Jeden Sommer versuchen erfahrene und unerfahrene Hostessen, Vorräte für den Winter herzustellen und alle Arten von Gemüse zu konservieren, zu salzen und einzulegen. Unter den Einwohnern unseres Landes, unter den beliebtesten Winterzubereitungen - Tomaten. In diesem Artikel werden wir uns ansehen, wie man Tomaten für den Winter richtig und lecker konserviert.

Wie man Tomaten für die Konservierung auswählt und vorbereitet

Damit das Nähen funktioniert, müssen verschiedene Regeln für die Auswahl von Tomaten beachtet werden:

1. Tomaten werden mittelgroß ausgewählt, dies ist notwendig, damit das gesamte Gemüse gleichmäßig eingelegt wird.
2. Es ist am besten, eine Sorte zu nehmen, die nicht zu dicht ist, aber nicht zu Rissschalen und einem gut abgelösten Stiel neigt.
3. Alle Früchte müssen absolut ganz sein, ohne Mängel (Einstiche, Risse).
4. Optional können (zusammen oder getrennt) Tomaten verschiedener Sorten mit jeder Hautfarbe konserviert werden.

Primärverarbeitung von Tomaten vor der Konservierung:

• Reinigung der Stiele;
• Waschen in Wasser;
• Sortieren nach Größe.

Wissen Sie? Tomaten werden traditionell Gemüse genannt, aber dies sind Früchte. Verwirrung entstand in den 1890er Jahren, als der Oberste Gerichtshof der USA sie als Gemüse anerkannte. Das umstrittene Thema war die Höhe der Besteuerung. Früchte - dies ist der essbare Teil der Pflanze, der Samen, Gemüse enthält - essbare Stängel, Blätter oder Wurzeln.

Die besten Rezepte zum Einmachen von Tomaten für den Winter in Banken

Um Tomaten zu konservieren, werden am häufigsten folgende Zutaten benötigt:

• Wasser, Salz und Zucker;
• Wein, Apfel 6% oder 9% Essig;
• Gewürze
• Grün (Dillschirme, Johannisbeer- und Kirschblätter, Meerrettichgrün und Petersilie).

Ausrüstung, Werkzeuge:

• Gas- oder Elektroherd;
• ein kleiner Topf mit einem Volumen von 1-1,5 l zur Sterilisation auf einem Paar Metalldeckel und Glasbehälter oder ein Becken mit breitem Boden und hohen Wänden zur Pasteurisierung;
• eine große Pfanne mit einem Volumen von 5-6 Litern zum Kochen von Salzlake;
• einen Deckel mit einem speziellen Loch zur Dampfsterilisation von Behältern, der auf einen kleinen Topf gestellt wird;
• Kunststoffdeckel für Dosen mit Löchern zum Ablassen von heißem Wasser;
• Glasbehälter mit einem Volumen von 1, 1,5, 2 und 3 Litern (nach Wahl der Gastgeberin);
• die erforderliche Anzahl von Metallabdeckungen für Rolldosen mit einem speziellen Rollschlüssel;
• Nahtschlüssel, Messer, Messbecher mit Teilungen, Esslöffel, Schneidebrett;
• ein Paar Küchenhandschuhe und ein Küchentuch;
• Küchenhocker als Plattform für Rolldosen.

Wissen Sie? Tomaten sind die reichste pflanzliche Quelle für Lycopin, was für die Gesundheit der männlichen Prostata sehr wichtig ist.

In der klassischen Version von Tomatenkonserven erfolgt die Sterilisation von Behältern normalerweise auf zwei Arten:

• für ein Paar;
• Pasteurisierung in kochendem Wasser.

Pasteurisierung in kochendem Wasser

1. Eine tiefe Pfanne oder ein Metallbecken mit hohen Seiten ist erforderlich, dessen Boden mit einem weichen Tuch bedeckt ist. Der Stoff wird benötigt, damit der Glasboden der Behälter nicht reißt, dh er dient als Puffer zwischen dem Glas und dem Metallboden des Beckens.
2. Sie stellen mit Tomaten gefüllte Dosen in ein Becken und füllen ihren Inhalt mit heißer Salzlösung. Danach bedecken sie den Hals mit Metallabdeckungen (ohne sich aufzurollen).
3. Kochendes Wasser wird vorsichtig in ein Becken mit Behältern in kleinen Portionen gegossen. Idealerweise sollte die Flüssigkeit im Becken die Schultern der Glasbehälter erreichen.
4. Das Becken mit dem gesamten Inhalt wird auf der Fliese installiert und macht das Feuer an. Nach einiger Zeit beginnt das Wasser zu kochen. Ferner nimmt die Intensität der Erwärmung ab und die Pasteurisierung wird bei einem kleinen Feuer fortgesetzt. Die Pasteurisierungszeit wird durch das Volumen der Glaszylinder bestimmt und entspricht vollständig der Sterilisationszeit für dieselben Behälter für ein Paar.
5. Nach Ablauf der eingestellten Zeit werden die Dosen aus dem heißen Wasser genommen und mit einem Nahtschlüssel mit Metallkappen aufgerollt.

