Eine der köstlichsten und nahrhaftesten Arten von Speisepilzen ist der Austernpilz.. Es wächst nicht auf der Erde, wie die meisten anderen Vertreter des Königreichs, aber in seiner chemischen Zusammensetzung ist es Fleisch und Milchprodukten sehr nahe. Die biologische Beschreibung des Pilzes, seine nützlichen Eigenschaften, die Merkmale des Wachstums zu Hause sowie Informationen darüber, wo Austernpilze wachsen, werden später in diesem Artikel vorgestellt.

Beschreibung und Aussehen

Der lateinische Name für Austernpilz ist Pleurotus ostreatusund die Leute nennen es einen Austernpilz und einen Klumpen. Dieser Pilz unterscheidet sich äußerlich von anderen im Wald wachsenden Sorten.

Wissen Sie? Austernpilz gehört zu Raubpilzen - er lähmt in Holz lebende Nematoden mit Hilfe von Nematotoxin und verdaut sie dann, um Stickstoff zu produzieren.

Botanische Beschreibung des Austernpilzes:

1. Die Höhe des gebogenen zylindrischen Beines des Pilzes überschreitet 3 cm nicht. Es befindet sich in der Mitte der Kappe oder an der Seite und verjüngt sich zur Basis hin. Die Oberfläche der Beine ist flach, weiß und grau gestrichen.
2. Der glatte Hut hat eine abgerundete Form, einen Durchmesser von 6 bis 30 cm und eine Dicke von bis zu 2 cm. Bei jungen Exemplaren ähnelt die Kappe einer Ohrmuschel, erhält jedoch mit zunehmendem Alter ein flaches Aussehen und gewellte Kanten. Die Farbe des Hutes kann von weiß bis aschfahl, braun oder lila reichen. Seine Oberfläche ist mit einer dünnen, glänzenden Haut mit Myzelplaque bedeckt.
3. Austernpilzsporenpulver ist weiß oder rosa gefärbt, und die Sporen selbst haben eine glatte Oberfläche und eine zylindrische Form.
4. Auf der Unterseite der Pilzkappe befinden sich dünne Platten, die am Bein beginnen. Sie sind selten lokalisiert und haben die gleiche Farbe wie die äußere Oberfläche der Austernpilzspitze.
5. Das Fruchtfleisch ist dicht, es kann weiß, grau oder hellbraun sein. Jüngere Exemplare sind saftiger, aber mit zunehmendem Alter werden sie faserig und steif.
6. Austernpilz hat einen angenehmen Geschmack, in dem es leichte Anisnoten gibt. Es gibt kein Aroma.

Zu welcher Jahreszeit treffen sie sich?

Es gibt viele Arten von Austernpilzen, die unter natürlichen Bedingungen vom Frühling bis zum Spätherbst wachsen. Ein gewöhnlicher Austernpilz bevorzugt jedoch kühles Wetter, sodass die Fruchtsaison hauptsächlich von Mitte September bis Ende November dauert. Die ersten Austernpilze können Ende Mai und im Sommer bei kaltem Wetter, das an den Herbst erinnert, erscheinen.

Wichtig! Der höchste Fruchtausternpilz fällt Anfang Oktober.

Wie man herausfindet, auf welchen Bäumen und Stümpfen wachsen

Wie die meisten anderen Pilzarten können sich Austernpilze in Laub- und Mischwäldern in der gemäßigten Zone ansiedeln. Diese Pilze kommen überall in Europa und Nordamerika sowie in Australien, Russland, Ägypten, Sudan, Indien und Pakistan vor.

Aber Sie müssen sie nicht im Gras suchen, sondern auf der Oberfläche eines BaumesDa der Austernpilz ein Saprophyt ist, erfolgt seine Ernährung aufgrund des Holzsaftes. Gleichzeitig behauptet die Wissenschaft, dass es auf Nadelbäumen äußerst selten vorkommt.

Normalerweise befinden sich Austernpilze auf Stämmen und befinden sich hoch über dem Boden. Pilze wachsen in ganzen Kolonien übereinander, haben oft eine gemeinsame Basis und können eine mehrstufige Struktur auf der Rinde bilden. Aufgrund ihres Aussehens beginnt das Holz buchstäblich zusammenzubrechen.

Austernpilze wachsen auf Totholz sowie auf Stümpfen, umgestürzten Stämmen, alten und beschädigten Bäumen:

• Birke;
• Espe;
• Linde;
• Hainbuche;
• Weide;
• Eiche;
• Erlenbaum;
• Eberesche;
• Pappel;
• Kastanie;
• Kiefer.

