Leberpilz (oder Muttersprache) ist ein roter Pilz, der auf Eichen und Kastanien wächst. In der Form ähnelt es einer Sprache. Beim Braten riecht es nach Fleisch. Trotz des Mangels an Schönheit hat er einen gewissen Nährwert. In dem Artikel finden Sie Informationen darüber, wie es aussieht, wo es wächst und wie man diesen Pilz kocht.

Biologische Beschreibung

Botaniker nannten es Fistulina Hepatica - "Hepatics", was "leberartig" bedeutet. Nach der Beschreibung sieht es aus wie ein Stück rotes Fleisch, das an einem Baumstumpf oder Baum hängt. Das weiche Fleisch mit den Adern gibt beim Drücken blutartigen Saft ab. Leberpilz ist auf dem Holz von Eichen und anderen Harthölzern schwach parasitär. Während der Entwicklung beschädigt der Fruchtkörper den Baum, und wenn er fällt, bleibt die Mulde am Befestigungspunkt. Sie wächst allein oder in kleinen Gruppen an der Basis von Bäumen sowie auf Stümpfen. Es kommt im Sommer und Herbst vor.

Der Pilz ist an folgenden Zeichen zu erkennen:

• Hut - 7–20 cm Durchmesser, Tiefe 7–14 cm. Die Form ist unregelmäßig, oft halbkreisförmig, fächerförmig oder schilfförmig, mit einer gelappten und gewellten Kante. Nach dem Regen kann die Oberfläche klebrig sein, insbesondere wenn es sich um einen jungen Pilz handelt. Die Farbe des Hutes ist leberrot, rötlich-orange oder bräunlich-rot;
• Bein - abwesend oder in den Kinderschuhen und in seitlicher Position. Gemalt wie der Hut;
• Porenoberfläche - hat einen weißen bis blassrosa Farbton. Der Farbton wird mit zunehmendem Alter gelblich und schließlich rotbraun. Die Röhren sind klar voneinander getrennt. Ihre Länge beträgt bis zu 1,5 cm;
• Fleisch - weißlich, mit rötlichen Streifen, dick, weich, wässrig;
• riechen und schmecken - Der Geruch ist neutral. Der Geschmack ist sauer;
• Streitigkeiten - die Größe von 3-4 × 2-3 Mikron. Die Form ist weit mandelförmig. Die Oberfläche ist glatt, gelblich.

Video: Pilzleberkraut

Andere Namen

Der Pilz hat auch viele Namen. In der englischsprachigen Literatur finden sich Kastanien- und Eichenzungen, Pilzsteaks und Stierzungen.Und das wird einfach erklärt: Ein helles Erscheinungsbild verursacht viele Assoziationen, die in populären Namen festgelegt sind:

• Ochsenzunge;
• Leberpilz;
• Muttersprache.

Der reife Leberpilz färbt die Finger tief rot. Arbeiten Sie daher beim Sammeln mit Handschuhen.

Nährwert

Der Nährwert von Fistulina Hepatica liegt in der großen Auswahl an Vitaminen und Mineralstoffen, aus denen sich seine Zusammensetzung zusammensetzt. Die genauen Werte hängen jedoch vom Gelände ab, in dem es wächst und mit welchen Spurenelementen der Boden gesättigt ist.

In jedem Fall bleibt es ein biologisch aktives Produkt, das das Wachstum von Tumorzellen hemmen (stoppen) kann. Aufgrund der Kombination aus hoher Antitumoraktivität und einer Reihe natürlicher Verbindungen ist es ein vielversprechendes Antitumormittel, das weitere Laboruntersuchungen verdient.

Verteilungs- und Abholzeit

Das Leberblümchen wird normalerweise im Hochsommer geerntet. Es kann aber auch zu Hause angebaut werden, sodass Fistulina Hepatica zu anderen Jahreszeiten auf Bauernhöfen wachsen kann. Für den Anbau werden Eichenstämme und ein nahrhaftes Substrat verwendet.

