Blumenkohl ist nicht weniger verbreitet als sein weißer Verwandter und wurde kürzlich in die Ernährung von Erwachsenen und Kindern ab dem Säuglingsalter aufgenommen. Wärmeliebend und anspruchsvoll, wurde es lange Zeit nur in südlichen Ländern angebaut, aber nach dem Anbau kälteresistenter Sorten verbreitete es sich weit in gemäßigten Klimazonen. Die Merkmale der Verwendung dieses Gemüses und insbesondere seiner Blätter werden in dem Artikel erörtert.
Beschreibung des Blumenkohls
Das beliebte Gemüse erhielt seinen Namen aufgrund der Tatsache, dass die Blütenstände der Pflanze, die auf dicken Beinen in dichten cremefarbenen Köpfen gesammelt sind, am häufigsten für Lebensmittel verwendet werden. Die sie umhüllenden Blätter verhindern, dass Sonnenlicht in die Blüten eindringt, sodass sich in ihnen kein Chlorophyll bildet.
Wissen Sie? Das erste Gemüse, das in experimentellen Mini-Gewächshäusern auf dem Mond angebaut wird, ist Kohl.
Diese Eigenschaft erklärt den zarten, ohne Bitterkeitsgeschmack und die weiße Farbe der Blütenstände, obwohl kürzlich Sorten mit grünen, violetten und orangefarbenen Köpfen gezüchtet wurden.Blumenkohl ist unter allen verwandten Arten um ein Vielfaches reicher an Eiweiß und Vitamin C und hat den höchsten Geschmack. Der hohe Gehalt an anderen Vitaminen wie A, E, H, Gruppe B, einer beeindruckenden Liste von Makronährstoffen (Kalium, Magnesium, Kalzium, Phosphor) und den wichtigsten Spurenelementen - Eisen, Jod und andere - macht dieses saftige Gemüse zu einem unersetzlichen Lebensmittel.
Blütenstände mit empfindlichen Ballaststoffen werden vom Magen leicht verdaut, ohne die Schleimhaut zu reizen, und aufgrund des geringen Kaloriengehalts von 25 Kalorien pro 100 Gramm sind sie Teil einer Vielzahl von Diäten.
Nützliche Eigenschaften für den Körper
Aufgrund der komplexen und reichhaltigen biochemischen Zusammensetzung des Gemüses sind die Vorteile seiner Verwendung eine ganze Liste:
- hilft, die Verdauung und das Cholesterin zu verbessern;
- stärkt die Wände von Herz und Blutgefäßen;
- verhindert das Auftreten entzündlicher Hauterkrankungen;
- verbessert die Gehirnfunktion und erhöht die Stressresistenz;
- zur Vorbeugung von Krebs verwendet.
Wichtig! Blumenkohl wird nicht empfohlen für Personen mit hohem Säuregehalt des Magens, akuten Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und mit Gicht.
Sind Blumenkohlblätter essbar?
Vor dem Kochen wird der Blütenstand normalerweise von integumentären Blättern gereinigt, die dann einfach weggeworfen werden. Nur wenige Menschen denken darüber nach, ob diese Blätter gegessen werden und ob sie auf andere Weise verwendet werden können.Aber ihre Zusammensetzung und Eigenschaften sind nicht schlechter als die von Blütenständen, und unachtsames Verschwenden macht es unmöglich, die Ernährung zu diversifizieren und bekannten Gerichten Neuheit zu verleihen. Äußere gerade grobe und harte Blätter funktionieren nicht, aber innere, den Kopf umhüllende, zartere und saftigere können und sollten verwendet werden.
Merkmale der Verwendung
Überlegen Sie, wie Sie die beschriebenen Blätter vorbereiten. Blumenkohl passt gut zu anderem Gemüse und Lebensmitteln. Blütenstände und Blätter können gedünstet, gebacken, eingelegt und zu Salaten, Suppen und Gemüseeintöpfen hinzugefügt werden.
Um die maximale Menge an Nährstoffen im Gemüse zu erhalten, sollte es vor der Verarbeitung nicht blanchiert, sondern gedämpft werden. In einem Teig gebratene Brötchen aus mit Hackfleisch oder Gemüse gefüllten Blättchen können als vollwertiges unabhängiges Gericht oder als Beilage für Fleisch oder Gemüse dienen.
Die ursprüngliche Anwendung von reiferen und gröberen Blättern ist eine Vorspeise, die auf einem Sandwich verteilt werden kann: Sie wird aus gekochten und gehackten Spitzen mit einem Mixer unter Zusatz von Salz, Zitronensaft und Lieblingsgewürzen zubereitet.
Wissen Sie? In Japan wird Kohl nicht nur als Gemüse, sondern auch zu Dekorationszwecken angebaut. Mit dem Einsetzen des kalten Wetters sehen Gärten mit buntem Kohl, Rosen und Chrysanthemen besonders beeindruckend aus.
Blätter junger Köpfe sind eine großartige Alternative oder Ergänzung zum Blattsalat, wenn Gerichte mit frischem Gemüse dekoriert werden. Um sie aufzupeppen, können sie eine halbe Stunde in Sojasauce oder Standardmarinade für Stachelbeeren vormariniert werden. Besonders beliebt ist ein Salat aus Blumenkohlblättern und Walnüssen.Neben der Verwendung beim Kochen werden die Blätter des betreffenden Gemüses neben Weißkohl und Seetang auch in der Kosmetik verwendet. Das Produkt wird aufgrund des Weißeffekts und der Fähigkeit, die Haut geschmeidig und elastisch zu machen, frisch oder eingelegt verwendet.
Sie können zum Beispiel eine hervorragende Maske für Gesicht und Hals herstellen, indem Sie Würfel aus gehacktem Blumenkohl und Salbeiblättern einfrieren, in heißes Wasser tauchen und 2-3 Stunden ziehen lassen.
In der Volksmedizin wird zur Behandlung von nicht heilenden Wunden und Verbrennungen eine Aufschlämmung aus Rohprotein und gehackten Blumenkohlblättern hergestellt, auf eine wunde Stelle aufgetragen und mit einem Verband fixiert. Frische Saftpflanzen behandeln akute Formen von Gastritis und Hämorrhoiden, die zum Spülen des Mundes mit Zahnfleischerkrankungen verwendet werden.
Wie Blumenkohl lagern?
Die geringe Haltbarkeit von Blumenkohl bedeutet keine Langzeitlagerung.
Frische Blütenstände können bis zu 2-3 Monate im Keller oder Keller gelagert werden, wenn Sie die Büsche zusammen mit der Wurzel ausgraben und kopfüber aufhängen. Im Kühlschrank kann die Lagerung von in Frischhaltefolie eingewickelten Köpfen im Frischgemüsefach bis zu einem Monat dauern.Die Blütenstände sind der Einfachheit halber in zerlegter Form eingefroren und behalten das ganze Jahr über nützliche Eigenschaften. Frische dichte Köpfe mit grünen elastischen Blättern, ohne Anzeichen von Verfall und nicht durch Insekten beschädigt, eignen sich zur Lagerung.
Wichtig! Das Auftreten der ersten dunklen Flecken auf den Köpfen zeigt den Beginn des Schadens an, der nicht gestoppt werden kann. Daher müssen die Blütenstände sofort verarbeitet werden.
Blumenkohl ist ein wunderbares und gesundes Gemüse, das das ganze Jahr über als erschwinglicher, schmackhafter und gesunder Bestandteil einer vollständigen Ernährung für alle Altersgruppen dient.