Für ein Paar

Wir werden im Detail untersuchen, wie Tomaten mit der populäreren Dampfsterilisation konserviert werden können.

Diese Technik wird für alle Arten von Marinaden verwendet:

1. Gläser mit dem erforderlichen Volumen werden gründlich mit Seife gewaschen, in sauberem Wasser gespült und auf einem Küchentuch auf den Kopf gestellt.
2. In einen kleinen Topf zum Sterilisieren von Behältern 1 Liter Wasser gießen und zum Kochen bringen.
3. Decken Sie dann (ohne die Heizung auszuschalten) den Topf mit einer speziellen Beschichtung mit einem Loch für die Dampfsterilisation ab, auf das ein gewaschenes Gefäß am Hals gestellt wird. Dampf aus einer kochenden Pfanne durch das Loch im Deckel tritt in den Tank ein und es erfolgt eine Sterilisation. Die Sterilisationszeit wird durch das Volumen der Glasflasche bestimmt.

   Wichtig! Eine ausreichende Dampfsterilisationsdauer für Dosen mit einem Volumen von 1 Liter beträgt 10 Minuten, mit einem Volumen von eineinhalb Litern - 15 Minuten, mit einem Volumen von 2 Litern - 20 Minuten, mit einem Volumen von mehr als 3 Litern - 20-25 Minuten.

4. Gleichzeitig wird auf dem angrenzenden Brenner eine mit Wasser gefüllte großvolumige Pfanne installiert und zum Kochen gebracht. Es wird in Zukunft zum Erwärmen der Tomatenfüllung benötigt.

Klassischer Weg

Vorbereitende Vorbereitung:

1. Die Zwiebel wird in große Querringe geschnitten, die Cayennepfeffer-Schote wird in kleine Partikel (nach Anzahl der Siegel), Paprika-Ringe oder Streifen geschnitten. Tomaten werden in zwei oder drei Wässern gewaschen und zum Trocknen auf einen Tisch gelegt.
2. Jeder Behälter enthält: ein paar Ringe frische Zwiebeln, ein paar Pimente, ein paar schwarze Pfefferkörner, eine Scheibe Paprika und bulgarischen Pfeffer, eine Lavrushka, ein paar Dillschirme oder Meerrettichblätter und bis zum Rand mit Tomaten füllen.
3. Vorbereitete und gefüllte Dosen ohne Salzlösung werden vorübergehend mit sterilisierten Metalldeckeln abgedeckt.

Wenn das Wasser in einer großen Pfanne kocht, wird es in kleinen Portionen in Tomatengläser gegossen: sofort eine Tasse kochendes Wasser in jedes Glas, dann noch eine, und dann kochendes Wasser nach oben gießen. Dies geschieht, damit Ufer, die bereits nach der Sterilisation abgekühlt sind, nicht unter dem Einfluss von kochendem Wasser platzen. Durch das Füllen mit heißem Wasser wird das Glas allmählich warm. Ein gut erwärmtes Glas wird niemals knacken.

Der Hals von gekochten Wasserbehältern mit Tomaten wird erneut mit Eisenkappen bedeckt und 15 bis 20 Minuten lang erwärmen gelassen.

Dann wird das leicht abgekühlte Wasser aus den Behältern in eine freie große Pfanne gegossen. Um kochendes Wasser aus den Dosen der Gastgeberin abzulassen, verwenden sie häufig einen gewöhnlichen Plastikdeckel, in den beliebige Löcher mit einem Messer geschnitten werden. Das gleiche Gerät kann in jedem Einzelhandelsgeschäft gekauft werden.

Dieses Rezept wurde entwickelt, um Tomaten in Drei-Liter-Behälter zu rollen. Nachdem heißes Wasser mit Tomaten aus den Behältern abgelassen wurde, wird das gleiche Wasser in den Ofen zurückgeführt und erhitzt, bis es kocht.

