Beef Stroganoff ist ein reichhaltiges Geschichtsgericht aus fein gehacktem Fleisch, meistens Rindfleisch, gewürzt mit scharfer Sauerrahmsauce. Beef Stroganoff wurde in Salons und Restaurants, bei aristokratischen Abendessen und kaiserlichen Empfängen serviert. Seit dieser Zeit hat es nur an Popularität gewonnen und jetzt werden in allen Ländern der Welt fleischkulinarische Köstlichkeiten zubereitet, die in angesehenen Gourmet-Einrichtungen serviert werden. Das klassische Rezept hat geringfügige Änderungen erfahren und Hunderte von Variationen erhalten, von denen einige in diesem Artikel vorgestellt werden.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Beef Stroganoff gehört zum zweiten Gang, wird eigenständig verwendet oder mit einer Beilage serviert. Junge Kartoffeln, gebraten oder püriert, zeigen am besten den delikaten Geschmack von Fleischspezialitäten. Beef Stroganoff wird auch mit Nudeln, Reis, gedämpftem Gemüse und Bohnen serviert. Die Hauptkomponenten des klassischen Rezeptes für Stroganoff vom Rind sind frisches Schweinefleisch oder Rindfleisch, saure Sahne, weiße Zwiebeln und Butter.
Am besten wählen Sie Rinderfilet, das sich durch Zartheit und Weichheit auszeichnet. Um dem Fleisch Luftigkeit zu verleihen, wird es geschlagen und dann in elegante Streifen von 1 bis 2 cm Dicke geschnitten. Die entscheidende Rolle für den Geschmack des Gerichts spielen Pilze und Soße. Wählen Sie daher keine abgelaufene Tomatensauce und nur frische saure Sahne mit einem Fettgehalt von 15%.
Rindfleisch Stroganoff Rezepte mit Pilzen
Das genaue Rezept für den ursprünglichen Stroganoff vom Rind ist nicht erhalten geblieben, aber Experten sind zuversichtlich, dass es sich nicht wesentlich von dem heute verwendeten Rezept unterscheidet. Und da das Gericht im ersten Jahrhundert nicht als Volksgericht angesehen wurde, hat es viele Kochoptionen mit Gemüse, Pilzen, Brühe und sogar Cognac erhalten.
Wissen Sie? Der Name des Gerichts wird aus dem Französischen "Boeuf Stroganoff" als "Rindfleisch im Stroganoff-Stil" übersetzt. Beef Stroganoff verdankt seinen Namen Graf Alexander Stroganov, weil nach einer Version das Gericht von seinem Koch kreiert wurde und nach der zweiten - für die "offenen Abendessen" des Grafen, bei denen es zweckmäßig war, das Fleisch in Portionen zu teilen.
Jede Gastgeberin möchte der Technologie ihren charakteristischen Touch verleihen, mit Gewürzen phantasieren und den Geschmack verbessern, sodass sich die Rezepte in den Zutaten, der Abfolge der Prozesse und dementsprechend in der Garzeit unterscheiden. Lassen Sie sich nicht schmachten und kreieren Sie Ihr eigenes Meisterwerk, inspiriert von den beliebtesten Rezepten.
Mit saurer Sahne
5-6 50 Minuten
saure Sahne mit einem Fettgehalt von 20-23%
250 g
Butterfettgehalt von 70-80%
60 g
Nährwert pro 100 g:
- Die Verarbeitung der Zutaten beginnt mit Pilzen. Sie sollten gewaschen werden, entfernen Sie die abgedunkelten Teile.
- Schneiden Sie die von den Beinen getrennten Kappen in Würfel oder in mehrere Stücke.
- Die geschälten Zwiebeln unter kaltem Wasser abspülen und fein hacken.
- Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und schmelzen Sie die Butter darin.
- Legen Sie die Zwiebeln in das erhitzte Öl, das weich gebraten werden sollte.
- Hinter ihm schicken Champignons.
- Zwiebeln und Pilze mit Salz würzen und den Eintopf bis zur höchsten Marke anzünden.
- Während Flüssigkeit aus den Pilzen freigesetzt wird, ist es notwendig, 3-4 EL zu lassen. l für die Herstellung der Sauce.
- Die Zwiebel mit Pilzen braten, bis die Feuchtigkeit verdunstet und golden wird.
- Die linke Pilzflüssigkeit mit Sauerrahm, Senf und gemahlenem Pfeffer mischen. Gießen Sie die Mischung mit Pilzen und geben Sie sie bei schwacher Hitze noch einige Minuten heraus.
- Das Rindfleisch sollte leicht geschlagen und in 0,5 cm breite längliche Streifen geschnitten werden.
- Das gehackte Fleisch in einer dünnen Schicht Mehl rollen.
- Die Pfanne erhitzen, 2 EL geben. Butter und senden Sie das Fleisch bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Sonnen.
- Probieren Sie das Fleisch fertig und stellen Sie die Heizung ab.
- Das gebratene Rindfleisch in eine Pfanne mit Pilzen geben und 2-3 Minuten lang Wärme aufnehmen lassen.
- Der Geschmack sollte aufgegossen werden. Schalten Sie also die Hitze aus und lassen Sie den Stroganoff 15 Minuten lang auf einem warmen Herd unter einem geschlossenen Deckel stehen.