Wissen Sie? Niemand weiß, wie viele Pilzarten tatsächlich in der Natur existieren. Heute gibt es mehr als 10.000 beschriebene Arten, aber alle Mykologen sind sich einig, dass es in der natürlichen Umgebung solche gibt, die bisher nicht beschrieben wurden, und es gibt viel mehr.

Nützliche Eigenschaften

Der Pilz enthält eine Vielzahl von Spurenelementen wie Kalium und Phosphor. Es ist eine ausgezeichnete Quelle für B-Vitamine, Vitamin D und eine Reihe von Antioxidantien. Letztere reduzieren das Risiko bestimmter Krebsarten und entzündlicher Prozesse. Es enthält viele Beta-Glucane - Substanzen, die den Cholesterinspiegel senken. Das Trockengewicht des Pilzes enthält etwa 30% Eiweiß, und das ist viel mehr als bei einem Steak.

Darüber hinaus ist dies ein Produkt, in dem es den vollständigsten Satz von Proteinverbindungen gibt - essentielle Aminosäuren. Und das macht ihn zu einer Quelle von Superproteinen. Es enthält auch lösliche und unlösliche Ballaststoffe. Sie verbessern die Darmgesundheit und helfen, den Cholesterinspiegel zu senken.

Wichtig! Kuhzunge wird am besten in jungen Jahren gesammelt. Es wird beim Kochen weicher und geschmeidiger.

Leberpilz ist absolut sicher. Sein Fruchtfleisch galt als Alternative zu Fleischfutter, da es wie eine Leber aussah. Das Leberblümchen hat viele nützliche Eigenschaften. Der reichhaltige Geschmack mit Noten von grünen Tomaten und das gute Gewicht machen es zu einem idealen Produkt zum Kochen vegetarischer Gerichte. Er ist interessant für Feinschmecker. Sie können es auf viele Arten kochen: Gurken, Braten, Kochen, während sie auf der Suche nach einem neuen und ungewöhnlichen kulinarischen Erlebnis sind.

Pilze sind eine großartige Möglichkeit, die Menge an biologischen und gesunden Lebensmitteln in Ihrer Ernährung zu erhöhen. Leberpilz wird aufgrund des sauren Geschmacks eines Sauerampfers oft roh verzehrt. Es ist eine ausgezeichnete Zutat für Sommerpilzsalate. Sie können aber auch Risotto, Kuchen, Suppen daraus machen oder sie einfach für Toast mit etwas Knoblauch braten. Die Leber kann in jeder Form verwendet werden.

• Therapeutische Eigenschaften:
• Der Pilz ist einer der wenigen, deren antioxidative Eigenschaften nachgewiesen sind.
• Der italienische Wissenschaftler Coletto hat auch nachgewiesen, dass Fistulina Hepatica eine sehr starke antibakterielle Wirkung gegen verschiedene pathogene Bakterien wie Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis und Klebsiella pneumoniae hat.

Video: Beschreibung des gewöhnlichen Leberblümchens

Gegenanzeigen

Leberpilz hat keine Kontraindikationen und kann sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern verzehrt werden. Für junge Frauen während des Stillens oder der Schwangerschaft gibt es nicht genügend verlässliche Informationen über die Sicherheit des Verzehrs von Pilzen im Allgemeinen. Wenn Sie den einen oder anderen noch nicht verwendet haben, ist es daher besser, ihn zu unterlassen, zumindest bis das Baby sechs Monate alt ist. Zu diesem Zeitpunkt wird sein Magen mit Innovationen in der Ernährung seiner Mutter wohler sein.

Pilze sind ausgezeichnete Quellen für Eiweiß, Ballaststoffe, B-Vitamine (insbesondere Niacin), Vitamin C, Kalzium, Mineralien und Selen. Sie enthalten auch Antioxidantien und viele andere nützliche Substanzen. Sammeln Sie sie ab der zweiten Sommerhälfte, kochen, essen Sie gebraten oder roh und stärken Sie Ihren Körper dank ihrer ernährungsphysiologischen und medizinischen Eigenschaften.