Dann in jedes der 3-Liter-Gläser gestellt:

• 60 g Salz;
• 50 g Zucker;
• 30 ml Essig (9%).

Gießen Sie danach kochendes Wasser in den Hals und rollen Sie es auf. Die Nähte werden in eine warme Decke gewickelt und als solche für die Nacht belassen.

Kalt ohne Sterilisation

Der einfachste Weg, Tomaten für den Winter zu ernten, besteht darin, sie kalt einzulegen. Am häufigsten werden 3-Liter-Gläser verwendet, von denen jedes etwa 1,5 kg mittelgroße Früchte enthält. Gewaschene leere Dosen werden unbedingt sterilisiert.

Wissen Sie? Es gibt mehr als 10.000 Tomatensorten auf der Welt. Die Farbe der Haut und des Fruchtfleisches kann verschiedene Farben haben, einschließlich Rot, Rosa, Dunkelflieder, Schwarz, Gelb und Weiß.

Am Boden der Dosen stehen:

• mehrere Dillschirme;
• Johannisbeer- und Kirschblätter (5 Stück);
• ein paar Knoblauchzehen;
• mehrere große Meerrettichblätter;
• drei bis vier Pfefferkörner.

Dann werden die Früchte gelegt und mit Kochsalzlösung gegossen. Für jeden Behälter nehmen sie drei Esslöffel Salz mit einem Berg und lösen sich in einem Liter Wasser auf. Als nächstes wird der in den Behältern verbleibende Raum mit sauberem kaltem Wasser gefüllt und mit einem einfachen Polyethylendeckel verschlossen. Salzige Tomaten können zur Langzeitlagerung in den Keller oder Keller gestellt werden.

Mit Paprika

Hier ist eines der alten, wohlverdienten Rezepte, die von vielen Hausfrauen getestet wurden. Das Hinzufügen von duftendem Paprika zur Gurke zur Konservierung von Tomaten verleiht ihr ein wunderbares Aroma.

Zutaten

• Wasser
• 4–5 kg mittelgroße Tomaten;
• 5–6 große gelbe oder rote Paprika;
• 1 Cayennepfeffer;
• eine große Zwiebel;
• einige frische Petersilienblätter;
• Meerrettichblatt;
• Lorbeerblatt;
• Pimenterbsen;
• zwei Knoblauchzehen.

Wichtig! Es ist zu beachten, dass Sie beim Befüllen des Glases mit Gemüse 2-3 cm freien Raum oben auf dem Behälter lassen müssen, damit die Salzlösung die Tomaten bedeckt.

Diese Nähte sind bequemer durch Erhitzen mit kochendem Wasser und Dampfsterilisation zu erreichen. Nach der vorläufigen Sterilisation der Glasbehälter und dem Befüllen mit Früchten werden die Gläser mit dem Inhalt mit kochender Flüssigkeit gefüllt und 15 Minuten lang erhitzt. Als nächstes wird die Flüssigkeit abgelassen und zum Kochen der Salzlösung verwendet. Daher ist der nächste Schritt sehr wichtig - Sie müssen die Anzahl der Liter, die aus den Warmwasserspeichern abgelassen werden, so genau wie möglich kennen. Wasser wird mit einer leeren Dose gemessen. Anhand der Wassermenge bestimmt die Gastgeberin, wie viel Zucker, Salz und Essig zum Kochen der Salzlösung benötigt werden.

Zutaten für 1 Liter abgelassenes Wasser:

• 3 EL. l Zucker (mit Berg);
• 1 EL. Salz (mit Berg);
• 100 ml Essig (9%).

Kochsole:

1. Wasser, Salz und Zucker werden in den erforderlichen Anteilen gemischt, die Mischung zum Kochen gebracht und etwa 3-5 Minuten lang gekocht.
2. Als nächstes wird der kochenden Salzlösung die richtige Menge Essig zugesetzt.
3. Die Salzlösung wird zum Kochen gebracht, der Topf vom Herd genommen und in Behälter mit Tomaten gegossen, die sofort mit einem Verschlussschlüssel mit Blechdeckeln aufgerollt werden.
4. Gerollte Dosen mit Tomatenkonserven werden für die Nacht in eine warme Decke gewickelt.
5. Gekühlte Nähte werden an einen kühlen Ort (Keller oder Keller) gebracht. Eine solche Konservierung kann 3–5 Jahre gelagert werden, ohne den Geschmack zu verlieren.

