Für Liebhaber von gesundem und leckerem Essen spielt Kohl aufgrund des hohen Gehalts an Vitaminen und Mineralstoffen eine der Hauptrollen. In fermentierter Form vermehren sich diese Eigenschaften nicht nur, sondern bleiben auch bis zu 10 Monate erhalten. Das Rezept für diese Behandlung der Herbsternte in jeder Familie ist einzigartig und unnachahmlich. Der Artikel beschreibt die beliebtesten Rezepte zum heißen Salzen.

Was ist eine Heißsalzmethode?

Mit der Hot-Methode können Sie in kurzer Zeit Gurken fertig machen. Das Prinzip des Salzens besteht darin, mit einer speziellen Salzlösung zu konservieren. Sie werden nach dem vollständigen Kochen mit Gemüse übergossen und in saubere Gläser gerollt, nachdem sie zuvor sterilisiert wurden. Somit schadet nichts der Erhaltung und der Geschmack wird nicht schlecht. Erfahrene Hausfrauen fügen auch Essig hinzu, was den Kochprozess effizienter macht.

Wissen Sie? Sauerkohl wurde in China erfunden. Zurück im 3. Jahrhundert BC e. Sauerkraut wurde durch Einweichen in Reiswein eingeweicht und ernährte die Erbauer der Chinesischen Mauer.

Auswahl und Zubereitung der Zutaten

Um das Gericht schmackhaft und knusprig zu machen, sollten einige wichtige Regeln des Zubereitungsprozesses beachtet werden:

1. Wählen Sie Sorten, die durch Einfrieren berührt wurden. Am besten ist eine späte Erntereife von September bis November.
2. Achten Sie auf die Form des Kohlkopfes. Wenn es oben etwas abgeflacht ist, ist ein solches Gemüse besser zum Salzen geeignet.
3. Vor dem Kochen ist es wichtig, den Kohl zu probieren. Es sollte süß sein, dies sorgt für eine gute Gärung.
4. Um ein gutes Gericht zu erhalten, müssen Sie das richtige Salz auswählen. Es ist besser, sich für grobes Meersalz zu entscheiden, nicht jodiert zu verwenden. Es ist wichtig, dass das Salz sauber und frei von Zusatzstoffen ist.
5. Wenn gewöhnlicher Essig zum Salzen verwendet wird, ist es besser, ihn durch Apfel oder Wein zu ersetzen. Sie können auch Zitrone, Pflaume, Apfelsaft (vorzugsweise Antonovka-Sorte) verwenden.
6. Entfernen Sie verdorbene, schmutzige, grüne und obere Blätter vom Kopf. Im Anschluss können Sie Shredder machen. Es ist wichtig, die Blätter nach dem Schneiden leicht zusammenzudrücken, damit der Saft austritt.
7. Die Zubereitung von Karotten, Rüben, Zwiebeln, Zucchini, Kürbis und anderen Produkten sollte nach dem Rezept für die Zubereitung erfolgen.
8. Gemüse wird dicht in einem Glas ganz oben verpackt.

Die Marinade sollte die Zutaten vollständig bedecken, wodurch das Aroma und das köstliche Aussehen des Produkts erhalten bleiben. Viele Köche verwenden Unterdrückung, um richtig zu salzen.

Heiße Kohlrezepte

Erfahrene Hausfrauen machen Hefe in Saft oder Salzlake, stehen mehrere Tage oder wählen eine schnelle Zubereitungsmethode. Es gibt viele Rezepte, aber jede Hausfrau sollte die wichtigsten kennen.

Wichtig! Um den bitteren Geschmack zu vermeiden, muss die vorbereitete Zusammensetzung täglich mit einer Gabel durchstochen werden. Dies geschieht so lange, bis die Sole aufgehört hat, sich zu bewegen.

Wissen Sie? In West Virginia (USA) ist die Herstellung von Sauerkraut aufgrund des charakteristischen Geruchs verboten. Die Polizei kann Miasma-Händler wegen Bedrohung des Wohlergehens ihrer Nachbarn inhaftieren.

Speichermethoden

Nach der Startergärung muss ein Lagerort ausgewählt werden.

Die richtige Kapazität und die richtigen Bedingungen tragen nicht nur dazu bei, die Haltbarkeit zu verlängern, sondern auch den Geschmack und das Aroma zu bewahren:

1. Wenn möglich, ist es besser, das Produkt in Eichenfässern zu lagern. Eine ideale Temperatur liegt zwischen -1 und + 4 ° C. Es ist besser, die stärkere Temperatur nicht zu senken, da dies zum Verlust von Vitaminen führt. Solche Temperaturwerte helfen, im Keller oder Kühlschrank gehalten zu werden.
2. Wenn das Gericht in geringer Menge fermentiert wird, kann es in einem Plastikbehälter oder in einem Eimer mit Lebensmitteln aufbewahrt werden. Die Hauptsache ist, dass die Abdeckung fest verschlossen ist und keine Luft eindringt. Der Lagerbereich sollte nicht durch Sonnenlicht beleuchtet werden, es ist besser, wenn es vollständig dunkel ist.
3. Für die Aufbewahrung während des Winters sind Gläser eine der besten Optionen. Dosen müssen vor dem Gebrauch zu Hause sterilisiert werden. Nach dem Stampfen muss das Gemüse mit einer großen Menge Salzlösung gegossen werden. Die Haltbarkeit beträgt 30-40 Tage.

Wichtig! Wenn die Temperatur während der Lagerung von Winterknüppeln +10 überschreitet° C.ist es besser, sie nicht zu benutzen. Beim Verzehr eines solchen Sauerkrauts besteht Vergiftungsgefahr.

Schnelles heißes Salzen ist einer der am einfachsten zuzubereitenden Snacks. Im Gegensatz zu anderen Behandlungen behält Sauerkraut bessere wohltuende Eigenschaften und Vitamine. Wenn Sie die Empfehlungen genau befolgen, können Sie nicht nur Ihre Familie mit einem köstlichen Gericht verwöhnen, sondern sich auch mit Rohlingen für den Winter eindecken.