Wachstumsfaktoren

Für ein erfolgreiches Wachstum benötigen Austernpilze bestimmte Umweltbedingungen. In der Natur ist der günstigste Zeitpunkt für die Entwicklung dieser Pilze die erste Herbsthälfte.

In Neuseeland ist der Anbau und Import von Austernpilzen gesetzlich verboten - es wird angenommen, dass dieser parasitäre Pilz die lokale Flora schädigen kann.

Wenn Sie Austernpilze auf einem persönlichen Grundstück züchten, müssen Sie folgende Faktoren berücksichtigen, die sich auf die Fruchtbildung des Myzels auswirken:

• stabile Lufttemperatur - Das aktive Wachstum von Austernpilzen erfolgt bei +17 ... + 20 ° C, und einige Wintersorten können sogar bei +5 ... + 10 ° C Ernten bringen.
• Luftfeuchtigkeit - Sie sollte während des gesamten Entwicklungszyklus etwa 70% betragen, d. H. In der trockeneren Luft trocknet das Myzel schnell aus.
• Belichtung - Austernpilze benötigen Sonnenlicht im Stadium der Bildung von Fruchtkörpern, und die Entwicklung des Myzels erfolgt am besten im Dunkeln.
• Substratqualität - Pilze ernähren sich von verrottendem Holz, wachsen daher gut auf faulen Stümpfen und Stämmen, und zu Hause können Sie für ihren Anbau Sägemehl, Holzspäne und Stroh anpassen.

Wann und wie man Austernpilze sammelt

Beim Sammeln von Austernpilzen ist es wichtig, den Reifegrad korrekt zu bestimmen. Wenn zu junge Exemplare zerrissen werden, kann ein Teil der Ernte verloren gehen. Wenn Sie sich bei diesem Verfahren zu viel Zeit nehmen, bleiben nur alte Pilze übrig. Sie haben ein steiferes Fleisch, so dass sie einen erheblichen Teil ihres angenehmen Geschmacks verlieren.

Um die richtige Entscheidung über die saisonalen Daten für die Sammlung von Austernpilzen zu treffen, müssen Sie die Hauptmerkmale dieses Verfahrens kennen:

• Wenn die Ernte zu Hause wächst, kann sie 7-10 Tage nach der Bildung der Embryonen des Fruchtkörpers mit der Ernte beginnen.
• Der Pilzspross ist vollständig abgebrochen - durch selektives Zerreißen wird seine gemeinsame Basis beschädigt, so dass die kleinen Exemplare, die übrig bleiben, ihr Wachstum beenden.
• Es wird empfohlen, Sprossen für 2/3 zu nehmen, die aus Pilzen mit einem Hutdurchmesser von 5-8 cm bestehen.
• Fruchtkörper werden vorsichtig mit den Händen entfernt - während Sie die Oberfläche des Substrats halten und die Pilze in verschiedene Richtungen schwingen und sie leicht drehen;
• Der abgebrochene Austernpilzspross wird von Rückständen des Substrats gereinigt und mit einem Messer abgeschnitten.
• Während des Sammelns von Austernpilzen wird empfohlen, eine Atemschutzmaske zu tragen, d. h. Sporen, die während der Reifung freigesetzt werden, können Allergien auslösen.
• Wenn Teile der Pilzbasis auf der Oberfläche des Substrats verbleiben, müssen sie vorsichtig entfernt werden. Andernfalls können an dieser Stelle keine neuen Austernpilze wachsen.

Wichtig! Austernpilze können nicht mit einem Messer vom Substrat getrennt werden - bei hoher Luftfeuchtigkeit kann dies zu einer Infektion des Substrats infolge des Zerfalls der Schnittstelle führen.

Nützliche Eigenschaften von Pilzen

Beim Anbau von Austernpilzen in ökologisch sauberen Regionen reichern Fruchtkörper keine Giftstoffe und Salze von Schwermetallen an, daher haben sie einen guten Geschmack und eine nützliche Zusammensetzung.

Trotz des geringen Kaloriengehalts enthält das Produkt eine große Menge an Protein (ca. 2,5%), Vitaminen (B, C, E, D und PP) sowie für den Menschen notwendige Mineralien und Aminosäuren.

• Die reichhaltige chemische Zusammensetzung bestimmt solche nützlichen Eigenschaften von Austernpilzgerichten:
• Senkung des Cholesterinspiegels im Blut;
• hoher Nährwert ohne Schaden für die Figur;
• schnelle Assimilation des Produkts durch den Körper;
• Stärkung der Immunität;
• Prävention der Tumorentwicklung;
• Reinigung des Körpers von Giftstoffen;
• Normalisierung des Blutdrucks;
• Prävention von Atherosklerose.

