Vor kurzem begannen viele Gärtner, Kohlrabi anzubauen - eine spezielle Art von Weißkohl, die einen runden Stiel bildet, der sich durch guten Geschmack und nützliche chemische Zusammensetzung auszeichnet. Damit die Früchte dieser Kultur lange Zeit frisch bleiben, müssen Sie die Besonderheiten der Haltbarkeit verschiedener Kultursorten und die möglichen Arten der Lagerung des Produkts sowie die richtige Zubereitung des Gemüses kennen, bevor Sie es in den Laden legen und geeignete Mikroklima-Bedingungen für sie schaffen. Über all das - später im Artikel.
Merkmale des Einflusses von Kohlrabi-Sorten auf die Haltbarkeitsrate
Verschiedene Kohlrabi-Kohlsorten zeichnen sich durch eine unterschiedliche Haltbarkeit aus. Bevor Sie diese Kultur auf Ihre Website pflanzen, müssen Sie daher die Informationen über die ausgewählte Sorte analysieren und entscheiden, wie sie für die Langzeitlagerung geeignet ist.
Die folgenden Eigenschaften der Sorte beeinflussen den Grad der Pflanzensteifigkeit:Wissen Sie? Kohlrabi-Kohl wurde im alten Rom als Nahrung für die Armen und Sklaven verwendet.
- Reifedaten - Die Früchte der späten Kohlrabi-Sorten haben eine dichtere Struktur und werden besser gelagert als die frühen reifen Kohlsorten.
- pflanzliche Farbe - Sorten mit einem violetten Stängel werden am besten gelagert, und Weißgrünkohlsorten können nur für kurze Zeit frisch bleiben.
- Holzbeständigkeit - Während der Langzeitlagerung wird das Kohlfleisch häufig steif, was zu einer Verschlechterung des Geschmacks des Produkts führt.
- Riese
- Violetta
- Globus
- Kolibri
- Kossak F1;
- Zartes Blau;
- Pikant;
- Genießen Sie;
- Goliath Blue;
- Sonate F1.
Erntedaten und Lagerungsvorbereitung
Das Fruchtfleisch überreifer Stängel wird schnell steif, daher müssen Sie den Zeitpunkt für die Ernte von Kohlrabi richtig bestimmen, damit das Produkt seinen Geschmack und seine Textur vollständig beibehält. Der genaue Zeitpunkt der Kohlpflückung hängt von den Merkmalen einer bestimmten Sorte ab. Es wird jedoch empfohlen, dieses Verfahren unmittelbar nach Erreichen des Durchmessers der Stielernte von 8 cm durchzuführen
Die Grundregeln für die Ernte von Stängelstielen und Tipps für die Vorbereitung auf die Langzeitlagerung sind nachstehend aufgeführt:Wichtig! Ernte Kohlrabi muss bei einer Temperatur von mindestens +3 ... + 5 ° C geerntet werden, da die Härte des Kohls unter Frosteinfluss stark abnimmt.
- Wählen Sie für die Ernte einen trockenen und klaren Tag. Bei Regenwetter nimmt Gemüse überschüssige Feuchtigkeit auf und kann während der Lagerung verrotten.
- Die Pflanze wird zusammen mit den Wurzeln aus dem Boden entfernt und aus den Spitzen gezogen.
- Die Oberfläche der Frucht muss vor mechanischen Beschädigungen geschützt werden. Kratzer und Dellen verursachen einen raschen Verfall des Fruchtfleisches.
- Gemüse wird sorgfältig mit Händen von Erdklumpen gereinigt;
- Beschädigte und verfaulte Stängel sind nicht zur Lagerung geeignet und werden daher zurückgewiesen.
- Für die Langzeitlagerung wird das Wurzelsystem nicht geschnitten, und die Blätter werden in einem Abstand von etwa 2 cm vom Stiel geschnitten.
- Der gesammelte Kohl wird 1,5 bis 2 Stunden an einem dunklen und trockenen Ort zum Trocknen ausgelegt.
