Nicht gekochtes Fleisch ist nicht nur die Basis für Knödel oder Schnitzel. Eine, die schön ist, unter der Schutzbrille der Gäste auf den festlichen Tisch zu stellen.
Die Art, Zahnstein zu servieren, hängt von der Vorstellungskraft des Kochs ab
Die Hauptsache für Zahnstein ist, das richtige Fleisch zu wählen. Und in diesem Fall müssen Sie kein Geld sparen! Je höher die Qualität des Fleisches ist, desto schmackhafter und gesünder wird Ihr Gericht. Wenn Sie sich entscheiden, Geld zu sparen und sich an skrupellose Fleischlieferanten zu wenden, kann der Nachgeschmack des „Budget“ -Tartars Vergiftungen, Infektionen mit bakteriellen Infektionen, Parasiten, Krankenhausaufenthalte und andere unangenehme Momente sein.
Aus diesem Grund wählen wir ein ausgezeichnetes Stück gekühltes Rinderfilet von einem zertifizierten und seriösen Hersteller und einem bewussten Lieferanten aus und bereiten ein ausgezeichnetes Tartar zu.
Kapern und rohes Fleisch sind gute alte Freunde!
Kapertartar
Sie benötigen:
- 120 g Premium-Rindfleisch;
- 1 Hühnerei mit maximaler Frische;
- 0,5 TL Thymian
- 1 TL Trüffel oder anderes aromatisches Öl;
- 10 Kapern oder 1 mittelgroße eingelegte Gurke;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack;
- 2-3 Scheiben geröstetes Brot.
Auf der Welt gibt es so viele Arten von Zahnstein wie Fleisch, Fisch und Gemüse
Das Filet in einen kleinen Würfel schneiden, mit einem rohen Ei, Thymian, Aromaöl und Gewürzen mischen. Stellen Sie sicher, dass sich die Komponenten gleichmäßig mischen!
Wir verteilen den Zahnstein auf einem Teller mit einem Servierring oder auf eine andere für Sie geeignete Weise. Sie können dieses Gericht mit Sesam dekorieren. Legen Sie neben das Fleisch ein paar Scheiben geröstetes Brot.
Tartar ist ursprünglich eine Methode zum Schneiden von Produkten
Zahnstein mit würziger Sauce
Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen Sie sich mit den folgenden Komponenten eindecken:
- 300 g Rinderfilet;
- 4 mittelgroße Kartoffeln;
- 15 g Kapern;
- 15 g Essiggurken;
- 1 Knoblauchzehe;
- ein halbes Baguette;
- 165 g Butter;
- 200 ml raffiniertes Sonnenblumenöl;
- 5 EL Olivenöl;
- 1 TL Honig;
- 1 EL Dijon-Senf;
- 0,5 EL Essig
- 1 EL Balsamico-Essig;
- 0,5 TL Tabasco-Sauce;
- 1 TL Ketchup;
- ein paar Blätter Rucola;
- 1 Schalottenzwiebelkopf;
- frisches Basilikum, Petersilie, Thymian, Frühlingszwiebeln;
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Es ist ideal, dem Zahnstein ein Glas kühlen Rotwein oder Apfelwein zu servieren.
Kartoffeln müssen geschält, gewaschen und in große Scheiben geschnitten werden. Wir verteilen sie in einer Pfanne, in der zuvor 150 g Butter zusammen mit Thymian geschmolzen wurden. Wir machen das maximale Feuer unter den Kartoffeln und warten beim Salzen darauf, dass das Öl schäumt. Reduzieren Sie danach die Hitze auf mittel und rühren Sie die Kartoffelscheiben ständig um. Wenn sie weich werden, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
Kochen Sie hausgemachte Mayonnaise, die Tartar würzen wird. Mischen Sie dazu zwei Eigelb mit der Hälfte des Senfs, den Sie für das Rezept vorbereitet haben, würzen Sie ihn mit normalem Essig, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und schlagen Sie ihn mit einem Schneebesen, wobei Sie nach und nach raffiniertes Sonnenblumenöl einfüllen. Sie müssen eine gleichmäßige Textur der Sauce erreichen.
Parallel dazu sollten Sie 2 hart gekochte Eier kochen und in einen kleinen Würfel schneiden. Auf die gleiche Weise sollte Rinderfilet geschnitten werden, nachdem zuvor Fett und Venen entfernt wurden. Würfel gleicher Größe sollten aus Essiggurken, Kapern und Schalotten hergestellt werden. Sie mischen dies alles mit fein gehackten Frühlingszwiebeln, Basilikum und Petersilie, fügen die Mayonnaise hinzu, die Sie selbst zubereitet haben, und mischen sie vorsichtig, gewürzt mit Tabasco-Sauce und Ketchup sowie Balsamico-Essig.
Die Hälfte des Baguettes in zentimeterdicke Scheiben schneiden, jeweils etwas Butter auflegen und im Ofen goldbraun backen.
Wenn Sie nicht die Möglichkeit haben, das Tartar mit dünnen Trüffelscheiben zu dekorieren, können Sie es mit einem Tropfen Trüffelöl bestreuen
Wir verteilen den Zahnstein auf einem Teller, daneben legen wir den Rucola, der mit Sauce aus Dijon-Senf, Olivenöl, gehacktem Knoblauch und Honig gegossen wird. Auf den Rucola legen wir Bratkartoffelscheiben, dekorieren ihn mit einem Zweig Thymian, bestreuen ihn mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und servieren den Gästen, ohne zu vergessen, einen Teller mit knusprigen Baguettestücken auf den Tisch zu legen.