Chum Salmon Caviar ist eine leckere, gesunde und befriedigende Delikatesse, die sowohl von erwachsenen Feinschmeckern als auch von Kindern geliebt wird. Um die Qualität des Produkts und seine Frische zu gewährleisten, empfehlen professionelle Köche, es zu Hause selbst zu salzen. Finden Sie heraus, wie das Salzen von Keto-Rohstoffen richtig durchgeführt wird, wo und wie es konserviert wird - erfahren Sie aus dem Artikel.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Um zu Hause leckeren und gesunden Kaviar zu kochen, müssen Sie zunächst einen hochwertigen Fischkadaver kaufen.
Wie Sie wissen, kommen die Eier nur beim Weibchen vor. Beim Kauf des Produkts müssen Sie daher folgende Aspekte berücksichtigen:
- Das Weibchen hat einen kleinen runden Kopf und glatte, weiche Umrisse des Körpers, während sich die Männchen in einem spitzen, räuberischeren Kopf unterscheiden.
- Die Farbe des weiblichen Kumpellachses ist heller als die des Mannes.
- Kumpel Lachsfleisch sollte hellrosa gesättigt sein;
- Fischaugen sollten glänzend sein, ohne eine trübe Tönung;
- Das Produkt sollte den üblichen Geruch von Fisch ausstrahlen, ohne Beimischungen von Ammoniak oder Fäulnis.
Wichtig! Sehr oft versuchen skrupellose Verkäufer, den Kadaver des rosa Lachses als Kumpel-Lachs auszugeben. Bei der Auswahl der letzteren raten Experten, sich die Flossen anzusehen - es sollten keine dunklen Flecken auf ihnen sein. Darüber hinaus sind Kumpel Lachs viel größer als rosa Lachs.
Vor dem Salzen müssen Eier aus dem Bauch extrahiert werden. Sie können sowohl frischen (gekühlten) als auch vollständig gefrorenen Fisch verwenden. Nachdem das Rohmaterial aus dem Bauch gezogen wurde, muss es aus dem Eimer befreit werden - einem speziellen Beutel, in dem der Hauptbestandteil aufbewahrt wird.
Dafür:
- Stellen Sie den Kaviar auf einen beliebigen Behälter, gießen Sie warmes Wasser ein, dessen Temperatur etwa + 80 ° C beträgt. 2-3 Minuten durchhalten;
- Kaviar in ein Sieb geben, Wasser abtropfen lassen. Unter dem Einfluss hoher Temperaturen rollt sich der Austernfilm zusammen und löst sich leicht von den Eiern.
Wissen Sie? Es gibt verschiedene Arten von rotem Kaviar: Kumpel Lachs, Rosa Lachs, Rotlachs, Sims, Coho Lachs. Das Ketoprodukt ist das größte: Die Größe eines Eies erreicht 5 mm.
Methoden zum Salzen von Kumpel Lachskaviar
Chum-Lachs-Kaviar ist eine großartige, raffinierte Zutat für die Herstellung von Sandwiches, die zu einem echten Highlight jedes festlichen Tisches werden kann. Dieses Produkt gehört nicht zur Kategorie der billigen Produkte, aber durch unabhängiges Salzen können die Kosten erheblich gesenkt werden. Die einfachsten und beliebtesten Schritt-für-Schritt-Rezepte zum Salzen von rotem Kaviar zu Hause werden später in diesem Artikel vorgestellt.
Klassisches Rezept in Salzlake
300 g30 Minuten
Keto-Rohstoffe
von zwei Fischen (250-300 g)
sauberes, gefiltertes Wasser
250 ml
Nährwert pro 100 g:
- Kaviar vorbereiten, in einen Behälter geben.
- Salzlake (Marinade) herstellen: Salz und Zucker in warmem Wasser auflösen.
- Gießen Sie Kaviar mit Salzlösung, damit die Flüssigkeit ihn vollständig bedeckt. 20 Minuten einwirken lassen.
- Nach der angegebenen Zeit die Eier auf einem Sieb wegwerfen und trocknen lassen.
- Nach 2-3 Stunden, wenn das Produkt getrocknet ist, in sterilisierte, mit Pflanzen- oder Olivenöl gefettete Glasbehälter umfüllen.
- Nach 3 Stunden ist die Delikatesse essfertig.
Wissen Sie? Erst ab dem Ende des 19. Jahrhunderts wurde Kaviar als Delikatesse angesehen und mit der üblichen Methode gesalzen. Zuvor warfen die Völker von Sachalin und Kamtschatka einfach Rohstoffe und Eingeweide von Fischen weg.