Optimale Bedingungen für die Langzeitlagerung von Kohlrabi
Selbst Sorten, die sich durch eine gute Haltbarkeit auszeichnen, verschlechtern sich schnell, wenn sie unter ungeeigneten Mikroklima-Bedingungen unsachgemäß gelagert werden. Deshalb müssen in einem Raum zur Langzeitlagerung von Kohlrabi folgende Anforderungen beachtet werden:
- Lufttemperatur ist ungefähr 0 ... + 2 ° С - in einem wärmeren Raum kann das Produkt nicht länger als 1-2 Wochen gelagert werden;
- Hohe Luftfeuchtigkeit von mindestens 95% - trägt dazu bei, dass die Stiele saftig und schmackhaft bleiben.
- Schutz vor Sonnenlicht - im Licht verschlechtert sich das Fruchtfleisch schnell;
- Das Vorhandensein eines guten Belüftungssystems - verhindert das Wachstum von Bakterien und Schimmel.
Möglichkeiten, Kohl zu Hause zu lagern
Kohlrabikohl kann bei Raumtemperatur nur wenige Tage frisch bleiben, daher muss das Gemüse für eine längere Lagerung unter besonderen Bedingungen aufbewahrt werden. Sie können das Produkt verarbeiten, indem Sie köstliche Konserven daraus zubereiten. Gleichzeitig verliert Kohlrabi teilweise seinen Geschmack und seine nützliche chemische Zusammensetzung. Um ein frisches Gemüse bis zur Erkältung zu genießen, verwenden Sie verschiedene Lagerungsmethoden, die unten im Artikel aufgeführt sind.
Im Kühlschrank
In einer Stadtwohnung können Sie die Haltbarkeit von frischem Kohlrabi-Kohl mit einem Kühlschrank verlängern. Mit dieser Methode können Sie die Frische des Produkts bis zu 5 Wochen erhalten, vorausgesetzt, die Stiele sind ordnungsgemäß vorbereitet.
Grundregeln für die Aufbewahrung von Kohlrabi im Kühlschrank:
- Schütteln Sie frisches Gemüse leicht vom Schmutz ab und schneiden Sie die Oberseite ab. Es wird empfohlen, kleine Stecklinge zu lassen, damit schädliche Mikroorganismen nicht in das beschädigte Fruchtfleisch eindringen.
- Wickeln Sie die Stiele mit dickem Papier oder einem feuchten Tuch ein und legen Sie sie in eine Plastiktüte, wobei Sie sie leicht angelehnt lassen. Dadurch wird das Auftreten von Fäulnis auf dem Kohl infolge von Luftstagnation verhindert.
- geschnittene Oberteile können in einen separaten Beutel gefaltet und auch in den Kühlschrank gestellt werden;
- Sie müssen Kohlrabi in einer Gemüsebox am Boden des Kühlschranks aufbewahren.
Im Keller oder Keller
Die häufigste Art, eine große Anzahl von Früchten zu lagern, ist ein Keller oder Keller. In einem solchen Raum können optimale Mikroklima-Bedingungen geschaffen werden, unter denen das Produkt 3-5 Monate gelagert wird.
Die Grundregeln für die Lagerung von Kohlrabikohl in einem Keller oder Keller:Wichtig! Um den Kohlrabi während der Lagerung im Keller länger saftig und schmackhaft zu halten, wird empfohlen, ihn mit den Wurzeln nach unten zu legen.
- Die vorbereiteten Stängel werden in einer Schachtel oder einem breiten Korb gestapelt, wobei sie nicht zu eng aneinander liegen.
- In einen Behälter mit Kohl eine Schicht nassen Sand gießen, so dass das Gemüse teilweise bedeckt ist, und dann mit einer Folie abdecken, wobei ein Loch für den freien Luftzugang verbleibt.
- Es wird empfohlen, Kisten und Körbe mit Kohl auf Gestelle oder Gitter zu stellen - dies schützt das Produkt vor Fäulnis und Nagetieren.
- Sie können eine Schicht nassen Sandes mit einer Dicke von ca. 7-10 cm auf den Boden des Lagerhauses streuen und den Kohlrabi darauf verteilen, wobei Sie sie in geringem Abstand voneinander platzieren. Diese Aufbewahrungsmethode darf jedoch nur angewendet werden, wenn sich keine Schädlinge und Nagetiere im Raum befinden.
- Jeder Stiel kann in einem Raster platziert und in einem Abstand von mindestens 3 cm senkrecht von der Decke aufgehängt werden. In diesem Fall muss die Luftzirkulation im Keller erfolgen, damit der schwebende Kohl nicht zerfällt.
