dargestellt: ein besseres und teureres Coupé und ein billigeres Superior. Die spanische Sorte wird in speziellen Öfen getrocknet. Die Kosten liegen zwischen 6 und 15 Dollar pro Gramm.
- Iraner. Diese Sorte in den Regalen ist weltweit am häufigsten anzutreffen. Dies ist die billigste Option. Es kostet ungefähr 460 Dollar pro Kilogramm.
Welchen Geschmack und welches Aroma hat es?
Der Geruch des beschriebenen Gewürzs ist scharf, stark, süß-säuerlich, bitter, eigenartig. Vielleicht ist es schwer, es mit einem anderen Gewürz zu verwechseln. Der Geschmack ist würzig, bitter, mit einer Mischung aus Süße und einem Hauch von frischem Heu. Safran hat eine Eigenschaft - er verschenkt den Geschmack allmählich über einen Zeitraum von 12 bis 24 Stunden.
Wissen Sie? Safran ist eines der teuersten Gewürze. Im Mittelalter wurde 1 Pfund "goldenes Gewürz" als Gegenleistung für ein reinrassiges arabisches Pferd angeboten.
Welcher Geschmack gibt Gerichte
Es ist üblich, Safran zu verwenden, um Reisgerichten (z. B. Pilaw, Bozbash), Erbsen (Party), Fleisch-, Gemüse- und Fischsuppen sowie Brühen einen delikaten, bitter-würzigen, säuerlichen Geschmack zu verleihen. Es wird verwendet, um Süßwaren, Käse, Würstchen, alkoholischen Getränken, Tees, Kaffee und Desserts ein angenehmes Aroma zu verleihen.
In einigen Ländern wird neben dem Aroma auch das beschriebene Gewürz verwendet, um das Gericht, den Teig, zu färben. Mit Hilfe ihrer Gerichte werden in einem köstlichen goldenen Farbton gemalt.
Vor dem Kochen wird empfohlen, das Gewürz in warmem Wasser zu legen. So ist es möglich, sein Aroma zu maximieren. Die empfohlene Einweichzeit beträgt 20-30 Minuten. Eine andere Vorbehandlungsmethode ist das Rösten in einer trockenen Pfanne, das Mahlen zu Pulver und das Einfüllen in Milch, Brühe und Weißwein.
Das Gewürz wird zusammen mit der Flüssigkeit, in der es eingeweicht wurde, in die Schüssel gegossen. Safran kann mit anderen Gewürzen kombiniert werden. Es ist gut, Basilikum, Koriander, Thymian, Zimt, Rosmarin hinzuzufügen.Wichtig! Um den Geschmack von Lebensmitteln nicht zu beeinträchtigen, muss eine sehr kleine Menge Safran hineingegeben werden. Zum Kochen von Pilaw sind also nur 5 Fäden erforderlich.
Nützliche Eigenschaften
Die Vorteile von trockenen Safranfäden sind seit der Antike bekannt. Ihnen wird die Verringerung des Risikos für die Entwicklung bestimmter onkologischer Erkrankungen, Depressionen, Sehstörungen und Nierenerkrankungen zugeschrieben.
- Die vorteilhaften Eigenschaften von Gewürzen umfassen:
- Schmerzlinderung
- gesteigerter Appetit;
- Krämpfe;
- Ausscheidung von Urin, Schweiß, Galle;
- Stimulierung der sexuellen Aktivität;
- Stimmungsverbesserung;
- Zerstörung von Bakterien;
- Reinigung des Körpers von Schadstoffen;
- eine Erhöhung des Spiegels roter Blutkörperchen im Blut;
- Verbesserung der Funktion des Herzmuskels;
- Drucknormalisierung;
- Verbesserung der Blutzusammensetzung;
- Körperstraffung;
- Hirnstimulation;
- verbesserter Teint;
- Glättung der Haut.
Möglicher Schaden
Das beschriebene Gewürz kann schädlich sein und hat Kontraindikationen. Es gehört zu den Gewürzen, deren Verwendung für gebärfähige Frauen aufgrund einer Erhöhung des Uterustons und des Risikos einer Abstoßung des Fötus verboten ist.
Würziges Produkt sollte nicht in übermäßigen Mengen konsumiert werden - mehr als 1,5 g pro Tag, da dies zu Vergiftungen und Störungen im Verdauungstrakt führen kann.Wichtig! Safran verleiht nicht nur den ursprünglichen Geschmack und Geruch von Lebensmitteln, sondern wirkt auch als Konservierungsmittel. Nach dem Hinzufügen kann das Gericht mehrere Tage gelagert werden.
Safran ist also eines der beliebtesten und teuersten Gewürze, das seit vielen Jahrhunderten zum Kochen verwendet wird. Mit ihrer Hilfe können Sie erreichen, dass die Gerichte nach süß-säuerlichem Aroma riechen und einen exquisiten, eigenartigen Geschmack erhalten. Damit das Gewürz dem Körper Vorteile bringt und nicht schadet, sollte es in begrenzten Mengen konsumiert werden.