Wichtig! Verwenden Sie eine Pfanne mit großem Durchmesser oder braten Sie sie in mehreren Durchgängen, um zu verhindern, dass aus dem Braten Fleisch wird.
Mit Gurken
101 Stunden
mittelfette saure Sahne
250 g
Nährwert pro 100 g:
- Die Zubereitung zum Kochen beginnt mit Rindfleisch. Zunächst sollte es gewaschen und mit langen, dünnen Scheiben gegen die Fasern geschnitten werden.
- Übertragen Sie das gehackte Fleisch in eine Schüssel und gießen Sie 1 EL. Olivenöl, oben mit Gewürzen und Knoblauch gewürzt, durch eine Presse geleitet. Salz wird zu diesem Zeitpunkt nicht gegeben.
- Schicken Sie die Schüssel für 20 Minuten an einen kalten Ort. Während dieser Zeit ist das Fleisch vollständig mit Öl und Gewürzen gesättigt.
- Zwiebeln schälen, abspülen und fein hacken.
- Pilze waschen, schälen, in Scheiben schneiden.
- Gurken in dünne Streifen schneiden.
- Während das Rindfleisch im Kühlschrank schmort, 3 EL. Olive und 1 EL. Butter bei schwacher Hitze.
- Wenn sich das Öl erwärmt hat, Zwiebel und Champignons mit Tomatenmark (3 EL L.) in eine Pfanne geben.
- Rühren Sie die Masse um und lassen Sie sie 3-5 Minuten bei starker Hitze braten.
- Gießen Sie dann ein halbes Glas Wein ein und lassen Sie die Zutaten 10 Minuten köcheln. Nehmen Sie dann den Behälter vom Herd.
- In Gewürzen in Mehl getränktes kaltes Fleisch rollen und mehrmals pro Minute in einer Pfanne braten, bevor eine Kruste entsteht. Es wird empfohlen, jede Portion zu sich zu nehmen, bis der Saft freigesetzt wird.
- Wenn das ganze Fleisch gekocht ist, sollte es in dieselbe Pfanne geschickt werden und das gekochte Pilzdressing darüber gegossen werden.
- Top mit saurer Sahne, gehackten Gurken und gießen Sie das restliche halbe Glas Wein.
- Rühren und die Masse bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen.
- Zum Schluss Gewürze nach Geschmack und Salz hinzufügen. Es wird empfohlen, Lorbeerblatt, Paprika und Koriander zu verwenden.
- Lassen Sie den Rindfleisch-Stroganoff weitere 10 Minuten in Gewürzen einweichen, stellen Sie die Hitze ab und lassen Sie ihn eine Weile auf einem warmen Herd ziehen.
Wichtig! Achten Sie bei der Auswahl von Rindfleisch auf die Farbe, die sattes Rot sein sollte, denn je dunkler das Fleisch — je älter es ist. Aus Teilen ist es besser, Entrecote, dickes Lendenstück, Filet zu wählen.
In cremiger Sauce
130 Minuten
große frische Champignons
5 Stk.
Creme mit einem Fettgehalt von 33%
100 g
Nährwert pro 100 g:
- Nachdem das Filet mit Gemüse gewaschen und die Pilze von der obersten Hautschicht abgezogen wurden, schneiden Sie die Zutaten in Streifen.
- Die Pfanne in Olivenöl erhitzen und zuerst das Fleisch hineinlegen.
- Das Rindfleisch braten, bis eine Kruste erscheint, dann die Zwiebel hinzufügen.
- Gießen Sie die Hühnerbrühe in die Masse.
- Während des Bratens die Petersilie fein hacken.
- Nach dem Auftreten eines goldenen Farbtons von Fleisch und Zwiebeln mit Sahne gießen.
- Eine Minute köcheln lassen, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- Kartoffelpüree vor dem Braten von Stroganoff sollte bereits gekocht sein. Um das Fleisch mit einem milchigen Geschmack zu schattieren, bereiten Sie es auf der Basis von Sahne und Butter zu.
- Das Püree sollte zum Servieren in einen Behälter gegeben werden, damit sich darin ein "Trichter" befindet.
- Legen Sie den fertigen Stroganoff vom Rind in die Mitte des Trichters und gießen Sie die in der Pfanne verbleibende Soße von oben ein.
- Die fertige Delikatesse mit Petersilie garnieren und mit Olivenöl beträufeln.
Videorezept
Wissen Sie? Nach dem Ende des Zweiten Weltkriegs trat Stroganoff als „russisches Gericht“ in die internationale Nomenklatur der Restaurantküche ein. Obwohl dies nicht ganz zutrifft, weil es nicht beliebt ist, wurde es erst Ende des 19. Jahrhunderts kreiert.
Einfach zuzubereiten, aber leckeres Gericht erfordert nicht viel Aufwand und Zeit. Die Kombination von Rindfleisch mit zarter Sauerrahmsauce macht Stroganoff zu einer beliebten Delikatesse auf dem festlichen Tisch, einem nahrhaften Mittagessen an Wochentagen und einer großartigen Idee für ein romantisches Abendessen. Pilze verleihen dem Fleisch einen würzigen Geschmack, verdünnen den Kaloriengehalt des Gerichts und tränken es mit einem charakteristischen Pilzaroma, dem man nicht widerstehen kann.