Auf dem Balkon
Wenn die Stadtwohnung über einen verglasten Balkon oder eine Loggia verfügt, auf der die Lufttemperatur im Winter bleibt, eignen sie sich auch zur Aufbewahrung des Produkts. Mit dieser Methode können Sie die Frische des Produkts jedoch nur 1 Monat lang beibehalten.
Die wichtigsten Empfehlungen für die Lagerung von Stielstielen auf dem Balkon:
- Sie können Kohlrabi vertikal an Drahthaken an die Wäscheleine hängen und an der Wurzel des Gemüses befestigen.
- Kohl ist gut in Holzkisten gelagert;
- Wenn die Lufttemperatur auf dem Balkon unter 0 ° C fällt, muss ein Heizsystem vorhanden sein.
Im Gefrierschrank
Frischer Kohlrabi-Kohl wird am längsten im Gefrierschrank aufbewahrt. Es verliert jedoch teilweise seinen ursprünglichen Geschmack, aber gefrorenes Gemüse kann für 6 bis 9 Monate verwendet werden.
Eine schrittweise Anleitung zum Einfrieren von Stielen finden Sie unten:Wissen Sie? Kohlrabi-Blätter enthalten in 2–3-mal mehr Vitamine als Stalkplod, daher wird empfohlen, die Pflanzenoberseiten für die Zubereitung frischer Salate zu verwenden.
- Spülen Sie den Kohl gründlich unter fließendem Wasser ab und schälen Sie ihn.
- Schneiden Sie die Früchte in kleine Stücke. Tauchen Sie sie 2-3 Minuten lang in kochendes Wasser und tauchen Sie sie dann in einen Behälter mit Eiswasser.
- Kippen Sie die blanchierten Kohlstücke in ein Sieb, so dass das Glas überschüssiges Wasser enthält. Danach das Gemüse leicht trocknen, indem man es mit einer Serviette tätschelt.
- Kohlrabi in Plastikbehältern oder Plastiktüten falten, damit keine Feuchtigkeit in den Behälter gelangt. In den Gefrierschrank stellen.
Nützliche Tipps für Gärtner
Mit den oben aufgeführten Methoden können Sie Kohlrabi den ganzen Winter über erfolgreich lagern. Erfahrene Gärtner empfehlen jedoch, einige weitere Tricks anzuwenden, um die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern.
Die wichtigsten sind unten aufgeführt:
- Bei kurzer Lagerung im Kühlschrank können Sie die Blätter und die Wurzel des Kohls vollständig abschneiden - dies verringert die Verdunstung von Feuchtigkeit.
- Das gesammelte Gemüse darf vor der Lagerung nicht gewaschen werden. Der mit Feuchtigkeit gesättigte Kohl ist leichter zu verrotten.
- Starke Änderungen der Lufttemperatur im Laden sollten nicht zugelassen werden - dies macht das Kohlfleisch steif und faserig;
- Wenn die Luft im Keller zu trocken ist, können Sie in den Ecken des Raums Behälter mit Wasser aufstellen.
- Bei der Lagerung von Gemüse im Kühlschrank müssen die Stängel getrennt von den Spitzen gefaltet werden. Die Blätter nehmen Feuchtigkeit aus dem Kohl auf, wodurch das Fruchtfleisch seine Saftigkeit verliert.
- Es wird nicht empfohlen, Kohlrabi auf einer Temperatur unter -18 ° C zu halten, während Gemüse den größten Teil seiner Vitamine verliert.
- Sie können Kohl nicht erneut einfrieren - das Produkt verliert vollständig seinen Geschmack und seine nützliche chemische Zusammensetzung.
Kohlrabi-Kohl kann eine schmackhafte und nützliche Ergänzung zur Herbst-Winter-Ernährung des Menschen sein. Mithilfe der in diesem Artikel vorgestellten Tipps können Sie eine Sorte mit den besten Indikatoren für die Haltbarkeit auswählen. Die aufgeführten Lagermethoden verlängern den Verzehr von frischen und saftigen Stielen erheblich.Wichtig! Während der Lagerung sollten Kohlrabi-Früchte zweimal im Monat untersucht werden, um beschädigte und verrottende Exemplare zu entfernen.