In eigenem Saft

Dieses Rezept ist einfach, erfordert jedoch eine erste Vorbereitung. Einer der Vorteile von Tomatenkonserven in Tomatensaft ist die völlige Verschwendung. Schließlich werden nach dem Öffnen des Glases im Winter Tomaten gegessen und Saft getrunken.

Zutaten

• 2 Liter Tomatensaft (Eigenproduktion oder gekauft);
• 4 kg kleine pflaumenförmige oder runde Tomaten gleicher Größe;
• 3 EL. Salze;
• 4 EL. Zucker
• zwei Erbsen aus Schwarz und Piment;
• 1 Blatt Lorbeerbaum.

Leistung: 6 Liter oder drei Zwei-Liter-Dosen.

Video: Rezept für die Ernte von Tomaten in Ihrem eigenen Saft

Wie man kocht:

1. Für diejenigen, die Tomatensaft mit ihren eigenen Händen machen möchten, müssen Sie ungefähr 4 kg große, fleischige und schmackhafte Tomaten nehmen. Die Früchte werden in ein Sieb gegeben und mit kochendem Wasser (blanchiert) übergossen. Dadurch kann die Haut problemlos entfernt werden. Als nächstes werden die Früchte mit einem Mixer zerkleinert. Der resultierende Saft aus Tomaten enthält kleine Samen, es ist wünschenswert, sie zu trennen, so dass der Saft durch ein Sieb für kleine Fadennudeln gefiltert wird. Fertiger Tomatensaft wird in Portionen gemessen und erhitzt, wobei er allmählich zum Kochen gebracht wird. Nach dem Kochen Salz und Zucker in den Saft gießen und bei schwacher Hitze bis zu fünf Minuten kochen lassen. Sie können in diesem Rezept auch Saft verwenden.
2. Wir sterilisieren gedämpfte Dosen in der gleichen Reihenfolge wie im klassischen Rezept beschrieben.
3. Ein Paar Erbsen Pfeffer und ein Lorbeerblatt werden auf den Boden der Behälter gelegt. Eine größere Menge Lorbeer verleiht Tomatensaft einen konzentrierten und eher unangenehmen Geschmack.
4. Gleichzeitig mit der Sterilisation der Dosen wird zum Erhitzen ein großer Topf Wasser auf den angrenzenden Brenner gestellt, der gekocht werden muss.
5. Gemüse wird in Glasbehälter mit Gewürzen gegeben und vorsichtig (in kleinen Portionen!) Mit kochendem Wasser gegossen, so dass die Früchte unter der Flüssigkeit liegen und 15 Minuten lang warm werden.
6. Dann wird das heiße Wasser abgelassen und die Gläser mit frisch gekochtem Saft gefüllt, in dem sich Salz und Zucker bereits aufgelöst haben. Als nächstes werden die Tomaten mit Blechdeckeln aufgerollt und für die Nacht in eine warme Decke gewickelt.

Wissen Sie? Im Lateinischen klingt der botanische Name von Tomaten wie Lycopersicon lycopersicum und bedeutet wörtlich „Pfirsich des Wolfes“.

Süß

Viele Leute mögen Tomaten in einer süßen Marinade. In diesem Rezept werden alle Bestandteile der Sole nicht in Gramm, sondern in Millilitern gemessen, genau wie es unsere Mütter und Großmütter getan haben, bevor Gewichte in der Küche erschienen, und die Tomaten sind sehr süß und lecker.

Gewürze:

• Dillschirme;
• Lorbeerblätter;
• zwei Erbsen Piment;
• frische Zwiebeln;
• Karotte.

Zutaten

• 250 Milliliter Zucker (ein facettiertes Glas „mit einem Gürtel“);
• 50 Milliliter Salz (1/5 desselben Glases);
• 50 ml 9% iger Essig (1/5 desselben Glases).

Gehackte Zwiebeln, Karotten, Gewürze, Kräuter und Tomaten lagen am Ufer. Der weitere Konservierungsprozess ist der gleiche wie beim klassischen Rezept, die Unterschiede bestehen nur in der Zusammensetzung der Marinade. Auf Wunsch der Gastgeberin können Dosen mit Dampf oder Pasteurisierung in heißem Wasser sterilisiert werden.