Fünf Minuten
280-300 g40 Minuten
Kaviarrohstoffe
von zwei Fischen
Nährwert pro 100 g:
- Salzlake herstellen: Wasser kochen, Salz hinzufügen, gründlich mischen, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.
- Extrahieren Sie Kaviar aus dem Kadaver des Fisches.
- Gießen Sie die Hauptzutat mit Salzlösung und lassen Sie sie 4 Minuten lang stehen.
- Entsorgen Sie die Rohstoffe filmfrei auf Gaze oder Sieb.
- Gießen Sie die Marinade erneut 30 Sekunden lang über das Produkt.
- Kaviar auf einem Sieb wegwerfen, ein wenig trocknen, und Sie können die "fünf Minuten" verwenden.
In würziger Gurke
500 g130 Minuten
Zwiebel
1 mittelgroßes Stück
schwarze Pfeffererbsen
4-6 Stück
Nährwert pro 100 g:
- Aus Kumpellachs gewonnenen Kaviar abspülen und auf einem Handtuch trocknen.
- Bereiten Sie die Salzlösung vor: Lösen Sie das Salz vollständig in 500 ml Wasser.
- Gekochte Marinade mit Kaviar gießen, 2 Stunden ruhen lassen.
- Lassen Sie nach der erforderlichen Zeit die Sole ab.
- Machen Sie eine neue Salzlösung: Fügen Sie Essig zu 500 ml Wasser hinzu, fügen Sie Salz hinzu, um zu schmecken.
- Gießen Sie die rohe Marinade über 10 Minuten. Ablassen.
- Die gehackte Zwiebel, die Pfefferkörner, das Lorbeerblatt und die Ringe auf den Kaviar legen. Mit Zucker bestreuen. Verschließen Sie den Behälter fest mit einem Deckel und stellen Sie ihn 48 Stunden lang in den Kühlschrank.
Wichtig! Wenn Sie ein salzigeres Produkt erhalten möchten, wird empfohlen, es vor dem Versand in den Kühlschrank hinzuzufügen. Wenn der Geschmack passt, dürfen die Rohstoffe untersalzen.
Trockener Weg
500 g30 Minuten
Pflanzen- oder Olivenöl
1 EL. l
Nährwert pro 100 g:
- Kaviar in eine Glasschüssel geben, mit Salz bedecken, gut mischen.
- Öl in den Kaviar geben und 10-15 Minuten stehen lassen.
- Übertragen Sie das Produkt in saubere, sterilisierte Gläser und schließen Sie es fest mit einem Deckel.
- Die Rohlinge sollten zur Lagerung in den Kühlschrank gestellt werden.
Für lange Lagerung
500 g 120 Minuten
Pflanzenfett
150 ml
Nährwert pro 100 g:
- Spülen Sie den Kaviar mit Salzlösung aus 1,5 EL. l Salz und 1 Liter Wasser.
- Eine starke Salzlösung kochen: Wasser zum Kochen bringen, 500 g Salz auflösen.
- Nachdem die Marinade auf Raumtemperatur abgekühlt ist, gießen Sie sie in den Kaviar. 1,5 Stunden ruhen lassen.
- Nach Ablauf der erforderlichen Zeit das Produkt auf ein Sieb stellen, in einen separaten Behälter geben, Pflanzenöl hinzufügen und mit einem Holzlöffel mischen.
- Übertragen Sie die Rohstoffe in glassterilisierte Behälter, verschließen Sie sie fest mit Deckeln. In den Kühlschrank, Keller oder Keller schicken, wo es bis zu 3 Monate gelagert werden kann.
Merkmale der Lagerung von Rohlingen
Zu Hause gekochter Kaviar muss in sterilisierten Gläsern aufbewahrt werden, die mit einem Deckel im Kühlschrank oder an einem kalten Ort wie einem Keller dicht verschlossen sind. Das mit Pflanzenöl gegossene Produkt kann seinen Geschmack und seine Marktfähigkeit 2-3 Monate lang an einem kühlen Ort bewahren. Die auf Basis der Marinade zubereitete Delikatesse ist kurz haltbar - bis zu 7 Tage. Das im Gefrierschrank gefrorene Produkt kann sechs Monate lang konsumiert werden.
Das Salzen von Lachskaviar zu Hause ist eine großartige Gelegenheit, um beim Kauf einer teuren Delikatesse erheblich Geld zu sparen und gleichzeitig schnell frische, hochwertige, schmackhafte, gesunde und vor allem sichere Leckereien zu erhalten, die alle Familienmitglieder genießen möchten.