Wissen Sie? In Europa wurden Austernpilze während des Ersten Weltkriegs massiv konsumiert und als Alternative zu Fleisch verwendet.

Trotz der großen Liste positiver Eigenschaften werden Austernpilzgerichte für Kinder unter 5 Jahren nicht empfohlen., ältere Menschen und Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, der Nieren oder der Leber. Dies liegt daran, dass Austernpilze Chitin enthalten, das vom menschlichen Körper schlecht aufgenommen und auch nach der Wärmebehandlung nicht vollständig zerstört wird.

Der Verzehr von Austernpilzen in Lebensmitteln wird nicht mehr als zweimal pro Woche empfohlen, da eine übermäßige Menge dieses Produkts vom Körper schlecht aufgenommen wird und Verdauungsstörungen verursachen kann.

Zu Hause wachsen

Austernpilze sind unprätentiös in ihrer Pflege und schmecken wie Steinpilze. Daher werden sie in der Region Moskau und in kleinen Haushalten häufig im industriellen Maßstab künstlich gezüchtet.

Dazu müssen Sie Pilzmyzel in einem Fachgeschäft kaufen und als Substrat junge Stümpfe, Decks, Stroh, Sägemehl und Holzspäne verwenden. Die Pflanzung erfolgt im Frühjahr, wobei ein schattiger Ort für den Anbau ausgewählt wird.

Der Algorithmus zum Pflanzen von Austernpilzen zu Hause wird nachfolgend vorgestellt:

1. Bereiten Sie das Substrat (Basis) vor, indem Sie die kleinen Stücke in einen Topf mit Wasser falten und 1-1,5 Stunden kochen lassen. Wenn ein Baumstumpf oder ein Deck zum Wachsen verwendet wird, werden sie reichlich mit kochendem Wasser behandelt.
2. Lassen Sie das Wasser ab, kühlen Sie den Untergrund auf eine Temperatur von +25 ° C ab und lassen Sie überschüssiges Wasser ablaufen. Der Feuchtigkeitsgehalt der Basis vor dem Pflanzen sollte nicht mehr als 30% betragen - dies verhindert die Bildung von Schimmel.
3. Rühren Sie die Basis mit Myzel um und tragen Sie Gummihandschuhe an Ihren Händen. Beim Pflanzen auf Stümpfen und Decks wird Pflanzmaterial in einer dünnen Schicht auf Holzabschnitte und -fehler aufgetragen.
4. Füllen Sie saubere Plastiktüten mit einer Mischung aus Substrat und Myzel. Machen Sie seitliche Einschnitte auf ihnen - an diesen Stellen bilden sich Fruchtkörper.
5. Durchführung von Beuteln in geschlossenen und dunklen Räumen mit einer Lufttemperatur von nicht mehr als +25 ° C. Ordnen Sie sie vertikal auf den Gestellen an, damit sich die Wände der Beutel nicht berühren. Wenn die Landung auf Stümpfen durchgeführt wurde, werden sie mit einer Plastikfolie mit kleinen Löchern umwickelt.
6. Lassen Sie das Substrat unter solchen Bedingungen 2,5 bis 3,5 Wochen mit Myzel belassen. Täglich in einem Raum mit Beuteln nass machen oder regelmäßig die Oberfläche eines Stumpfes befeuchten, der in einen Film mit mit Myzel gepflanztem Wasser gewickelt ist.
7. Übertragen Sie die Beutel nach dem Auftauchen der Pilzprimordien an einen gut beleuchteten Ort. Wenn Pilze auf Stümpfen gepflanzt werden, entfernen sie Schutz von letzteren.
8. Bedecken Sie die Oberfläche des Myzels mit feuchter Gaze und befeuchten Sie es, wenn es mehrmals täglich trocknet. Der Ort, an dem Austernpilze angebaut werden, sollte gut belüftet sein.

Der erste Teil der Ernte ist der größte - aus jedem Beutel können bis zu 6 kg Pilze gesammelt werden. Nach 2 Wochen erscheinen an der Stelle der gesammelten Austernpilze neue Fruchtkörper. Der Gesamtertrag an Pilzen kann 400 kg / m² pro Jahr erreichen.

Zahlreiche nützliche Eigenschaften und ein guter Geschmack haben Austernpilz zu einer beliebten Zutat für die Zubereitung verschiedener Gerichte gemacht. Anhand der oben dargestellten Informationen können Sie die Antwort auf die Frage finden, wo sich dieser Pilz im Wald befindet, und lernen, wie Sie ihn selbst auf Ihrer Website anbauen und vermehren können, um eine großzügige und regelmäßige Ernte zu erzielen.