Scharf

Dieses Rezept wird Liebhaber eines hellen und brennenden Geschmacks ansprechen, da bei der Zubereitung der Marinade eine ziemlich große Menge Paprika, Zwiebel und Knoblauch verwendet wird.

Zutaten

• 2,5 kg Tomaten;
• 600 g Zwiebel;
• eine große Karotte;
• zwei große Knoblauchzehen;
• eine große Paprika;
• zwei lange rote Peperoni;
• Grüns (Dill, Petersilie).

Für 1 Liter Marinade:

• 100 g Zucker;
• 50 g Salz;
• Essig nach Geschmack;
• 1 Lorbeerblatt;
• 2 Stk süße und schwarze Erbsen;
• 2 Stück Nelken.

Wie man kocht:

1. Zwiebel und Karotte in Ringe schneiden, den geschälten Knoblauch durch eine Knoblauchpresse zerdrücken, die Paprika in kleine Stücke schneiden und die Paprika in Streifen schneiden. Sämtliches Gemüse sowie Lorbeerblatt, Piment und schwarze Erbsen, Nelken und Gemüse werden in ein 3-Liter-Glas gegeben und bis zu den Schultern mit vorbereiteten Tomaten gefüllt.
2. Als nächstes werden die Behälter mit Tomaten mit sehr heißem Wasser gegossen und 15 Minuten lang zum Aufwärmen stehen gelassen. Dann lassen sie das Wasser ab und füllen die Früchte mit der fertigen Marinade. Dosen werden mit Deckeln verschlossen und über Nacht in eine warme Decke gewickelt. Das Ergebnis sind bemerkenswert leckere würzige Tomaten mit knusprigen Zwiebeln und Karotten.

Wissen Sie? Mehr als eine halbe Million Tomatensamen sind in die Umlaufbahn gelangt. Nach dem Besuch der Internationalen Raumstation kehrten die Samen zur Erde zurück und wurden in einer Reihe von Experimenten mit dem Titel „Tomatosphäre I, II, III und IV“ in die kanadischen Hausgärten gesät.

Nützliche Tipps

Um Tomaten erfolgreich zu konservieren, müssen verschiedene Empfehlungen beachtet werden:

1. Damit die Schultern und der Hals der Dosen nicht leer sind, können sie mit kleinen Kirschtomaten gefüllt werden.
2. Während der Pasteurisierung sollten die Temperatur der Flüssigkeit im Becken und die Temperatur der Marinade in den Behältern ungefähr gleich sein.
3. Vor dem Einbau von Dosen in ein Becken zur Pasteurisierung wird es mit einem Küchentuch abgedeckt. Dies schützt den Boden der Dosen vor Rissen.
4. Wenn die Gastgeberin kochendes Wasser in ein Glas gießt, muss sie vorsichtig sein und in mehreren Schritten heißes Wasser mit Unterbrechungen von ein bis zwei Minuten einfüllen.
5. In Litergläsern ist es am bequemsten, kleine Tomaten (mit einem Gewicht von 40–80 g) aufzubewahren.
6. Bevor die fertige Konservierung in den Keller gestellt wird, muss sie auf Raumtemperatur abkühlen.
7. Metall- und Zinndeckel zur Konservierung werden durch 5-minütiges Kochen sterilisiert.
8. Um das Aufbewahrungsjahr und das Rezept zu kennen, das zum Nähen verwendet wurde, können die Daten mit einem Marker auf den Deckel der Dose geschrieben werden.

Wie man Tomatenkonserven aufbewahrt

Für die Erhaltung des Hauses ist eine positive niedrige Temperatur erforderlich, daher werden in Privathäusern Dichtungen normalerweise in Kellern oder Kellern gelagert. Für diese Zwecke eignet sich auch ein Kühlraum. Bei sachgemäßer Lagerung werden Tomatenkonserven 3-5 Jahre gelagert. Zur Aufbewahrung in Wohnungen können Sie eine Loggia oder einen Balkon an Frost anpassen, wonach die Nähte auf den Raum übertragen werden. Unter den Bedingungen der Lagerung von Wohnungen verliert die Erhaltung im Laufe des Jahres nicht ihre Gültigkeit.

In unserem Land sind Tomaten konserviert worden, seit spezielle Metallkappen zum Konservieren und Versiegeln von Schlüsseln erschienen sind. Der Prozess selbst erfordert vom Koch Genauigkeit und Aufmerksamkeit, aber dank dessen erscheinen auf dem Wintertisch neben heißen Kartoffeln Tomaten, die nach Sommerhitze riechen.